🦀🌱 姜葱花蟹・港式海鲜小炒经典爆香做法

小编前言

姜葱花蟹系香港大牌档同酒楼最人气小炒，爆香姜葱激发花蟹鲜味，每啖都有浓浓镬气。唔单止蟹味当道，葱段姜丝亦都吸住蟹膏蟹汤做到主角！小编综合多个港式做法与师傅用法，由劏蟹到焗煮，一步步教齐你！

食材准备

• 花蟹1-2只（约1斤，劏件）

• 姜8-10片（粗丝或切片）

• 葱4-6棵（切段）

• 蒜蓉1-2小匙（可省略）

• 蟹肉可微沾生粉（表面用）

• 绍兴酒1-2汤匙

• 蚝油1汤匙

• 豉油1茶匙

• 鸡粉1茶匙

• 糖1/2茶匙

• 水80-150ml

• 食油适量

• 可加：芫茜、蛋液、伊面、粉丝变奏

详细煮食流程

🦀 1. 劏蟹及前处理

• 蟹劏好（用剪刀或刀斩开）后，用牙刷/细扫洗净所有杂质，蟹钳可拍裂，蟹盖可留起煮至尾段用。

• 拨干蟹件表面水分，适量洒上一层生粉，易爆香及锁汁（可省略）.

🍳 2. 爆香炒底料

• 镬烧热落油，爆香姜片、蒜蓉及一半葱段爆足香味。

• 蟹件逐件落镬，中火半煎炸至转色，不用煮熟入芯。

🍲 3. 加酒调味

• 飞酒：沿镬边洒绍兴酒，香味即时涌出（提蟹肉鲜味）。

• 快手兜炒，加入蚝油、豉油、鸡粉、糖同一半水（可加鸡汤调味/浓郁）。

• 盖镬盖中细火焗煮约5-8分钟，蟹肉熟透（如怕干可分批加两次水）。

🌱 4. 加葱收汁

• 其余葱段、姜丝或蛋液最后落镬，快炒兜匀。

• 加蛋液可做葱蛋碎吸蟹汤精华（家乡做法），加芫茜更添香气。

🍜 5. 上碟享用

• 蟹件及葱姜铺面，蟹盖可放顶部；酱汁连蟹膏、蛋碎淋面。

• 可加炒伊面、粉丝底变成一餸两食。

小编贴士

• 蟹件洒生粉煎香可有效锁汁；不想太油可用半煎焗减油。

• 蟹盖要留起收尾一齐煮，煮出蟹膏精华。

• 蛋液加埋葱芫茜炒香，食完蟹仲可以捞埋蛋碎。

• 调味可加米酒/鸡汤提香，亦可加少少辣椒开胃。

食用感受😋

花蟹肉质鲜甜，姜葱吸哂膏汤精华，酱汁挂身捞饭极级正！葱、姜、蛋香各有层次，每啖鲜味。

小结

姜葱炒花蟹系港式海鲜之最，屋企自己爆炒一样做到酒楼质素！今晚试下，捞饭、配面、出街都唔使怕～🦀🌱🍲