🥦🥩 芥兰炒牛肉・港式经典爽脆滑嫩快炒

小编前言

「芥兰炒牛肉」绝对系酒楼、大排档、家庭饭台慨经典主角！芥兰又翠又爽，牛肉又滑又多汁，炒一碟捞饭一流。细路长辈健康都啱，小编亲身拆解腌牛、炒菜、火力控制等所有细致位，用最大字数教你厨房新手都做到食店级水准！

食材准备

• 牛肉片200g（西冷、牛柳、肩胛皆可）

• 芥兰1扎（约300g）

• 蒜头2瓣（切片）

• 姜片2片

• 生抽1.5汤匙

• 老抽1/2汤匙（上色用）

• 砂糖1/2茶匙

• 粟粉1茶匙

• 麻油少许

• 胡椒粉适量

• 水或鸡汤2-3汤匙

• 油2-3汤匙

步骤详解

🥩 1. 牛肉腌制滑嫩法

• 牛肉逆纹切薄片，加1汤匙生抽、少许糖、胡椒粉、1/2茶匙粟粉、几滴麻油，最后加1/2汤匙油，手搓拌匀腌10-15分钟。

• 小编贴士：粟粉＋油＝锁水滑溜，逆纹切唔易变鞋。

🥬 2. 芥兰处理翠绿

• 芥兰洗净后切斜段（茎部可拍一拍更入味）。

• 水煲滚，加半茶匙盐同啲油，先落茎煮1分钟再落叶部分煮20秒。

• 即刻过冷河锁翠绿，沥干水份。

🧄 3. 快炒有技巧

• 镬烧热落油，炒香姜蒜片。

• 牛肉分批快炒仅至转色即盛起（7成熟就好）。

• 清锅加油爆香芥兰，快炒30秒。

• 加水/鸡汤翻兜，芥兰回软后下牛肉、老抽、少许砂糖快速兜匀。

🍳 4. 收汁上碟

• 可加1汤匙生粉水打芡，令汁挂身（视乎个人口味）。

• 完成后即刻上碟，洒葱花或麻油提香。

小编贴士

• 牛肉只要七分熟，过熟一定变鞋。

• 芥兰焯水加盐油可锁色同爽感，焯完要即刻过冷河。

• 翻热唔好炒耐，免失爽脆。

• 喜欢变奏可加红萝卜片或瑶柱丝。

食用感受😋

牛肉滑溜多汁，芥兰翠绿爽脆，肉菜夹埋食劲有满足感，每口都挂住镬气同牛汁，捞饭食无敌！

小结

芥兰炒牛肉一碟无难度但要识执位，有心机分分钟食到酒楼水准。今晚开镬快炒，齐齐开餐！ 🥦🥩🍚