🐟🧅 姜葱龙趸球・港式筵席级鲜嫩招牌餸

小编前言

姜葱龙趸球可以话系酒楼/大排档/家宴慨信心之选！龙趸肉纹厚滑、啖啖新鲜弹牙，姜葱爆香过油后扑鼻，鱼味鲜甜不中腥。小编今次用足最大篇幅，分享最贴地又上得台面慨做法，重点系香气、火候、食材比例，一试包零失误！

食材准备

• 新鲜龙趸柳250-300g（切厚球状或粗件）

• 姜片6-8片

• 葱2-3棵（切段及部分切丝）

• 红椒丝（装饰，可省）

• 生抽1汤匙

• 盐少许

• 酒1汤匙（花雕/米酒）

• 胡椒粉适量

• 粟粉（生粉）1汤匙

• 油3汤匙

步骤详解

🐟 1. 龙趸球处理

• 龙趸柳切球状（约2cm厚），用盐、胡椒粉、半匙生抽、半匙酒、粟粉捞匀，腌10分钟。

• 用厨纸轻印干龙趸面水份，有助煎到滑身靓色。

🧄 2. 爆香姜葱

• 锅落油1.5汤匙，中火爆香姜片、葱段（多落啲葱姜更吸油香）。

• 爆香后葱姜可盛起备用，留底油。

🍳 3. 煎龙趸球

• 同锅下多半汤匙油，放入龙趸球中火煎至两面金黄，切忌太爆火（因龙趸鱼肉较厚，要慢慢煎熟，唔好煎到收缩实死）。

• 同时可洒少许酒，去腥提鲜。

🍲 4. 合体加芡

• 将爆香过既姜葱回锅，铺面拌炒1分钟。

• 加入1汤匙生抽、1-2汤匙水，快手兜匀收汁。

• 必要时打少许水芡（粟粉加水调匀），令酱料更挂身。

• 最后兜匀，收到汁，鱼球吸满姜葱香气。

🥢 5. 上碟装饰

• 盛起鱼件，洒上新鲜葱丝、红椒丝装饰。

• 剩余汁可铺面，油亮滑嫩。

小编贴士

• 龙趸片用粟粉腌过，效果滑弹不易散。

• 先爆香姜葱再爆鱼，香味更突出，返镬一起炒提升味道。

• 鸡精（可省）补充鲜味层次。

• 酒量唔好多，太多反而抢味。

• 在家煮用平底不黏锅更稳妥，唔怕煎烂。

食用感受😋

鱼肉绝对弹牙滑溜、外层带姜葱油香内甜滑无腥，每啖爆汁又唔腻！配饭、捞面都系筵席级享受～

小结

姜葱龙趸球简单只要识火候，连初哥都可以煮到筵席水平！今晚唔洗出街，屋企都系Fine Dining。 🐟🧅🍚