🥬 津白焖粉丝・港式家庭全攻略

小编前言

津白焖粉丝（又叫绍菜/黄芽白焖粉丝）系冬天家家户户热门菜，白菜爽甜、粉丝吸晒精华，虾米鲜香浓郁，真系白饭杀手！小编细心研究传统港式做法，由爆香虾米到火候收汁，全部细节一次过拆哂！

食材准备

• 津白/绍菜/黄芽白400g（洗净切幼粗条）

• 粉丝50g（一扎，浸软剪段）

• 虾米2汤匙（用水浸软、剁细）

• 冬菇6只（浸软切丝，可省略）

• 蒜头2瓣（剁蓉）

• 鸡汤/上汤250ml（可用水+鸡粉代替）

• 盐1/2茶匙

• 糖1/2茶匙

• 鸡粉1茶匙

• 麻油1茶匙

• 绍兴酒1汤匙

• 食油2汤匙

详细煮食流程

🦐 1. 材料预处理

• 津白洗净沥干，横切大段。

• 粉丝用热水或暖水浸软，用剪刀剪成短段。

• 虾米及冬菇用热水浸软、虾米略剁细更易出味。

🍳 2. 爆香底料

• 热锅下油，爆香剁碎虾米、蒜蓉（可先白镬炒虾米至干香再落油炒一次）。

• 加冬菇丝一齐炒出香气。

🥬 3. 炒津白

• 津白一注分批落镬快炒1分钟，嗅到菜香。

• 加绍兴酒/米酒翻兜提鲜。

🍲 4. 加汤焖煮

• 镬内加入鸡汤或热水+鸡粉调味，糖、盐调和。

• 盖锅细火焖煮8-10分钟（至津白变软出水，但仍有爽口感）。

🍜 5. 加入粉丝

• 粉丝预先沥干，均匀铺在材料上面，炒匀。

• 转中细火再盖镬焗5-8分钟，令粉丝完全吸收汤汁与菜甜。

• 汤太多可开盖大火收汁至偏浓稠。

🥄 6. 最后调味

• 试味（如需要可加盐/鸡粉），收干多余水分。

• 淋上芝麻油，轻轻炒匀。

🍽️ 7. 上台食法

• 上碟撒葱花、白胡椒粉，美观又增香。

• 配饭／粉／煲仔饭送餸，家人即刻扫清一碟。

小编贴士

• 粉丝唔好预先放太早，时间长会溶化烂晒。

• 津白可加瑶柱丝、豆卜、虾干、红萝卜丝等自创变奏。

• 想素食可弃肉类或用素蚝油吊味。

• 冬菇/虾米浸水可留起一半做汤底，咸鲜更突出。

食用感受😋

津白鲜甜柔软，粉丝「爆汁」吸晒虾米同上汤精华，啖啖满口香甜咸鲜，老幼皆宜，送饭极级正！

小结

津白焖粉丝真系平、靓、正，暖胃又滋味。今晚快整返大煲，清减又饱肚，进补唔肉都enjoy得！ 🥬🍜🦐

不同粉丝种类对味道、吸汁力及口感有明显影响，选用唔同粉丝炒、炆、煮汤都会令成品风味大不同。以下系几种常见粉丝类型比较，方便你根据餸菜需要拣啱材料：

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粉丝主要类型及口感味道比较

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味道与成品影响

• 绿豆粉丝味道最清淡，几乎只吸汤汁和酱汁的味，很容易入味，煮耐都唔会烂，最百搭。

• 番薯粉丝带少少甜味，较粗身，适合浓味大餸如牛腩煲、辣汤煮食，配重味材料最突出。

• 粟米粉丝透明度高，唔易出粉，快炒最适合，爽度明显啲，对芡汁感觉较清。

• 马铃薯粉丝质地软得黎又有少少黏性，适合汤煮、细火慢炆，不过唔适合重复翻热。

• 混合粉条较有齿感，耐煮唔烂，适合北方火锅、重口味烧肉煲仔。

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小编推荐建议

• 港式家常菜（炆津白、瑶柱煲、虾米粉丝）：用绿豆粉丝效果最好，味道清，汁味100%吸收。

• 东北／韩式酸辣汤、牛腩煲：选番薯或马铃薯粉丝，粗身更啖啖挂汁。

• 快炒类/送饭：粟米粉丝热炒更够爽弹，易分开。

• 煲仔火锅：混合粗粉条、弹牙唔怕烂。

选粉丝要睇煮法、菜式浓淡，合适配搭先出到最丰富味道层次！