🥚🍚 金包银蛋炒饭・色香味全正宗饭店做法

小编前言

「金包银蛋炒饭」系香港人对经典蛋炒饭最讲究慨一款——饭粒外层全部包住金黄色蛋液，粒粒分明又唔会干柴。一啖落去蛋香饭香齐上，无论配中菜或者独食都百搭。小编今次帮你解构饭店师傅必胜细节，新手零失败又可以玩到「金镶白玉」慨效果！

食材准备

• 白饭2碗（最好用隔夜饭，或新鲜饭放凉略干身）

• 鸡蛋2-3只（蛋黄蛋白分开）

• 油2汤匙

• 盐1/2茶匙

• 葱花适量

• （可加）粒粒蔬菜、甘笋粒、虾仁、火腿粒等

步骤详解

🥚 1. 饭拌蛋黄

• 饭用饭勺拨松，每粒唔好黏埋一嚿，并拨进蛋黄汁拌匀，等每粒饭都均匀包裹一层蛋黄。 （金色外层就系咁炼成！）

• 小编贴士：饭要够干身，否则唔易「上金衣」 。

🍳 2. 蛋白处理

• 蛋白另起镬可炒至半熟成大块蛋白花，或留煮饭用增白玉视觉感。

• 蛋白炒完备用，稍后会同饭一齐炒。

🍲 3. 炒香饭与合体

• 热锅下油，饭连蛋黄一起倒入中火快炒，每粒慢慢散开，炒至饭粒跳起、金黄亮泽（听到少少「啪啪」声）。

• 见到「银白」蛋白粒，加埋入去炒散，同时调味落盐。

🥄 4. 加葱收火

• 撒葱花、如用其他配料趁此刻加入一齐兜匀。

• 务求炒至饭粒粒粒分明唔黏锅，上碟前再试味。

🥢 5. 上碟即食

• 趁热上台，饭香蛋香扑鼻、卖相金黄银白，最啱配汤一齐食。

小编贴士

• 想粒粒饭唔黏，炒前可拌小量油于饭，炒时更易散开。

• 劲多人错误系同时蛋白、蛋黄捞饭——必须分开用，蛋白花点缀，蛋黄料为炒香主角。

• 新鲜饭用得啱水，唔怕焗一阵静变微干才整。

• 想蛋香更出，可以用多一只蛋黄，效果更金黄香浓。

食用感受😋

饭粒外香内软、蛋黄包裹金黄闪亮，蛋白花增层次，每啖蛋香渗饭心。加菜加火腿，变奏更精彩，一碗实至名归Comfort Food！

小结

金包银蛋炒饭系家常至尊King，易学高班得体，最啱打底配餸或当正餐。今餐要试下，包你饭粒齐齐「着金装」！ 🥚🍚🥄