🥢 豉汁蒸排骨・港式茶楼家常经典蒸味

小编前言

一讲到「点心必点」或「家常快炒」——豉汁蒸排骨绝对榜上有名！不论大人细路、返工一族还是阿爸阿妈都钟意咬住细细嚿排骨香口开胃。喺屋企整就最啱下饭又零难度，一碟够哂家庭温馨感。小编今次报告用家传配方，帮你一次过搞掂靓味无渣、肉滑又唔鞋的豉汁蒸排骨！

食材准备

• 猪腩排350–400克（或肉排2–3条，斩成一口件）

• 豉汁：豆豉1.5汤匙（可加少少蒜头剁碎）

• 蒜头3粒（拍碎或切蓉）

• 指天椒（可省、为提香）1条，切圈

• 姜2–3片

• 生粉1茶匙

• 生抽1.5汤匙

• 蚝油1茶匙

• 糖1/2茶匙

• 米酒或花雕酒1茶匙

• 胡椒粉、盐、麻油各少量

• 青葱碎适量（洒面装饰）

• （可加配：薯仔片垫底／蒸南瓜角同蒸）

步骤详解

🧂 1. 排骨选料及初步处理

• 买返嚟即刻洗净排骨（用盐水浸一浸去血水），再用水冲清，沥干

• 吸水多余既肉质会滑啲，仲可以去腥味！

• 姜片加排骨一齐拌匀，再洗多次可去除部分猪膻味

• 用厨纸吸干备用

🥣 2. 腌制入味

• 豆豉浸一分钟后倒走水，同蒜蓉、辣椒剁匀（部份可直接用现成蒸肉饼豆豉酱代替，但自己剁新鲜香啲）

• 嚟料酱：生抽、蚝油、砂糖、米酒、盐、胡椒粉、麻油、生粉捞匀

• 加豆豉蒜辣椒落排骨，双手「按摩」1–2分钟，令肉质松软

• 腌最少15–30分钟（放雪柜更好）

🍽️ 3. 摆盘铺底

• 粟粉薄薄一层包住肉粒，蒸完更加弹牙

• 如果想健康啲，可以铺溜薯片/南瓜片系碟底，吸埋豉汁精华（小朋友特别钟意）

• 排骨平均铺开，唔好叠太厚，蒸得更均匀

🔥 4. 蒸煮技法

• 准备蒸锅，大火水滚先放碟入去（蛋蒸得够火力肉先滑）

• 盖好中火蒸12–15分钟（视乎肉厚，有骨可加至18分钟）

• 蒸完即时打开盖，洒葱花滴少许麻油提香

• 爱辣口味可临上台多洒指天椒圈

😋 5. 上台享用

• 豉香与猪肉混成鲜美酱汁，舀汤汁捞饭一流

• 配薯仔底／南瓜底零浪费，啖啖肉再有啖啖精华

• 热辣食最有茶楼感觉，隔夜再蒸味道更突出

小编贴士

• 猪腩排细骨少肥，啖啖肉最啱日常家庭

• 豆豉最好现场剁碎而非用整装酱，鲜香度完全不同

• 排骨腌耐啲（隔夜更好）味道更入肉

• 若想更滑身，生粉必不可少

• 用胶手套腌肉会更均匀又清洁

食用感受🤤

每啖都食到肉质弹牙、咸香豉汁入骨，细细嚿一口满足，拌饭送粥都绝配。隔夜蒸返热，味道更浓更入味，基本唔会有剩！

小结

豉汁蒸排骨系茶餐厅、酒楼以至平民家庭都受欢迎的怀旧经典，营养丰富、做法简单，连新手都煮得靓。今晚返去试下，屋企人一定食到笑爆嘴！ 🥢🍖🫘如果想要针对「豉汁蒸排骨」有不同肉质变化（例如腩排/龙骨/五花腩），或配搭蒸南瓜、蒸薯仔等进阶版，也可以提出，小编可以再针对解说！