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【精選食譜】
【港式家庭食譜】豆豉鯪魚油麥菜｜編：Cooking 爸爸
🐟🥬 豆豉鯪魚油麥菜・港式快炒家常鎮桌餸 小編前言 「豆豉鯪魚油麥菜」係香港家庭廚房No.1急救炒菜王！豆豉鯪魚李錦記罐頭香濃惹味，配埋清熱脆嫩嘅油麥菜，唔洗十分鐘就炒出一碟超級下飯又有營養。成個炒菜過程勁簡單，洗菜、罐頭開一開、齊齊炒一炒即刻有大排檔風味，小編親測開OT收工晚餐一流，啲菜吸晒魚油更鬼好味！ 食材準備 油麥菜 500-600g 豆豉鯪魚罐頭 1罐（約220g，李錦記大品牌） 蒜頭 2-3瓣（切片或蓉） 薑 1片（可省略） 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 油 適量 步驟詳解 🥬 1. 油麥菜前處理 洗菜時用1茶匙鹽水浸約10-15分鐘去農藥、雜質，然後多沖幾次水。 油麥菜切段，瀝乾備用（做法唔會太濕，炒菜夠乾身）。 🧄 2. 豆豉鯪魚預備 開罐後用叉將鯪魚拆散成小件（可挑骨，夠細口感更好）。 鯪魚及罐頭油留用，係炒菜精華來源。...
【港式家庭食譜】豆豉鯪魚油麥菜｜編：Cooking 爸爸
🐟🥬 豆豉鯪魚油麥菜・港式快炒家常鎮桌餸 小編前言 「豆豉鯪魚油麥菜」係香港家庭廚房No.1急救炒菜王！豆豉鯪魚李錦記罐頭香濃惹味，配埋清熱脆嫩嘅油麥菜，唔洗十分鐘就炒出一碟超級下飯又有營養。成個炒菜過程勁簡單，洗菜、罐頭開一開、齊齊炒一炒即刻有大排檔風味，小編親測開OT收工晚餐一流，啲菜吸晒魚油更鬼好味！ 食材準備 油麥菜 500-600g 豆豉鯪魚罐頭 1罐（約220g，李錦記大品牌） 蒜頭 2-3瓣（切片或蓉） 薑 1片（可省略） 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 油 適量 步驟詳解 🥬 1. 油麥菜前處理 洗菜時用1茶匙鹽水浸約10-15分鐘去農藥、雜質，然後多沖幾次水。 油麥菜切段，瀝乾備用（做法唔會太濕，炒菜夠乾身）。 🧄 2. 豆豉鯪魚預備 開罐後用叉將鯪魚拆散成小件（可挑骨，夠細口感更好）。 鯪魚及罐頭油留用，係炒菜精華來源。...
【港式家庭食譜】洋蔥炒牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥩🧅 洋蔥炒牛肉・港式茶餐廳級快炒餸 小編前言 「洋蔥炒牛肉」係每間茶餐廳飯單都有嘅經典菜式，肉質香滑、洋蔥甜美，每啖都係飯香菜香齊齊上。今次小編拆晒醃牛、炒牛快手大法，教你新手變大師，一鑊炒到嫩牛香甜，一碟搞掂滿足一家人！ 食材準備 牛柳/西冷/肩胛牛肉片 200g 洋蔥1個（切條/厚絲） 蒜頭2瓣（切片） 生抽 1.5湯匙 老抽 1/2湯匙 糖 1/2茶匙 粟粉 1茶匙 麻油、胡椒粉少量 油 2-3湯匙 清水2湯匙 紅蘿蔔絲、青椒片（按喜好加） 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製極滑身 牛肉逆紋切薄片，加生抽1湯匙、糖、胡椒粉、粟粉、少許麻油同1湯匙油，手搓醃拌5-10分鐘。 加1-2匙水，分次打至肉鬆起膠感。 小編貼：醃肉時油最後加，鎖住水份唔鞋。 🧅...
【港式家庭食譜】洋蔥炒牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥩🧅 洋蔥炒牛肉・港式茶餐廳級快炒餸 小編前言 「洋蔥炒牛肉」係每間茶餐廳飯單都有嘅經典菜式，肉質香滑、洋蔥甜美，每啖都係飯香菜香齊齊上。今次小編拆晒醃牛、炒牛快手大法，教你新手變大師，一鑊炒到嫩牛香甜，一碟搞掂滿足一家人！ 食材準備 牛柳/西冷/肩胛牛肉片 200g 洋蔥1個（切條/厚絲） 蒜頭2瓣（切片） 生抽 1.5湯匙 老抽 1/2湯匙 糖 1/2茶匙 粟粉 1茶匙 麻油、胡椒粉少量 油 2-3湯匙 清水2湯匙 紅蘿蔔絲、青椒片（按喜好加） 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製極滑身 牛肉逆紋切薄片，加生抽1湯匙、糖、胡椒粉、粟粉、少許麻油同1湯匙油，手搓醃拌5-10分鐘。 加1-2匙水，分次打至肉鬆起膠感。 小編貼：醃肉時油最後加，鎖住水份唔鞋。 🧅...
【港式家庭食譜】蒜泥白肉｜編：Cooking 爸爸
🧄🐷 蒜泥白肉・港式香辣開胃經典小菜 小編前言 蒜泥白肉係香港人開胃凍菜嘅必點，五花腩軟滑唔膩，配香濃蒜泥同辣醬汁，清新無負擔，一食即撈飯掃碟！其實做法簡單，重點係「肉要嫩、蒜要香、醬汁有層次」。小編結合本地懶人版同正宗做法，用最大字數拆解，今夏在家食譚仔級開胃小食！ 食材準備 新鮮五花腩 400-600克（原條） 薑3片 蔥1枝 米酒／紹興酒1-2湯匙 鹽 小許 冰水 一大盆（過冷河用） 青瓜／紅蘿蔔片（底菜，可省略） 蒜泥醬汁 蒜頭5-7瓣（多才夠香） 生抽（或甜豉油）2-3湯匙 黑醋或陳醋1湯匙 辣椒油／花椒油1-2湯匙（隨口味） 糖1/2茶匙 麻油1/2茶匙 指天椒1條（切粒，可省略） 香蔥碎、白芝麻 點綴 步驟詳解 🥩 1. 五花腩煮至滑嫩 原條五花腩洗淨，用滾水汆水（去血水、雜味）。...
【港式家庭食譜】蒜泥白肉｜編：Cooking 爸爸
🧄🐷 蒜泥白肉・港式香辣開胃經典小菜 小編前言 蒜泥白肉係香港人開胃凍菜嘅必點，五花腩軟滑唔膩，配香濃蒜泥同辣醬汁，清新無負擔，一食即撈飯掃碟！其實做法簡單，重點係「肉要嫩、蒜要香、醬汁有層次」。小編結合本地懶人版同正宗做法，用最大字數拆解，今夏在家食譚仔級開胃小食！ 食材準備 新鮮五花腩 400-600克（原條） 薑3片 蔥1枝 米酒／紹興酒1-2湯匙 鹽 小許 冰水 一大盆（過冷河用） 青瓜／紅蘿蔔片（底菜，可省略） 蒜泥醬汁 蒜頭5-7瓣（多才夠香） 生抽（或甜豉油）2-3湯匙 黑醋或陳醋1湯匙 辣椒油／花椒油1-2湯匙（隨口味） 糖1/2茶匙 麻油1/2茶匙 指天椒1條（切粒，可省略） 香蔥碎、白芝麻 點綴 步驟詳解 🥩 1. 五花腩煮至滑嫩 原條五花腩洗淨，用滾水汆水（去血水、雜味）。...
【港式家庭食譜】薑蔥龍躉球｜編：Cooking 爸爸
🐟🧅 薑蔥龍躉球・港式筵席級鮮嫩招牌餸 小編前言 薑蔥龍躉球可以話係酒樓/大排檔/家宴嘅信心之選！龍躉肉紋厚滑、啖啖新鮮彈牙，薑蔥爆香過油後撲鼻，魚味鮮甜不中腥。小編今次用足最大篇幅，分享最貼地又上得檯面嘅做法，重點係香氣、火候、食材比例，一試包零失誤！ 食材準備 新鮮龍躉柳 250-300g（切厚球狀或粗件） 薑片6-8片 蔥2-3棵（切段及部分切絲） 紅椒絲（裝飾，可省） 生抽1湯匙 鹽少許 酒1湯匙（花雕/米酒） 胡椒粉適量 粟粉（生粉）1湯匙 油3湯匙 步驟詳解 🐟 1. 龍躉球處理 龍躉柳切球狀（約2cm厚），用鹽、胡椒粉、半匙生抽、半匙酒、粟粉撈勻，醃10分鐘。 用廚紙輕印乾龍躉面水份，有助煎到滑身靚色。 🧄 2. 爆香薑蔥 鍋落油1.5湯匙，中火爆香薑片、蔥段（多落啲蔥薑更吸油香）。 爆香後蔥薑可盛起備用，留底油。 🍳...
【港式家庭食譜】薑蔥龍躉球｜編：Cooking 爸爸
🐟🧅 薑蔥龍躉球・港式筵席級鮮嫩招牌餸 小編前言 薑蔥龍躉球可以話係酒樓/大排檔/家宴嘅信心之選！龍躉肉紋厚滑、啖啖新鮮彈牙，薑蔥爆香過油後撲鼻，魚味鮮甜不中腥。小編今次用足最大篇幅，分享最貼地又上得檯面嘅做法，重點係香氣、火候、食材比例，一試包零失誤！ 食材準備 新鮮龍躉柳 250-300g（切厚球狀或粗件） 薑片6-8片 蔥2-3棵（切段及部分切絲） 紅椒絲（裝飾，可省） 生抽1湯匙 鹽少許 酒1湯匙（花雕/米酒） 胡椒粉適量 粟粉（生粉）1湯匙 油3湯匙 步驟詳解 🐟 1. 龍躉球處理 龍躉柳切球狀（約2cm厚），用鹽、胡椒粉、半匙生抽、半匙酒、粟粉撈勻，醃10分鐘。 用廚紙輕印乾龍躉面水份，有助煎到滑身靚色。 🧄 2. 爆香薑蔥 鍋落油1.5湯匙，中火爆香薑片、蔥段（多落啲蔥薑更吸油香）。 爆香後蔥薑可盛起備用，留底油。 🍳...
【港式家庭食譜】北菇扒菜心｜編：Cooking 爸爸
🍄🥬 北菇扒菜心・港式齋餸必食健康之選 小編前言 北菇扒菜心係港式齋席同日常家常飯檯經典，一勾芡、菜心翠綠、北菇味濃、齋食有口感之餸菜代表。堡雞扒、梅菜都未必餐餐有，北菇菜心百搭又健康，意頭好、老人家最愛！小編拆解從浸菇到扒芡全攻略，無論素食還是配肉都啱feel～ 食材準備 北菇（冬菇）6-8隻（乾貨建議用，味濃） 菜心1扎（約300g） 薑2片 蒜頭2瓣 糖1/2茶匙 生抽1湯匙 蠔油1湯匙（素食用素蠔油） 老抽幾滴（上色用，可省略） 菜油/花生油2湯匙 粟粉1.5茶匙（開水做芡） 水200ml（部分用冬菇水更香） 鹽適量 麻油、胡椒粉少許 青蔥或紅椒絲作裝飾 步驟詳解 🥣 1. 北菇先浸軟 乾冬菇用溫水浸泡3-4小時（急趕可用熱水但香味稍遜），軟身後剪除硬腳。 浸菇水要撇清雜質，保留一半做扒汁（最精華！）。 🥬 2. 菜心飛水翠綠 菜心切段，大鍋煲水，落半匙鹽、幾滴油。 水滾後將菜心莖先落煮40秒，再加菜心葉飛水15-20秒，全部撈起過冷河瀝乾。...
【港式家庭食譜】北菇扒菜心｜編：Cooking 爸爸
🍄🥬 北菇扒菜心・港式齋餸必食健康之選 小編前言 北菇扒菜心係港式齋席同日常家常飯檯經典，一勾芡、菜心翠綠、北菇味濃、齋食有口感之餸菜代表。堡雞扒、梅菜都未必餐餐有，北菇菜心百搭又健康，意頭好、老人家最愛！小編拆解從浸菇到扒芡全攻略，無論素食還是配肉都啱feel～ 食材準備 北菇（冬菇）6-8隻（乾貨建議用，味濃） 菜心1扎（約300g） 薑2片 蒜頭2瓣 糖1/2茶匙 生抽1湯匙 蠔油1湯匙（素食用素蠔油） 老抽幾滴（上色用，可省略） 菜油/花生油2湯匙 粟粉1.5茶匙（開水做芡） 水200ml（部分用冬菇水更香） 鹽適量 麻油、胡椒粉少許 青蔥或紅椒絲作裝飾 步驟詳解 🥣 1. 北菇先浸軟 乾冬菇用溫水浸泡3-4小時（急趕可用熱水但香味稍遜），軟身後剪除硬腳。 浸菇水要撇清雜質，保留一半做扒汁（最精華！）。 🥬 2. 菜心飛水翠綠 菜心切段，大鍋煲水，落半匙鹽、幾滴油。 水滾後將菜心莖先落煮40秒，再加菜心葉飛水15-20秒，全部撈起過冷河瀝乾。...
【港式家庭食譜】鹹蛋蒸水蛋｜編：Cooking 爸爸
🥚🥄 鹹蛋蒸水蛋・港式滑嘟嘟家常下飯王 小編前言 鹹蛋蒸水蛋，港式家庭「快靚正」經典菜！滑溜嫩口嘅蛋漿混入輕鹹蛋黃香味，夠層次唔膩，撈飯神器。新手易做到、老手照樣滿足，小編今次跟足港式傳統步驟加現代Tips，唔怕失敗，做到「豆腐花」級嫩滑。 食材準備 雞蛋 2-3隻（推介室溫蛋、黃身較深色者） 熟鹹蛋1隻（分蛋黃、蛋白） 鹽1/4茶匙 糖1/4茶匙（提升蛋甜味層次，必要但量少） 清水或雞湯（1:1.5～1:2蛋水比，2蛋約240-300ml） 生抽 少許（淋面調味用） 蔥花裝飾 食油1小匙 步驟詳解 🥄 1. 蛋液、鹹蛋處理 雞蛋加鹽、糖拂勻，不要大力起泡。 根據港式比例，蛋：水/湯比為1:1.5～1:2，水多滑嫩（推介1：1.8）。 用細篩過濾一次蛋液，清除泡沫和筋膜。 鹹蛋黃切粒，蛋白略打鬆分開備用。 🥣 2. 上碟及搭配 蛋液入深碟，再將鹹蛋黃粒平鋪（可中間也埋啲），蛋白輕輕拌入蛋漿使口感層次豐富。 表面有泡可用紙巾吸走，多一道會更平滑。 鋪上保鮮紙或錫紙（防倒汗水）。 🍲...
【港式家庭食譜】鹹蛋蒸水蛋｜編：Cooking 爸爸
🥚🥄 鹹蛋蒸水蛋・港式滑嘟嘟家常下飯王 小編前言 鹹蛋蒸水蛋，港式家庭「快靚正」經典菜！滑溜嫩口嘅蛋漿混入輕鹹蛋黃香味，夠層次唔膩，撈飯神器。新手易做到、老手照樣滿足，小編今次跟足港式傳統步驟加現代Tips，唔怕失敗，做到「豆腐花」級嫩滑。 食材準備 雞蛋 2-3隻（推介室溫蛋、黃身較深色者） 熟鹹蛋1隻（分蛋黃、蛋白） 鹽1/4茶匙 糖1/4茶匙（提升蛋甜味層次，必要但量少） 清水或雞湯（1:1.5～1:2蛋水比，2蛋約240-300ml） 生抽 少許（淋面調味用） 蔥花裝飾 食油1小匙 步驟詳解 🥄 1. 蛋液、鹹蛋處理 雞蛋加鹽、糖拂勻，不要大力起泡。 根據港式比例，蛋：水/湯比為1:1.5～1:2，水多滑嫩（推介1：1.8）。 用細篩過濾一次蛋液，清除泡沫和筋膜。 鹹蛋黃切粒，蛋白略打鬆分開備用。 🥣 2. 上碟及搭配 蛋液入深碟，再將鹹蛋黃粒平鋪（可中間也埋啲），蛋白輕輕拌入蛋漿使口感層次豐富。 表面有泡可用紙巾吸走，多一道會更平滑。 鋪上保鮮紙或錫紙（防倒汗水）。 🍲...
【港式家庭食譜】薑蔥蒸鯇魚｜編：Cooking 爸爸
🐟 薑蔥蒸鯇魚・港式鮮味無敵家常魚料理 小編前言 薑蔥蒸鯇魚可以話係香港家家戶戶過年過節、平日晚飯都啱做的「筵席常客」！魚肉鮮嫩、薑蔥滲香，家庭氣氛即時升溫。新鮮蒸魚食得出大自然味道，方法簡單又健康。配白飯、粥都一流，小編超愛啲蒸魚汁撈飯，包你一食愛上！ 食材準備 新鮮鯇魚1條（約500-700g，劏洗乾淨，開肚去鰓去黑膜，兩邊斬幾刀） 薑片8-10片（部分切幼絲） 蔥2-3棵（蔥段+蔥絲分批用） 紅椒絲少量（裝飾用，可省略） 花雕酒或米酒1湯匙 鹽1/4茶匙 生抽2湯匙 糖1/2茶匙 麻油1/2湯匙 熱油2湯匙 步驟詳解 🧑🍳 1. 處理魚身 魚腩剪開將腹部黑膜、血水洗淨（無腥味關鍵）。 用廚紙吸乾魚身水分，表面塗薄鹽醃10分鐘。 魚身劃幾條斜刀（易熟又易入味），魚肚塞入2-3片薑。 🥢 2. 預先鋪底薑蔥 砧板上先鋪兩三片薑片、蔥段，再放魚，魚身再加薑片、蔥段覆蓋。 淋少少花雕酒，一來除腥，二來提香。 🍲 3. 蒸魚關鍵...
【港式家庭食譜】薑蔥蒸鯇魚｜編：Cooking 爸爸
🐟 薑蔥蒸鯇魚・港式鮮味無敵家常魚料理 小編前言 薑蔥蒸鯇魚可以話係香港家家戶戶過年過節、平日晚飯都啱做的「筵席常客」！魚肉鮮嫩、薑蔥滲香，家庭氣氛即時升溫。新鮮蒸魚食得出大自然味道，方法簡單又健康。配白飯、粥都一流，小編超愛啲蒸魚汁撈飯，包你一食愛上！ 食材準備 新鮮鯇魚1條（約500-700g，劏洗乾淨，開肚去鰓去黑膜，兩邊斬幾刀） 薑片8-10片（部分切幼絲） 蔥2-3棵（蔥段+蔥絲分批用） 紅椒絲少量（裝飾用，可省略） 花雕酒或米酒1湯匙 鹽1/4茶匙 生抽2湯匙 糖1/2茶匙 麻油1/2湯匙 熱油2湯匙 步驟詳解 🧑🍳 1. 處理魚身 魚腩剪開將腹部黑膜、血水洗淨（無腥味關鍵）。 用廚紙吸乾魚身水分，表面塗薄鹽醃10分鐘。 魚身劃幾條斜刀（易熟又易入味），魚肚塞入2-3片薑。 🥢 2. 預先鋪底薑蔥 砧板上先鋪兩三片薑片、蔥段，再放魚，魚身再加薑片、蔥段覆蓋。 淋少少花雕酒，一來除腥，二來提香。 🍲 3. 蒸魚關鍵...
【港式家庭食譜】洋蔥炒豬扒｜編：Cooking 爸爸
🐖🧅 洋蔥炒豬扒・港式懷舊家庭快炒首選 小編前言 「洋蔥炒豬扒」絕對係茶餐廳、港式家常飯檯油香四溢之一！煎香豬扒、洋蔥甜味炒出香氣，每啖都有肉味同甜美菜味。成品夠下飯，豬扒滑嫩唔鞋口、洋蔥炒得夠甜夠香，細路大人都冇得輸！小編分享詳細步驟同貼士，輕鬆炒出港媽級專業水準～ 食材準備 豬扒 2-3塊（可用有骨豬扒/免治豬扒） 洋蔥 1個（切絲/片） 蒜頭 2瓣 生抽 1.5湯匙 老抽 1/2湯匙 砂糖 1茶匙 生粉 1茶匙 胡椒粉、麻油少量 粟粉 1湯匙（醃肉用） 油2-3湯匙 水/清雞湯 50-80ml ｜可選 紅蘿蔔絲／青椒段／即食蘑菇等（增色增味） 步驟詳解 🥩 1....
【港式家庭食譜】洋蔥炒豬扒｜編：Cooking 爸爸
🐖🧅 洋蔥炒豬扒・港式懷舊家庭快炒首選 小編前言 「洋蔥炒豬扒」絕對係茶餐廳、港式家常飯檯油香四溢之一！煎香豬扒、洋蔥甜味炒出香氣，每啖都有肉味同甜美菜味。成品夠下飯，豬扒滑嫩唔鞋口、洋蔥炒得夠甜夠香，細路大人都冇得輸！小編分享詳細步驟同貼士，輕鬆炒出港媽級專業水準～ 食材準備 豬扒 2-3塊（可用有骨豬扒/免治豬扒） 洋蔥 1個（切絲/片） 蒜頭 2瓣 生抽 1.5湯匙 老抽 1/2湯匙 砂糖 1茶匙 生粉 1茶匙 胡椒粉、麻油少量 粟粉 1湯匙（醃肉用） 油2-3湯匙 水/清雞湯 50-80ml ｜可選 紅蘿蔔絲／青椒段／即食蘑菇等（增色增味） 步驟詳解 🥩 1....
【港式家庭食譜】豉椒炒蜆｜編：Cooking 爸爸
🦪🌶️ 豉椒炒蜆・港式大排檔人氣熱炒王 小編前言 豉椒炒蜆係香港大排檔、熱炒舖經典之選，香辣惹味，啖啖鮮美，食到手都唔想停！醬汁由豆豉、指天椒發揮主角威力，配埋紫洋蔥同翠綠蔥段，色香味一次過爆晒出嚟。小編特別拆解點樣令蜆隻隻開口、唔會有沙、又炒得鮮嫩入味，包家煮都做到酒樓feel！ 食材準備 新鮮蜆（沙蜆／花蜆）500g 豆豉1.5湯匙（用水沖洗略剁碎） 指天椒1-2條（切圈，按辣度調整） 蒜頭3瓣（切片） 薑2片（切絲） 青紅椒各半個（切絲） 洋蔥半個（切瓣） 蔥段適量 生抽1湯匙 糖1/2茶匙 酒1湯匙（紹興/米酒皆可） 水或上湯50ml 油2湯匙 胡椒粉少量 麻油數滴（離火前加） 步驟詳解 🦪 1. 蜆浸沙徹底法 蜆用鹽水（約1%鹽）或用清水加少許油，全日放雪櫃，定時換水，促使蜆吐晒沙。 烹調前搓洗多幾次，檢查有冇死蜆（唔會閂口嘅就要棄掉）。 🧄 2. 材料預處理 豆豉用水沖洗半分鐘，瀝乾略剁。...
【港式家庭食譜】豉椒炒蜆｜編：Cooking 爸爸
🦪🌶️ 豉椒炒蜆・港式大排檔人氣熱炒王 小編前言 豉椒炒蜆係香港大排檔、熱炒舖經典之選，香辣惹味，啖啖鮮美，食到手都唔想停！醬汁由豆豉、指天椒發揮主角威力，配埋紫洋蔥同翠綠蔥段，色香味一次過爆晒出嚟。小編特別拆解點樣令蜆隻隻開口、唔會有沙、又炒得鮮嫩入味，包家煮都做到酒樓feel！ 食材準備 新鮮蜆（沙蜆／花蜆）500g 豆豉1.5湯匙（用水沖洗略剁碎） 指天椒1-2條（切圈，按辣度調整） 蒜頭3瓣（切片） 薑2片（切絲） 青紅椒各半個（切絲） 洋蔥半個（切瓣） 蔥段適量 生抽1湯匙 糖1/2茶匙 酒1湯匙（紹興/米酒皆可） 水或上湯50ml 油2湯匙 胡椒粉少量 麻油數滴（離火前加） 步驟詳解 🦪 1. 蜆浸沙徹底法 蜆用鹽水（約1%鹽）或用清水加少許油，全日放雪櫃，定時換水，促使蜆吐晒沙。 烹調前搓洗多幾次，檢查有冇死蜆（唔會閂口嘅就要棄掉）。 🧄 2. 材料預處理 豆豉用水沖洗半分鐘，瀝乾略剁。...
【港式家庭食譜】涼瓜牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥒🥩 涼瓜牛肉・港式家常消暑下飯首選 小編前言 「涼瓜牛肉」係典型港式「你愈大個愈愛」嘅家常餸，細個嫌佢苦，但一到返工捱更抵夜就知呢種清苦最解膩、最消暑！牛肉嫩滑，涼瓜爽脆加微甘，健脾去火又低卡，大熱天食一流。小編拆解去苦、滑牛終極秘訣，保證唔會煮到鞋牛同苦瓜變「差唔多」。 食材準備 涼瓜1條（中型，約250g） 西冷/牛柳/肥牛片 180-200g（切薄片） 蒜頭2瓣 薑片2片 紅蘿蔔1/3條（切薄片，提色可省略） 生抽1湯匙+額外半湯匙 老抽1/2湯匙 糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 胡椒粉、麻油適量 油2湯匙 雞湯/水50-80ml 黃豆豉/豆豉（可略，提香） 步驟詳解 🥒 1. 涼瓜去苦處理 涼瓜洗淨切半，挖去內芯（連白膜一起清乾淨，苦味最輕）。 斜切薄片，用鹽抓揉數分鐘，置5分鐘後以清水沖淨再瀝乾。 可用少少糖再沖一次水減苦，輕輕壓乾水份。 🥩 2. 牛肉滑身醃製...
【港式家庭食譜】涼瓜牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥒🥩 涼瓜牛肉・港式家常消暑下飯首選 小編前言 「涼瓜牛肉」係典型港式「你愈大個愈愛」嘅家常餸，細個嫌佢苦，但一到返工捱更抵夜就知呢種清苦最解膩、最消暑！牛肉嫩滑，涼瓜爽脆加微甘，健脾去火又低卡，大熱天食一流。小編拆解去苦、滑牛終極秘訣，保證唔會煮到鞋牛同苦瓜變「差唔多」。 食材準備 涼瓜1條（中型，約250g） 西冷/牛柳/肥牛片 180-200g（切薄片） 蒜頭2瓣 薑片2片 紅蘿蔔1/3條（切薄片，提色可省略） 生抽1湯匙+額外半湯匙 老抽1/2湯匙 糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 胡椒粉、麻油適量 油2湯匙 雞湯/水50-80ml 黃豆豉/豆豉（可略，提香） 步驟詳解 🥒 1. 涼瓜去苦處理 涼瓜洗淨切半，挖去內芯（連白膜一起清乾淨，苦味最輕）。 斜切薄片，用鹽抓揉數分鐘，置5分鐘後以清水沖淨再瀝乾。 可用少少糖再沖一次水減苦，輕輕壓乾水份。 🥩 2. 牛肉滑身醃製...
【港式家庭食譜】蠔油生菜｜編：Cooking 爸爸
🥗 蠔油生菜・港式快手清甜爽脆做法 小編前言 蠔油生菜係香港「晚飯必要蔬菜」的經典，每間茶餐廳都必有一碟。新鮮生菜爽脆易煮，拌上香噴噴蠔油醬汁，簡單得嚟又極受歡迎！小編實測多款做法，發現港式正宗關鍵係飛水快、醬汁香且唔爛菜，等我一步步爆晒秘技俾大家～ 食材準備 西生菜1棵（或本地唐生菜、奶油生菜等） 蒜頭2瓣（切蓉） 蠔油2湯匙 生抽0.5湯匙 糖1茶匙 猴頭菇高湯/清水2-3湯匙 油1湯匙 鹽適量 粟粉1茶匙（加水成芡汁） 麻油數滴（完成時加） （可選）蔥花/芝麻裝飾 步驟詳解 🥬 1. 處理生菜保持翠綠 西生菜撕片或切大塊，用水徹底洗淨（可加少許鹽/醋浸泡去蟲）。 鍋裡煲滾清水，落1茶匙鹽、幾滴油。 大火將生菜一鋪鋪落滾水中，飛水7至12秒（保持爽脆），即撈起灑冷水瀝乾，排碟備用。 小編貼士：飛水後立即過冷水，生菜翠綠唔變黃同時更爽脆！ 🧄 2. 爆香蒜蓉做醬汁 鍋下油，爆香蒜蓉（記得細火，唔好炒燶）。 落蠔油、生抽、糖、清湯，加熱至微滾（可加水調稠度）。 粟粉加水調勻，分次倒入煮醬至稠身，關火前可加滴麻油增香。...
【港式家庭食譜】蠔油生菜｜編：Cooking 爸爸
🥗 蠔油生菜・港式快手清甜爽脆做法 小編前言 蠔油生菜係香港「晚飯必要蔬菜」的經典，每間茶餐廳都必有一碟。新鮮生菜爽脆易煮，拌上香噴噴蠔油醬汁，簡單得嚟又極受歡迎！小編實測多款做法，發現港式正宗關鍵係飛水快、醬汁香且唔爛菜，等我一步步爆晒秘技俾大家～ 食材準備 西生菜1棵（或本地唐生菜、奶油生菜等） 蒜頭2瓣（切蓉） 蠔油2湯匙 生抽0.5湯匙 糖1茶匙 猴頭菇高湯/清水2-3湯匙 油1湯匙 鹽適量 粟粉1茶匙（加水成芡汁） 麻油數滴（完成時加） （可選）蔥花/芝麻裝飾 步驟詳解 🥬 1. 處理生菜保持翠綠 西生菜撕片或切大塊，用水徹底洗淨（可加少許鹽/醋浸泡去蟲）。 鍋裡煲滾清水，落1茶匙鹽、幾滴油。 大火將生菜一鋪鋪落滾水中，飛水7至12秒（保持爽脆），即撈起灑冷水瀝乾，排碟備用。 小編貼士：飛水後立即過冷水，生菜翠綠唔變黃同時更爽脆！ 🧄 2. 爆香蒜蓉做醬汁 鍋下油，爆香蒜蓉（記得細火，唔好炒燶）。 落蠔油、生抽、糖、清湯，加熱至微滾（可加水調稠度）。 粟粉加水調勻，分次倒入煮醬至稠身，關火前可加滴麻油增香。...
【港式家庭食譜】羅漢齋｜編：Cooking 爸爸
🥬🍄 羅漢齋・港式經典素食齋宴之選 小編前言 羅漢齋係港澳廣東家庭節日宴席、初一十五、素食日常都大愛嘅菜式！三十六種蔬菜就太誇張，其實靈活變通，冰箱剩料夾埋就得。豆製品＋香菇＋多種蔬菜，一煲色香味濃、健康又飽肚，配飯撈麵無得輸。小編今次逐步分享，用最平民材料都整到堂灑級齋煲！ 食材準備 新鮮椰菜/椰菜花 1/4個 西蘭花/娃娃菜部份 紅蘿蔔半條 粉絲1扎（浸軟剪段） 乾冬菇6粒（浸軟、留冬菇水） 雲耳1小把（浸軟） 金針菜1小把（浸軟剪段） 豆卜6-8粒（切半） 百頁豆腐1塊 鮮腐竹1小條 粟米段、馬蹄、蘆筍、青豆、糖荳、豆皮等（任意組合） 薑2片、蒜2瓣 粟米油/花生油 2湯匙 羅漢齋罐頭汁（可省） 南乳1湯匙（更香，非必要） 生抽1.5湯匙 蠔油或素蠔油1湯匙 糖1/2茶匙 胡椒粉適量 冬菇水/清水350-400ml 步驟詳解 🥢 1....
【港式家庭食譜】羅漢齋｜編：Cooking 爸爸
🥬🍄 羅漢齋・港式經典素食齋宴之選 小編前言 羅漢齋係港澳廣東家庭節日宴席、初一十五、素食日常都大愛嘅菜式！三十六種蔬菜就太誇張，其實靈活變通，冰箱剩料夾埋就得。豆製品＋香菇＋多種蔬菜，一煲色香味濃、健康又飽肚，配飯撈麵無得輸。小編今次逐步分享，用最平民材料都整到堂灑級齋煲！ 食材準備 新鮮椰菜/椰菜花 1/4個 西蘭花/娃娃菜部份 紅蘿蔔半條 粉絲1扎（浸軟剪段） 乾冬菇6粒（浸軟、留冬菇水） 雲耳1小把（浸軟） 金針菜1小把（浸軟剪段） 豆卜6-8粒（切半） 百頁豆腐1塊 鮮腐竹1小條 粟米段、馬蹄、蘆筍、青豆、糖荳、豆皮等（任意組合） 薑2片、蒜2瓣 粟米油/花生油 2湯匙 羅漢齋罐頭汁（可省） 南乳1湯匙（更香，非必要） 生抽1.5湯匙 蠔油或素蠔油1湯匙 糖1/2茶匙 胡椒粉適量 冬菇水/清水350-400ml 步驟詳解 🥢 1....
【港式家庭食譜】鹹蛋蒸肉餅｜編：Cooking 爸爸
🥚 鹹蛋蒸肉餅・港式懷舊撈飯「金牌餸」 小編前言 鹹蛋蒸肉餅係唔少屋企人細個最愛嘅菜式，簡單又有層次，每啖都食到肉香鹹香夾雜。鹹蛋黃油香撲鼻，加埋肉餅鮮嫩，最啱撈飯或者加餸，特別係細路同長輩都會搶！小編今次用最大字數呈現最貼地做法，唔論初哥定煮餸老手都100%做到～ 食材準備 半肥瘦豬肉碎 300g（滑口唔柴最關鍵） 鹹蛋2隻（分開蛋黃與蛋白） 乾蔥1粒（切細粒，可省略） 薑蓉1茶匙 鹽1/3茶匙（視乎鹹蛋咸度調節） 糖1/2茶匙 生抽1.5湯匙 蠔油1湯匙 胡椒粉、麻油適量 粟粉1茶匙 清水3-4湯匙（拌肉餅更滑） 青蔥碎裝飾 步驟詳解 🧑🍳 1. 鹹蛋處理 鹹蛋去殼，分開鹹蛋黃與蛋白（蛋黃略壓碎備用）。 蛋白可分一半拌入肉餡，令肉餅更加嫩滑有層次。 🥣 2. 肉餅調味打水 豬肉碎加入鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉、麻油、粟粉、薑蓉、1/3蛋白。 分3−4次慢慢加水，單方向不斷攪拌至肉餡有黏度（即「起膠」）。 加入乾蔥粒、青蔥碎，最後拌入略壓碎鹹蛋黃及一點蛋白，材料黏合效果更好。...
【港式家庭食譜】鹹蛋蒸肉餅｜編：Cooking 爸爸
🥚 鹹蛋蒸肉餅・港式懷舊撈飯「金牌餸」 小編前言 鹹蛋蒸肉餅係唔少屋企人細個最愛嘅菜式，簡單又有層次，每啖都食到肉香鹹香夾雜。鹹蛋黃油香撲鼻，加埋肉餅鮮嫩，最啱撈飯或者加餸，特別係細路同長輩都會搶！小編今次用最大字數呈現最貼地做法，唔論初哥定煮餸老手都100%做到～ 食材準備 半肥瘦豬肉碎 300g（滑口唔柴最關鍵） 鹹蛋2隻（分開蛋黃與蛋白） 乾蔥1粒（切細粒，可省略） 薑蓉1茶匙 鹽1/3茶匙（視乎鹹蛋咸度調節） 糖1/2茶匙 生抽1.5湯匙 蠔油1湯匙 胡椒粉、麻油適量 粟粉1茶匙 清水3-4湯匙（拌肉餅更滑） 青蔥碎裝飾 步驟詳解 🧑🍳 1. 鹹蛋處理 鹹蛋去殼，分開鹹蛋黃與蛋白（蛋黃略壓碎備用）。 蛋白可分一半拌入肉餡，令肉餅更加嫩滑有層次。 🥣 2. 肉餅調味打水 豬肉碎加入鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉、麻油、粟粉、薑蓉、1/3蛋白。 分3−4次慢慢加水，單方向不斷攪拌至肉餡有黏度（即「起膠」）。 加入乾蔥粒、青蔥碎，最後拌入略壓碎鹹蛋黃及一點蛋白，材料黏合效果更好。...
【港式家庭食譜】沙嗲牛肉粉絲煲｜編：Cooking 爸爸
🍲🥢 沙嗲牛肉粉絲煲・港式惹味一煲上桌快靚正 小編前言 講到冬天開餐、親友飯敍，沙嗲牛肉粉絲煲一定係「人氣之選」。沙嗲香辣帶花生味，牛肉軟腍，粉絲吸晒醬汁，開胃又飽肚。呢款菜酒樓食得多，自家煮分分鐘又快又抵食！今次小編用港式「茶餐廳式」配方，拆解最滑牛肉同最索汁粉絲比例，用最大篇幅話你知煮餸小貼士，包你零失手！ 食材準備 牛肉片 200g（牛柳/西冷/肥牛片最佳，逆紋切薄片） 粉絲2扎（浸軟剪段） 沙嗲醬1.5～2湯匙 洋蔥半個（切絲） 蒜頭2瓣（切蓉） 薑2片 青蔥1棵 豆卜3-4粒（吸醬汁一流，可省略） 青/紅椒各1/4（增色、可省） 生抽1湯匙 糖1/2茶匙 胡椒粉、麻油各適量 花生醬1茶匙（如想更香濃） 生粉1茶匙 清雞湯250ml（或水） 油2湯匙 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製滑身法 牛肉片用生抽、糖、胡椒粉、麻油，最後生粉撈勻，醃10–15分鐘，備用。 小編貼：生粉+麻油可鎖水令牛肉更滑～ 🧆 2....
【港式家庭食譜】沙嗲牛肉粉絲煲｜編：Cooking 爸爸
🍲🥢 沙嗲牛肉粉絲煲・港式惹味一煲上桌快靚正 小編前言 講到冬天開餐、親友飯敍，沙嗲牛肉粉絲煲一定係「人氣之選」。沙嗲香辣帶花生味，牛肉軟腍，粉絲吸晒醬汁，開胃又飽肚。呢款菜酒樓食得多，自家煮分分鐘又快又抵食！今次小編用港式「茶餐廳式」配方，拆解最滑牛肉同最索汁粉絲比例，用最大篇幅話你知煮餸小貼士，包你零失手！ 食材準備 牛肉片 200g（牛柳/西冷/肥牛片最佳，逆紋切薄片） 粉絲2扎（浸軟剪段） 沙嗲醬1.5～2湯匙 洋蔥半個（切絲） 蒜頭2瓣（切蓉） 薑2片 青蔥1棵 豆卜3-4粒（吸醬汁一流，可省略） 青/紅椒各1/4（增色、可省） 生抽1湯匙 糖1/2茶匙 胡椒粉、麻油各適量 花生醬1茶匙（如想更香濃） 生粉1茶匙 清雞湯250ml（或水） 油2湯匙 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製滑身法 牛肉片用生抽、糖、胡椒粉、麻油，最後生粉撈勻，醃10–15分鐘，備用。 小編貼：生粉+麻油可鎖水令牛肉更滑～ 🧆 2....
【港式家庭食譜】魚香茄子煲｜編：Cooking 爸爸
🍆🐟 魚香茄子煲・港式惹味家常下飯王 小編前言 魚香茄子煲絕對係茶餐廳、酒樓甚或屋企飯桌全部人氣之選！魚香醬汁鹹香微辣、茄子軟嫩、肉碎吸盡精華，撈飯超一流。夾雜微辣同蒜香，開胃又送飯，素食都可以跳過肉餡。小編今次拆足火候醬料比例，包你零失手煲到酒樓級水準～ 食材準備 茄子2條（切段或粗條） 豬肉碎80g（素食用菇粒/素肉粒替代） 蒜頭2瓣（切蓉） 薑1片（切蓉） 指天椒1條（視乎口味） 青蔥1棵（蔥白蔥綠分開切段） 紅椒少量（裝飾用，可省略） 粟粉1茶匙（調水做芡） 油適量（炸茄子＋爆香） 水或雞湯200ml 魚香醬汁 豆瓣醬1-1.5湯匙 生抽1.5湯匙 糖1湯匙 醋1茶匙 老抽0.5湯匙 蠔油0.5湯匙 水1湯匙 料酒1湯匙 麻油幾滴（臨出鑊用） 步驟詳解 🍆 1. 茄子處理吸油防黑法 茄子切成粗條，放鹽水浸10分鐘逼走啲水，撈起用廚紙印乾。...
【港式家庭食譜】魚香茄子煲｜編：Cooking 爸爸
🍆🐟 魚香茄子煲・港式惹味家常下飯王 小編前言 魚香茄子煲絕對係茶餐廳、酒樓甚或屋企飯桌全部人氣之選！魚香醬汁鹹香微辣、茄子軟嫩、肉碎吸盡精華，撈飯超一流。夾雜微辣同蒜香，開胃又送飯，素食都可以跳過肉餡。小編今次拆足火候醬料比例，包你零失手煲到酒樓級水準～ 食材準備 茄子2條（切段或粗條） 豬肉碎80g（素食用菇粒/素肉粒替代） 蒜頭2瓣（切蓉） 薑1片（切蓉） 指天椒1條（視乎口味） 青蔥1棵（蔥白蔥綠分開切段） 紅椒少量（裝飾用，可省略） 粟粉1茶匙（調水做芡） 油適量（炸茄子＋爆香） 水或雞湯200ml 魚香醬汁 豆瓣醬1-1.5湯匙 生抽1.5湯匙 糖1湯匙 醋1茶匙 老抽0.5湯匙 蠔油0.5湯匙 水1湯匙 料酒1湯匙 麻油幾滴（臨出鑊用） 步驟詳解 🍆 1. 茄子處理吸油防黑法 茄子切成粗條，放鹽水浸10分鐘逼走啲水，撈起用廚紙印乾。...
【港式家庭食譜】南乳齋煲｜編：Cooking 爸爸
🥘 南乳齋煲・港式素食濃香入味一煲煮 小編前言 講到齋菜界嘅人氣王，「南乳齋煲」真係耐食唔厭！南乳醬香配上多款蔬菜豆製品、口感豐富、味道層次分明。呢道餸係齋宴、節日、素食日、齋口家庭聚餐必備，拌飯或撈麵都超級正！小編今晚就用最大篇幅，逐步拆解煲出濃香又健康嘅南乳齋煲～ 食材準備 南乳2磚（即紅腐乳，一般超市有賣） 醬汁：南乳汁1.5湯匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、蠔油/素蠔油1湯匙 薑3片 蒜頭2瓣 冬菇5－6隻（水泡軟切半，用冬菇水留用） 豆卜8粒（吸湯精華） 素雞1條（切片或砌粒） 雲耳適量（浸軟切絲） 西蘭花半個、紅蘿蔔半條、娃娃菜小棵、筍片、豆腐條、白菜芯各適量 粟米段、金針菜，豆皮、馬蹄（增香增甜，按自己喜好配搭） 清雞湯或水400-500ml（或加少少冬菇水提鮮） 粟粉1湯匙（打芡用，可省略） 麻油少許 豆瓣醬0.5湯匙（想辣啲可加） 青蔥裝飾 步驟詳解 🧄 1. 材料處理 冬菇、雲耳、金針菜用水浸泡至軟身，菜類全部切適合啖頭嘅大細。 素雞、豆卜、豆皮、馬蹄備好。 蒜頭薑片切好待用。 🍲 2. 爆香南乳底...
【港式家庭食譜】南乳齋煲｜編：Cooking 爸爸
🥘 南乳齋煲・港式素食濃香入味一煲煮 小編前言 講到齋菜界嘅人氣王，「南乳齋煲」真係耐食唔厭！南乳醬香配上多款蔬菜豆製品、口感豐富、味道層次分明。呢道餸係齋宴、節日、素食日、齋口家庭聚餐必備，拌飯或撈麵都超級正！小編今晚就用最大篇幅，逐步拆解煲出濃香又健康嘅南乳齋煲～ 食材準備 南乳2磚（即紅腐乳，一般超市有賣） 醬汁：南乳汁1.5湯匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、蠔油/素蠔油1湯匙 薑3片 蒜頭2瓣 冬菇5－6隻（水泡軟切半，用冬菇水留用） 豆卜8粒（吸湯精華） 素雞1條（切片或砌粒） 雲耳適量（浸軟切絲） 西蘭花半個、紅蘿蔔半條、娃娃菜小棵、筍片、豆腐條、白菜芯各適量 粟米段、金針菜，豆皮、馬蹄（增香增甜，按自己喜好配搭） 清雞湯或水400-500ml（或加少少冬菇水提鮮） 粟粉1湯匙（打芡用，可省略） 麻油少許 豆瓣醬0.5湯匙（想辣啲可加） 青蔥裝飾 步驟詳解 🧄 1. 材料處理 冬菇、雲耳、金針菜用水浸泡至軟身，菜類全部切適合啖頭嘅大細。 素雞、豆卜、豆皮、馬蹄備好。 蒜頭薑片切好待用。 🍲 2. 爆香南乳底...
【港式家庭食譜】西蘭花炒蝦仁｜編：Cooking 爸爸
🥦🦐 西蘭花炒蝦仁・港式爽彈快炒家庭美味 小編前言 「西蘭花炒蝦仁」可以話係香港家常餸入面既健康西餐代表，結合咗清甜爽脆嘅西蘭花同鮮美彈牙蝦仁，色香味健康齊全。呢樣餸細路到長輩、愛靚嘅女士都啱食！最正係簡單快手、零難度，幾分鐘就有一道靚菜上枱，小編實測係減肥、健身、家庭晚餐必備之選！ 食材準備 新鮮蝦仁200g（中蝦去殼去腸，自己剝最鮮甜） 西蘭花1個（約300g，切細朵） 紅蘿蔔半條（切薄片、可省略，增色又健康） 蒜頭2瓣（切片） 薑1-2片 生抽1湯匙 米酒/花雕酒1茶匙 鹽/胡椒粉各適量 粟粉1茶匙（加水成水芡） 油2湯匙（醃蝦&炒菜用） 麻油幾滴 清雞湯/水50ml 步驟詳解 🦐 1. 蝦仁醃製 蝦仁去腸線洗淨，用廚紙吸乾。 以半茶匙鹽、胡椒粉、米酒、一點生抽、半茶匙粟粉、幾滴麻油醃5-10分鐘，確保蝦仁鮮彈無腥味。 小編貼士：醃蝦仁必用少量粟粉/蛋白，炒後特別滑口彈牙！ 🥦 2. 西蘭花飛水保脆綠 西蘭花先浸鹽水5分鐘去蟲，沖淨後切細朵。 水滾後加半茶匙鹽與滴油，西蘭花、紅蘿蔔片一齊飛水1分鐘，撈起立即過冷河瀝乾。 飛水可保持西蘭花鮮綠爽口唔會出黃水。...
【港式家庭食譜】西蘭花炒蝦仁｜編：Cooking 爸爸
🥦🦐 西蘭花炒蝦仁・港式爽彈快炒家庭美味 小編前言 「西蘭花炒蝦仁」可以話係香港家常餸入面既健康西餐代表，結合咗清甜爽脆嘅西蘭花同鮮美彈牙蝦仁，色香味健康齊全。呢樣餸細路到長輩、愛靚嘅女士都啱食！最正係簡單快手、零難度，幾分鐘就有一道靚菜上枱，小編實測係減肥、健身、家庭晚餐必備之選！ 食材準備 新鮮蝦仁200g（中蝦去殼去腸，自己剝最鮮甜） 西蘭花1個（約300g，切細朵） 紅蘿蔔半條（切薄片、可省略，增色又健康） 蒜頭2瓣（切片） 薑1-2片 生抽1湯匙 米酒/花雕酒1茶匙 鹽/胡椒粉各適量 粟粉1茶匙（加水成水芡） 油2湯匙（醃蝦&炒菜用） 麻油幾滴 清雞湯/水50ml 步驟詳解 🦐 1. 蝦仁醃製 蝦仁去腸線洗淨，用廚紙吸乾。 以半茶匙鹽、胡椒粉、米酒、一點生抽、半茶匙粟粉、幾滴麻油醃5-10分鐘，確保蝦仁鮮彈無腥味。 小編貼士：醃蝦仁必用少量粟粉/蛋白，炒後特別滑口彈牙！ 🥦 2. 西蘭花飛水保脆綠 西蘭花先浸鹽水5分鐘去蟲，沖淨後切細朵。 水滾後加半茶匙鹽與滴油，西蘭花、紅蘿蔔片一齊飛水1分鐘，撈起立即過冷河瀝乾。 飛水可保持西蘭花鮮綠爽口唔會出黃水。...
【港式家庭食譜】紅燒豆腐｜編：Cooking 爸爸
🍲 紅燒豆腐・港式家常滑潤鮮味懷舊餸 小編前言 「紅燒豆腐」係一款集健康同美味於一身嘅經典粵菜，食材簡單、做法靈活。入口滑嘟嘟、鹹香夠鑊氣，無論齋煮素食、加肉加蝦都得。小朋友、老人家，一食就愛上。今次小編傾晒小貼士 補足火候調味細節，教你整出飯店級香氣！ 食材準備 硬豆腐2-3磚（港式豆腐、板豆腐或自選） 豬肉碎/免治牛肉 80g（素食用菇粒、素肉代替） 甘筍半條（切細粒/片） 唐芹/蔥粒1棵 薑2片、蒜2瓣 水發冬菇2隻（切粒，可省） 青豆1湯匙（可選） 生抽1.5湯匙 老抽0.5湯匙 蠔油1湯匙 糖1/2茶匙 鹽、胡椒粉各適量 水200ml（或清雞湯更香） 粟粉/生粉1湯匙（埋芡） 食油2湯匙 步驟詳解 🥢 1. 豆腐預處理 豆腐切厚片（1.5cm厚），用廚紙吸乾水分。 雞蛋一隻打發，豆腐兩面撲上少許蛋液及粟粉（酥香滑身）。 平底鍋加油，豆腐兩面煎至金黃微脆，盛起瀝油備用。 🥩...
【港式家庭食譜】紅燒豆腐｜編：Cooking 爸爸
🍲 紅燒豆腐・港式家常滑潤鮮味懷舊餸 小編前言 「紅燒豆腐」係一款集健康同美味於一身嘅經典粵菜，食材簡單、做法靈活。入口滑嘟嘟、鹹香夠鑊氣，無論齋煮素食、加肉加蝦都得。小朋友、老人家，一食就愛上。今次小編傾晒小貼士 補足火候調味細節，教你整出飯店級香氣！ 食材準備 硬豆腐2-3磚（港式豆腐、板豆腐或自選） 豬肉碎/免治牛肉 80g（素食用菇粒、素肉代替） 甘筍半條（切細粒/片） 唐芹/蔥粒1棵 薑2片、蒜2瓣 水發冬菇2隻（切粒，可省） 青豆1湯匙（可選） 生抽1.5湯匙 老抽0.5湯匙 蠔油1湯匙 糖1/2茶匙 鹽、胡椒粉各適量 水200ml（或清雞湯更香） 粟粉/生粉1湯匙（埋芡） 食油2湯匙 步驟詳解 🥢 1. 豆腐預處理 豆腐切厚片（1.5cm厚），用廚紙吸乾水分。 雞蛋一隻打發，豆腐兩面撲上少許蛋液及粟粉（酥香滑身）。 平底鍋加油，豆腐兩面煎至金黃微脆，盛起瀝油備用。 🥩...
【港式家庭食譜】粟米斑塊｜編：Cooking 爸爸
🌽🐟 粟米斑塊・港式懷舊酒樓風家庭煮法 小編前言 「粟米斑塊」係酒樓粵菜經典，係好多港人細個生日、全家飯、飲宴都點過嘅「安全菜」。斑塊魚肉滑、粟米甜糊鮮香，每啖都係幸福滋味。唔止酒樓，其實自家製更快食又平靚正！小編即刻拆解做法，確保你零失敗家常廚藝，連小朋友都會搶飯掃清光～ 食材準備 新鮮石斑魚柳（斑片）約200g（其他白身魚如龍脷柳、鯛魚柳均可） 粟米粒 1罐（連汁，或2條粟米蒸熟刮粒） 雞蛋白 1隻 生抽1湯匙 糖1/2茶匙 胡椒粉、鹽各適量 米酒或花雕酒1茶匙 粟粉2–3湯匙（醃魚/勾芡用） 蔥花少量 水或雞湯200ml 油約1碗（煎魚用） 步驟詳解 🐟 1. 斑塊魚柳醃味 魚柳切厚片，用生抽、半隻蛋白、胡椒粉、粟粉、米酒醃10–15分鐘。 粟粉有助鎖水令魚柳煎完超滑嫩。 🌽 2. 粟米蓉準備 若用罐頭粟米粒，可取一半與汁一同打碎成蓉（用攪拌機或壓碎），保留一半粒粒增加口感。 新鮮粟米需先蒸熟、取粒再搗碎。 🍳...
【港式家庭食譜】粟米斑塊｜編：Cooking 爸爸
🌽🐟 粟米斑塊・港式懷舊酒樓風家庭煮法 小編前言 「粟米斑塊」係酒樓粵菜經典，係好多港人細個生日、全家飯、飲宴都點過嘅「安全菜」。斑塊魚肉滑、粟米甜糊鮮香，每啖都係幸福滋味。唔止酒樓，其實自家製更快食又平靚正！小編即刻拆解做法，確保你零失敗家常廚藝，連小朋友都會搶飯掃清光～ 食材準備 新鮮石斑魚柳（斑片）約200g（其他白身魚如龍脷柳、鯛魚柳均可） 粟米粒 1罐（連汁，或2條粟米蒸熟刮粒） 雞蛋白 1隻 生抽1湯匙 糖1/2茶匙 胡椒粉、鹽各適量 米酒或花雕酒1茶匙 粟粉2–3湯匙（醃魚/勾芡用） 蔥花少量 水或雞湯200ml 油約1碗（煎魚用） 步驟詳解 🐟 1. 斑塊魚柳醃味 魚柳切厚片，用生抽、半隻蛋白、胡椒粉、粟粉、米酒醃10–15分鐘。 粟粉有助鎖水令魚柳煎完超滑嫩。 🌽 2. 粟米蓉準備 若用罐頭粟米粒，可取一半與汁一同打碎成蓉（用攪拌機或壓碎），保留一半粒粒增加口感。 新鮮粟米需先蒸熟、取粒再搗碎。 🍳...
【港式家庭食譜】菜心炒牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥬🥩 菜心炒牛肉・經典港式爽口補鐵家常餸 小編前言 「菜心炒牛肉」係香港飲食界嘅長青家常王，無論大排檔定屋企餐桌都成日見到！香滑牛肉配清甜菜心，一碟齊晒蛋白質同纖維，撈飯一流。好多人怕牛肉鞋、菜心黃水，其實只要掌握火候同醃料，色香味冇難度，小編今次精心拆解所有細節，包你新手都煮到酒樓級～ 食材準備 新鮮牛肉（西冷、牛柳或肩胛）200g，切片 菜心1扎（約300g）去老莖後切段 蒜頭2瓣（切片） 薑2片 生抽1.5湯匙 老抽0.5湯匙（用作上色） 糖1/2茶匙 胡椒粉適量 粟粉1茶匙 食油2–3湯匙（醃牛＋炒菜用） 麻油0.5湯匙 清雞湯或水2–3湯匙 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製滑身法 牛肉切薄片，逆紋切更易軟嫩。 加入1湯匙生抽、胡椒粉、糖、1/2茶匙粟粉及幾滴麻油，最後拌入半湯匙油，手搓按摩5分鐘醃15–30分鐘入味（油可鎖水，食落唔鞋口）。 小編貼士：粟粉配麻油令牛肉蛋白質更滑～ 🥬 2. 菜心處理「翠綠」步驟 菜心洗淨，去硬莖用刀背劈裂（莖部更入味且易煮軟）。 食水沸騰，加半茶匙鹽及幾滴油，將菜心莖飛水25秒，之後放入葉再煮15秒即撈起瀝乾。 飛水後即時用冷水沖涼keep住翠綠同脆感。...
【港式家庭食譜】菜心炒牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥬🥩 菜心炒牛肉・經典港式爽口補鐵家常餸 小編前言 「菜心炒牛肉」係香港飲食界嘅長青家常王，無論大排檔定屋企餐桌都成日見到！香滑牛肉配清甜菜心，一碟齊晒蛋白質同纖維，撈飯一流。好多人怕牛肉鞋、菜心黃水，其實只要掌握火候同醃料，色香味冇難度，小編今次精心拆解所有細節，包你新手都煮到酒樓級～ 食材準備 新鮮牛肉（西冷、牛柳或肩胛）200g，切片 菜心1扎（約300g）去老莖後切段 蒜頭2瓣（切片） 薑2片 生抽1.5湯匙 老抽0.5湯匙（用作上色） 糖1/2茶匙 胡椒粉適量 粟粉1茶匙 食油2–3湯匙（醃牛＋炒菜用） 麻油0.5湯匙 清雞湯或水2–3湯匙 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製滑身法 牛肉切薄片，逆紋切更易軟嫩。 加入1湯匙生抽、胡椒粉、糖、1/2茶匙粟粉及幾滴麻油，最後拌入半湯匙油，手搓按摩5分鐘醃15–30分鐘入味（油可鎖水，食落唔鞋口）。 小編貼士：粟粉配麻油令牛肉蛋白質更滑～ 🥬 2. 菜心處理「翠綠」步驟 菜心洗淨，去硬莖用刀背劈裂（莖部更入味且易煮軟）。 食水沸騰，加半茶匙鹽及幾滴油，將菜心莖飛水25秒，之後放入葉再煮15秒即撈起瀝乾。 飛水後即時用冷水沖涼keep住翠綠同脆感。...