🐟 姜葱蒸鲩鱼・港式鲜味无敌家常鱼料理

小编前言

姜葱蒸鲩鱼可以话系香港家家户户过年过节、平日晚饭都啱做的「筵席常客」！鱼肉鲜嫩、姜葱渗香，家庭气氛即时升温。新鲜蒸鱼食得出大自然味道，方法简单又健康。配白饭、粥都一流，小编超爱啲蒸鱼汁捞饭，包你一食爱上！

食材准备

• 新鲜鲩鱼1条（约500-700g，劏洗干净，开肚去鳃去黑膜，两边斩几刀）

• 姜片8-10片（部分切幼丝）

• 葱2-3棵（葱段+葱丝分批用）

• 红椒丝少量（装饰用，可省略）

• 花雕酒或米酒1汤匙

• 盐1/4茶匙

• 生抽2汤匙

• 糖1/2茶匙

• 麻油1/2汤匙

• 热油2汤匙

步骤详解

🧑🍳 1. 处理鱼身

• 鱼腩剪开将腹部黑膜、血水洗净（无腥味关键）。

• 用厨纸吸干鱼身水分，表面涂薄盐腌10分钟。

• 鱼身划几条斜刀（易熟又易入味），鱼肚塞入2-3片姜。

🥢 2. 预先铺底姜葱

• 砧板上先铺两三片姜片、葱段，再放鱼，鱼身再加姜片、葱段覆盖。

• 淋少少花雕酒，一来除腥，二来提香。

🍲 3. 蒸鱼关键

• 煲滚大锅水，将鱼放蒸架上盖好盖，大火蒸8-10分钟（每100g鱼约1.5分钟，厚条可加至12-14分钟）。

• 小编贴士：水滚先放鱼入去，成条鱼熟得均匀又滑。千祈唔好蒸过头，肉会散。

🧄 4. 热油爆香姜葱丝（提香升级！）

• 鱼蒸好后，将表面姜葱夹走（留鱼汁）。

• 撒上新鲜姜丝、葱丝。

• 烧热2汤匙油，立即浇在葱姜丝上（爆香激发香气）。

🥣 5. 淋酱收尾

• 鱼表面洒糖、生抽、少量热鱼汁。

• 最后淋上1/2汤匙麻油，增添层次。

• 是否加红椒丝或葱花装饰，随个人钟意。

小编贴士

• 最紧要新鲜鱼，可落水时加片姜去腥。

• 蒸鱼最怕过熟，视乎鱼大细精准计时。

• 葱段姜片可垫鱼底，令鱼唔会黐底。

• 用生抽加糖代替蒸鱼豉油，自家味感更清甜。

• 热油扫面可用花生油，香气更突出。

食用感受😋

鱼肉雪白细嫩，完全冇腥味，葱姜双重香气，渗入鱼肉每一丝缝隙，蒸鱼汁捞饭简直nothing compare！老人家小朋友都啱食，连平时唔爱食鱼都会抢啲「鱼汁捞饭」！

小结

姜葱蒸鲩鱼简单又零失败，鲜味爆灯，做家庭宴客必杀技。今晚返屋企试煮，包全家热闹满分～🐟🥒🧅🍚