🥘 萝卜牛腩煲・港式经典街头浓香家常煲

小编前言

萝卜牛腩煲可以话系香港人至爱—无论粥粉面饭或家庭饭台，都有一席位！牛腩炆到稔腍，萝卜吸哂牛腩精华，汁浓肉嫩，冬夏皆宜。其实做法唔复杂，最紧要控制火力时间。小编今次用传统柱侯萝卜牛腩做法，连埋啲会出现慨常见陷阱都拆俾你！

食材准备

• 牛腩1公斤（坑腩/爽腩/腩排，肥瘦适中）

• 白萝卜1条（切大粒滚刀件）

• 老姜3片

• 干葱2-3粒（切半，可省略）

• 蒜头2粒（拍碎或切片，可省略）

• 八角2枚

• 香叶1-2片（可省略）

• 冰糖2粒或砂糖1.5茶匙

• 葱2棵（切段）

• 柱侯酱2-3汤匙（港式灵魂！）

• 蚝油1汤匙

• 生抽1汤匙

• 老抽1/2汤匙

• 绍兴酒1汤匙

• 水/上汤约800-1000ml（盖过食材）

• 盐、胡椒粉适量

详细步骤

🥩 1. 牛腩「拖水」去腥

• 牛腩洗净切大件，用滚水汆水（出血水杂质），捞起冲水再印干，这步咩煮法都要做。

🍳 2. 香底炒肉

• 热镬落油，爆香姜片、干葱、蒜头、葱段。

• 加入牛腩煎香表面至少少金黄，洒绍兴酒爆香。

• 加柱侯酱炒香，每块肉沾满酱色。

🍲 3. 落汤炆肉（分段炆法）

• 加生抽、蚝油、老抽、八角、香叶、冰糖，加入水或上汤盖过牛腩，炒匀后大火煲滚。

• 转细火，加盖慢火炆45分钟至1小时（视肉大小、喜好腍度），间中翻一翻防黐底。

• 小编贴士：想更入味，可以熄火焗20分钟再继续炆，肉芯更嫩滑。

🍉 4. 落萝卜吸汁

• 牛腩炆至软腍后加入萝卜件，继续细火炆30-45分钟。

• 见萝卜通透、用筷子一插就入即完成。

• 试味可加盐调整，收汁见酱汁略稠（可加少量粟粉水），牛腩萝卜吸哂咸香精华。

🥢 5. 上碟美食

• 盛起上碟或直接用煲上台，洒葱花，再配白饭粉面一齐扫。

小编贴士

• 牛腩部位坑腩最香，肥瘦比例1:2最啱。

• 萝卜要后落，否则易过腍烂晒冇口感。

• 想「汁多啲」唔收太多水，发烧友最爱拌饭拌面！

• 炆好食材可连牛腩萝卜一齐预先焗一晚，第二日味道更浓郁。

• 八角、香叶唔要落太多，太抢味会盖过牛腩香。

食用感受😋

牛腩软腍入味、萝卜甜嫩多汁，柱侯酱咸香不腻，每啖都系经典港味，寒天热食、夏天也一流！

小结

萝卜牛腩煲系港式家常、酒楼必食，自己屋企煲一大煲又抵食又正斗。今晚试做，温度＋情怀兼收！ 🥘🍲🍖