🍄🐖 冬菇炆猪手・超香滑港式经典宴客菜做法

小编前言

冬菇炆猪手，一煲煲香喷喷、黏口又入味，最啱围埋屋企人过节、添餸贺年、疗愈满足！煲得好慨猪手一定滑嫩唔油腻，冬菇厚厚肉味吸晒酱汁，每啖都啖啖精华。小编今次分享超完善大厨加持版本，加埋自己家常心得，手把手由零教你做出最港味冬菇炆猪手！

🛒 食材准备

• 猪手1只（约800g，切件，建议请肉贩斩好）

• 冬菇10~12只（干冬菇最佳，浸软）

• 姜6片

• 蒜头3瓣

• 葱2棵

• 花生（可选）100g

• 冰糖1~1.5汤匙

• 柱侯酱1~2汤匙

• 蚝油2汤匙

• 生抽1.5汤匙

• 老抽1汤匙

• 料酒或绍兴酒2汤匙

• 鸡汤或冬菇水约600ml

• 白胡椒粉少许

• 盐适量

🍲 详细煮食流程

1️⃣ 冬菇、花生及猪手处理

• 干冬菇用温水浸2~3小时，清洗干净、剪去脚，留起浸冬菇水。

• 花生同时用清水浸30分钟（如用，肉味更香）。

• 猪手洗净（如有毛可烧净），放滚水，连姜片、少量料酒「出水」10分钟，去腥及多余脂肪。取出冲净备用。

2️⃣ 炒香材料

• 大煲烧热，落约2汤匙油，加入姜片、蒜头、葱段爆香。

• 猪手加入爆两面微焦，香味更浓。

• 加入柱侯酱、蚝油、冰糖兜炒，令肉先吸收初步调味。

3️⃣ 加入冬菇花生一起入味

• 跟住加冬菇、花生继续炒香，倒入生抽、老抽、绍酒兜匀。

• 注入鸡汤或冬菇水（需盖过材料），煮滚后转细火。

4️⃣ 慢火炆煮

• 小火慢慢炆约1.5～2小时，期间可适时加水，避免干锅。

• 期间轻轻翻动，牛筋皮最易炆得黏稠。

• 试味后可加盐、胡椒粉调整。

5️⃣ 收汁上碟

• 肉、冬菇、花生炆到够淋，收汁至浓稠、黏糯，盛起洒葱花即食。

💡 小编贴士

• 猪手预先斩件出水，炆煮时易入味、唔腥又易食。

• 冬菇要原个浸软，炆耐啲会更吸汁。

• 冰糖系灵魂，冇冰糖用片糖都得，口感更滑。

• 花生唔一定要落，但加咗更港式更香。

• 落柱侯酱同蚝油记得够足味，否则唔够浓。

• 隔夜更入味，第二日叮返热更加软滑！

😋 食用感受

每旧猪手松化不散、冬菇吸满浓汁，每啖都黏嘴又香滑，配白饭一流。大人细路都忍唔住扫底，一次做多啲隔夜食味道更升级，贺年、围餐、劳动奖励都必捞这味老派金牌菜！ 🍄🐖🥢

今晚煲返煲冬菇炆猪手，家人围埋餐台开心又暖胃！