🐟🥬 梅菜蒸鱼・港式家常风味变奏版

小编前言

「梅菜蒸鱼」系港式家常菜里面既经典「中西合壁」：咸甜香慨梅菜、鱼肉嫩滑、姜葱提鲜，饭台一出即刻镇场！好多人以为复杂，其实只要掌握梅菜处理、鱼唔出水、油香激发，屋企都搞得掂～小编试晒几个做法精华，即刻帮你拆解细致步骤！

食材准备

• 鲩鱼腩／鲩鱼件／其他本地鲜鱼1件

• 甜梅菜1棵（可用半甜半咸梅菜mix）

• 姜数片（姜蓉＋姜丝）

• 葱2-3条（切葱花／葱丝）

• 盐1/4茶匙

• 糖1/3茶匙

• 胡椒粉、少量

• 生粉1/2茶匙

• 清水／鸡汤／米酒少许

• 油2.5汤匙（2汤匙做熟油用）

• 蒸鱼豉油适量

步骤详解

🥬 1. 梅菜处理

• 甜梅菜用清水（可加淡盐）浸30分钟，力浸洗掉沙与多余盐分。

• 捞起压干水份，连茎带叶全部切细粒。

• 干锅将梅菜干炒一下，炒干水分后加几滴油＋糖兜炒提香，盛起备用。

🐟 2. 鱼身预备

• 鱼件洗净吸干，鱼身开几刀。

• 鱼腩如有黑膜、血筋要搽干净，否则蒸完味道苦涩。

🍳 3. 梅菜调味

• 切粒梅菜加盐、糖、胡椒、1/4茶匙生粉、姜蓉（可加少量清水防黏），捞匀待用。

🥗 4. 摆盘

• 碟底铺葱段及姜丝，将鱼放面头，再铺厚厚一层梅菜，面层可再撒姜丝。

🍲 5. 蒸煮

• 大火滚水后放入鱼件，上盖蒸8-10分钟（鱼厚可至12分钟）。

• 完成后倒走多余鱼汁，保持梅菜香唔会过咸或腥水味。

🧄 6. 淋油炆香

• 热油2汤匙，分次即刻淋在梅菜、葱花、姜丝上面（激发香气重点）。

• 热油后再淋豉油，提升层次味。

🥢 7. 上台

• 即刻热辣食，饭台送饭一绝！

小编贴士

• 鱼件唔好过大，以10-15分钟内能蒸熟为佳。

• 梅菜要浸＋炒干去多余咸味先落鱼。

• 倒走蒸鱼水可令成品唔会腥味重。

• 热油爆香葱姜梅菜必做，香气大大提升。

• 想更浓味可提前用米酒腌鱼或用鸡汤调味。

食用感受😋

鱼肉嫩滑、鲜甜、完全唔腥，梅菜咸香甜中带鲜，汁捞饭一流。姜葱香扑鼻，成碟人见人爱。

小结

梅菜蒸鱼低脂高味，真香港家庭灵魂菜，好食又健康。今晚返屋企蒸返条鱼，港味即现！ 🐟🥬🥄