🍍 生炒排骨・港式茶记经典酸甜餸菜

小编前言

生炒排骨又叫酸甜排骨，外脆内嫩，酸甜醒胃，啲汁够杰挂实骨，青椒、菠萝捞埋更加多层次！同咕噜肉最大分别系用骨腩排＋重香酸甜感，小编拆解港式做法同镬气细节，由腌排骨至收汁冇死角，今晚做包你有食神级水准！

食材准备

• 腩排（排骨）260g （斩啖啖大件）

• 青椒、红椒各半个（切角）

• 菠萝粒100g／罐头装一罐

• 鸡蛋1只

• 粟粉适量

• 蒜蓉少量

｜腌料｜

• 生抽1茶匙

• 糖3/4茶匙

• 喼汁1/4茶匙

• 胡椒粉1/4茶匙

• 生粉3/4茶匙

｜酱汁｜

• 茄汁4汤匙

• 白醋2汤匙

• 糖2茶匙

• 喼汁1茶匙

• 菠萝水100ml（即系罐头菠萝水）

• 粟粉1茶匙（开水做芡）

详细煮食流程

🥩 1. 腌排骨＋粉浆

• 排骨洗净印干，与生抽、糖、喼汁、胡椒粉、生粉拌匀，腌至少30分钟或1小时。

• 鸡蛋打散加入腌好排骨中，再捞上粟粉（拌实每件表面），逐件沾均。

• 小编贴士：用蛋液先包住排骨，再扑粟粉，炸完炸皮薄脆不腻。

🍳 2. 双重炸法

• 油镬热至160°C，中火下排骨炸至八成熟、表面金黄后捞起，放两三分钟。

• 油升温至180°C，回镬大火快炸30秒～1分钟至超脆，捞起隔油。

• 酥脆炸粉做法系外脆内嫩关键！

🥒 3. 爆香配料

• 热镬少油，炒香蒜蓉，分别下青椒、红椒、菠萝粒快炒出香味。

🍲 4. 合酱炒

• 酱汁材料混合（茄汁＋醋＋糖＋喼汁＋菠萝水＋水芡），中火烧至杰身浓稠，大泡泡。

• 炸排骨倒回镬，餸菜全部捞入，捞至每件排骨黏一层酱汁即成。

🍍 5. 上碟即食

• 快手上碟，保持炸皮酥脆，勿收汁太耐否则失杰。

小编贴士

• 菠萝水或加少少山楂饼，提酸味色泽更正。

• 双炸必做，炸粉拍匀够薄，炒汁不要收太耐。

• 酱汁杰度决定卖相口感，宁杰勿稀。

• 想食健康可改用气炸锅炸排骨。

食用感受😋

排骨外酥内嫩，汁够酸甜，青红椒菠萝香口开胃，饭面一齐捞落无敌。大人细路夜晚都抢晒食！

小结

生炒排骨系茶楼围餐必点，简单捻手做到餐厅级！今晚试煮，酸甜冰镇夏日最啱食！ 🍍🥩🥢