🌶️🧄 麻婆豆腐・港人家居「惹味一流」麻辣名菜

小编前言

麻婆豆腐系川菜之光，麻辣咸香，滑豆腐裹住辣汁，呷一啖饭要多添两碗！香港人口味可以轻辣或重麻改良，材料其实好易搵，唔驶出街都做到大厨水准。呢个做法小编依足正宗步骤大拆解，保证镬气十足又无失败位！

食材准备

• 嫩豆腐1盒（约350g，北豆腐定南豆腐皆可）

• 猪/牛免治肉100g

• 蒜头3瓣（切蓉）

• 姜2片（剁末）

• 葱花1汤匙

• 郫县豆瓣酱2汤匙

• 豆豉1汤匙（略剁）

• 辣椒粉/辣椒碎1/2~1茶匙（按个人辣度）

• 花椒粉/花椒油1/2~1茶匙（入麻味灵魂）

• 生抽1汤匙

• 砂糖1/2茶匙

• 鸡汤/清水120ml

• 生粉/太白粉1.5茶匙（加水开成芡粉水）

• 食油2汤匙

• 麻油、白胡椒粉少量

详细煮食流程

🥣 1. 豆腐处理

• 豆腐切2cm方粒，可用盐水浸2分钟（定型去豆腥，豆腐唔易散）。

• 捞起慢慢沥干水分，盛起备用。

🍳 2. 炒香肉碎

• 热锅下油，中小火炒香蒜蓉、姜末、少许葱花（葱白部分）。

• 下猪/牛肉碎炒至完全炒散，出微香同油份。

🌶️ 3. 麻辣底料

• 豆瓣酱、豆豉同辣椒粉一齐落镬爆香。炒到油变红色，香味四溢。

• 加生抽、糖提味。

🍲 4. 炆豆腐

• 倒入鸡汤或清水，兜匀煮滚。

• 轻轻放豆腐粒入去，用镬铲舀汤淋面，唔好大力翻搅（确保唔散）。

• 慢火煮2-3分钟，豆腐挂味。

🥄 5. 打芡挂汁提麻

• 再试味调较辣度、咸味。

• 打散生粉水，慢慢倒入收汁，汤汁够杰可挂身。

• 洒花椒油或花椒粉，兜均即熄火。

🍚 6. 上碟

• 洒大量葱花，再加少少麻油、花椒碎点缀。

• 喜欢可加白芝麻、切幼青葱或辣椒丝装饰。

小编贴士

• 想够麻可用正宗四川花椒，焗热捣碎后加分外香麻。

• 蒜头、豆瓣酱炒香一定唔可以心急大火，否则「抢」味变苦。

• 豆腐先用盐水浸，炒时成旧唔散，卖相劲靓。

• 酱汁唔够色可加小量老抽，但真‧美味靠豆瓣油。

• 能接受重口味可加辣椒油，米酒提香。

食用感受😋

滑豆腐外层吸晒麻辣肉酱，口感香滑弹牙，辣中带麻、麻中见鲜，食饭用来捞汁一流，饭都唔够食！

小结

麻婆豆腐有无限变奏，香港调式轻松驾驭辣与麻，识做即整合家人味蕾。今晚快炒一碟，迷倒屋企人同饭友！ 🌶️🧄🍚
如想做香口炸豆腐麻婆、混埋皮蛋、加金针菇等新派版，随时问小编！