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【吃喝攻略】
【覓食小知識】為什麼酒樓點心要用竹蒸籠？港式飲茶文化的靈魂器皿
🧺 為什麼酒樓點心要用竹蒸籠？港式飲茶文化的靈魂器皿 小編每次去酒樓「飲茶」，最期待嘅其實唔止係蝦餃、燒賣，而係見到服務員推住一架架竹蒸籠熱氣騰騰嘅點心車出場 😍。嗰股竹香混合點心香氣，真係聞到都覺得幸福！但問題係：點解到今日仲堅持用傳統竹蒸籠，而唔係金屬蒸盤或者膠盒？其實背後有文化、實用同美學嘅多重原因。 📜 酒樓點心與竹蒸籠的淵源 1. 飲茶文化的起源 廣東人自古有「一盅兩件」習慣，即係一壺茶配兩款點心。 到咗清末民初，酒樓文化興起，點心種類愈來愈多，竹蒸籠逐漸成為標準器皿。 2. 竹蒸籠的歷史 竹蒸籠源自中國南方，早在宋代已有記載。 廣東盛產竹材，取材方便，透氣耐熱，最適合蒸製食品。 🧪 為何點心要用竹蒸籠？ 1. 保持水蒸氣循環 竹蒸籠透氣性強，蒸氣能夠均勻滲透點心。 蒸出嚟嘅蝦餃晶瑩剔透、燒賣鬆軟多汁，效果遠勝金屬盤。 2. 吸水防滴水 金屬蒸具容易形成冷凝水，滴落點心會令皮腍爛。 竹蒸籠能吸收多餘水分，保持點心口感清爽。 3. 帶有天然竹香 蒸嘅過程中，竹材會散發淡淡清香 🌿。 點心吸收竹香，味道更添層次，這正是「飲茶」的靈魂味道。 4....
【覓食小知識】為什麼酒樓點心要用竹蒸籠？港式飲茶文化的靈魂器皿
🧺 為什麼酒樓點心要用竹蒸籠？港式飲茶文化的靈魂器皿 小編每次去酒樓「飲茶」，最期待嘅其實唔止係蝦餃、燒賣，而係見到服務員推住一架架竹蒸籠熱氣騰騰嘅點心車出場 😍。嗰股竹香混合點心香氣，真係聞到都覺得幸福！但問題係：點解到今日仲堅持用傳統竹蒸籠，而唔係金屬蒸盤或者膠盒？其實背後有文化、實用同美學嘅多重原因。 📜 酒樓點心與竹蒸籠的淵源 1. 飲茶文化的起源 廣東人自古有「一盅兩件」習慣，即係一壺茶配兩款點心。 到咗清末民初，酒樓文化興起，點心種類愈來愈多，竹蒸籠逐漸成為標準器皿。 2. 竹蒸籠的歷史 竹蒸籠源自中國南方，早在宋代已有記載。 廣東盛產竹材，取材方便，透氣耐熱，最適合蒸製食品。 🧪 為何點心要用竹蒸籠？ 1. 保持水蒸氣循環 竹蒸籠透氣性強，蒸氣能夠均勻滲透點心。 蒸出嚟嘅蝦餃晶瑩剔透、燒賣鬆軟多汁，效果遠勝金屬盤。 2. 吸水防滴水 金屬蒸具容易形成冷凝水，滴落點心會令皮腍爛。 竹蒸籠能吸收多餘水分，保持點心口感清爽。 3. 帶有天然竹香 蒸嘅過程中，竹材會散發淡淡清香 🌿。 點心吸收竹香，味道更添層次，這正是「飲茶」的靈魂味道。 4....
【覓食小知識】為什麼清蒸魚要用薑蔥豉油？廣東蒸魚的靈魂搭配
🐟 為什麼清蒸魚要用薑蔥豉油？廣東蒸魚的靈魂搭配 講到廣東菜嘅「壓軸好戲」，清蒸魚一定榜上有名！✨ 一條新鮮游水魚，蒸好之後澆上滾熱嘅薑蔥油，再淋上調過味嘅豉油，簡單得嚟卻香氣四溢，成枱人都搶住食 😋。但問題嚟啦：點解清蒸魚一定要配薑蔥豉油？其實背後係有文化、味覺同烹調智慧嘅。今日就等小編為大家詳細拆解～ 📜 清蒸魚的歷史背景 1. 廣東蒸魚傳統 廣東人最講究「食鮮」，魚要新鮮，煮法就要夠簡單。蒸魚正好保留魚肉原味，唔會被濃重調味掩蓋。 2. 節慶寓意 魚代表「年年有餘」，過年必蒸魚。為咗襯托魚嘅清鮮，薑蔥豉油逐漸成為最佳伴侶。 3. 酒樓文化 香港、廣州酒樓自古以來都有「清蒸游水魚」作為招牌。師傅總係話：「靚魚唔需要花巧，薑蔥豉油就足夠。」 🧄 為何要用薑蔥豉油？ 1. 去腥增香 魚容易帶有泥腥或海水腥味 🐟。 薑有辛辣精油，能驅腥；蔥帶清香，能提鮮。 一冷一熱嘅香氣結合，令魚味更突出。 2. 提升口感層次 蒸魚雖然鮮甜，但味道偏淡。 淋上薑蔥油同豉油，瞬間提升鹹香與油潤感。 每一口魚肉都被香氣包裹，更加惹味 😍。...
【覓食小知識】為什麼清蒸魚要用薑蔥豉油？廣東蒸魚的靈魂搭配
🐟 為什麼清蒸魚要用薑蔥豉油？廣東蒸魚的靈魂搭配 講到廣東菜嘅「壓軸好戲」，清蒸魚一定榜上有名！✨ 一條新鮮游水魚，蒸好之後澆上滾熱嘅薑蔥油，再淋上調過味嘅豉油，簡單得嚟卻香氣四溢，成枱人都搶住食 😋。但問題嚟啦：點解清蒸魚一定要配薑蔥豉油？其實背後係有文化、味覺同烹調智慧嘅。今日就等小編為大家詳細拆解～ 📜 清蒸魚的歷史背景 1. 廣東蒸魚傳統 廣東人最講究「食鮮」，魚要新鮮，煮法就要夠簡單。蒸魚正好保留魚肉原味，唔會被濃重調味掩蓋。 2. 節慶寓意 魚代表「年年有餘」，過年必蒸魚。為咗襯托魚嘅清鮮，薑蔥豉油逐漸成為最佳伴侶。 3. 酒樓文化 香港、廣州酒樓自古以來都有「清蒸游水魚」作為招牌。師傅總係話：「靚魚唔需要花巧，薑蔥豉油就足夠。」 🧄 為何要用薑蔥豉油？ 1. 去腥增香 魚容易帶有泥腥或海水腥味 🐟。 薑有辛辣精油，能驅腥；蔥帶清香，能提鮮。 一冷一熱嘅香氣結合，令魚味更突出。 2. 提升口感層次 蒸魚雖然鮮甜，但味道偏淡。 淋上薑蔥油同豉油，瞬間提升鹹香與油潤感。 每一口魚肉都被香氣包裹，更加惹味 😍。...
【覓食小知識】為什麼避風塘炒蟹要加蒜蓉辣椒？香辣背後的智慧
🦀 為什麼避風塘炒蟹要加蒜蓉辣椒？香辣背後的智慧 小編一聽到「避風塘炒蟹」幾個字，腦海即刻浮現出嗰陣爆炒香氣：滿滿嘅蒜蓉、辣椒，加埋蟹嘅鮮香，真係聞到都流口水 🤤。避風塘炒蟹早已成為港式海鮮代表，但大家有無諗過，點解一定要加蒜蓉辣椒？其實呢個組合背後，有歷史背景、烹調科學同飲食文化。 📜 避風塘炒蟹的起源 1. 出自香港漁民文化 「避風塘」原指漁船停泊避風嘅地方。早年香港漁民生活艱辛，食材有限，經常用簡單調料去炮製海鮮。 2. 廚藝即興創作 漁民將捕到嘅蟹，用大量蒜蓉、辣椒同油爆炒，一來去腥，二來增香，久而久之，形成獨特風味。 3. 城市化後的演變 後來上岸開檔嘅漁民，將呢種做法帶入酒樓、海鮮舖，「避風塘炒蟹」逐漸成為香港餐飲文化嘅招牌菜。 🧄 為何要加蒜蓉辣椒？ 1. 去腥增香 蟹屬於甲殼類海鮮，容易帶有海水腥味。 蒜蓉中嘅蒜素能夠中和腥味 🧄，辣椒嘅辛辣亦能壓過腥氣 🌶️。 結果係：蟹肉保持鮮甜，外層香辣誘人。 2. 提升香氣層次 蒜蓉經過油爆後，產生濃烈嘅焦香氣。 辣椒經高溫炒香，散發辛香。 蒜香 +...
【覓食小知識】為什麼避風塘炒蟹要加蒜蓉辣椒？香辣背後的智慧
🦀 為什麼避風塘炒蟹要加蒜蓉辣椒？香辣背後的智慧 小編一聽到「避風塘炒蟹」幾個字，腦海即刻浮現出嗰陣爆炒香氣：滿滿嘅蒜蓉、辣椒，加埋蟹嘅鮮香，真係聞到都流口水 🤤。避風塘炒蟹早已成為港式海鮮代表，但大家有無諗過，點解一定要加蒜蓉辣椒？其實呢個組合背後，有歷史背景、烹調科學同飲食文化。 📜 避風塘炒蟹的起源 1. 出自香港漁民文化 「避風塘」原指漁船停泊避風嘅地方。早年香港漁民生活艱辛，食材有限，經常用簡單調料去炮製海鮮。 2. 廚藝即興創作 漁民將捕到嘅蟹，用大量蒜蓉、辣椒同油爆炒，一來去腥，二來增香，久而久之，形成獨特風味。 3. 城市化後的演變 後來上岸開檔嘅漁民，將呢種做法帶入酒樓、海鮮舖，「避風塘炒蟹」逐漸成為香港餐飲文化嘅招牌菜。 🧄 為何要加蒜蓉辣椒？ 1. 去腥增香 蟹屬於甲殼類海鮮，容易帶有海水腥味。 蒜蓉中嘅蒜素能夠中和腥味 🧄，辣椒嘅辛辣亦能壓過腥氣 🌶️。 結果係：蟹肉保持鮮甜，外層香辣誘人。 2. 提升香氣層次 蒜蓉經過油爆後，產生濃烈嘅焦香氣。 辣椒經高溫炒香，散發辛香。 蒜香 +...
【覓食小知識】為什麼乳豬要全隻上枱？港式筵席背後的儀式與美味
🐖 為什麼乳豬要全隻上枱？港式筵席背後的儀式與美味 小編每次參加婚宴、壽宴或者大型酒席，見到全隻香脆乳豬被抬上枱，現場氣氛即刻升到最高潮 🎉。嗰種金黃酥脆嘅豬皮、澎湃嘅排場，真係令人又期待又肚餓 🤤。但問題嚟啦：點解乳豬要「全隻上枱」？難道切件上枱唔得？其實背後有好多歷史文化同飲食智慧。今日就等小編幫大家詳細拆解～ 📜 乳豬的歷史背景 1. 古代祭祀與宴饗 中國自古以來就有「全牲祭祀」嘅習俗，特別係豬，象徵豐收與富足。 乳豬因為體型細小，容易烤製成全體，逐漸成為祭祀、喜慶嘅指定食品。 2. 廣東飲食文化 廣東人特別重視燒味，乳豬被視為燒味之王。 無論係婚宴、滿月酒，定係重要貴客到訪，全隻乳豬都係最高規格嘅款待。 🧪 為何乳豬要全隻上枱？ 1. 象徵完整與吉祥 「全隻」代表圓滿、完整、團圓。 婚宴上奉乳豬，寓意婚姻美滿、百年好合 💍。 壽宴上出乳豬，寓意長壽安康、子孫滿堂 👵🧓。 2. 展現排場與誠意 全隻乳豬上枱，視覺震撼，一望就知主人家「出手闊綽」。 對賓客嚟講，感受到主人家嘅誠意，亦係身份與地位嘅象徵。 3. 保持皮脆效果...
【覓食小知識】為什麼乳豬要全隻上枱？港式筵席背後的儀式與美味
🐖 為什麼乳豬要全隻上枱？港式筵席背後的儀式與美味 小編每次參加婚宴、壽宴或者大型酒席，見到全隻香脆乳豬被抬上枱，現場氣氛即刻升到最高潮 🎉。嗰種金黃酥脆嘅豬皮、澎湃嘅排場，真係令人又期待又肚餓 🤤。但問題嚟啦：點解乳豬要「全隻上枱」？難道切件上枱唔得？其實背後有好多歷史文化同飲食智慧。今日就等小編幫大家詳細拆解～ 📜 乳豬的歷史背景 1. 古代祭祀與宴饗 中國自古以來就有「全牲祭祀」嘅習俗，特別係豬，象徵豐收與富足。 乳豬因為體型細小，容易烤製成全體，逐漸成為祭祀、喜慶嘅指定食品。 2. 廣東飲食文化 廣東人特別重視燒味，乳豬被視為燒味之王。 無論係婚宴、滿月酒，定係重要貴客到訪，全隻乳豬都係最高規格嘅款待。 🧪 為何乳豬要全隻上枱？ 1. 象徵完整與吉祥 「全隻」代表圓滿、完整、團圓。 婚宴上奉乳豬，寓意婚姻美滿、百年好合 💍。 壽宴上出乳豬，寓意長壽安康、子孫滿堂 👵🧓。 2. 展現排場與誠意 全隻乳豬上枱，視覺震撼，一望就知主人家「出手闊綽」。 對賓客嚟講，感受到主人家嘅誠意，亦係身份與地位嘅象徵。 3. 保持皮脆效果...
【覓食小知識】油雞 vs. 白切雞：港式名雞大比拼
🐔 油雞 vs. 白切雞：港式名雞大比拼 小編每次去燒味舖或者酒樓，面對「油雞」同「白切雞」都會舉棋不定 🤔。兩款都係廣東經典雞餸，外表好似差唔多，但味道同做法卻大有分別！咁究竟油雞同白切雞有咩唔同？就等小編幫大家詳細拆解～ 📜 兩者的歷史背景 1. 白切雞 源自廣東傳統，尤以廣州、順德最出名。 「白切」意思就係「白煮後直接切件」，保留雞肉最原始嘅鮮味。 因為清淡健康，常出現喺喜宴、節慶場合，寓意「大吉大利」。 2. 油雞 油雞亦屬於廣東燒味之一，最早出現於粵菜酒樓。 做法係「浸油」：將雞放入滾熱嘅油湯或調味滷水中慢慢焗熟。 味道比白切雞更濃郁，皮色更光亮，亦係燒味飯店嘅招牌之一。 🧪 烹調方法差異 1. 白切雞 煮法：將雞放入滾水中汆熟，然後用冰水過冷，鎖住肉汁。 特點：追求雞肉原汁原味，肉質滑嫩，皮色金黃帶白。 靈魂拍檔：必須配上薑蔥蓉 🧄🧅，去腥提味。 2. 油雞 煮法：用醬油、冰糖、香料（如八角、桂皮）調成滷水，或以熱油慢慢浸熟。 特點：雞皮油潤亮澤，色澤偏深，味道鹹香帶甜。...
【覓食小知識】油雞 vs. 白切雞：港式名雞大比拼
🐔 油雞 vs. 白切雞：港式名雞大比拼 小編每次去燒味舖或者酒樓，面對「油雞」同「白切雞」都會舉棋不定 🤔。兩款都係廣東經典雞餸，外表好似差唔多，但味道同做法卻大有分別！咁究竟油雞同白切雞有咩唔同？就等小編幫大家詳細拆解～ 📜 兩者的歷史背景 1. 白切雞 源自廣東傳統，尤以廣州、順德最出名。 「白切」意思就係「白煮後直接切件」，保留雞肉最原始嘅鮮味。 因為清淡健康，常出現喺喜宴、節慶場合，寓意「大吉大利」。 2. 油雞 油雞亦屬於廣東燒味之一，最早出現於粵菜酒樓。 做法係「浸油」：將雞放入滾熱嘅油湯或調味滷水中慢慢焗熟。 味道比白切雞更濃郁，皮色更光亮，亦係燒味飯店嘅招牌之一。 🧪 烹調方法差異 1. 白切雞 煮法：將雞放入滾水中汆熟，然後用冰水過冷，鎖住肉汁。 特點：追求雞肉原汁原味，肉質滑嫩，皮色金黃帶白。 靈魂拍檔：必須配上薑蔥蓉 🧄🧅，去腥提味。 2. 油雞 煮法：用醬油、冰糖、香料（如八角、桂皮）調成滷水，或以熱油慢慢浸熟。 特點：雞皮油潤亮澤，色澤偏深，味道鹹香帶甜。...
【覓食小知識】為什麼燒味飯咁平民？港式日常美食的背後故事
🍚 為什麼燒味飯咁平民？港式日常美食的背後故事 小編作為一個「飯桶」，每日最期待嘅一餐，往往就係茶餐廳或者燒味舖嗌返個燒味飯！無論係叉燒飯、燒鴨飯、燒肉飯，定係三寶飯，價錢親民、份量十足，真係香港人最熟悉嘅飽肚之選 😋。但問題嚟啦：點解燒味飯可以咁平民？其實背後有好多歷史背景、社會因素同文化智慧。今日就等小編為大家逐一拆解～ 📜 燒味飯的歷史根源 1. 廣東燒味文化傳入香港 燒味源自廣東傳統，特別係珠三角地區。移民潮帶動咗燒味舖喺香港落地生根，逐漸變成街頭常見嘅食肆。 2. 茶餐廳與冰室的普及 五、六十年代，茶餐廳同冰室開始盛行，主打「平、靚、正」。燒味飯就係其中一個最能代表「平民美食」嘅選擇。 3. 工薪階層的首選 當年香港打工仔需要快速、便宜又飽肚嘅午餐，燒味飯正好符合呢個需求，逐漸成為「打工仔飯堂」。 🧪 為何燒味飯咁平民？ 1. 價格親民 燒味舖以大量批發採購豬肉、鴨、雞，成本相對低。 燒味可以大件切件，靈活分配，令價格更容易控制。 一碟飯幾十蚊（以前更加平），對學生、工人、家庭都負擔得起。 2. 飽肚實惠 一個燒味飯有飯、有肉、有少少青菜，營養相對均衡。 飯量多，保證「食得飽」🍚。 對成日勞動或者返工忙碌嘅人嚟講，係最實際選擇。 3. 出餐快 燒味通常早已經燒好，切件即上，出餐速度極快...
【覓食小知識】為什麼燒味飯咁平民？港式日常美食的背後故事
🍚 為什麼燒味飯咁平民？港式日常美食的背後故事 小編作為一個「飯桶」，每日最期待嘅一餐，往往就係茶餐廳或者燒味舖嗌返個燒味飯！無論係叉燒飯、燒鴨飯、燒肉飯，定係三寶飯，價錢親民、份量十足，真係香港人最熟悉嘅飽肚之選 😋。但問題嚟啦：點解燒味飯可以咁平民？其實背後有好多歷史背景、社會因素同文化智慧。今日就等小編為大家逐一拆解～ 📜 燒味飯的歷史根源 1. 廣東燒味文化傳入香港 燒味源自廣東傳統，特別係珠三角地區。移民潮帶動咗燒味舖喺香港落地生根，逐漸變成街頭常見嘅食肆。 2. 茶餐廳與冰室的普及 五、六十年代，茶餐廳同冰室開始盛行，主打「平、靚、正」。燒味飯就係其中一個最能代表「平民美食」嘅選擇。 3. 工薪階層的首選 當年香港打工仔需要快速、便宜又飽肚嘅午餐，燒味飯正好符合呢個需求，逐漸成為「打工仔飯堂」。 🧪 為何燒味飯咁平民？ 1. 價格親民 燒味舖以大量批發採購豬肉、鴨、雞，成本相對低。 燒味可以大件切件，靈活分配，令價格更容易控制。 一碟飯幾十蚊（以前更加平），對學生、工人、家庭都負擔得起。 2. 飽肚實惠 一個燒味飯有飯、有肉、有少少青菜，營養相對均衡。 飯量多，保證「食得飽」🍚。 對成日勞動或者返工忙碌嘅人嚟講，係最實際選擇。 3. 出餐快 燒味通常早已經燒好，切件即上，出餐速度極快...
【覓食小知識】白切雞為何一定要配薑蓉？港式經典背後的黃金拍檔
🐔 白切雞為何一定要配薑蓉？港式經典背後的黃金拍檔 每次去茶樓或者酒樓食飯，小編最期待嘅一定係白切雞！嗰種滑嫩雞肉配上幾滴薑蓉油，一入口即刻香氣四溢，絕對係廣東菜嘅靈魂組合 😍。但問題嚟啦：點解白切雞一定要配薑蓉？其實呢個搭配背後，蘊藏咗飲食智慧、科學原理同文化習慣。 📜 白切雞的由來 1. 廣東名菜的代表 白切雞源自廣東，做法非常簡單：將新鮮雞隻以清水汆熟，不加複雜調味，保留雞肉最天然嘅鮮甜。 2. 「白切」的意思 「白切」即係「清煮後直接切件」，不靠重口味，而係追求雞肉嘅嫩滑原味。 3. 傳統與現代 自古以嚟，白切雞多出現在喜宴、節慶或者重要場合，寓意「大吉大利」，至今仍舊係酒樓最受歡迎嘅冷盤之一。 🧄 為何白切雞要配薑蓉？ 1. 去腥增香 雞肉雖然清鮮，但難免帶有少許肉腥味。 薑蓉含有辛辣精油，能夠中和並掩蓋腥味。 搭配後，雞肉味道更加清爽，香氣更突出。 2. 提升口感層次 白切雞本身味道偏淡，薑蓉油鹹香夠力，能夠提鮮添味。 一口雞肉配一點薑蓉，即刻由清淡變成濃香，味蕾層次豐富。 3. 油香與嫩滑的平衡 傳統薑蓉做法係將薑蓉同蔥末切碎，再以熱油澆淋 🔥。...
【覓食小知識】白切雞為何一定要配薑蓉？港式經典背後的黃金拍檔
🐔 白切雞為何一定要配薑蓉？港式經典背後的黃金拍檔 每次去茶樓或者酒樓食飯，小編最期待嘅一定係白切雞！嗰種滑嫩雞肉配上幾滴薑蓉油，一入口即刻香氣四溢，絕對係廣東菜嘅靈魂組合 😍。但問題嚟啦：點解白切雞一定要配薑蓉？其實呢個搭配背後，蘊藏咗飲食智慧、科學原理同文化習慣。 📜 白切雞的由來 1. 廣東名菜的代表 白切雞源自廣東，做法非常簡單：將新鮮雞隻以清水汆熟，不加複雜調味，保留雞肉最天然嘅鮮甜。 2. 「白切」的意思 「白切」即係「清煮後直接切件」，不靠重口味，而係追求雞肉嘅嫩滑原味。 3. 傳統與現代 自古以嚟，白切雞多出現在喜宴、節慶或者重要場合，寓意「大吉大利」，至今仍舊係酒樓最受歡迎嘅冷盤之一。 🧄 為何白切雞要配薑蓉？ 1. 去腥增香 雞肉雖然清鮮，但難免帶有少許肉腥味。 薑蓉含有辛辣精油，能夠中和並掩蓋腥味。 搭配後，雞肉味道更加清爽，香氣更突出。 2. 提升口感層次 白切雞本身味道偏淡，薑蓉油鹹香夠力，能夠提鮮添味。 一口雞肉配一點薑蓉，即刻由清淡變成濃香，味蕾層次豐富。 3. 油香與嫩滑的平衡 傳統薑蓉做法係將薑蓉同蔥末切碎，再以熱油澆淋 🔥。...
【覓食小知識】叉燒點解要用蜜汁？港式經典背後的甜美秘密
🍯 叉燒點解要用蜜汁？港式經典背後的甜美秘密 講起港式燒味，叉燒一定係「皇牌」之一！嗰種外層紅潤光澤、甜香撲鼻嘅蜜汁叉燒，真係幾十年嚟都俘虜住無數食客嘅心 ❤️。不過你有無諗過，點解叉燒一定要用「蜜汁」？其實呢個做法背後，包含咗食材特性、烹調技巧同文化象徵。今日小編就用最詳盡嘅角度，幫大家拆解呢個港式經典秘密～ 📜 叉燒的歷史小故事 1. 古早做法 「叉燒」二字源自廣東，意思係「叉起燒」。以前將豬肉用長叉穿起，懸掛喺爐火前慢慢燒烤，肉汁滴落炭火，香氣四溢。 2. 蜜汁的加入 早期廣東人醃叉燒時，主要用醬油、南乳、五香粉等調料。到後來，師傅發現加入蜜糖或麥芽糖燒烤，可以令叉燒色澤更亮麗、口感更潤滑，於是「蜜汁叉燒」就逐漸成為主流。 🧪 為何叉燒要用蜜汁？ 1. 增加色澤與光澤 蜜糖或麥芽糖受熱時會產生焦糖化反應，令表面呈現誘人嘅金紅色。 烤完嘅叉燒閃閃發亮 ✨，一望就令人食指大動。 2. 提升甜香味道 蜜汁帶有天然甜味，能夠中和叉燒中醬油、南乳嘅鹹香。 食落去有「鹹中帶甜」嘅層次感，唔會單調。 味道更貼近大眾口味，特別受小朋友同外國人喜歡 😋。 3. 保持肉質嫩滑 蜜汁有鎖水作用，能夠包裹肉表面，防止水份過快流失。 燒完之後，叉燒表層香脆，內裡仍然保持嫩多汁。 4....
【覓食小知識】叉燒點解要用蜜汁？港式經典背後的甜美秘密
🍯 叉燒點解要用蜜汁？港式經典背後的甜美秘密 講起港式燒味，叉燒一定係「皇牌」之一！嗰種外層紅潤光澤、甜香撲鼻嘅蜜汁叉燒，真係幾十年嚟都俘虜住無數食客嘅心 ❤️。不過你有無諗過，點解叉燒一定要用「蜜汁」？其實呢個做法背後，包含咗食材特性、烹調技巧同文化象徵。今日小編就用最詳盡嘅角度，幫大家拆解呢個港式經典秘密～ 📜 叉燒的歷史小故事 1. 古早做法 「叉燒」二字源自廣東，意思係「叉起燒」。以前將豬肉用長叉穿起，懸掛喺爐火前慢慢燒烤，肉汁滴落炭火，香氣四溢。 2. 蜜汁的加入 早期廣東人醃叉燒時，主要用醬油、南乳、五香粉等調料。到後來，師傅發現加入蜜糖或麥芽糖燒烤，可以令叉燒色澤更亮麗、口感更潤滑，於是「蜜汁叉燒」就逐漸成為主流。 🧪 為何叉燒要用蜜汁？ 1. 增加色澤與光澤 蜜糖或麥芽糖受熱時會產生焦糖化反應，令表面呈現誘人嘅金紅色。 烤完嘅叉燒閃閃發亮 ✨，一望就令人食指大動。 2. 提升甜香味道 蜜汁帶有天然甜味，能夠中和叉燒中醬油、南乳嘅鹹香。 食落去有「鹹中帶甜」嘅層次感，唔會單調。 味道更貼近大眾口味，特別受小朋友同外國人喜歡 😋。 3. 保持肉質嫩滑 蜜汁有鎖水作用，能夠包裹肉表面，防止水份過快流失。 燒完之後，叉燒表層香脆，內裡仍然保持嫩多汁。 4....
【覓食小知識】燒肉皮點解咁脆？揭開港式脆皮燒肉的秘密
🐷 燒肉皮點解咁脆？揭開港式脆皮燒肉的秘密 小編自問係一個「燒味控」，每次去燒味舖，最期待嘅一定係燒肉！嗰啲皮脆到「咔嚓」一聲，肉汁又鎖住喺入面，真係一試上癮 😍。但係問題嚟啦：點解燒肉嘅皮可以咁脆？其實背後有好多食材處理同烹調技巧，一齊深入探究！ 📜 燒肉的歷史小故事 1. 廣東燒味文化代表 燒肉，廣東人又叫「脆皮燒肉」或「燒腩仔」，係廣東燒味嘅靈魂之一。早期多由鄉村廚師喺節慶或宴會烹調，後來成為街頭燒味舖嘅「鎮店之寶」。 2. 港式演變 香港燒肉特別重視「皮脆肉嫩」，師傅會以傳統掛爐烤法，或者現代高溫烤爐，反覆調整火力，務求做到外脆內香嘅效果。 🧪 為何燒肉皮咁脆？ 1. 皮層結構的特性 豬皮本身含有豐富膠原蛋白同脂肪。 當經過高溫烘烤，膠原蛋白脫水收縮，脂肪被逼出，皮層就會形成一層「脆化網格」。 呢個過程，就係燒肉皮能夠「咔嚓」響嘅關鍵。 2. 醃製與風乾工序 傳統做法要先將豬腩肉醃味，然後用針密密喺皮上刺孔 🪡。 再掃上醋或檸檬汁，令皮層收緊，避免起泡。 最重要係「風乾」，有啲師傅甚至要風乾一晚，令皮表面徹底去水份。乾爽嘅皮，先容易烤出脆感。 3. 高溫爆皮技術 燒肉通常分兩個階段： 先以中火慢烤，將肉逼熟、油脂滲出。 再以高溫「爆皮」🔥，令皮層瞬間膨脹乾裂，形成脆皮效果。...
【覓食小知識】燒肉皮點解咁脆？揭開港式脆皮燒肉的秘密
🐷 燒肉皮點解咁脆？揭開港式脆皮燒肉的秘密 小編自問係一個「燒味控」，每次去燒味舖，最期待嘅一定係燒肉！嗰啲皮脆到「咔嚓」一聲，肉汁又鎖住喺入面，真係一試上癮 😍。但係問題嚟啦：點解燒肉嘅皮可以咁脆？其實背後有好多食材處理同烹調技巧，一齊深入探究！ 📜 燒肉的歷史小故事 1. 廣東燒味文化代表 燒肉，廣東人又叫「脆皮燒肉」或「燒腩仔」，係廣東燒味嘅靈魂之一。早期多由鄉村廚師喺節慶或宴會烹調，後來成為街頭燒味舖嘅「鎮店之寶」。 2. 港式演變 香港燒肉特別重視「皮脆肉嫩」，師傅會以傳統掛爐烤法，或者現代高溫烤爐，反覆調整火力，務求做到外脆內香嘅效果。 🧪 為何燒肉皮咁脆？ 1. 皮層結構的特性 豬皮本身含有豐富膠原蛋白同脂肪。 當經過高溫烘烤，膠原蛋白脫水收縮，脂肪被逼出，皮層就會形成一層「脆化網格」。 呢個過程，就係燒肉皮能夠「咔嚓」響嘅關鍵。 2. 醃製與風乾工序 傳統做法要先將豬腩肉醃味，然後用針密密喺皮上刺孔 🪡。 再掃上醋或檸檬汁，令皮層收緊，避免起泡。 最重要係「風乾」，有啲師傅甚至要風乾一晚，令皮表面徹底去水份。乾爽嘅皮，先容易烤出脆感。 3. 高溫爆皮技術 燒肉通常分兩個階段： 先以中火慢烤，將肉逼熟、油脂滲出。 再以高溫「爆皮」🔥，令皮層瞬間膨脹乾裂，形成脆皮效果。...
【覓食小知識】燒鴨為何要上勾掛起？港式燒味背後的秘密
🦆 燒鴨為何要上勾掛起？港式燒味背後的秘密 小編每次行過燒味舖，都會被一排排掛起嘅燒鴨吸引住 🤤。嗰啲皮色金黃、油光閃閃，光係望已經想即刻買半隻返屋企！但有無諗過，點解燒鴨一定要「上勾掛起」？原來呢個動作背後，唔只係方便展示，仲涉及烹調技術、食物安全同美學！今日就同大家詳細拆解～ 📜 燒鴨的文化背景 1. 燒味代表之一 燒鴨源自廣東燒味文化，與燒鵝、叉燒、乳豬齊名，係香港人日常生活中不可或缺嘅味道。無論係飯檔快餐定高級酒樓，燒鴨都係必點之選。 2. 傳統技法傳承 燒鴨嘅做法講究，必須經過醃製、風乾、淋皮、掛爐燒焗等工序，每一環節都影響成品。當中，「掛起」就係最關鍵嘅一環。 🧪 為何燒鴨要上勾掛起？ 1. 均勻受熱 掛起之後，鴨身四周完全暴露，無接觸鍋底或烤爐網。 熱風可以360度均勻環繞，避免一邊焦一邊生。 烤出嚟嘅鴨皮先至能夠金黃脆皮，肉質保持嫩滑。 2. 逼出多餘油脂 鴨皮下脂肪厚，如果平放燒，油脂會積聚，令皮唔脆仲會「焗腍」。 掛起之後，油脂會自然滴落 🫗，鴨皮逐漸收乾，先有「脆卜卜」嘅口感。 3. 令皮肉分離 燒鴨講究「皮脆肉嫩」，掛起燒焗可以令皮同肉之間保持乾爽空隙。 咬落去先會感受到外脆內嫩嘅層次感。 4. 食物衛生考量...
【覓食小知識】燒鴨為何要上勾掛起？港式燒味背後的秘密
🦆 燒鴨為何要上勾掛起？港式燒味背後的秘密 小編每次行過燒味舖，都會被一排排掛起嘅燒鴨吸引住 🤤。嗰啲皮色金黃、油光閃閃，光係望已經想即刻買半隻返屋企！但有無諗過，點解燒鴨一定要「上勾掛起」？原來呢個動作背後，唔只係方便展示，仲涉及烹調技術、食物安全同美學！今日就同大家詳細拆解～ 📜 燒鴨的文化背景 1. 燒味代表之一 燒鴨源自廣東燒味文化，與燒鵝、叉燒、乳豬齊名，係香港人日常生活中不可或缺嘅味道。無論係飯檔快餐定高級酒樓，燒鴨都係必點之選。 2. 傳統技法傳承 燒鴨嘅做法講究，必須經過醃製、風乾、淋皮、掛爐燒焗等工序，每一環節都影響成品。當中，「掛起」就係最關鍵嘅一環。 🧪 為何燒鴨要上勾掛起？ 1. 均勻受熱 掛起之後，鴨身四周完全暴露，無接觸鍋底或烤爐網。 熱風可以360度均勻環繞，避免一邊焦一邊生。 烤出嚟嘅鴨皮先至能夠金黃脆皮，肉質保持嫩滑。 2. 逼出多餘油脂 鴨皮下脂肪厚，如果平放燒，油脂會積聚，令皮唔脆仲會「焗腍」。 掛起之後，油脂會自然滴落 🫗，鴨皮逐漸收乾，先有「脆卜卜」嘅口感。 3. 令皮肉分離 燒鴨講究「皮脆肉嫩」，掛起燒焗可以令皮同肉之間保持乾爽空隙。 咬落去先會感受到外脆內嫩嘅層次感。 4. 食物衛生考量...
【覓食小知識】 薑汁撞奶：熱騰騰才有的甜品奇蹟
🥛 薑汁撞奶：熱騰騰才有的甜品奇蹟 作為一個超愛甜品嘅小編，每次去到順德或香港糖水舖，見到餐牌上有「薑汁撞奶」，我都忍唔住要點一碗！佢嘅神奇之處，就係用最簡單嘅材料——鮮奶 + 薑汁，唔加凝固劑都可以變成軟滑嘅奶凍。但重點係，薑汁撞奶一定要熱食，否則根本無法成功。咁點解會咁呢？一齊拆解背後嘅奧秘～ 📜 薑汁撞奶的歷史小故事 1. 順德名點的起源 薑汁撞奶源自廣東順德，被譽為「嶺南三大名甜品」之一。相傳當地人因地制宜，利用盛產嘅薑同水牛奶，無意間發現薑汁加熱奶可以自然凝固，最後演變成家喻戶曉嘅傳統糖水。 2. 名字的由來 「薑汁撞奶」其實好形象：熱奶快速倒入薑汁之中，瞬間就「撞」出一碗綿滑嘅奶凍。呢個「撞」字，帶出咗動作感同驚喜感。 🧪 為何一定要熱食？ 1. 凝固的科學原理 薑汁中含有一種酵素叫 薑蛋白酶（Ginger Protease），佢能夠分解蛋白質。 當熱奶（約70℃以上）沖入薑汁時，牛奶中的蛋白質（主要係酪蛋白）會受熱變性，再同薑蛋白酶作用，形成凝膠狀嘅結構。 如果奶唔夠熱，蛋白質唔會成功變性，薑汁撞奶就會失敗，只會變成一碗「薑奶湯」😅。 2. 熱力保持口感 薑汁撞奶嘅魅力在於「入口即化」嘅滑嫩口感。熱力能夠令凝固嘅奶保持柔軟細緻，而唔會過硬。冷卻之後，口感會變粗糙，仲可能出水，完全失去靈魂。 3. 薑的驅寒作用 薑本身就有驅寒暖胃功效，如果凍食，效果大打折扣。熱食能夠發揮薑嘅辛辣驅寒特性，配合牛奶嘅滋潤，簡直係冬天最佳養生甜品。 🌟 薑汁撞奶的特色...
【覓食小知識】 薑汁撞奶：熱騰騰才有的甜品奇蹟
🥛 薑汁撞奶：熱騰騰才有的甜品奇蹟 作為一個超愛甜品嘅小編，每次去到順德或香港糖水舖，見到餐牌上有「薑汁撞奶」，我都忍唔住要點一碗！佢嘅神奇之處，就係用最簡單嘅材料——鮮奶 + 薑汁，唔加凝固劑都可以變成軟滑嘅奶凍。但重點係，薑汁撞奶一定要熱食，否則根本無法成功。咁點解會咁呢？一齊拆解背後嘅奧秘～ 📜 薑汁撞奶的歷史小故事 1. 順德名點的起源 薑汁撞奶源自廣東順德，被譽為「嶺南三大名甜品」之一。相傳當地人因地制宜，利用盛產嘅薑同水牛奶，無意間發現薑汁加熱奶可以自然凝固，最後演變成家喻戶曉嘅傳統糖水。 2. 名字的由來 「薑汁撞奶」其實好形象：熱奶快速倒入薑汁之中，瞬間就「撞」出一碗綿滑嘅奶凍。呢個「撞」字，帶出咗動作感同驚喜感。 🧪 為何一定要熱食？ 1. 凝固的科學原理 薑汁中含有一種酵素叫 薑蛋白酶（Ginger Protease），佢能夠分解蛋白質。 當熱奶（約70℃以上）沖入薑汁時，牛奶中的蛋白質（主要係酪蛋白）會受熱變性，再同薑蛋白酶作用，形成凝膠狀嘅結構。 如果奶唔夠熱，蛋白質唔會成功變性，薑汁撞奶就會失敗，只會變成一碗「薑奶湯」😅。 2. 熱力保持口感 薑汁撞奶嘅魅力在於「入口即化」嘅滑嫩口感。熱力能夠令凝固嘅奶保持柔軟細緻，而唔會過硬。冷卻之後，口感會變粗糙，仲可能出水，完全失去靈魂。 3. 薑的驅寒作用 薑本身就有驅寒暖胃功效，如果凍食，效果大打折扣。熱食能夠發揮薑嘅辛辣驅寒特性，配合牛奶嘅滋潤，簡直係冬天最佳養生甜品。 🌟 薑汁撞奶的特色...
【覓食小知識】芝麻糊：一碗承載古老智慧的港式經典糖水
🌑 芝麻糊：一碗承載古老智慧的港式經典糖水 小編每次行入糖水舖，都好難抗拒「芝麻糊」嘅誘惑！嗰種濃稠又帶住陣陣芝麻香氣嘅黑色甜湯，真係暖胃又療癒 😋。但原來，芝麻糊並唔止係一碗糖水咁簡單，佢背後有住深厚嘅歷史同文化。今日就同大家一齊細數芝麻糊嘅由來，睇下點解佢會成為港式經典！ 📜 芝麻糊的歷史起源 1. 源於中華古老食療文化 芝麻糊嘅歷史可以追溯到幾千年前嘅中國。早喺《神農本草經》同《本草綱目》都有記載，黑芝麻屬於「上品」食材，被認為能夠補肝腎、潤五臟、益氣力、養血髮。古人已經懂得將芝麻磨碎，煮成糊狀，作為養生甜食。 2. 南北糖水文化融合 南方地區特別盛行「糊類甜品」，例如核桃糊、杏仁糊、芝麻糊。而北方雖然較少糖水文化，但黑芝麻多用於糕點、餅食。隨住人口流動同飲食交流，南方嘅芝麻糊逐漸成為大眾化甜品。 3. 香港糖水舖的演變 二十世紀中葉，移居香港嘅廣東人帶嚟「糖水文化」，芝麻糊自然成為其中代表。香港糖水舖將傳統工序簡化，配合本地人口味，令芝麻糊成為夜晚宵夜、飯後甜品嘅「保證之選」。 🥄 芝麻糊的特色 1. 味道與口感 香氣四溢：芝麻經過炒香，再磨碎熬煮，釋放濃烈香味。 濃稠幼滑：入口順滑，帶少少黏稠感，好似暖流入喉。 黑亮誘人：深黑色澤，象徵養生與能量。 2. 食療功效 中醫認為芝麻糊有以下作用： 補腎益精 🧘♂️ 潤腸通便 🌱 烏髮養顏...
【覓食小知識】芝麻糊：一碗承載古老智慧的港式經典糖水
🌑 芝麻糊：一碗承載古老智慧的港式經典糖水 小編每次行入糖水舖，都好難抗拒「芝麻糊」嘅誘惑！嗰種濃稠又帶住陣陣芝麻香氣嘅黑色甜湯，真係暖胃又療癒 😋。但原來，芝麻糊並唔止係一碗糖水咁簡單，佢背後有住深厚嘅歷史同文化。今日就同大家一齊細數芝麻糊嘅由來，睇下點解佢會成為港式經典！ 📜 芝麻糊的歷史起源 1. 源於中華古老食療文化 芝麻糊嘅歷史可以追溯到幾千年前嘅中國。早喺《神農本草經》同《本草綱目》都有記載，黑芝麻屬於「上品」食材，被認為能夠補肝腎、潤五臟、益氣力、養血髮。古人已經懂得將芝麻磨碎，煮成糊狀，作為養生甜食。 2. 南北糖水文化融合 南方地區特別盛行「糊類甜品」，例如核桃糊、杏仁糊、芝麻糊。而北方雖然較少糖水文化，但黑芝麻多用於糕點、餅食。隨住人口流動同飲食交流，南方嘅芝麻糊逐漸成為大眾化甜品。 3. 香港糖水舖的演變 二十世紀中葉，移居香港嘅廣東人帶嚟「糖水文化」，芝麻糊自然成為其中代表。香港糖水舖將傳統工序簡化，配合本地人口味，令芝麻糊成為夜晚宵夜、飯後甜品嘅「保證之選」。 🥄 芝麻糊的特色 1. 味道與口感 香氣四溢：芝麻經過炒香，再磨碎熬煮，釋放濃烈香味。 濃稠幼滑：入口順滑，帶少少黏稠感，好似暖流入喉。 黑亮誘人：深黑色澤，象徵養生與能量。 2. 食療功效 中醫認為芝麻糊有以下作用： 補腎益精 🧘♂️ 潤腸通便 🌱 烏髮養顏...
【覓食小知識】紅豆冰：港式經典飲品中的靈魂配搭
🫘 紅豆冰：港式經典飲品中的靈魂配搭 講起夏天必飲嘅港式冰品，紅豆冰一定係榜上有名！無論係茶餐廳定係冰室，見到高高一杯透心涼嘅紅豆冰，加上香滑嘅淡奶，真係令人即刻心情好起嚟 😍。咁問題嚟啦：點解紅豆冰一定要加淡奶？就等小編用最詳盡嘅角度，幫大家拆解呢個經典組合嘅秘密！ 📜 紅豆冰的歷史小故事 1. 茶餐廳文化嘅產物 紅豆冰源自香港五、六十年代嘅冰室文化。當時炎炎夏日，市民最愛去冰室飲凍飲消暑，紅豆冰就係其中一款最受歡迎嘅甜品飲品。 2. 平民化嘅奢華 紅豆本來係家常食材，配上冰塊同糖水就已經好受歡迎。但茶餐廳為咗增加口感同味道，加入淡奶，令成杯飲品即刻升級，帶來一種平價卻高級嘅享受。 🥛 為何紅豆冰要加淡奶？ 1. 提升香濃口感 紅豆本身有淡淡豆香，但如果單靠糖水，味道會比較單一。淡奶（Evaporated Milk）帶有濃郁奶香，加入後令紅豆冰變得更圓潤順滑，好似有層奶霜包住紅豆咁，口感更豐富。 2. 中和甜膩感 紅豆冰加咗糖水同煉好嘅紅豆，甜度已經唔低。淡奶嘅奶香可以中和過份嘅甜膩，令味道更平衡。換句話講，佢唔單止係「加味」，仲係「調和師」！ 3. 增加層次感 一杯紅豆冰分為幾個部分： 底層：紅豆粒飽滿香甜 中層：碎冰清涼爽脆 上層：淡奶香滑濃郁 三重口感混合一齊，先至係正宗紅豆冰嘅靈魂組合。 4. 茶餐廳標誌性做法...
【覓食小知識】紅豆冰：港式經典飲品中的靈魂配搭
🫘 紅豆冰：港式經典飲品中的靈魂配搭 講起夏天必飲嘅港式冰品，紅豆冰一定係榜上有名！無論係茶餐廳定係冰室，見到高高一杯透心涼嘅紅豆冰，加上香滑嘅淡奶，真係令人即刻心情好起嚟 😍。咁問題嚟啦：點解紅豆冰一定要加淡奶？就等小編用最詳盡嘅角度，幫大家拆解呢個經典組合嘅秘密！ 📜 紅豆冰的歷史小故事 1. 茶餐廳文化嘅產物 紅豆冰源自香港五、六十年代嘅冰室文化。當時炎炎夏日，市民最愛去冰室飲凍飲消暑，紅豆冰就係其中一款最受歡迎嘅甜品飲品。 2. 平民化嘅奢華 紅豆本來係家常食材，配上冰塊同糖水就已經好受歡迎。但茶餐廳為咗增加口感同味道，加入淡奶，令成杯飲品即刻升級，帶來一種平價卻高級嘅享受。 🥛 為何紅豆冰要加淡奶？ 1. 提升香濃口感 紅豆本身有淡淡豆香，但如果單靠糖水，味道會比較單一。淡奶（Evaporated Milk）帶有濃郁奶香，加入後令紅豆冰變得更圓潤順滑，好似有層奶霜包住紅豆咁，口感更豐富。 2. 中和甜膩感 紅豆冰加咗糖水同煉好嘅紅豆，甜度已經唔低。淡奶嘅奶香可以中和過份嘅甜膩，令味道更平衡。換句話講，佢唔單止係「加味」，仲係「調和師」！ 3. 增加層次感 一杯紅豆冰分為幾個部分： 底層：紅豆粒飽滿香甜 中層：碎冰清涼爽脆 上層：淡奶香滑濃郁 三重口感混合一齊，先至係正宗紅豆冰嘅靈魂組合。 4. 茶餐廳標誌性做法...
【覓食小知識】楊枝甘露：港式經典甜品的傳奇誕生
🍊 楊枝甘露：港式經典甜品的傳奇誕生 作為一位愛食甜品嘅小編，每次講到香港經典糖水，楊枝甘露必定榜上有名！佢唔止係餐廳必備，仲成為國際旅客到香港必試嘅代表。咁究竟點解楊枝甘露會由一款創新甜品，演變成今日嘅經典？就等小編為大家詳細拆解～ 📜 楊枝甘露的誕生背景 1. 起源於高級酒樓 根據資料，楊枝甘露喺 1984年 由香港「利苑酒家」首創。當時廚師靈感大爆發，將西柚（葡萄柚）嘅清新微酸同芒果嘅香甜混合，再加入西米露同椰漿，創造出一種清爽又有層次嘅新派甜品。 2. 命名靈感 「楊枝甘露」呢個名，其實係取自佛教典故。佛經中提到觀音菩薩手持楊枝淨水，能夠消除煩惱、帶來清涼甘露。酒樓就借用呢個意境，取名楊枝甘露，寓意清新解渴、消暑降火，非常貼切。 🥭 口感與特色 1. 味覺層次 芒果：香甜濃郁，係主角 西柚：帶微酸同清爽苦澀，平衡甜膩 西米：增加口感彈牙感 椰奶/淡奶：帶來滑順香氣 2. 色彩吸引 橙黃色嘅芒果醬，再加上白色椰奶同透明西米，視覺上已經好夢幻，打卡一流 📸。 🌟 為何成為經典？ 1. 時代背景 80年代香港經濟起飛，市民開始追求新潮飲食，楊枝甘露以創新組合打破傳統糖水框架，成功吸睛。...
【覓食小知識】楊枝甘露：港式經典甜品的傳奇誕生
🍊 楊枝甘露：港式經典甜品的傳奇誕生 作為一位愛食甜品嘅小編，每次講到香港經典糖水，楊枝甘露必定榜上有名！佢唔止係餐廳必備，仲成為國際旅客到香港必試嘅代表。咁究竟點解楊枝甘露會由一款創新甜品，演變成今日嘅經典？就等小編為大家詳細拆解～ 📜 楊枝甘露的誕生背景 1. 起源於高級酒樓 根據資料，楊枝甘露喺 1984年 由香港「利苑酒家」首創。當時廚師靈感大爆發，將西柚（葡萄柚）嘅清新微酸同芒果嘅香甜混合，再加入西米露同椰漿，創造出一種清爽又有層次嘅新派甜品。 2. 命名靈感 「楊枝甘露」呢個名，其實係取自佛教典故。佛經中提到觀音菩薩手持楊枝淨水，能夠消除煩惱、帶來清涼甘露。酒樓就借用呢個意境，取名楊枝甘露，寓意清新解渴、消暑降火，非常貼切。 🥭 口感與特色 1. 味覺層次 芒果：香甜濃郁，係主角 西柚：帶微酸同清爽苦澀，平衡甜膩 西米：增加口感彈牙感 椰奶/淡奶：帶來滑順香氣 2. 色彩吸引 橙黃色嘅芒果醬，再加上白色椰奶同透明西米，視覺上已經好夢幻，打卡一流 📸。 🌟 為何成為經典？ 1. 時代背景 80年代香港經濟起飛，市民開始追求新潮飲食，楊枝甘露以創新組合打破傳統糖水框架，成功吸睛。...
【覓食小知識】為什麼港式燒鵝飯要配酸梅醬？
🍗 為什麼港式燒鵝飯要配酸梅醬？小編帶你食盡背後學問！ ✨ 前言：茶餐廳飯檔嘅皇牌 各位食友們～行入茶餐廳或者燒臘舖，望住玻璃櫃入面掛滿金黃油亮嘅燒鵝，真係口水直流！🤤點一碟燒鵝飯，鵝皮脆卜卜、鵝肉油潤，配埋白飯同青菜，簡直係港式快餐嘅皇牌組合。但唔知大家有冇留意？燒鵝飯幾乎必定會配一小碟酸梅醬。咁問題就嚟啦：點解燒鵝一定要配酸梅醬？ 📜 燒鵝嘅背景與特色 燒鵝源自廣東，特別係新界荃灣、大埔等地最有名。 做法係將鵝以秘製香料醃製，再風乾，用炭火或明火烤至外皮金黃酥脆，肉質保持嫩滑多汁。🔥 燒鵝本身油脂豐富，味道濃郁，單食已經好滋味。 不過，因為鵝肉相對肥膩，如果冇適當調和，可能會食幾啖就覺得油膩。呢個時候，酸梅醬就登場啦！ 🥢 為什麼要配酸梅醬？ 1. 中和油膩 ⚖️ 燒鵝皮脆肉肥，油脂含量高。 酸梅醬帶輕酸同果香，可以減低口腔內嘅油膩感。 一口燒鵝一口酸梅醬，感覺清爽，食幾多都唔覺膩。😋 2. 提升風味 🍯 酸梅醬帶有酸甜味，能夠同燒鵝嘅鹹香形成鮮明對比。 鹹 + 酸甜嘅組合，令味覺更有層次。 有研究過飲食文化嘅人仲會話，呢種對比就係「粵菜善用酸甜」嘅傳統智慧。 3. 引出鵝肉鮮味 🦆...
【覓食小知識】為什麼港式燒鵝飯要配酸梅醬？
🍗 為什麼港式燒鵝飯要配酸梅醬？小編帶你食盡背後學問！ ✨ 前言：茶餐廳飯檔嘅皇牌 各位食友們～行入茶餐廳或者燒臘舖，望住玻璃櫃入面掛滿金黃油亮嘅燒鵝，真係口水直流！🤤點一碟燒鵝飯，鵝皮脆卜卜、鵝肉油潤，配埋白飯同青菜，簡直係港式快餐嘅皇牌組合。但唔知大家有冇留意？燒鵝飯幾乎必定會配一小碟酸梅醬。咁問題就嚟啦：點解燒鵝一定要配酸梅醬？ 📜 燒鵝嘅背景與特色 燒鵝源自廣東，特別係新界荃灣、大埔等地最有名。 做法係將鵝以秘製香料醃製，再風乾，用炭火或明火烤至外皮金黃酥脆，肉質保持嫩滑多汁。🔥 燒鵝本身油脂豐富，味道濃郁，單食已經好滋味。 不過，因為鵝肉相對肥膩，如果冇適當調和，可能會食幾啖就覺得油膩。呢個時候，酸梅醬就登場啦！ 🥢 為什麼要配酸梅醬？ 1. 中和油膩 ⚖️ 燒鵝皮脆肉肥，油脂含量高。 酸梅醬帶輕酸同果香，可以減低口腔內嘅油膩感。 一口燒鵝一口酸梅醬，感覺清爽，食幾多都唔覺膩。😋 2. 提升風味 🍯 酸梅醬帶有酸甜味，能夠同燒鵝嘅鹹香形成鮮明對比。 鹹 + 酸甜嘅組合，令味覺更有層次。 有研究過飲食文化嘅人仲會話，呢種對比就係「粵菜善用酸甜」嘅傳統智慧。 3. 引出鵝肉鮮味 🦆...
【覓食小知識】為何煲仔飯一定要收乾飯焦？小編帶你食盡背後嘅學問！
🍲 為何煲仔飯一定要收乾飯焦？小編帶你食盡背後嘅學問！ ✨ 前言：冬天最治癒嘅一煲 各位食友們～一到冬天，小編最期待嘅，唔係火鍋、唔係糖水，而係熱辣辣嘅煲仔飯！🤤當你揭開蓋嗰一刻，白煙裊裊升起，香氣直撲鼻腔，飯面鋪滿腸仔、排骨、臘腸、滑雞，最後淋上秘製甜豉油……真係幸福感爆棚！💥但講到煲仔飯，最靈魂嘅部分係咩？冇錯，就係飯焦！🔥咁問題嚟啦：點解煲仔飯一定要收乾飯焦？冇飯焦仲算唔算正宗？ 📜 煲仔飯嘅起源同特色 煲仔飯源自廣東，特別係廣州同香港，最早係街頭小販用炭火細火慢煲而成。 「煲仔」：細小砂鍋，保溫好，能均勻受熱。 「飯焦」：因為砂鍋受熱慢，飯粒貼住鍋邊會逐漸收乾，最後形成金黃香脆嘅鍋巴。 呢種做法同大鑊飯完全唔同，煲仔飯嘅靈魂就係「一煲兩味」：上層軟糯，下層香脆。✨ 🥢 點解一定要收乾飯焦？ 1. 傳統工藝的精髓 🏮 煲仔飯原本就係街邊炭火慢煲出嚟，冇火候控制就冇飯焦。 飯焦唔單止係副產品，而係師傅掌握火候嘅證明。 夠乾爽、香脆嘅飯焦，代表煲仔飯煲得成功。 2. 多層次口感的關鍵 😋 上層飯粒：吸收餸汁同豉油，軟滑入味。 下層飯焦：香脆乾爽，帶微微焦香。 每一啖都可以食到「脆 + 軟」嘅對比，呢種層次感先係煲仔飯最大魅力。 3. 香氣來源 🔥...
【覓食小知識】為何煲仔飯一定要收乾飯焦？小編帶你食盡背後嘅學問！
🍲 為何煲仔飯一定要收乾飯焦？小編帶你食盡背後嘅學問！ ✨ 前言：冬天最治癒嘅一煲 各位食友們～一到冬天，小編最期待嘅，唔係火鍋、唔係糖水，而係熱辣辣嘅煲仔飯！🤤當你揭開蓋嗰一刻，白煙裊裊升起，香氣直撲鼻腔，飯面鋪滿腸仔、排骨、臘腸、滑雞，最後淋上秘製甜豉油……真係幸福感爆棚！💥但講到煲仔飯，最靈魂嘅部分係咩？冇錯，就係飯焦！🔥咁問題嚟啦：點解煲仔飯一定要收乾飯焦？冇飯焦仲算唔算正宗？ 📜 煲仔飯嘅起源同特色 煲仔飯源自廣東，特別係廣州同香港，最早係街頭小販用炭火細火慢煲而成。 「煲仔」：細小砂鍋，保溫好，能均勻受熱。 「飯焦」：因為砂鍋受熱慢，飯粒貼住鍋邊會逐漸收乾，最後形成金黃香脆嘅鍋巴。 呢種做法同大鑊飯完全唔同，煲仔飯嘅靈魂就係「一煲兩味」：上層軟糯，下層香脆。✨ 🥢 點解一定要收乾飯焦？ 1. 傳統工藝的精髓 🏮 煲仔飯原本就係街邊炭火慢煲出嚟，冇火候控制就冇飯焦。 飯焦唔單止係副產品，而係師傅掌握火候嘅證明。 夠乾爽、香脆嘅飯焦，代表煲仔飯煲得成功。 2. 多層次口感的關鍵 😋 上層飯粒：吸收餸汁同豉油，軟滑入味。 下層飯焦：香脆乾爽，帶微微焦香。 每一啖都可以食到「脆 + 軟」嘅對比，呢種層次感先係煲仔飯最大魅力。 3. 香氣來源 🔥...
【覓食小知識】為什麼揚州炒飯喺香港有獨特版本？小編帶你食盡文化差異！
🍳 為什麼揚州炒飯喺香港有獨特版本？小編帶你食盡文化差異！ ✨ 前言：最常見又最有爭議的炒飯 各位食友們～要數茶餐廳或中菜館入面最「穩陣」嘅炒飯選擇，十居其九都會係——揚州炒飯！🤤一碟炒得金黃分明、色彩繽紛嘅炒飯，既有蝦仁、叉燒、青豆，又有雞蛋、蔥花，幾乎係人人都接受嘅口味。但小編翻查資料後發現：**香港版本嘅「揚州炒飯」同內地江蘇揚州原版完全唔一樣！**😲咁問題就嚟啦：點解香港會有自己獨特版本嘅揚州炒飯？ 📜 揚州炒飯的真正源流 內地正宗「揚州炒飯」 揚州炒飯喺中國歷史悠久，相傳可追溯到隋唐時期。 正宗「揚州炒飯」其實就係「什錦炒飯」，用料非常講究：火腿、蝦仁、瑤柱、冬菇、雞肉、蛋絲等，強調精緻同豐富。 內地版本偏向「高級宴席菜」，擺盤精美，味道清淡。🍤🍗🍄 香港茶餐廳版本 香港人食開嘅「揚州炒飯」，其實更接近「港式炒飯」： 叉燒粒 🥩 蝦仁 🦐 青豆、紅蘿蔔粒 🥕 雞蛋 🥚 蔥花 🌿 強調「色香味俱全」，炒到飯粒金黃乾身、鹹香惹味。 同內地版本相比，香港版更平民化、更貼近大眾口味。 🥢 為什麼香港有獨特版本？ 1. 茶餐廳文化影響 🏙️...
【覓食小知識】為什麼揚州炒飯喺香港有獨特版本？小編帶你食盡文化差異！
🍳 為什麼揚州炒飯喺香港有獨特版本？小編帶你食盡文化差異！ ✨ 前言：最常見又最有爭議的炒飯 各位食友們～要數茶餐廳或中菜館入面最「穩陣」嘅炒飯選擇，十居其九都會係——揚州炒飯！🤤一碟炒得金黃分明、色彩繽紛嘅炒飯，既有蝦仁、叉燒、青豆，又有雞蛋、蔥花，幾乎係人人都接受嘅口味。但小編翻查資料後發現：**香港版本嘅「揚州炒飯」同內地江蘇揚州原版完全唔一樣！**😲咁問題就嚟啦：點解香港會有自己獨特版本嘅揚州炒飯？ 📜 揚州炒飯的真正源流 內地正宗「揚州炒飯」 揚州炒飯喺中國歷史悠久，相傳可追溯到隋唐時期。 正宗「揚州炒飯」其實就係「什錦炒飯」，用料非常講究：火腿、蝦仁、瑤柱、冬菇、雞肉、蛋絲等，強調精緻同豐富。 內地版本偏向「高級宴席菜」，擺盤精美，味道清淡。🍤🍗🍄 香港茶餐廳版本 香港人食開嘅「揚州炒飯」，其實更接近「港式炒飯」： 叉燒粒 🥩 蝦仁 🦐 青豆、紅蘿蔔粒 🥕 雞蛋 🥚 蔥花 🌿 強調「色香味俱全」，炒到飯粒金黃乾身、鹹香惹味。 同內地版本相比，香港版更平民化、更貼近大眾口味。 🥢 為什麼香港有獨特版本？ 1. 茶餐廳文化影響 🏙️...
【覓食小知識】為什麼鹹魚雞粒炒飯咁受歡迎？小編帶你食住講！
🍚 為什麼鹹魚雞粒炒飯咁受歡迎？小編帶你食住講！ ✨ 前言：茶餐廳經典中的經典 各位食友們～講到炒飯，相信大家腦海都會浮現出「揚州炒飯」、「蛋炒飯」等名字。但如果要選一款最具香港特色、最能代表茶餐廳靈魂的小炒飯，小編一定會揀——鹹魚雞粒炒飯！🤤一碟香噴噴炒飯，飯粒金黃分明，加上粒粒雞肉鮮嫩，裡頭再混合鹹魚的濃烈香味，無論午餐定宵夜，食落去都滿足到爆！💥咁問題就嚟啦：點解鹹魚雞粒炒飯會咁受歡迎？ 📜 鹹魚雞粒炒飯的由來 廣東鹹魚文化 鹹魚係廣東飲食傳統之一，特別係珠三角一帶，歷史悠久。 以前漁民捕魚後，為方便保存，就會將魚醃製成鹹魚。🐟 雖然聞落有啲「重口味」，但經過烹調後，鹹魚味道濃郁、鹹香四溢，極具特色。 茶餐廳的創意融合 香港茶餐廳廚師為咗增加新口味，將鹹魚同雞粒加入炒飯。 雞粒：口感嫩滑，味道清淡，能中和鹹魚嘅鹹香。 鹹魚：鹹香濃烈，一咬就爆發味覺衝擊。兩者結合，再配上香口炒飯，竟然出奇地合拍，久而久之就成為茶餐廳必備菜式。 🥢 為什麼大家咁愛鹹魚雞粒炒飯？ 1. 鹹香夠鑊氣 🔥 鹹魚落鑊爆香時，香味勁到可以飄滿成間餐廳。 這種鹹香一聞就勾起食慾。 配合炒飯的「鑊氣」，簡直係味蕾雙重享受。 2. 口感層次豐富 😋 飯粒：炒得乾爽分明，粒粒掛蛋。 雞粒：嫩滑多汁，增加肉香。 鹹魚：鹹香突出，形成強烈對比。每一啖都能食到多重口感，唔會單調。 3....
【覓食小知識】為什麼鹹魚雞粒炒飯咁受歡迎？小編帶你食住講！
🍚 為什麼鹹魚雞粒炒飯咁受歡迎？小編帶你食住講！ ✨ 前言：茶餐廳經典中的經典 各位食友們～講到炒飯，相信大家腦海都會浮現出「揚州炒飯」、「蛋炒飯」等名字。但如果要選一款最具香港特色、最能代表茶餐廳靈魂的小炒飯，小編一定會揀——鹹魚雞粒炒飯！🤤一碟香噴噴炒飯，飯粒金黃分明，加上粒粒雞肉鮮嫩，裡頭再混合鹹魚的濃烈香味，無論午餐定宵夜，食落去都滿足到爆！💥咁問題就嚟啦：點解鹹魚雞粒炒飯會咁受歡迎？ 📜 鹹魚雞粒炒飯的由來 廣東鹹魚文化 鹹魚係廣東飲食傳統之一，特別係珠三角一帶，歷史悠久。 以前漁民捕魚後，為方便保存，就會將魚醃製成鹹魚。🐟 雖然聞落有啲「重口味」，但經過烹調後，鹹魚味道濃郁、鹹香四溢，極具特色。 茶餐廳的創意融合 香港茶餐廳廚師為咗增加新口味，將鹹魚同雞粒加入炒飯。 雞粒：口感嫩滑，味道清淡，能中和鹹魚嘅鹹香。 鹹魚：鹹香濃烈，一咬就爆發味覺衝擊。兩者結合，再配上香口炒飯，竟然出奇地合拍，久而久之就成為茶餐廳必備菜式。 🥢 為什麼大家咁愛鹹魚雞粒炒飯？ 1. 鹹香夠鑊氣 🔥 鹹魚落鑊爆香時，香味勁到可以飄滿成間餐廳。 這種鹹香一聞就勾起食慾。 配合炒飯的「鑊氣」，簡直係味蕾雙重享受。 2. 口感層次豐富 😋 飯粒：炒得乾爽分明，粒粒掛蛋。 雞粒：嫩滑多汁，增加肉香。 鹹魚：鹹香突出，形成強烈對比。每一啖都能食到多重口感，唔會單調。 3....
【覓食小知識】干炒牛河點先夠「鑊氣」？小編帶你全面拆解粵菜靈魂！
🍲 干炒牛河點先夠「鑊氣」？小編帶你全面拆解粵菜靈魂！ ✨ 前言：粵菜炒粉麵飯的天花板 各位食友們～提起香港與廣東的經典小炒，小編第一時間諗起嘅一定係干炒牛河！🤤粗壯有嚼勁的河粉，配上嫩滑牛肉、爽脆芽菜、香蔥段，一齊用猛火爆炒，炒到油亮分明，香氣四溢。但講真，唔係間間餐廳都炒得出「正宗味道」。秘訣就在於一個字：鑊氣！🔥咁問題嚟啦：究竟點樣先算「夠鑊氣」？又要點樣炒先炒得出？ 📜 什麼是「鑊氣」？ 廣東廚藝獨有概念 「鑊氣」係粵菜炒餸特有嘅形容詞，英文好多時譯做 wok hei。簡單講，係指用猛火快炒之後，食材表面帶有一種獨特焦香、煙熏同微微炭化嘅味道。😋 三大特徵 香氣：帶點焦香又唔至於燶。 熱力：食材保持滾燙，入口時有一種「爆香」感覺。 乾爽：河粉粒粒分明，不會黏成一團。 🥢 干炒牛河的靈魂：鑊氣 1. 猛火爆炒 🔥 干炒牛河一定要用大火快炒，先可以令河粉表面有輕微焦香。 火力唔夠，炒出嚟只會「焗」熟，完全冇鑊氣。 2. 食材要乾爽 🌬️ 河粉要保持乾身，唔可以濕漉漉。 牛肉要先醃後快炒，避免出水。 芽菜洗完要瀝乾，否則一落鑊就出水，炒到成鑊變「水牛河」。 3. 下料次序...
【覓食小知識】干炒牛河點先夠「鑊氣」？小編帶你全面拆解粵菜靈魂！
🍲 干炒牛河點先夠「鑊氣」？小編帶你全面拆解粵菜靈魂！ ✨ 前言：粵菜炒粉麵飯的天花板 各位食友們～提起香港與廣東的經典小炒，小編第一時間諗起嘅一定係干炒牛河！🤤粗壯有嚼勁的河粉，配上嫩滑牛肉、爽脆芽菜、香蔥段，一齊用猛火爆炒，炒到油亮分明，香氣四溢。但講真，唔係間間餐廳都炒得出「正宗味道」。秘訣就在於一個字：鑊氣！🔥咁問題嚟啦：究竟點樣先算「夠鑊氣」？又要點樣炒先炒得出？ 📜 什麼是「鑊氣」？ 廣東廚藝獨有概念 「鑊氣」係粵菜炒餸特有嘅形容詞，英文好多時譯做 wok hei。簡單講，係指用猛火快炒之後，食材表面帶有一種獨特焦香、煙熏同微微炭化嘅味道。😋 三大特徵 香氣：帶點焦香又唔至於燶。 熱力：食材保持滾燙，入口時有一種「爆香」感覺。 乾爽：河粉粒粒分明，不會黏成一團。 🥢 干炒牛河的靈魂：鑊氣 1. 猛火爆炒 🔥 干炒牛河一定要用大火快炒，先可以令河粉表面有輕微焦香。 火力唔夠，炒出嚟只會「焗」熟，完全冇鑊氣。 2. 食材要乾爽 🌬️ 河粉要保持乾身，唔可以濕漉漉。 牛肉要先醃後快炒，避免出水。 芽菜洗完要瀝乾，否則一落鑊就出水，炒到成鑊變「水牛河」。 3. 下料次序...
【覓食小知識】為何雲吞麵要用細麵？小編帶你深入了解廣東經典智慧！
🍜 為何雲吞麵要用細麵？小編帶你深入了解廣東經典智慧！ ✨ 前言：廣東麵食的靈魂代表 各位食友們～一講起廣東麵食，第一時間浮現在小編腦海的，一定是雲吞麵！😋一碗熱騰騰的雲吞麵，清澈見底的上湯、晶瑩剔透的雲吞，配上「彈牙」的幼細麵條，簡直是經典中的經典。但大家有沒有想過：**為什麼雲吞麵偏偏要用細麵，而不是粗麵或其他款式？**🤔 📜 雲吞麵的歷史背景 雲吞麵源於廣州，後來傳入香港、澳門，並逐漸成為粵菜中最具代表性的麵食之一。 在傳統廣東飲食文化中，講究「精緻、講究層次」。 雲吞麵的特點，就是用幼細的雞蛋麵，搭配鮮蝦豬肉餡的雲吞，形成完美平衡。這種組合，經過一代代師傅的傳承與改良，才成就今日的「一碗精緻」。 🥢 為何必須用細麵？ 1. 平衡雲吞與麵的比例 雲吞本身體積不小，內有蝦肉、豬肉，口感飽滿。🦐🥩 如果麵條太粗，會「搶去」雲吞的風頭，使口感失衡。 細麵正好既能襯托雲吞，又不會過分突出，達到「主角與配角」的完美平衡。⚖️ 2. 更能吸附湯汁 雲吞麵講究「清湯掛麵」，湯底多以大地魚、蝦殼、豬骨熬成，鮮香清澈。🍲 細麵因為表面積大，更容易吸附湯汁，每一口都有濃厚鮮味。 如果換成粗麵，湯味不易滲透，會令人覺得「唔夠入味」。 3. 講究「彈牙」口感 傳統的雲吞麵細麵多以鴨蛋或雞蛋製作，加入鹼水令麵條呈金黃色。✨ 幼細麵條煮後仍然保持爽口彈牙，帶有微微嚼勁。 這種「滑而不爛」的質感，正是廣東人追求的口感標準。 4. 方便「快食」文化 在舊時的廣州、香港，雲吞麵多作為街頭小吃或宵夜。🌃...
【覓食小知識】為何雲吞麵要用細麵？小編帶你深入了解廣東經典智慧！
🍜 為何雲吞麵要用細麵？小編帶你深入了解廣東經典智慧！ ✨ 前言：廣東麵食的靈魂代表 各位食友們～一講起廣東麵食，第一時間浮現在小編腦海的，一定是雲吞麵！😋一碗熱騰騰的雲吞麵，清澈見底的上湯、晶瑩剔透的雲吞，配上「彈牙」的幼細麵條，簡直是經典中的經典。但大家有沒有想過：**為什麼雲吞麵偏偏要用細麵，而不是粗麵或其他款式？**🤔 📜 雲吞麵的歷史背景 雲吞麵源於廣州，後來傳入香港、澳門，並逐漸成為粵菜中最具代表性的麵食之一。 在傳統廣東飲食文化中，講究「精緻、講究層次」。 雲吞麵的特點，就是用幼細的雞蛋麵，搭配鮮蝦豬肉餡的雲吞，形成完美平衡。這種組合，經過一代代師傅的傳承與改良，才成就今日的「一碗精緻」。 🥢 為何必須用細麵？ 1. 平衡雲吞與麵的比例 雲吞本身體積不小，內有蝦肉、豬肉，口感飽滿。🦐🥩 如果麵條太粗，會「搶去」雲吞的風頭，使口感失衡。 細麵正好既能襯托雲吞，又不會過分突出，達到「主角與配角」的完美平衡。⚖️ 2. 更能吸附湯汁 雲吞麵講究「清湯掛麵」，湯底多以大地魚、蝦殼、豬骨熬成，鮮香清澈。🍲 細麵因為表面積大，更容易吸附湯汁，每一口都有濃厚鮮味。 如果換成粗麵，湯味不易滲透，會令人覺得「唔夠入味」。 3. 講究「彈牙」口感 傳統的雲吞麵細麵多以鴨蛋或雞蛋製作，加入鹼水令麵條呈金黃色。✨ 幼細麵條煮後仍然保持爽口彈牙，帶有微微嚼勁。 這種「滑而不爛」的質感，正是廣東人追求的口感標準。 4. 方便「快食」文化 在舊時的廣州、香港，雲吞麵多作為街頭小吃或宵夜。🌃...