【港式家庭食谱】鱼腐炆豆腐｜编：Cooking 爸爸
🐟 鱼腐炆豆腐・港式家常鲜香滑口做法
小编前言
鱼腐炆豆腐系茶餐厅、家常饭堂慨超人气小菜——鱼腐弹牙滑溜、豆腐软嫩吸尽酱汁，无论配饭定打边炉都百搭！市面有现成鱼腐亦可以自己用鲮鱼肉加豆腐搞埋一齐整。小编多次混合经典食谱今次会教埋两款做法，等你随时都可以住家做到港式鲜味！
🛒 食材准备
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鱼腐（可购现成或参考下方自家做法）8-10件
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嫩豆腐（板豆腐/南豆腐）1砖
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蒜头2瓣、姜2片、葱段适量
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指天椒1只（可省，增添微辣风味）
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红萝卜1/3条（切薄片增色，非必要）
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蚝油1.5汤匙
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生抽1汤匙
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老抽0.5汤匙（调色用）
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糖半茶匙
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鸡汤或清水200ml
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生粉1茶匙+水2汤匙（埋芡）
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油适量
（如自制鱼腐可参考下方食材）
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鲮鱼肉200g
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布包豆腐1/3砖
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鸡蛋1只
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葱粒适量
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调味：盐、糖、胡椒粉、麻油少许
🍲 详细煮食流程
1️⃣ 准备/制作鱼腐
2️⃣ 处理豆腐
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豆腐切大块，用厨纸吸干表面水，用油在平底镬略煎至微焦黄定型（唔煎都得但口感较软）。
3️⃣ 炒香材料
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镬落油，中火爆香姜片、蒜蓉、辣椒，喜欢可加埋红萝卜片兜炒加色。
4️⃣ 合炒炆煮
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加入豆腐及鱼腐煎香后注入鸡汤或清水。
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同时加入蚝油、生抽、老抽、糖兜匀。
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转细火盖盖炆5-8分钟，让豆腐吸晒鱼腐汤汁味道。
5️⃣ 埋芡收汁
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开盖转中火，试味。
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将生粉水慢慢倒入，轻轻推匀至芡汁挂在鱼腐、豆腐上。
6️⃣ 上碟装饰
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洒上葱粒，立即上碟，热辣辣最正。
💡 小编贴士
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用现成鱼腐煮之前轻轻煎一煎会更香口。
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酌情可加枝竹、冬菇、红萝卜等，增加层次同营养。
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生粉埋芡不要过浓，轻身啫喱状刚好。
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想甜味突出可加半汤匙蚝油。
😋 食用感受
每啖鱼腐弹牙入味、豆腐穿尽浓汁、鲜香滑溜；汁多挂饭一流，配面打边炉都正到冇得输，住家屋企人最爱！ 🐟🍲🧄
今晚喺屋企跟做一次，包你试完一次会爱上！
