🥘 豆腐卜红烧肉・港式家常煮法大拆解

小编前言

豆腐卜红烧肉系港式家常饭台必备经典！红烧肉肥瘦相间，豆腐卜吸晒酱汁精华，好餸饭之王，小朋友长辈都啱食！小编细心整合街坊、家传及餐厅食谱，逐步拆解由煎豆腐到收汁埋芡，初心者都随时零失败！

食材准备

• 五花腩/梅头肉250-350g（切小粒方块）

• 豆腐卜10-15粒（清水略浸、吸干）

• 干冬菇2-4只（浸软切片，可省略）

• 姜片2片

• 蒜蓉1小匙

• 葱2条（段＋葱花）

• 甘笋片30g（可省略）

• 清水150ml

• 食油2汤匙

调味酱汁

• 生抽1汤匙

• 老抽1茶匙

• 蚝油1.5汤匙

• 冰糖/砂糖1茶匙

• 酒1汤匙

• 胡椒粉、五香粉少许

• 生粉水适量

• 麻油几滴

详细煮食流程

🥩 1. 猪肉/红烧肉处理

• 五花腩冷水落锅煮滚汆水，冲净血水再印干。

• 镬落少油，爆香姜片、蒜蓉，下猪肉粒炒至微焦、表面金黄。

• 可加酒提香（绍兴/米酒更正）。

🍳 2. 豆腐卜处理

• 豆腐卜清水浸减油吸、然后印干（唔易出油爆）。

• 必要时可轻炸定型（煎至金黄、盛起）。

🍲 3. 合体炆煮

• 加入豆腐卜、冬菇片、甘笋片兜炒。

• 倒入调味酱汁材料，加入清水至刚盖过料，大火煮滚后改中小火煮约15-20分钟（豆腐卜吸够汁、肉熟腍）。

• 可间中轻推动防黐底。

🥢 4. 收汁埋芡

• 试味，唔够甜加糖，唔够色加老抽，小编建议芡汁收至浓稠。

• 加少少生粉水打芡，酱汁挂身后熄火，洒葱花、滴麻油提香。

🍲 5. 上碟

• 盛起豆腐卜＋红烧肉，酱汁淋面，葱花点缀，饭箱即抢！

小编贴士

• 豆腐卜吸汁能力强，每粒都爆汁，千祈唔好炆太耐免过腍。

• 五花腩要爆香，锁住肉汁同油脂分层，食落唔肥腻。

• 喜欢素味可加冬菇、马蹄、红萝卜等，层次更丰富。

• 豉汁可加一啲柱侯酱更港味。

食用感受😋

豆腐卜爆汁渗肉香，红烧肉腍滑咸甜，汁捞饭笋汤配搭一流，大人细路都抢住食。

小结

豆腐卜红烧肉做法简单易上手，煮好全家即围食！今晚真心推介自己做，食饱又暖胃！ 🥘🍖🍲