【港式家庭食谱】黑椒牛柳粒｜编：Cooking 爸爸
🥩 黑椒牛柳粒・港式爆镬气家常版
小编前言
黑椒牛柳粒系香港大排档、小炒皇、茶记大热餸王！牛柳粒外香内嫩，黑椒气味突出唔辛辣，配埋洋葱、彩椒、蜜糖、薯仔等食材，炒至镬气扑鼻。小编逐步拆解港式地道食谱，特别强调腌肉、猛火快炒与收汁的窍门，冇功架都炒到酒楼feel！
食材准备
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牛柳／肉眼／牛脊粒300g（切成1.5-2cm方粒）
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洋葱半个（切粗块）
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彩椒半只（切粒，可选）
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薯仔1-2个（切粒，香炸后备用，可选）
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蒜头2瓣（切片或蓉）
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黑椒碎至少1汤匙（新鲜现磨最香）
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牛油1汤匙
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油2汤匙
腌料
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生抽1汤匙
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糖1/2~1茶匙
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蚝油1汤匙
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绍兴酒1汤匙
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粟粉1茶匙
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黑椒碎1/2~1茶匙
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麻油少量
芡汁
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蚝油1汤匙
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蜜糖或糖1汤匙
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生抽1汤匙
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老抽1茶匙
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上汤或水3汤匙
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黑椒粉多一点
详细煮食流程
🥩 1. 腌牛柳粒
🥔 2. 薯仔处理（可省略）
🍳 3. 爆香快炒
🌶️ 4. 合炒黑椒
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加炒香薯仔粒（如用），倒回牛柳粒与芡汁，猛火快炒。
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淋入黑椒芡汁，炒至均匀挂汁，收汁至浓稠。
🥄 5. 上碟
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快手装碟，洒多层现磨黑椒、炒芝麻或葱花提香。
小编贴士
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牛柳肉要逆纹切，腌足先炒滑又唔鞋口。
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用牛油炒香牛柳粒有西餐香气层次。
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黑椒现磨最香，唔怕辣可重手啲。
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所有材料分开炒再兜合，保持口感。
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怕煎肉炒老，七成熟即捞起，最后合炒收汁最嫩。
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可加苹果粒、蜜糖做出港式新派口感！
食用感受😋
牛柳粒外香内滑、黑椒气味浓郁，拌饭捞面极度下饭，大人细路都抢晒。
小结
黑椒牛柳粒百搭够镬气，买啲好牛肉、整返港味酱汁，屋企大排档立即开档！ 🥩🌶️🥔
