🥢 梅菜扣肉・香港人住家宴客心机功夫菜

小编前言

讲起港式家常菜，梅菜扣肉真系无人不识！肥瘦均匀慨五花腩配上咸香有层次慨梅菜，入口松化、油而不腻，啱晒中菜饭局或者亲朋聚餐。小编初初学煮觉得复杂，用心试咗几次跟大厨解构，今次分享超详尽流程同贴士，包你整到铺头水准！

🛒 食材准备

• 五花腩连皮450g

• 甜梅菜／咸梅菜200g

• 姜片2片

• 葱1条

• 干葱1汤匙

• 蒜头2瓣（拍碎）

• 老抽1—2汤匙

• 生抽2汤匙

• 蚝油1汤匙

• 玫瑰露酒／米酒1汤匙

• 糖2汤匙

• 冰糖10-20g（可用代替砂糖）

• 五香粉半茶匙

• 绍兴酒1汤匙（提香用）

• 生粉1茶匙

• 鸡汤／水适量

• 麻油少许

🍖 详细制作流程

1️⃣ 梅菜前处理

• 梅菜先用清水浸30分钟至2小时，换几次水，冲走沙粒。

• 洗干净后榨干水份，切细粒。

• 热镬下油，加入梅菜炒干身跟住加糖同生抽炒香，拨出备用。

2️⃣ 五花腩「出水」去臊味

• 五花腩冻水落锅，加姜片葱段煮15分钟，去血水同杂质。

• 取出抹干，用叉喺皮面刺多几下，抹老抽上色。

3️⃣ 煎／炸猪皮

• 起镬下油，将五花腩皮朝下放，半煎炸至皮金黄（要小心弹油），拎出切1cm厚片，唔好切太薄！

4️⃣ 腩肉腌制

• 用生抽、蚝油、玫瑰露酒、五香粉、糖、生粉、干葱、蒜蓉捞匀切好慨腩肉，腌最少30分钟。

5️⃣ 梅菜炒香提味

• 原镬加油，下干葱姜蒜爆香，倒回梅菜兜匀，加老抽、糖、水或鸡汤炒成汁。

6️⃣ 排肉铺梅菜

• 蒸碗底铺上1/3梅菜，然后排好切片腩肉（猪皮朝下），再覆盖余下梅菜连梅菜汁。

• 压实、用锡纸包好，大火蒸2–3小时至肉变松腍。

7️⃣ 酱汁收尾

• 蒸好后倒汁出小煲，用生粉水埋献、加麻油熄火，最后将梅菜扣肉碗扣转上碟，淋上热汁即成。

💡 小编贴士

• 五花腩宜选肥瘦分明够层次，效果最滑最松化。

• 梅菜可混咸甜拌炒，香味更加突出。

• 皮要炸得金黄，蒸完都唔会腍腍地。

• 隔水蒸时间唔好短，2–3小时令肉质胶原质感一流。

• 最后用锡纸包住蒸，蒸气均匀肉汁收得靓。

😋 食用感受

正宗梅菜扣肉够咸香、腩肉一夹即散、梅菜吸晒肉汁，送饭一流，长辈小朋友都食到停唔到口，真系家常盛宴之选！

快啲开炉试下啦，住家都煮到大师级梅菜扣肉！