🍆 红烧茄子・港式家常滑嫩下饭做法

小编前言

红烧茄子真系「饭桶白饭小偷」！一煲热辣辣滑软入味慨茄子，酱香浓甜又开胃，仲系平民之选。小编试过无数做法，最爱港式红烧茄子慨色泽油亮、茄子唔会散晒，而且做落简单，食落仲有酒楼水准！

🛒 食材准备

• 茄子2条（约450g，长茄为佳）

• 蒜头3瓣（切末）

• 姜1片（切末）

• 青椒半个（可略，增色）

• 番茄1个（可略，出茄香）

• 葱段适量

• 老抽1汤匙

• 生抽1汤匙

• 糖1.5汤匙

• 醋1茶匙（提升甜酸感）

• 蚝油1-2汤匙

• 水或高汤150ml

• 生粉1茶匙+水1.5汤匙（埋芡）

• 油适量

• 花椒少许（非必要​​，提升香气）

🍳 详细煮食流程

1️⃣ 茄子前处理

• 茄子洗净切大件（不用削皮，如怕变黑可浸盐水10分钟），用厨纸印干。

• 如想茄子更滑可裹上薄粉或直接用油半煎至微黄定型。

2️⃣ 油炸定型（健康版可气炸或焯水）

• 镬烧热多啲油，茄子分批炸至金黄，捞起沥油备用。 （如健康取向用气炸锅/大火焯水，缩短油分但口感会差啲）

3️⃣ 爆香配料

• 热镬下油，爆香蒜末、姜末、葱段及花椒粒（可选），炒至香味传出。

• 落青椒、番茄兜炒至软身。

4️⃣ 合炒上色

• 放入炸好茄子兜炒。

• 调入老抽、生抽、蚝油、糖、醋、高汤，开中大火快炒，令每旧茄子都挂晒酱汁。

5️⃣ 埋芡收汁

• 茄子吸够酱味，将生粉水慢慢淋入，边煮边兜，让汁收至浓稠包住茄子。

• 试味，如偏咸可加糖，偏淡拣生抽、老抽比例自己调整。

• 最后撒葱段，即可上碟。

💡 小编贴士

• 炸茄子可用中温油，唔使炸到全熟，稍为金黄定型即可，后续再炆就正。

• 拌炒过程要快手，避免茄子煮过腍。

• 生粉水埋芡要落几次，等汁吸住，茄子先会滑。

• 醋提甜酸味，记得熄火前先加，唔会走味。

• 若怕油腻，炸完茄子要彻底吸油或改用健康做法。

😋 食用感受

每旧茄子入口顺滑吸汁，酱香浓郁又不腻，咸甜微酸极级开胃，配饭或面都超正！连小朋友都会被「呃多碗饭」🍆🍚✨

今晚下厨，用小编呢个红烧茄子配饭，屋企人个个食到擦盘！