🐟🥬 豆豉鲮鱼油麦菜・港式快炒家常镇桌餸

小编前言

「豆豉鲮鱼油麦菜」系香港家庭厨房No.1急救炒菜王！豆豉鲮鱼李锦记罐头香浓惹味，配埋清热脆嫩慨油麦菜，唔洗十分钟就炒出一碟超级下饭又有营养。成个炒菜过程劲简单，洗菜、罐头开一开、齐齐炒一炒即刻有大排档风味，小编亲测开OT收工晚餐一流，啲菜吸晒鱼油更鬼好味！

食材准备

• 油麦菜500-600g

• 豆豉鲮鱼罐头1罐（约220g，李锦记大品牌）

• 蒜头2-3瓣（切片或蓉）

• 姜1片（可省略）

• 盐1/4茶匙

• 糖1/4茶匙

• 油适量

步骤详解

🥬 1. 油麦菜前处理

• 洗菜时用1茶匙盐水浸约10-15分钟去农药、杂质，然后多冲几次水。

• 油麦菜切段，沥干备用（做法唔会太湿，炒菜够干身）。

🧄 2. 豆豉鲮鱼预备

• 开罐后用叉将鲮鱼拆散成小件（可挑骨，够细口感更好）。

• 鲮鱼及罐头油留用，系炒菜精华来源。

🍳 3. 落镬炒香（唔用太多油）

• 镬热下油，爆香蒜片（可加姜增香），将豆豉鲮鱼同油一齐下镬，中火煎香炒香（出香味就可以）。

• 加入油麦菜、盐、糖高速兜炒2分钟（炒至油麦菜变软、开始吸汁，但唔要炒到流水）。

🥢 4. 合体焗煮

• 全部材料炒匀后，加盖焗1-2分钟（令鱼油渗入菜入味，菜更香浓）。

• 最后试味，不够咸可加少许豉油、鸡粉（按个人口味调整）。

• 要再干身可开盖间兜多几下。

🍛 5. 上碟大满足

• 马上上碟，鱼粒铺面，鱼油汁可以捞饭，几下就清碟！

小编贴士

• 豆豉鲮鱼罐头本身有油，炒菜时油量可以减少，成品都唔会过油腻。

• 炒菜快手大火最正，保持翠绿同吸汁够惹味。

• 喜欢浓味可以炒多啲鲮鱼，亦可加指天椒一齐爆香，咸香再提升。

• 成品温度一低即变味，一定要热辣辣上台，食落先饱满香口。

食用感受😋

鲮鱼咸香浓郁，鱼油入晒油麦菜，清甜菜心配豆豉爆香，捞饭一流，每啖都有港式小炒大满足！

小结

豆豉鲮鱼油麦菜零难度、快靓正，够返工煮饭都唔怕攰！今晚返屋企试下，二人晚餐抑或全家快炒都适合！ 🐟🥬🍚