【港式家庭食谱】咕噜肉｜编：Cooking 爸爸
🍍🐷 咕噜肉・港式甜酸酥脆经典做法
小编前言
「咕噜肉」（Sweet & Sour Pork）系香港粤菜经典，人人熟悉，外酥内嫩、酸甜醒胃，一上台连细路都抢晒。精粹除了炸得酥脆，甜酸汁要醇厚，菠萝、椒角、洋葱一齐落镬够港味！小编特意参考本地酒家手法，同你逐步拆解由腌肉到打芡、开胃开台一气呵成。
食材准备
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梅头肉/腩排300g（切1.5吋大粒）
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菠萝片3-4片（切丁）
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青红椒各半只（切块）
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洋葱半个（切块）
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鸡蛋1只
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生粉/粟粉适量（扑粉）
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油（炸用，需要多啲）
腌料
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生抽1茶匙
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糖1/2茶匙
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盐1/4茶匙
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胡椒粉少许
甜酸汁（酱汁黄金比例）
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茄汁2汤匙
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白醋1.5汤匙
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片糖/砂糖2-3汤匙
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喼汁1茶匙
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水50ml
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（可加梅酱、话梅水或山楂片，一级港味！）
步骤详解
🥩 1. 腌肉＋上粉
🍳 2. 双重炸法
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油镬烧至170-180°C，分批将肉炸至金黄（约3-5分钟），捞起隔油稍凉。
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可回镬再炸一次（180°C快炸30秒-1分钟），酥脆度飙升，真香。
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小编tips：油量要够，炸够两次，脆到隔夜都正。
🌶️🥒 3. 酱炒配菜
🍲 4. 合体收汁
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炸好肉、炒好配菜与酱汁一齐大火兜炒10-20秒，务求均匀挂汁即可（唔要煮得太腍）。
🥢 5. 上碟开饭
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酥脆肉粒挂满甜酸汁，色泽亮丽，配菜颜色鲜明。
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黏酱油亮、啖啖充满童年回忆！
小编贴士
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咕噜肉唔可湿挂酱，要临食前先兜汁，保持酥脆。
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片糖甜味柔和，有话梅、山楂调味更有层次。
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洁手时可备一个厨纸吸油，免炸肉淋油。
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酱汁酸甜浓薄自由加减，啱自己口味就best。
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喜欢可用虾球、鸡丁做变奏，加腰果亦无违和。
食用感受😋
外脆内嫩，酸酸甜甜，一粒啖肉加啖汁，连甜椒洋葱都扫到光。饭面两吃、下酒开胃，全家食到笑逐颜开！
小结
咕噜肉系港式经典，「炸＋汁」组合无敌。今餐唔想出街，跟住小编做一次，包你赢晒酒楼外卖～🍍🐷🍲
