🥚🥄 咸蛋蒸水蛋・港式滑嘟嘟家常下饭王

小编前言

咸蛋蒸水蛋，港式家庭「快靓正」经典菜！滑溜嫩口慨蛋浆混入轻咸蛋黄香味，够层次唔腻，捞饭神器。新手易做到、老手照样满足，小编今次跟足港式传统步骤加现代Tips，唔怕失败，做到「豆腐花」级嫩滑。

食材准备

• 鸡蛋2-3只（推介室温蛋、黄身较深色者）

• 熟咸蛋1只（分蛋黄、蛋白）

• 盐1/4茶匙

• 糖1/4茶匙（提升蛋甜味层次，必要但量少）

• 清水或鸡汤（1:1.5～1:2蛋水比，2蛋约240-300ml）

• 生抽少许（淋面调味用）

• 葱花装饰

• 食油1小匙

步骤详解

🥄 1. 蛋液、咸蛋处理

• 鸡蛋加盐、糖拂匀，不要大力起泡。

• 根据港式比例，蛋：水/汤比为1:1.5～1:2，水多滑嫩（推介1：1.8）。

• 用细筛过滤一次蛋液，清除泡沫和筋膜。

• 咸蛋黄切粒，蛋白略打松分开备用。

🥣 2. 上碟及搭配

• 蛋液入深碟，再将咸蛋黄粒平铺（可中间也埋啲），蛋白轻轻拌入蛋浆使口感层次丰富。

• 表面有泡可用纸巾吸走，多一道会更平滑。

• 铺上保鲜纸或锡纸（防倒汗水）。

🍲 3. 蒸煮火候

• 水滚后转中小火，碟放入锅，盖上保鲜纸/盖，蒸8-12分钟（蛋厚度影响时间）。

• 蒸蛋约见蛋液表面凝固、中央有啲震动即熄火。

• 熄火后可焗多2分钟，令蛋更平滑。

🍛 4. 上桌调味

• 洒葱花、淋数滴生抽，最后滴小匙油（提升油润及香气）。

• 可加少许胡椒粉添层次。

小编贴士

• 蛋水比例要跟、蛋液要过筛，保证滑得似豆腐花。

• 蒸时唔好太大火，否则易变蜂巢。

• 咸蛋用熟的，传统做法更突出香而不怕腥。

• 喜欢可加皮蛋粒、马蹄粒等做「三色蛋」。

• 蒸前用保鲜纸或锡纸封碟，防止滴水出现裂痕。

食用感受😋

滑溜水蛋渗有咸蛋黄香气，入口即溶，配饭一流，简单但每啖都食到幸福。同场出现家人会争住夹！

小结

咸蛋蒸水蛋系港味家常菜之强，零难度、高级感十足，识捞饭捞通街！今晚即刻真心推介自己亲手试，老嫩新手都会爱上。 🥚🥄🍚
任何蛋菜、三色蛋、变奏版心水食谱，话我知即开课！