🥘 南乳斋煲・港式素食浓香入味一煲煮

小编前言

讲到斋菜界慨人气王，「南乳斋煲」真系耐食唔厌！南乳酱香配上多款蔬菜豆制品、口感丰富、味道层次分明。呢道餸系斋宴、节日、素食日、斋口家庭聚餐必备，拌饭或捞面都超级正！小编今晚就用最大篇幅，逐步拆解煲出浓香又健康慨南乳斋煲～

食材准备

• 南乳2砖（即红腐乳，一般超市有卖）

• 酱汁：南乳汁1.5汤匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、蚝油/素蚝油1汤匙

• 姜3片

• 蒜头2瓣

• 冬菇5－6只（水泡软切半，用冬菇水留用）

• 豆卜8粒（吸汤精华）

• 素鸡1条（切片或砌粒）

• 云耳适量（浸软切丝）

• 西兰花半个、红萝卜半条、娃娃菜小棵、笋片、豆腐条、白菜芯各适量

• 粟米段、金针菜，豆皮、马蹄（增香增甜，按自己喜好配搭）

• 清鸡汤或水400-500ml（或加少少冬菇水提鲜）

• 粟粉1汤匙（打芡用，可省略）

• 麻油少许

• 豆瓣酱0.5汤匙（想辣啲可加）

• 青葱装饰

步骤详解

🧄 1. 材料处理

• 冬菇、云耳、金针菜用水浸泡至软身，菜类全部切适合啖头慨大细。

• 素鸡、豆卜、豆皮、马蹄备好。

• 蒜头姜片切好待用。

🍲 2. 爆香南乳底

• 热锅加2汤匙油，爆香姜片蒜头。

• 加入南乳砖及部分南乳汁（压烂）一齐炒，加入糖、生抽、蚝油，炒到酱香四溢。

• 喜欢香辣可以加半茶匙豆瓣酱同炒。

🥦 3. 落料煮煲

• 加入冬菇、云耳、金针菜、红萝卜、笋片、蘑菇等先吸味材料，中火兜炒1-2分钟。

• 把其他蔬菜（白菜芯、西兰花、娃娃菜等）和豆制品落锅。

• 倒入冬菇水及鸡汤/清水，汤料要盖过所有配菜。

• 封盖中小火煲8-12分钟，间中翻一翻，煮到蔬菜全熟且豆卜等吸满汤汁。

🍛 4. 收汁打芡

• 试味，如需可再加生抽、糖或南乳汁调整咸香。

• 喜欢稠身可以用粟粉调水打芡（较多会变卤水，少量会滑啲）。

• 临熄火可加入麻油增香。

🥢 5. 上碟装饰

• 熄火后盛起，上面洒葱花或炸蒜粒更香。

• 热辣辣上桌，捞饭、捞面全部掂晒！

小编贴士

• 蔬菜选择弹性大，根据自己冰箱存货随意加入。

• 豆卜、素鸡必落，吸汤一流。

• 南乳唔好落太多，太抢会盖过蔬菜鲜味。

• 想斋煲更加香辣，可以加腐乳辣椒酱或豆瓣酱。

• 有肉食者可以加鸡块／猪腩一齐煲，夹菜精华更入味。

食用感受😋

每啖都系南乳浓香渗入每一件蔬菜豆制品，豆卜爆汁、素鸡入味、菜嫩清甜，斋日/素食日幸福指数爆灯，连食几碗饭都唔腻！

小结

南乳斋煲一煲熟晒、色香味开胃、健康又饱肚，连小朋友都会抢食。今晚斋口或素食，不妨挑战番呢道香气四溢慨港式斋菜！ 🥢🥦🍲 想再玩新配料组合或者变奏斋煲食谱？随时问小编分享！