🦪🌶️ 豉椒炒蚬・港式大排档人气热炒王

小编前言

豉椒炒蚬系香港大排档、热炒铺经典之选，香辣惹味，啖啖鲜美，食到手都唔想停！酱汁由豆豉、指天椒发挥主角威力，配埋紫洋葱同翠绿葱段，色香味一次过爆晒出嚟。小编特别拆解点样令蚬只只开口、唔会有沙、又炒得鲜嫩入味，包家煮都做到酒楼feel！

食材准备

• 新鲜蚬（沙蚬／花蚬）500g

• 豆豉1.5汤匙（用水冲洗略剁碎）

• 指天椒1-2条（切圈，按辣度调整）

• 蒜头3瓣（切片）

• 姜2片（切丝）

• 青红椒各半个（切丝）

• 洋葱半个（切瓣）

• 葱段适量

• 生抽1汤匙

• 糖1/2茶匙

• 酒1汤匙（绍兴/米酒皆可）

• 水或上汤50ml

• 油2汤匙

• 胡椒粉少量

• 麻油数滴（离火前加）

步骤详解

🦪 1. 蚬浸沙彻底法

• 蚬用盐水（约1%盐）或用清水加少许油，全日放雪柜，定时换水，促使蚬吐晒沙。

• 烹调前搓洗多几次，检查有冇死蚬（唔会闩口慨就要弃掉）。

🧄 2. 材料预处理

• 豆豉用水冲洗半分钟，沥干略剁。

• 青红椒、指天椒、洋葱、蒜头、姜全部切好，方便快炒。

🍳 3. 快手爆香调味料

• 烧热大火落油，先爆蒜片、姜丝、豆豉香味四溢。

• 加入指天椒同葱段、半洋葱、青红椒丝一起快炒30秒。

🍲 4. 炒蚬及调酱

• 即刻落蚬，兜炒至出水。

• 浇入生抽、糖同1汤匙酒（提鲜去腥），快速再兜匀。

• 落水/上汤，加盖蒸约1-2分钟，蚬开口即完成。

• 若想浓味可加少许蚝油、豆瓣酱提鲜。

🥢 5. 勾芡收汁上碟

• 汁太多可加半茶匙生粉水收稠。

• 熄火前滴麻油增香。

• 马上连汁连料上碟，葱花点缀，色香味一齐来。

小编贴士

• 必浸沙，宁愿多花时间浸蚬亦唔好求其冲洗。

• 全程大火快手炒，蚬刚开口即熄火，如煮耐会缩水变老。

• 豆豉唔需要切得太碎，煮出嚟粒粒挂汁先有口感。

• 钟意更惹味可加片豆腐夹住炒，吸汁一流。

• 想食辣啲，多下一只指天椒，唔食辣可省。

食用感受😋

每只蚬鲜美无沙、挂满豆豉辣酱，齿颊留香！酱汁捞埋饭或面，简直不得了。大人小朋友都会抢住夹。

小结

豉椒炒蚬外面食得多，其实家煮完全无难度。齐火力、爆够镬气，即刻煮个最地道港式热炒，招呼朋友开派对perfect！ 🦪🌶️🍲 想试变奏版如豉椒炒凤螺、炒大蚬等，随时问小编即补食谱！