🍲 冬瓜粒炆排骨・港式家常消暑极品做法

小编前言

冬瓜粒炆排骨，系香港人夏天慨饭台常客，冬瓜清热消暑又吸晒肉汁精华，排骨滑腍入味，细细粒一啖一粒劲方便。呢道餸材料平靓正，做法其实唔难。小编测试过几个做法，拆哂每步重点，包你新手都可以煮到酒家水准！

食材准备

• 排骨300g（斩件，腩排更滑）

• 冬瓜250g（切粒）

• 蒜头2瓣（切片）

• 姜3片

• 冬菇2–3只（浸软切粒，可省略／可加瑶柱、红枣配搭）

• 蚝油1汤匙

• 生抽1汤匙

• 老抽1/2汤匙

• 糖1茶匙／冰糖少量

• 盐适量

• 绍兴酒1汤匙

• 鸡汤／开水100–150ml

• 麻油几滴

• 粟粉1茶匙（腌排骨用）

• 胡椒粉适量

• 油适量

步骤详解

🥩 1. 排骨腌味

• 排骨洗净印干，用生抽、蚝油、糖、绍兴酒、胡椒粉、粟粉拌匀，腌20–30分钟。

• 小编贴士：提前多腌十几分钟，排骨更入味更滑身。

🍉 2. 冬瓜切粒

• 冬瓜去皮去籽，切成啖啖粒状，方便吸收餸汁。

• 浸于水中防止变色，煮前沥干。

🍳 3. 香煎冬瓜、爆香排骨

• 热镬下油，先将冬瓜粒轻轻煎一面至微金黄（更香口），盛起备用。

• 原镬加油，爆香蒜片、姜片，放入腌好排骨同冬菇粒，炒至表面微焦金黄。

🍲 4. 炆煮入味

• 倒入鸡汤或开水，落生抽、老抽、糖、冰糖，搅匀。

• 盖上盖中小火焗煮10–15分钟，然后加入冬瓜粒再煮5–10分钟，视乎粒细，冬瓜变软入味即成。

• 可随意加入红枣、枸杞、瑶柱、黄芪等升级风味。

🥄 5. 收汁调味

• 试味，不够咸加盐、唔够甜加冰糖。

• 如汤多可开盖收汁，最后临出镬滴麻油提香。

• 菜式收至汁小微稠最适合捞饭！

🥢 6. 上碟装饰

• 热辣辣上台，撒葱花，白饭拌汁极级正。

小编贴士

• 冬瓜一定后落，否则炆耐会太烂失口感。

• 喜欢肉质滑腍可炆耐啲。

• 冬菇、瑶柱、红枣可变奏加添更多层次味道。

• 大火收汁先香，唔要多水否则唔够「扒饭」feel。

• 钟意健康版可唔炒冬瓜直接一齐炆。

食用感受😋

冬瓜软腍清甜、排骨弹牙入味，酱汁吸哂肉香，冬天夏天都啱食！全家抢饭清碟特快。

小结

冬瓜粒炆排骨斋睇已经开胃，识煮更成为每晚饭桌吸睛菜。快啲今晚就整，经典港式家常滋味极品！ 🍲