🥚 咸蛋蒸肉饼・港式怀旧捞饭「金牌餸」

小编前言

咸蛋蒸肉饼系唔少屋企人细个最爱慨菜式，简单又有层次，每啖都食到肉香咸香夹杂。咸蛋黄油香扑鼻，加埋肉饼鲜嫩，最啱捞饭或者加餸，特别系细路同长辈都会抢！小编今次用最大字数呈现最贴地做法，唔论初哥定煮餸老手都100%做到～

食材准备

• 半肥瘦猪肉碎300g（滑口唔柴最关键）

• 咸蛋2只（分开蛋黄与蛋白）

• 干葱1粒（切细粒，可省略）

• 姜蓉1茶匙

• 盐1/3茶匙（视乎咸蛋咸度调节）

• 糖1/2茶匙

• 生抽1.5汤匙

• 蚝油1汤匙

• 胡椒粉、麻油适量

• 粟粉1茶匙

• 清水3-4汤匙（拌肉饼更滑）

• 青葱碎装饰

步骤详解

🧑🍳 1. 咸蛋处理

• 咸蛋去壳，分开咸蛋黄与蛋白（蛋黄略压碎备用）。

• 蛋白可分一半拌入肉馅，令肉饼更加嫩滑有层次。

🥣 2. 肉饼调味打水

• 猪肉碎加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、麻油、粟粉、姜蓉、1/3蛋白。

• 分3−4次慢慢加水，单方向不断搅拌至肉馅有黏度（即「起胶」）。

• 加入干葱粒、青葱碎，最后拌入略压碎咸蛋黄及一点蛋白，材料黏合效果更好。

• 小编贴士：滑嫩慨秘密系「打水」同适量咸蛋白入肉馅，口感一流！

🍡 3. 上碟定型

• 肉馅铺平于浅碟，中间厚边薄（蒸时易熟透）。

• 轻压表面，用筷子穿几下方便受热均匀、不闹起。

• 将余下咸蛋黄均匀铺面或压入馅中央（令蛋黄更油香）。

🍲 4. 蒸煮火候

• 水滚后碟放入蒸锅，大火蒸12-15分钟（厚肉可加至18分钟）。

• 中途可用筷子戳肉饼中央测熟，无血水即熟透。

• 不建议中途揭盖，保持稳定汽压，肉饼更嫩。

🥄 5. 完成装饰

• 蒸好后，洒葱花、滴少许麻油，若啱味可以食时加少量生抽或甜豉油。

• 最经典系舀肉饼上「肉汁」捞饭！

小编贴士

• 咸蛋黄压成粒状铺面比成块铺更够香够分布。

• 鹩蛋可用作新手版，咸香且不怕过咸。

• 肉饼唔够水会柴，要想滑打水+蛋白包你得。

• 想更丰富可加瑶柱、冬菇粒、马蹄粒一齐蒸，提鲜之余有口感。

食用感受😋

香浓咸蛋黄润入每啖肉饼，肉质弹滑，蛋白感提升层次，不余白饭。肉汁加蛋黄捞饭，邪恶但满足，真系一试回味！

小结

咸蛋蒸肉饼系真正香港人屋企人之选，容易整、又香又滑得人开心。今晚唔识谂餸，整个大肉饼，一家齐捞饭，幸福感爆棚！ 🥚🥢🍚 有兴趣知港式肉饼变奏或者想学其他拌饭之选，可即刻搵我！