🧄🐷 蒜泥白肉・港式香辣开胃经典小菜

小编前言

蒜泥白肉系香港人开胃冻菜慨必点，五花腩软滑唔腻，配香浓蒜泥同辣酱汁，清新无负担，一食即捞饭扫碟！其实做法简单，重点系「肉要嫩、蒜要香、酱汁有层次」。小编结合本地懒人版同正宗做法，用最大字数拆解，今夏在家食谭仔级开胃小食！

食材准备

• 新鲜五花腩400-600克（原条）

• 姜3片

• 葱1枝

• 米酒／绍兴酒1-2汤匙

• 盐小许

• 冰水一大盆（过冷河用）

• 青瓜／红萝卜片（底菜，可省略）

蒜泥酱汁

• 蒜头5-7瓣（多才够香）

• 生抽（或甜豉油）2-3汤匙

• 黑醋或陈醋1汤匙

• 辣椒油／花椒油1-2汤匙（随口味）

• 糖1/2茶匙

• 麻油1/2茶匙

• 指天椒1条（切粒，可省略）

• 香葱碎、白芝麻点缀

步骤详解

🥩 1. 五花腩煮至滑嫩

• 原条五花腩洗净，用滚水汆水（去血水、杂味）。

• 大锅加入水、姜片、葱段、米酒、盐，原条猪腩冷水落锅，中小火慢煮30-50分钟（视乎厚薄而定）。

• 用筷子刺入最厚部无血水渗出即熟。

• 煮好立刻放入冰水中冰镇10分钟（确保肉质爽滑易切片）。

🥄 2. 蒜泥制作

• 蒜头剁至泥状／用捣蒜器捣成蒜蓉（够细够香，才会挂汁）。

• 蒜量可用机器加少许水打成蒜泥，风味特浓。

• 可另加少许滚油爆一爆蒜泥（立即释放香气，亦保嫩白色）。

🥣 3. 香辣酱汁调制

• 混合生抽、黑醋、糖、麻油、辣椒油、花椒油、指天椒、再加2汤匙蒜泥。

• 试味，太咸可加一点温水或多点糖，辣度随喜欢调整。

• 另可自制甜豉油（用片糖、生抽、水文火熬成），层次提升。

🍛 4. 切片上碟

• 五花腩从冰水捞起，印干切薄片（最好薄至半透明）。

• 青瓜片或红萝卜片铺底，五花片顺序叠上（可圈圈摆型更加分）。

🥢 5. 淋酱点缀

• 将蒜泥酱均匀铺面，加葱花、芝麻增香。

• 上桌前可再滴一茶匙辣油或花椒油，超香超惹味！

小编贴士

• 猪腩要原条冷水落锅，中小火慢煮，肉质最腍滑。

• 冰水过冷河系保证易切唔碎兼爽口关键。

• 蒜泥可部分爆香＋部分生用，层次更丰富。

• 自制酱汁比例可灵活，多辣多酸随意变。

• 正宗的甜豉油用卤水料、片糖等慢火炆，非常专业。

• 觉得肥腻可以带皮切，可选梅头肉代替。

食用感受😋

每片五花腩入口无渣、软腍滑溜，挂住蒜泥加香辣酸酱，开胃消暑超涮嘴。斋食配面或捞饭都冇敌手，完全唔腻口。

小结

蒜泥白肉极啱夏日轻盈开胃，快靓正又健康，港澳台川味all in one。今晚开餐即刻在家挑战，包家人一食上瘾！ 🧄🐷🥒