🥬🥚 金银蛋苋菜・酒楼级消暑滋味家常做法

小编前言

「金银蛋苋菜」系港式酒楼、家常小炒极受欢迎的代表作！用咗金银两色慨蛋（咸蛋＋皮蛋）配嫩滑苋菜，色香味营养一次过。汤底清甜，苋菜爽口，咸蛋提鲜，皮蛋滑口，夏天消暑必食，好多老人家同小朋友都㨂渠。小编逐步解构，每步细节同埋唔变黑慨关键，保证在家都煮到餐厅级！

食材准备

• 苋菜400-500g（红苋、白苋、杏菜都得）

• 皮蛋1-2只

• 咸蛋（熟）1只

• 蒜头5-6粒（可炸可爆香）

• 姜2-3片

• 鸡汤/上汤200-300ml（亦可用清水）

• 糖1/2茶匙

• 盐1/3茶匙

• 胡椒粉、麻油少量

步骤详解

🥚 1. 蛋类处理

• 皮蛋去壳切细粒；咸蛋分蛋白和蛋黄，蛋黄切细粒，蛋白可留待最后加入。

• 蛋建议用全熟，易切易溶于汤底，而且无腥味。

🥬 2. 苋菜前处理

• 苋菜剪走根部，搓洗干净，可剪段（口感更滑）。

• 水浸15-20分钟去除多余杂质同草酸。

🍳 3. 爆香炒香底料

• 蒜头拍碎／切片，用油炸至微金黄（可先隔起），再用油爆香姜片。

• 部分食谱会先将蒜头、姜片一齐兜香，提鲜及减低菜味。

🍲 4. 飞水、炒苋菜

• 锅水煲滚（加少许盐油），苋菜略飞水1分钟，目的是保持翠绿又能减少草酸。

• 捞起沥水，用冷水过一过（可省略）。

🍛 5. 焖煮合体

• 锅加少量油，下苋菜略炒，加入鸡汤（或上汤），大火煮滚。

• 落盐、糖、胡椒粉调味，加入皮蛋和咸蛋黄同煮2分钟。

• 再倒入咸蛋白，轻力拌匀（唔好大力猛炒），蛋白即成幼滑丝状。

🥢 6. 上碟收尾

• 熄火后滴麻油，将炸蒜铺面。

• 即刻趁热食或加汤捞饭都极级好味。

小编贴士

• 苋菜忌煮太耐，煲滚飞水最快保翠绿。

• 咸蛋皮蛋建议用无流心，切粒唔易溶散。

• 菜汤第一煲出嚟慨浊水可倒走，重新加鸡汤，唔易变黑且清澈。

• 皮蛋咸蛋分先后落，唔好捣碎否则色泽唔够靓。

• 唔食鸡汤可用斋汤，但记得落盐调味。

食用感受😋

苋菜软滑带微甜，蛋香溶于每口汤汁，咸蛋黄劲香浓，皮蛋不腥，白饭配汤一绝。热天食落特别清肝消滞，屋企、老人、小朋友都抢住食！

小结

金银蛋苋菜消暑又有层次，家常、酒楼一样出色，学识可变做菠菜、白菜仔炒蛋等变奏！ 🥬🥚🍲