🥚 蒸水蛋・港式滑溜家常极品做法

小编前言

蒸水蛋系香港家庭饭桌必备的平民美食，简单材料、细腻口感兼老少咸宜。好多人话「睇落容易，做得靓先高分」，水蛋有无气泡、滑唔滑、够唔够鲜香，其实同比例、火力、技巧有莫大关系。小编今次用最大字，分享最地道又零失败的滑蛋秘诀，同场追加「港妈贴士」，包一次到位！

食材准备

• 新鲜鸡蛋3只（普通大细）

• 室温清水约330ml（即1蛋对1.1倍水）

• 盐1/4茶匙

• 白胡椒粉少量

• 油1茶匙

• 生抽1汤匙（食用时淋面）

• 葱花、猪油渣、虾米等可自由配（按个人口味）

• 浸泡水蛋专用浅深碟一个

步骤详解

🥄 1. 蛋液比例黄金法则

• 基本比例：1只蛋加约1.1～1.3倍体积的清水，口感最滑。

• 三只蛋可用量杯倒入~330ml水（或直接用鸡蛋壳装水量兑蛋数再加少少）。

• 加盐、胡椒粉，千万唔好落太多盐，以免熟时起孔洞。

• 微微打发（只需打散、不起泡），过筛一次（用幼网滤走泡沫/筋膜）提升蛋液均匀滑度。

• 小编经验：蛋水混匀无泡沫，上蒸时肤如凝脂～❤️

🍲 2. 上碟与预备

• 选用厚底/浅碟，蛋液倒入，面层有泡要用匙羹舀走。

• 可铺少许虾米、猪油渣、瑶柱丝（先用热水略冲，提升香味）。

• 盖上保鲜纸／碟盖或铝箔纸（防止水蒸气滴入造成蜂巢洞口）。

🔥 3. 蒸煮火候

• 准备蒸锅，水煲滚才放蛋（减少蛋液凝固不均）。

• 转中小火（大火必变蜂巢蛋），计时约8~12分钟（视乎蛋厚度）。

• 8分钟后打开少少睇下，蛋液一震唔流/表面凝固即熄火。太耐蒸会过老；太快未固可续蒸半分钟。

• 金句：宁愿蒸唔够过，切忌过火！

🍛 4. 上台调味

• 出锅后等一分钟散热，淋生抽、油，洒葱花或小配料，味道更丰富。

• 香油几滴更提滑蛋香气，净食或配饭都超正。

小编贴士

• 水可用鸡汤、瑶柱水等更胆滑且有味，增香一流。

• 新手怕唔记得时间可用手机计时，定住唔好分心。

• 旧式明火炉，要盖紧锅盖避免水气滴下。如果用电锅，火力调低啲更易掌握。

• 蛋液如要有配料（如虾米/瑶柱/鸡肉），建议先炒香再铺上。

变奏玩法建议

• 可混入皮蛋、瘦肉、瑶柱、虾仁等，变身「三色蛋」、「古法瑶柱滑蛋」。

• 小朋友爱细口感，可整成小碗独蒸一份一碗（9分钟刚刚好）。

食用感受🤗

成品唔起泡，中心呈现嫩黄、入口即化滑润，少少蛋香渗住生抽再加油香，真系百食不厌。港式滑蛋教科书作品，现代人减盐低油都易兼顾健康。

小结

蒸水蛋系港式家常小炒之必修班，用心调比例、细心调火，连厨房新手都可以一战成神。小编以经验讲，食得多，不如亲手整一次，用餐时段一家大细合力试，多添话题又有满足感──下次开餐，唔好再比自己「蜂巢蛋」吓亲啦！ 🥚🍲🧂