🥒🥩 凉瓜牛肉・港式家常消暑下饭首选

小编前言

「凉瓜牛肉」系典型港式「你愈大个愈爱」慨家常餸，细个嫌渠苦，但一到返工挨更抵夜就知呢种清苦最解腻、最消暑！牛肉嫩滑，凉瓜爽脆加微甘，健脾去火又低卡，大热天食一流。小编拆解去苦、滑牛终极秘诀，保证唔会煮到鞋牛同苦瓜变「差唔多」。

食材准备

• 凉瓜1条（中型，约250g）

• 西冷/牛柳/肥牛片180-200g（切薄片）

• 蒜头2瓣

• 姜片2片

• 红萝卜1/3条（切薄片，提色可省略）

• 生抽1汤匙+额外半汤匙

• 老抽1/2汤匙

• 糖1/2茶匙

• 粟粉1茶匙

• 胡椒粉、麻油适量

• 油2汤匙

• 鸡汤/水50-80ml

• 黄豆豉/豆豉（可略，提香）

步骤详解

🥒 1. 凉瓜去苦处理

• 凉瓜洗净切半，挖去内芯（连白膜一起清乾净，苦味最轻）。

• 斜切薄片，用盐抓揉数分钟，置5分钟后以清水冲净再沥干。

• 可用少少糖再冲一次水减苦，轻轻压干水份。

🥩 2. 牛肉滑身腌制

• 牛肉切片，加生抽1汤匙、糖、胡椒粉、粟粉、滴少少麻油及半汤匙油拌匀，腌10-15分钟。

• 小编贴士：牛肉逆纹切，油同粟粉一起「锁水滑口」。

🧄 3. 炒菜准备

• 蒜头姜片切片；红萝卜切片；豆豉冲水略洗。

🍳 4. 分段快炒流程

• 锅烧热下油，牛肉快炒至刚转色、七成熟即盛起（唔驶熟透）。

• 清锅再下油，爆香蒜姜，下凉瓜、红萝卜片，快炒1-2分钟。

• 加豆豉兜香，洒少许鸡汤/水，炒至凉瓜软身。

• 牛肉回镬，加余下生抽、老抽，兜匀快炒，加少许水芡令汁挂身即可。

• 试味见唔够可加糖／生抽，最后滴上少许麻油。

🥢 5. 上碟提香

• 炒好即上碟，热辣食至爽。可加葱花或炒蛋片面层层次感更丰富。

小编贴士

• 盐抓法＋冲水＋去籽去白膜三重法，苦味明显减低。

• 牛肉只需炒至转色就要盛起，收镬先回锅滑身不会变鞋。

• 豆豉味浓慎用，少量就足够。

• 自家炒份量足，更推介配饭食，减肥之选。

食用感受😋

凉瓜脆嫩微甘，配嫩滑牛肉、豉香扑鼻、汤汁拌饭极级享受！最啱炎夏食，用嚟消暑去油腻一流。

小结

凉瓜牛肉家常、中医都推介，做得好全家都食得清爽又健康。今晚即刻挑战凉瓜牛肉，保证大家秒扫清碟！ 🥒🥩🍚 如果想知苦瓜炒蛋、凉瓜炒鸡、变化版做法，问小编即刻交功课！