【港式家庭食谱】仙菇鸡片｜编：Cooking 爸爸
🍄🐔 仙菇鸡片・滑嫩多汁港式家常小炒
小编前言
仙菇鸡片系港式家常小炒经典，集嫩滑鸡片同饱满菇菌香于一身，健康高蛋白、低脂又有「打边炉」级幸福感。啲菇吸哂鸡香汁，鸡片滑溜唔鞋口，小编用最大篇幅逐步拆解，每个细节都帮你鸡肉唔鞋、菇味鲜，好易新手煮到筵席级效果！
食材准备
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无骨鸡胸或鸡髀肉200g（切薄片）
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各款仙菇200g（如鲜冬菇、杏鲍菇、鲜秀珍菇、白玉菇等按喜好配）
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姜2片、蒜头2粒（切片）
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青红椒1/4只（切丝，装饰可省略）
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葱花适量
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腌料：生抽1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、粟粉1茶匙、半只蛋白、油1茶匙
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老抽/蚝油／鸡粉各少量（增色增鲜，可省略）
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水或鸡汤50-80ml
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盐、糖适量
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油1.5汤匙
步骤详解
🐔 1. 鸡片滑嫩腌制法
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鸡扒斜刀切薄片，顺纹切会更滑。
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用生抽、半只蛋白、粟粉、胡椒粉、油捏匀，腌10-20分钟（蛋白粟粉令口感最滑）。
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小编贴士：鸡胸要加足蛋白／粟粉，平价鸡肉都无鞋口！
🍄 2. 菇菌前准备
🍳 3. 鸡片快炒
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平底镬或中华镬，落油，中火。
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鸡片逐片铺入，初期唔好郁，等底部凝固才快速反面，炒至全部转白即盛起（唔使全熟，等会同菇一齐完成）。
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小编贴士：大火快炒＋油量够，鸡片才晶莹滑身。
🍲 4. 爆香炒菇
🥢 5. 合体收汁
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鸡片回镬，加青红椒丝调色，快炒兜匀。
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汁太多可开大火收汁一分钟，想更滑可加极少粟粉水埋芡。
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最后试味，洒葱花上碟。
小编贴士
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鸡片用蛋白同粟粉腌再快炒，保证口感滑，不会柴柴。
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各款新鲜菇出水不同，爆炒时如太多水要加大火收汁。
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变奏可加瑶柱丝、云耳、马蹄等丰富口感。
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钟意素的直接用斋汤、全菇不加鸡亦无敌。
食用感受😋
鸡片滑嫩，仙菇啖啖鲜味饱口，酱汁咸香捞饭、炒乌冬都掂晒，啲菇多汁入味，口感层次十足！
小结
仙菇鸡片易煮又健康，宴客色香味全球都赞！屋企煮一大碟，饭盒、配面齐齐爆抢。 🍄🐔🥢
