🍲 红烧豆腐・港式家常滑润鲜味怀旧餸

小编前言

「红烧豆腐」系一款集健康同美味于一身慨经典粤菜，食材简单、做法灵活。入口滑嘟嘟、咸香够镬气，无论斋煮素食、加肉加虾都得。小朋友、老人家，一食就爱上。今次小编倾晒小贴士补足火候调味细节，教你整出饭店级香气！

食材准备

• 硬豆腐2-3砖（港式豆腐、板豆腐或自选）

• 猪肉碎/免治牛肉80g（素食用菇粒、素肉代替）

• 甘笋半条（切细粒/片）

• 唐芹/葱粒1棵

• 姜2片、蒜2瓣

• 水发冬菇2只（切粒，可省）

• 青豆1汤匙（可选）

• 生抽1.5汤匙

• 老抽0.5汤匙

• 蚝油1汤匙

• 糖1/2茶匙

• 盐、胡椒粉各适量

• 水200ml（或清鸡汤更香）

• 粟粉/生粉1汤匙（埋芡）

• 食油2汤匙

步骤详解

🥢 1. 豆腐预处理

• 豆腐切厚片（1.5cm厚），用厨纸吸干水分。

• 鸡蛋一只打发，豆腐两面扑上少许蛋液及粟粉（酥香滑身）。

• 平底锅加油，豆腐两面煎至金黄微脆，盛起沥油备用。

🥩 2. 主料备菜与爆香

• 姜蒜切末，甘笋/冬菇/葱切小粒。

• 锅加油1汤匙，中火爆香姜蒜、肉碎、冬菇、甘笋粒，炒至肉熟颜色转白。

• 加老抽0.5匙上色，香味愈炒愈出。

🍳 3. 红烧调味步骤

• 加入豆腐回锅，轻轻兜炒（勿大力）防止散开。

• 落生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉及适量水/鸡汤，盖锅小火炆3-5分钟（助豆腐吸味）。

• 喜欢多汁可多加汤，浓味可收汁多啲。

🥄 4. 勾芡收汁

• 将1汤匙生粉与3汤匙水调匀，分次加入锅中兜匀，变稠即停。

• 芡汁黏滑包住每件豆腐，卖相up一级。

• 最后洒葱花、唐芹装饰，色香味原汁原味。

小编贴士

• 煎豆腐时千祈唔好经常翻动，一面煎好先反面，咁先唔会散。

• 肉馅可以改用虾仁粒、素菇粒、鸡丁等，自由挥洒。

• 勾芡步骤动作要快，否则易黏底。

• 想素食更清，可以去掉肉直接加多冬菇、青豆、红萝卜。

• 喜欢辣味可加指天椒碎。

食用感受🤤

豆腐软嫩鲜香，每块都吸晒酱汁菇肉咸甜，芡汁流心、一啖饭一啖豆腐幸福满分。小朋友老人家都冇借口唔开胃！

小结

红烧豆腐简单中见真章，要滑要香要色正，火候同调味就系灵魂。今晚返屋企不如试整，斋食得、捞饭都掂，百搭到不得了～🍲🥢🌱