🦁 红烧狮子头・家常酒家港式松香肉丸

小编前言

「红烧狮子头」其实系大肉丸，以松香、滑润唔腻为最高境界，连汁入味、够肉香。港式做法结合江浙小菜精华加港人家常变奏，外脆内松、白菜鲜甜，汤汁一绝。小编跟过大厨同妈妈recipe，由选肉搅拌到焖煮汁底全细节，屋企人煮过都话掂！

食材准备

• 半肥瘦猪绞肉300g

• 硬豆腐70g（压碎）

• 洋葱50g（剁粒，带甜味必加）

• 姜蓉1.5茶匙

• 蛋白1汤匙

• 生粉/太白粉1.5茶匙

• 蚝油1汤匙

• 生抽1汤匙

• 糖1茶匙

• 绍兴酒1.5茶匙

• 白胡椒粉1撮

• 麻油1/4茶匙

• 旺菜250g（切段）

• 葱1小棵、姜4片、蒜蓉1茶匙

• 水或鸡汤300ml

• 蚝油1.5汤匙

• 生抽1汤匙

• 糖1.5茶匙

• 红辣椒粒/葱花装饰

做法详细步骤

🧆 1. 猪肉馅制作

• 豆腐压碎，洋葱切细粒。

• 绞肉+豆腐+洋葱+姜蓉+蚝油+生抽+糖+盐+白胡椒+烧酒+蛋白+麻油+生粉全部捞匀。

• 小编贴士：搅肉时一定要顺一方向长时间拌＋摔打，直至起胶、有弹性才搓丸

• 分为6大球搓圆。

🍳 2. 炸定型

• 烧热多油，狮子头放落中大火炸至金黄（每面约3分钟），捞起吸油备用。

🥬 3. 白菜底＋红烧汁

• 旺菜切件垫底，姜片、葱段爆香，加蒜蓉兜炒。

• 水/鸡汤兑蚝油、生抽、糖，煮滚调成汁。

• 将白菜铺底，肉丸放面（如有冬菇可一齐）。

• 大火煮滚改中细火焖盖焗30分钟（可翻面），至丸吸汤软身。

🥄 4. 上碟装饰

• 汁底略收浓，洒葱花、辣椒碎即可。

小编贴士

• 豆腐及洋葱令肉丸松化，搓打加蛋白、起胶最啱口感。

• 肥瘦比1:1或3:7最滑唔腻，千祈唔好用净瘦肉。

• 怕油腻可不用炸，改用煎或烤箱，焗完再红烧一样掂。

• 白菜可最后10分钟加，保口感鲜甜。

• 汁底可加蚝油、生抽、少老抽，颜色香味更港式。

食用感受😋

肉丸吸满汤汁、外层略香脆、内部松化软嫩，白菜清甜爽口，汤底捞饭一绝，老人细路都话正！

小结

红烧狮子头充满团圆意头、简单工夫必胜酒家菜，今晚不如煮返大碗，屋企人围埋齐齐品尝！ 🦁🍲🥢