🥬🥩 菜心炒牛肉・经典港式爽口补铁家常餸

小编前言

「菜心炒牛肉」系香港饮食界慨长青家常王，无论大排档定屋企餐桌都成日见到！香滑牛肉配清甜菜心，一碟齐晒蛋白质同纤维，捞饭一流。好多人怕牛肉鞋、菜心黄水，其实只要掌握火候同腌料，色香味冇难度，小编今次精心拆解所有细节，包你新手都煮到酒楼级～

食材准备

• 新鲜牛肉（西冷、牛柳或肩胛）200g，切片

• 菜心1扎（约300g）去老茎后切段

• 蒜头2瓣（切片）

• 姜2片

• 生抽1.5汤匙

• 老抽0.5汤匙（用作上色）

• 糖1/2茶匙

• 胡椒粉适量

• 粟粉1茶匙

• 食油2–3汤匙（腌牛＋炒菜用）

• 麻油0.5汤匙

• 清鸡汤或水2–3汤匙

步骤详解

🥩 1. 牛肉腌制滑身法

• 牛肉切薄片，逆纹切更易软嫩。

• 加入1汤匙生抽、胡椒粉、糖、1/2茶匙粟粉及几滴麻油，最后拌入半汤匙油，手搓按摩5分钟腌15–30分钟入味（油可锁水，食落唔鞋口）。

• 小编贴士：粟粉配麻油令牛肉蛋白质更滑～

🥬 2. 菜心处理「翠绿」步骤

• 菜心洗净，去硬茎用刀背劈裂（茎部更入味且易煮软）。

• 食水沸腾，加半茶匙盐及几滴油，将菜心茎飞水25秒，之后放入叶再煮15秒即捞起沥干。

• 飞水后即时用冷水冲凉keep住翠绿同脆感。

🧄 3. 爆香炒香

• 热锅落油，先爆香姜蒜。

• 下牛肉快炒至七成熟（即刚转色），盛起备用，咁样唔会炒老牛肉。

• 清炒锅再落油，下菜心茎部快大火兜炒，再下菜心叶翻炒（全程快手），如太干可适量加鸡汤或水。

🍳 4. 合体调味

• 牛肉回镬，加入老抽、生抽、糖兜匀（全部酱汁唔多于2汤匙，否则太咸）。

• 兜匀后可洒少量水或高汤，试味后如需加盐/胡椒调整。

• 如想汁多，可加半茶匙生粉水勾芡，快炒至汁浓即可。

🥢 5. 上碟提香

• 整体炒好即刻上碟，淋少许麻油增香，加葱花装饰（增色又添辣味）

小编贴士

• 牛肉切片要逆纹、先腌后快炒，滑溜有嫩感。

• 菜心焯水不可久，否则失色变黄。

• 快火炒娱，确保不出多水、不会焗黄变老。

• 喜欢口感可以在牛肉腌料多加半只蛋白，肉质更弹。

• 若想更健康可用少盐、无味精版本，香味用姜蒜补足。

食用感受😋

每一口都食到牛肉香腴滑溜、菜心翠绿清甜，口感层次分明，饭都忍唔住拌多碗。细路老人家都啱、补铁补纤维健康之选！

小结

菜心炒牛肉系香港地最易学又最有惊喜慨家常餸，掌握腌牛要点同炒菜步骤，人人都煮到大厨级。今晚放工即刻落手，一家人一定食到开心晒！ 🥬🥩🍚 如有其他港式牛肉菜、蔬菜炒法想知详细步骤，随时问小编！