🐖 马蹄蒸肉饼・港式家常肉香爽脆经典

小编前言

「马蹄蒸肉饼」绝对系香港家庭饭台上长青菜式，结合猪肉的香滑和马蹄慨清甜爽脆，每口咬落去都有「咔嗞」声。马蹄带来的鲜甜感，令成品唔会腻滞，老少咸宜，亦系小朋友戒碎肉时的神级启蒙菜。其实想做靓肉饼一啲都唔难，小编今次奉上最详流程，份量火候比例Tips全公开！

食材准备

• 猪绞肉约300克（半肥瘦效果最佳）

• 马蹄5～8粒（去皮切碎）

• 姜蓉1茶匙

• 干葱1粒（切幼粒，可选）

• 盐1/3茶匙

• 糖1/2茶匙

• 生抽1.5汤匙

• 蚝油1/2汤匙

• 胡椒粉、麻油各适量

• 粟粉1茶匙

• 清水3～4汤匙（令肉饼更嫩滑）

• 青葱碎少量（装饰用）

步骤详解

🧑🍳 1. 马蹄处理+准备

• 马蹄去皮后剁成小粒，想更突出脆口感可以切得粗身啲，不要打泥。

• 姜蓉、干葱粒同时准备好，可直接加入馅料。

🥣 2. 肉饼基本调味及搅打

• 猪绞肉加入生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉、麻油、粟粉同姜蓉（嗜辣可加少许辣椒）。

• 最关键一个步骤——加入清水，用筷子单方向拌至起胶（肉质会呈黏稠、挂起团状态），加水令肉饼嫩滑兼唔会死实。

• 把切碎马蹄粒及干葱均匀混合进肉馅，所有材料要「黐贴」一起。

🍡 3. 上碟压平和造型

• 肉馅捞匀后，平铺于浅底碟上，以汤匙或筷子压得中间薄边位厚，令蒸时中央唔会「硬柴」两边唔熟。

• 压平后用筷子尖点几下肉面，有助通气、肉饼受热平均。

🍲 4. 蒸煮关键火候

• 预先煲滚水，碟放入蒸锅（水滚落碟，肉饼滑身又不易出水）。

• 盖好盖大火蒸约12-15分钟（如厚身可加至18分钟），中途可开盖试一试有没有血水渗出。

• 蒸至全熟即熄火，不宜蒸过耐，否则肉会老、马蹄变粉。

🥄 5. 上台装饰及调味

• 完成后可洒葱花点缀，加滴麻油提香。

• 若想更港式，可以食时加几滴豉油。

• 喜欢多汁可将肉饼旁边多兜一两匙蒸出来的「肉汁精华」放面。

小编贴士

• 半肥瘦猪绞肉为佳，太瘦肉饼会死柴，太肥则腻口。

• 马蹄要新鲜脆身，不可用罐头替代（味道差天共地）。

• 加水时等分多次加入，否则易出水但无「弹性」口感。

• 家里有小朋友可将蒸前在肉饼中央压出浅坑，较易熟透。

• 肉饼亦可加入冬菇粒、粟米粒等，多样化令人百食不厌。

食用感受😋

一食即滑、猪肉鲜香，马蹄带来爽口与阵阵清甜，每啖都触动童年回忆。 「捞饭神器」绝对名副其实，淋肉汁落白饭更系一流！

小结

马蹄蒸肉饼简单材料创造极致家常风味，只要用心调味、足料拌匀再控好火候，无论大人细路都会抢住食。今晚返屋企，不妨一次过蒸大碟马蹄肉饼，齐齐捞饭开心share！ 🥢🥚🥩# 🥩 马蹄蒸肉饼・家常经典港味滑弹做法

小编前言

马蹄蒸肉饼，香港家庭饭台上无人不识的金牌「捞饭之星」！爽脆马蹄、嫩滑猪肉配合，点点清甜啖啖肉汁。呢道餸够接地气，小朋友、老人家都啱食。同场加映肉饼唔死实、唔水腥慨小编独家技巧，助你快手变大厨。

食材准备

• 半肥瘦猪肉碎300g

• 马蹄6-8粒（去皮切粒）

• 干葱（可省略）1粒

• 盐、糖各半茶匙

• 生抽2茶匙

• 蚝油1茶匙

• 麻油几滴

• 白胡椒粉适量

• 粟粉1茶匙

• 清水或鸡汤4-5汤匙

• 姜蓉/葱花适量（装饰用）

• 可加冬菇粒或粟米粒（提味、配色）

步骤详解

🥣 1. 马蹄与材料处理

• 马蹄去皮切成细粒，愈切得粗口感愈爽（唔建议磨泥）。

• 干葱或冬菇粒、姜粒都同时切细备用。

🧂 2. 腌肉馅

• 猪肉碎加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉，倒半量清水，用筷仔单方向搅至肉面「起胶」。

• 再分段慢慢加剩余清水，每次搅到水分吸收才再加，直至肉馅湿润有弹性。

• 加入粟粉、麻油、干葱、冬菇、最后拌入马蹄粒。

• 小编真心tips：肉馅要打到有黏性、刚刚可以提起「黏住筷子」果种滑身效果最正！

🥡 3. 上碟定形

• 用深平碟将肉馅铺平，中央厚、边缘薄，有助蒸得均匀不易中间未熟。

• 轻轻刮平肉面，如有小坑更易释放肉汁。

🔥 4. 蒸煮关键

• 锅水煲滚，将肉饼入锅蒸（中大火，勿开太细）。

• 盖紧大火蒸12～15分钟（如厚身可加至18分钟），唔好过时否则肉饼会老、马蹄不爽。

• 完成掀盖时会见到肉饼边有肉汁渗出，即代表滑弹成功！

🧄 5. 上台/装饰

• 洒少许葱花或姜丝装饰，再滴几滴豉油、麻油更香。

• 食时可捞返啲肉汁拌饭，好食到舔碟！

小编贴士

• 只用半肥瘦令口感滑而不腻，马蹄够新鲜清脆。

• 若想更弹牙可再多加几匙水分与生粉打匀。

• 蒸时绑好锅盖防滴水，否则肉饼面会水腻。

• 想变化多啲加瑶柱、虾仁、南瓜片都无有怕。

食用感受

爽脆马蹄融合肉香弹滑，每啖扎实慨满足感，加埋饭一齐入嘴实属幸福指数爆灯！大人小朋友分分钟抢饭食。

小结

马蹄蒸肉饼简单又百搭，掌握「打水」同调味比例必成功。今餐唔洗愁菜单，十零分钟即搵到全家「口福」！如想要更多港式肉饼变奏，问我就得啦～🥢🐖🍚