🍆🐟 鱼香茄子煲・港式惹味家常下饭王

小编前言

鱼香茄子煲绝对系茶餐厅、酒楼甚或屋企饭桌全部人气之选！鱼香酱汁咸香微辣、茄子软嫩、肉碎吸尽精华，捞饭超一流。夹杂微辣同蒜香，开胃又送饭，素食都可以跳过肉馅。小编今次拆足火候酱料比例，包你零失手煲到酒楼级水准～

食材准备

• 茄子2条（切段或粗条）

• 猪肉碎80g（素食用菇粒/素肉粒替代）

• 蒜头2瓣（切蓉）

• 姜1片（切蓉）

• 指天椒1条（视乎口味）

• 青葱1棵（葱白葱绿分开切段）

• 红椒少量（装饰用，可省略）

• 粟粉1茶匙（调水做芡）

• 油适量（炸茄子＋爆香）

• 水或鸡汤200ml

鱼香酱汁

• 豆瓣酱1-1.5汤匙

• 生抽1.5汤匙

• 糖1汤匙

• 醋1茶匙

• 老抽0.5汤匙

• 蚝油0.5汤匙

• 水1汤匙

• 料酒1汤匙

• 麻油几滴（临出镬用）

步骤详解

🍆 1. 茄子处理吸油防黑法

• 茄子切成粗条，放盐水浸10分钟逼走啲水，捞起用厨纸印干。

• 另备一碗加生粉拌匀（可省），炸完更挺身。

• 油热（约180°C）将茄子炸至表皮微金黄，捞起沥干。

• 小编贴士：油热下茄才能炸得快、吸油少！

🥩 2. 主料备料与爆香

• 锅下少许油，爆香蒜蓉、姜蓉、葱白、辣椒粒。

• 加入猪肉碎炒至转色。

• 落豆瓣酱、料酒、红椒丝兜匀，香气扑鼻。

🍲 3. 煮酱汁落茄子

• 将炸好茄子回锅，烩入生抽、蚝油、糖、老抽、醋和水/鸡汤，同肉碎兜翻匀。

• 保持中火略焗3-4分钟，让茄子吸尽汁料。

• 试味够咸香微辣即可，喜欢多汁可适量加水。

🍚 4. 打芡收汁

• 粟粉加清水搅开，慢慢加入锅内，边搅边收至酱汁稠身包住料。

• 撒葱绿、滴麻油，煲味香而不腻。

🥢 5. 上台食法

• 将茄子肉碎盛于小煲，热辣辣爆香开胃。

• 配饭、捞面抑或做餸面全部一流。

小编贴士

• 茄子易吸油，要火够猛快炸，或用气炸锅/焗炉减油。

• 素食可用素肉粒或菇粒替代猪肉，味道一样出色。

• 豆瓣酱质素影响味道，建议选四川郫县豆瓣酱。

• 加几滴醋令味道更鲜明，麻油要等临熄火先落。

• 茄子切厚啲煮完有咬口，但唔好过碎。

食用感受😋

鱼香茄子煲入口腍滑浓香，花椒椒麻、微辣酱甜，每啖都挂汁、啖啖饭扫光。食完饱肚又开心，香港街坊口碑之选！

小结

鱼香茄子煲零难度家常大菜，掌握火候同汁料一试即成功。扎扎实实煮一次，包你餐餐都索饭快清晒碟！ 🍆🐟🍚 想要素煮版、加茄汁版、斋菜升级版？小编下次即刻补！