🫕 南乳斑腩煲・港式家常版浓香惹味做法

小编前言

南乳斑腩煲其实同羊腩煲、猪腩煲一样一样，都系用南乳、柱侯酱铺底，配上腩肉脂香滑嫩，吸满南乳精华，好多酒楼、煲仔饭店都有得食。小编觉得最正系屋企炆，多啲南乳汁捞饭一流，做法无难度，但要每步够心机，包你快靓正煲到港式家庭味！

🛒 食材准备

• 斑腩（如龙趸腩/花斑鱼腩）400–500g

• 南乳2–3砖（带少许南乳汁）

• 姜5–6片

• 蒜头3瓣（拍碎）

• 葱2条（切段）

• 洋葱半个（切大块）

• 枝竹4–5件（浸软斩段／可略）

• 冬菇4–6只（浸软斩半／可略）

• 马蹄6粒（去皮切半／可略）

• 冰糖1汤匙

• 柱侯酱1汤匙

• 蚝油1汤匙

• 生抽1汤匙

• 老抽0.5汤匙（调色用）

• 料酒1汤匙

• 鸡汤或清水约400–500ml

• 粟粉水适量（勾芡用）

• 油适量

🫕 详细煮食流程

1️⃣ 材料预备

• 斑腩冲洗干净抹干，多骨斩大件再洒少许盐、酒，腌10分钟。

• 枝竹冬菇马蹄提前浸软。

• 葱切段、洋葱切块、姜蒜片备用。

2️⃣ 斑腩过油定型

• 烧热锅落油，将斑腩两面煎香（鱼皮勿煎得太烈），捞起备用。

• 油可保留炒香酱汁用。

3️⃣ 爆香底料

• 用原锅（可加少少油），爆香姜片、蒜头、洋葱。

• 加入南乳同柱侯酱炒至南乳溶化、浓香扑鼻，嗅到咸香就啱啦！

4️⃣ 合体炆煮

• 落斑腩、冬菇、马蹄、枝竹（如有）入煲。

• 调入料酒、蚝油、生抽、老抽、冰糖兜炒。

• 加鸡汤/水，盖过材料八九成。

• 大火煲滚，转小火慢慢炆15–20分钟，期间适当翻动，防止黐底。

5️⃣ 收汁勾芡

• 材料炆到腩肉入味、枝竹腍滑、汤汁略浓，即可开大火收汁至啫喱状。

• 用粟粉水轻轻勾个薄芡，全部材料都包住南乳酱汁。

6️⃣ 上碟装饰

• 洒葱段，即刻热辣辣上桌。想香啲可嗌滴麻油增味。

💡 小编贴士

• 斑腩要煎香才唔腥，南乳、柱侯酱用量可按个人口味调节。

• 冰糖令鱼腩更咬口滑。

• 加枝竹、冬菇、马蹄令口感层次更丰富，不加都得。

• 想够酒楼feel可配唐生菜焯熟垫底。

• 分量多酱多，捞白饭真系极品。

😋 食用感受

斑腩腩肉爽滑肥香、每旧吸尽咸香南乳汁，枝竹冬菇尽吸精华，咸香不腻、超级惹味，一碗白饭肯定唔够捞！鱼香、鱼味、南乳香三重滋味，冇得输🫕🐟🌿

今晚做返煲南乳斑腩煲，真系冧爆屋企人同自己！