🦆🥔 芋头炆鸭・全港最地道暖心家常煮法

小编前言

芋头炆鸭系香港人经典老火炆菜，芋头粉糯吸尽鸭汁精华，每啖滋味无敌！鸭肉用南乳、柱侯引出独特咸香，浓汁伴饭一流。啲芋头炆到入口即化都唔会溶烂，小编今次综合港式高手＋老饕秘诀，由处理鸭件、芋头定型到落味收汁，细节逐步大拆解，轻松做到茶楼级水准。

食材准备

• 鸭1只（斩件，约1.8～2公斤，半只都得）

• 芋头1大个

• 干葱3-4粒（切片）

• 姜4片

• 葱段2条

• 南乳2－4汤匙（连南乳汁）

• 柱侯酱2汤匙

• 生抽1.5汤匙

• 老抽1汤匙

• 绍兴酒4汤匙（腌腌＋炒香用）

• 黄糖/冰糖2－4茶匙（酱香加分）

• 八角2粒

• 油2汤匙

• 清水／热水约500—600ml

详细煮食流程

🐤 1. 鸭件腌味

• 鸭洗干净用厨纸吸水，斩大件。

• 用南乳、柱侯酱、生抽、老抽、绍酒、糖全部拌匀腌最少30分钟（冷藏隔夜更入味）。

• 小编tips：鸭一定要够干，炆时先唔溶烂走味。

🥔 2. 芋头定型备用

• 芋头去皮切粗件，抹干表面。用保鲜纸包好，微波炉高火叮2—3分钟「定型」；无微波炉可隔水蒸6—8分钟。

• 或者：每件扑少少生粉，落镬油煎至表面微金黄色（唔易煮散）。

🍳 3. 爆香炒鸭

• 热镬加油，爆姜、干葱、葱段、八角炒香。

• 下鸭件连腌汁，中火炒至表面微焦啡色、肥油出少少。

• 洒多一匙绍酒爆香彻底，膻味全无，一定要中大火。

🍲 4. 炆煮合体

• 倒入热水盖至材料8—9成，放入芋头铺面，同盖细火慢慢炆40—50分钟（芋头之后15—20分钟才落，唔怕溶掉）。

• 如果炆到5分钟已闻到香味，芋头入味又不会煮溶。

🔥 5. 试味收汁

• 开盖后试味，如唔够咸可以加生抽，唔够甜加糖。自然收汁至仅餸材有一层浓酱挂身。

• 最后可滴少量麻油或装饰葱花。

🥄 6. 上台食法

• 趁热上碟，鸭件嫩滑、芋头粉香，淋埋汁捞饭极级正！

小编贴士

• 鸭肉想更香滑：炒香鸭时油量够，炒足先落水。

• 芋头先蒸或先煎定型，炆极都唔会化水。

• 南乳＋柱侯酱合用香气最突出，班师傅都话咁先够正。

• 想加层次可落蒜头、瑶柱丝、花生或煨冬菇。

• 水唔好加太多，宁少不多，收汁时至浓味。

食用感受😋

鸭肉入味不膻，芋头绵密，每啖吸满鸭肉南乳汁，白饭一拌即清碗！一家人围桌超温暖！

小结

芋头炆鸭真系老港人家常经典，大人细路至秋冬最佳煲仔饭餸。今晚快手整，港味即现！ 🦆🥔🍲