🦪 豉汁炒蚬・港式大排档惹味家常做法

小编前言

讲到夜晚想食啲惹味嘢，豉汁炒蚬绝对系打边炉、啤酒聚会同宵夜慨必点大热。蚬够鲜喷汁，爆香豆豉、蒜头、葱花混和辣椒，炒起浓香四溢，小编每次亲自炒都觉得自家做简单又抵食，啖啖都有大排档feel，唔怕搵唔靓蚬！

🛒 食材准备

• 蚬1公斤

• 干葱2茶匙

• 蒜头2瓣（剁蓉）

• 豆豉1汤匙（先冲水、沥干拍碎）

• 姜丝1汤匙

• 青葱3-4条（切段）

• 红辣椒、指天椒适量（忌辣可略）

• 白米酒／绍兴酒1汤匙

• 水120ml

• 蚝油2茶匙

• 生抽1茶匙

• 老抽0.5茶匙

• 糖0.5茶匙

• 胡椒粉少许

• 粟粉1茶匙+水2汤匙（勾芡用）

• 油适量

🥄 详细煮食流程

1️⃣ 蚬吐沙及汆水

• 蚬先以盐水浸2–3小时吐沙，然后多次转水冲洗。

• 煮滚一大煲水，下蚬汆1分钟至全部开口，捞起，用冻水冲净沥干。未开口蚬要丢弃。

2️⃣ 爆香豆豉料头

• 烧热镬下油，先爆香干葱、蒜蓉、姜丝。

• 加入豆豉、半份葱段、辣椒兜炒至香味扑鼻。

3️⃣ 爆炒蚬肉

• 蚬倒入热镬中，大火快手炒，沿镬边浇酒提鲜。

• 同时加入蚝油、生抽、老抽、糖、胡椒粉，加120ml水兜匀。

4️⃣ 勾芡收汁

• 全部材料翻炒至蚬汁滚，试味道可加少许糖或盐平衡。

• 将预先开好慨粟粉水慢慢淋入，不停兜炒至汁液变稠身，让每只蚬都裹住惹味豉汁。

5️⃣ 上碟装饰

• 加入剩余葱段翻炒5秒即熄火，上碟时可撒上芫荽或多啲辣椒增色。

💡 小编贴士

• 豆豉要先浸水冲干净、拍碎易出香味。

• 蚬要长时间吐沙、重复冲洗，咁先冇沙入口。

• 大火快炒令蚬肉爽口唔会缩晒，炒完尽快食最正。

• 喜欢干身可以开盖猛火收汁，想多啲汁蘸面包就减啲勾芡。

• 想创新可以加蚝仔或花甲一齐爆，双重海鲜风味一流。

😋 食用感受

成锅豉汁炒蚬咸香浓郁、蚬肉鲜嫩弹牙、辣辣地惹味停唔到口，配冻啤酒或者送饭都超正，聚会必食，屋企炒完成屋都系大排档香气🦪🌶️🧄！

谂唔到今晚食咩，买返斤新鲜蚬，自己都炒到香喷喷慨港式豉汁炒蚬啦！