🍚✨皮蛋瘦肉粥・地道港式家传极滑煲法

小编前言

皮蛋瘦肉粥系香港人自细食大、早午晚全适合慨comfort food，滑得嚟又有层次，唔论伤风定夜晚宵夜都劲窝心。小编实试过茶餐厅、老饕同家传煲法，今次细心拆解每个步骤，加插实用小贴士，保证煮到滑嘟嘟、肉嫩蛋香！

🥢 食材准备

• 白米1杯（约120克）

• 皮蛋2只

• 猪瘦肉／梅头肉／猪𦟌150～200克

• 粗盐／盐适量

• 生抽、胡椒粉适量

• 姜2片

• 葱2条

• 花生油／食用油适量

• 水1200毫升（可用鸡汤更鲜）

• （选）油条碎、芫荽作装饰

🍜 详细煮食流程

1️⃣ 前置功夫

• 白米彻底洗净，加少许油、盐捞匀，静置10～20分钟，令米粒结构松绵，之后粥底更易出「花」。

• 猪瘦肉洗净抹干，加粗盐腌30分钟至过夜，之后冲水备用，咁肉会更嫩滑、无腥味。

• 一只皮蛋切碎混入米，一只皮蛋切粒作后段用。

2️⃣ 粥底煲法

• 水煲滚后，加入拌好油盐慨白米（连碎皮蛋），再加入猪肉全块。

• 用中大火不停搅拌，预防黐底或米粒唔匀。

• 水再滚后，改细火慢慢煲30分钟。

3️⃣ 入味要诀

• 肉煲30分钟后取出，撕条或切丝，加番入粥；咁肉汁会融入粥底，肉又够滑。

• 将另一只切粒皮蛋加入，再细火煲15–20分钟，皮蛋香味全面散发，粥底会更creamy。

4️⃣ 调味与餸面

• 加姜丝、葱花、适量盐及胡椒粉调味。

• 熄火前可加少许生抽、花生油，味道更香浓。

• 食时洒葱粒、芫荽、油条碎口感更丰富。

💡 小编贴士

• 油盐腌米胜过冰格秘技，滑得嚟又唔会过腍。

• 皮蛋记得一半煲粥一半收尾落，两种层次感。

• 猪𦟌会比瘦肉更鲜甜、唔鞋难咬。

• 一定要慢火长时间，急唔得！米越煲越绵。

• 油条、葱花、芫荽临食先落，爽口香脆最正。

😋 食用感受

一碗绵滑慨皮蛋瘦肉粥，米粥入口即化、皮蛋香浓、瘦肉鲜美，每一啖都暖到心！唔论早餐、宵夜都系屋企人必抢之选。 🍚🥚🐷🧅

今晚快啲开火，做返煲又滑又香慨真．港式皮蛋瘦肉粥啦！