🐟🧈 鱼头豆腐汤・浓白鲜甜港式家常养颜之选

小编前言

鱼头豆腐汤系经典养生汤品—不单奶白上台极吸睛，做法仲超级健康清甜、又入味、又润皮肤，啱晒一屋老幼饮。重点系鱼汤出奶白色要用啱「撞水」技巧，啲豆腐滑嫩、鱼汤鲜浓，小编逐步拆解细节，包你新手煲出酒家水准！

食材准备

• 鱼头1个（三文鱼/鲩鱼/石斑等，预先劏开）

• 板豆腐1砖（切厚块）

• 姜片5-6片

• 葱段1支

• 米酒1汤匙

• 枸杞/芫茜/葱花适量（提鲜可省略）

• 清水1200-1500ml

• 食油适量

• 盐/白胡椒粉少量

｜可选

• 椰菜、南瓜、白菜、粉丝、瑶柱等变化更丰富

步骤详解

🐟 1. 鱼头处理

• 鱼头彻底洗净（清除鳃及血水+膜），可用水浸加姜片15分钟去腥。

• 洗好印干表面，厚身鱼头建议剖半。

🍳 2. 先煎鱼头

• 平底镬落多啲油，爆香姜片，鱼头皮朝下慢火煎到金黄、两面略定型（会更香浓无腥味，亦易出奶白汤）。

• 可同时煎埋豆腐块表面微黄，更滑口唔易散。

🍲 3. 「撞水」出奶白汤

• 转大火加入已经煲滚慨热水，煲紧时要不断用镬铲拨起鱼头底部「撞水」。

• 加米酒驱腥、葱段一齐煲（牛奶色效果靠鱼油蛋白撞热水乳化）。

• 必须全程大火滚至少10-15分钟，汤色自然奶白。转中小火续煲30分钟，味更浓。

🍃 4. 落豆腐及配料

• 豆腐（可连椰菜、南瓜）一起入汤煲多5-10分钟，吸尽鱼汤精华。

• 汤面灰色杂质可用汤匙撇走，汤更清甜。

🥢 5. 调味完成

• 加盐、白胡椒粉适量，最后洒枸杞/芫茜碎/葱花提色提香，即刻饮得。

小编贴士

• 块鱼头最好要尽拆干净鳞、鳃、血筋，唔会腥。

• 「撞水」只能加滚水（加冷水会变混浊无奶白）。

• 煎鱼头时不可炒太碎，否则汤渣多。

• 想更入味可中途加椰菜、南瓜等一起炆。

• 用瑶柱/粉丝做变奏，一碗饭两餸都可以搞掂。

食用感受😋

汤底奶白浓鲜、鱼头软滑，豆腐吸晒鱼油蛋白，喝一口冬日暖到心肝；夏天加青菜更清润。港屋企经典滋味，成家老人小朋友必抢饮！

小结

鱼头豆腐汤系高度健康又高颜值慨家常皇牌汤，识煲必成饭桌之选。今晚快试，小编包你做出好味又靓汤！ 🐟🥣🥢