🥢🥗 葱油鸡扒饭・茶餐厅级爆汁滑嫩做法

小编前言

「葱油鸡扒饭」系茶餐厅碟头饭界人气王牌，皮香肉嫩慨鸡扒配埋热辣葱油，「饭都要多舀两碗」！小编试过唔同版本，总结咗港式经典同新派健康加强版，仲有做滑嫩鸡扒同香到飞天葱油汁慨全过程～今餐煮番个affordable又超满足慨葱油鸡扒饭，一家大细保证争啲餸！

食材准备

• 鸡髀扒1块（连皮去骨最好）

• 葱2-3条（切段＋葱花）

• 干葱1个（切丝，可省略）

• 蒜半瓣（切蓉，可省略增香）

• 生抽1.5汤匙

• 老抽0.5汤匙

• 糖1/2茶匙

• 米酒/绍酒1/2汤匙

• 盐、小量胡椒粉

• 生粉1茶匙

• 油2-3汤匙（葱油可多啲，用牛油果/花生/粟米油较健康）

• 白饭1碗

步骤详解

🥩 1. 鸡扒处理腌味

• 鸡扒解冻后用厨纸印干，厚处可剖开劏平，令厚薄均一，煎起更均匀熟。

• 用生抽、酒、糖、盐、少许胡椒粉、生粉捏匀腌20-30分钟，腌耐啲更入味更嫩滑。

🍳 2. 香煎鸡扒

• 热镬下1汤匙油，鸡皮向下，不要郁动，头1-2分钟中火定型令皮脆。

• 转中小火煎多2-3分钟，见鸡皮金黄即可反转煎多约3分钟（视乎厚度），鸡肉全熟出锅备用。

• 皮多余鸡油留起待用（精华嚟！）。

🧅 3. 爆香葱油

• 利用鸡油再加少量新油，细火爆香干葱＋蒜蓉（可省）。

• 葱白葱段落镬爆香出甜味，加少少盐、糖提升味道，慢炒至葱软身微金黄，熄火。

• 热油立即浇在切好的葱花上，葱花即时爆香，葱油完成！

🍚 4. 捞饭＋上碟

• 饭面先铺好鸡扒，浇上爆香葱油，剩余炒葱连油一齐淋面。

• 可以将鸡扒切块分布更方便入口；葱油多啲，饭仲好味。

• （可选）鸡扒淋少量生抽/老抽/美极酱，提升鲜味层次。

小编贴士

• 鸡皮一定要够干，唔郁镬先煎到「咖啡脆皮」。

• 葱油一定即烧即淋，香气最强烈。

• 想更健康可用气炸锅无油煎鸡扒，葱油用健康油。

• 可转用鸡胸肉、猪扒、豆腐扒做素版。

食用感受😋

每啖鸡扒都煎到皮脆肉嫩，葱油扑鼻带出鸡味鲜甜，饭粒吸收晒精华，食落超幸福，屋企人添多碗唔系梦！

小结

葱油鸡扒饭简单材料做到茶记级效果，快手又好味，咸香葱油＋鸡扒一绝。今晚即刻挑战，无惧外卖！ 🥗🥢🍗