A.B.LIFE HK 生活資訊及娛樂
【精選食譜】
【港式家庭食譜】咸魚蒸肉餅｜編：Cooking 爸爸
🐟 咸魚蒸肉餅・港式撈飯王道經典做法 小編前言 「咸魚蒸肉餅」係港式家常餸大熱代表！濃郁咸魚香混入肉餅中，一打開蒸蓋咸香四溢、飯都唔使餸！成品肉質嫩滑又帶咸魚鹹香，每粒飯都掛住肉汁精華。最正係做法簡單，蒸一大碟，全家開動齊齊拌飯冇難度！小編用最貼地港式方法、零失手比例、加碼幾個懶人竅門，炒個飯都食多幾碗！ 食材準備 半肥瘦豬絞肉 300g（肉餅滑又唔膩） 名牌馬友/鯪魚咸魚 1段（約30g，切碎，有蝦醬味更正） 乾蔥1粒（剁幼粒，可選） 薑蓉1茶匙 青蔥少量（裝飾） 鹽1/4茶匙（視咸魚咸度調節） 糖1/2茶匙 生抽1.5湯匙 蠔油1茶匙 白胡椒粉、麻油各適量 粟粉1茶匙（提升滑度，可省） 清水3-4湯匙 生粉或太白粉（如需再彈牙） 醬油膏（食時用，可選） 步驟詳解 🧑🍳 1. 咸魚預処理 咸魚先以熱水沖洗，些微浸軟，去骨切細粒／剁蓉（用刀背打碎會更出油香） 想香啲可以落少少油煎香再用（小編私心推介），煎香咸魚粒油也可用來蒸肉餅增香 🥣 2. 肉餅基本調味與打水...
【港式家庭食譜】咸魚蒸肉餅｜編：Cooking 爸爸
🐟 咸魚蒸肉餅・港式撈飯王道經典做法 小編前言 「咸魚蒸肉餅」係港式家常餸大熱代表！濃郁咸魚香混入肉餅中，一打開蒸蓋咸香四溢、飯都唔使餸！成品肉質嫩滑又帶咸魚鹹香，每粒飯都掛住肉汁精華。最正係做法簡單，蒸一大碟，全家開動齊齊拌飯冇難度！小編用最貼地港式方法、零失手比例、加碼幾個懶人竅門，炒個飯都食多幾碗！ 食材準備 半肥瘦豬絞肉 300g（肉餅滑又唔膩） 名牌馬友/鯪魚咸魚 1段（約30g，切碎，有蝦醬味更正） 乾蔥1粒（剁幼粒，可選） 薑蓉1茶匙 青蔥少量（裝飾） 鹽1/4茶匙（視咸魚咸度調節） 糖1/2茶匙 生抽1.5湯匙 蠔油1茶匙 白胡椒粉、麻油各適量 粟粉1茶匙（提升滑度，可省） 清水3-4湯匙 生粉或太白粉（如需再彈牙） 醬油膏（食時用，可選） 步驟詳解 🧑🍳 1. 咸魚預処理 咸魚先以熱水沖洗，些微浸軟，去骨切細粒／剁蓉（用刀背打碎會更出油香） 想香啲可以落少少油煎香再用（小編私心推介），煎香咸魚粒油也可用來蒸肉餅增香 🥣 2. 肉餅基本調味與打水...
【港式家庭食譜】馬蹄蒸肉餅｜編：Cooking 爸爸
🐖 馬蹄蒸肉餅・港式家常肉香爽脆經典 小編前言 「馬蹄蒸肉餅」絕對係香港家庭飯檯上長青菜式，結合豬肉的香滑和馬蹄嘅清甜爽脆，每口咬落去都有「咔嗞」聲。馬蹄帶來的鮮甜感，令成品唔會膩滯，老少咸宜，亦係小朋友戒碎肉時的神級啟蒙菜。其實想做靚肉餅一啲都唔難，小編今次奉上最詳流程，份量火候比例Tips全公開！ 食材準備 豬絞肉約300克（半肥瘦效果最佳） 馬蹄5～8粒（去皮切碎） 薑蓉1茶匙 乾蔥1粒（切幼粒，可選） 鹽1/3茶匙 糖1/2茶匙 生抽1.5湯匙 蠔油1/2湯匙 胡椒粉、麻油各適量 粟粉1茶匙 清水3～4湯匙（令肉餅更嫩滑） 青蔥碎少量（裝飾用） 步驟詳解 🧑🍳 1. 馬蹄處理+準備 馬蹄去皮後剁成小粒，想更突出脆口感可以切得粗身啲，不要打泥。 薑蓉、乾蔥粒同時準備好，可直接加入餡料。 🥣 2. 肉餅基本調味及攪打 豬絞肉加入生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、麻油、粟粉同薑蓉（嗜辣可加少許辣椒）。 最關鍵一個步驟——加入清水，用筷子單方向拌至起膠（肉質會呈黏稠、掛起糰狀態），加水令肉餅嫩滑兼唔會死實。 把切碎馬蹄粒及乾蔥均勻混合進肉餡，所有材料要「黐貼」一起。 🍡...
【港式家庭食譜】馬蹄蒸肉餅｜編：Cooking 爸爸
🐖 馬蹄蒸肉餅・港式家常肉香爽脆經典 小編前言 「馬蹄蒸肉餅」絕對係香港家庭飯檯上長青菜式，結合豬肉的香滑和馬蹄嘅清甜爽脆，每口咬落去都有「咔嗞」聲。馬蹄帶來的鮮甜感，令成品唔會膩滯，老少咸宜，亦係小朋友戒碎肉時的神級啟蒙菜。其實想做靚肉餅一啲都唔難，小編今次奉上最詳流程，份量火候比例Tips全公開！ 食材準備 豬絞肉約300克（半肥瘦效果最佳） 馬蹄5～8粒（去皮切碎） 薑蓉1茶匙 乾蔥1粒（切幼粒，可選） 鹽1/3茶匙 糖1/2茶匙 生抽1.5湯匙 蠔油1/2湯匙 胡椒粉、麻油各適量 粟粉1茶匙 清水3～4湯匙（令肉餅更嫩滑） 青蔥碎少量（裝飾用） 步驟詳解 🧑🍳 1. 馬蹄處理+準備 馬蹄去皮後剁成小粒，想更突出脆口感可以切得粗身啲，不要打泥。 薑蓉、乾蔥粒同時準備好，可直接加入餡料。 🥣 2. 肉餅基本調味及攪打 豬絞肉加入生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、麻油、粟粉同薑蓉（嗜辣可加少許辣椒）。 最關鍵一個步驟——加入清水，用筷子單方向拌至起膠（肉質會呈黏稠、掛起糰狀態），加水令肉餅嫩滑兼唔會死實。 把切碎馬蹄粒及乾蔥均勻混合進肉餡，所有材料要「黐貼」一起。 🍡...
【港式家庭食譜】西蘭花炒牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥦🥩 西蘭花炒牛肉・港式高纖高蛋白百搭餸王 小編前言 「西蘭花炒牛肉」絕對係香港家庭最hit的家常餸之一！牛肉香嫩、西蘭花爽脆，配啲薑蒜爆香、色香味俱全。點解講到一齊咁經典？一來材料易買，二來快捷補充蛋白＋膳食纖維，仲係全家細路啱食啱健康之選。小編約埋你一齊整！分享全攻略，令你下次開飯一定好有信心！ 食材準備 牛肉（西冷/肩胛/牛柳最正）200克，切片 西蘭花1個 紅蘿蔔半條（切薄片，可省略，增色又健康） 蒜頭2瓣 薑2片 生抽1.5湯匙 老抽0.5湯匙 糖1/2茶匙 胡椒粉 適量 粟粉1茶匙 油（分開醃牛&炒菜用）2–3湯匙 麻油0.5湯匙 清水／高湯 40–50ml 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製「滑身」秘訣 牛肉切薄片，用生抽1湯匙、糖、胡椒粉、粟粉、半湯匙油和滴幾滴麻油，拌勻按摩約5分鐘，靜置15–30分鐘入味。 粟粉係「鎖水」關鍵，蒸炒後牛肉滑身不鞋口！ 小編貼士：牛肉切紋要逆纖維，唔易老。 🥦 2. 西蘭花飛水保翠綠...
【港式家庭食譜】西蘭花炒牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥦🥩 西蘭花炒牛肉・港式高纖高蛋白百搭餸王 小編前言 「西蘭花炒牛肉」絕對係香港家庭最hit的家常餸之一！牛肉香嫩、西蘭花爽脆，配啲薑蒜爆香、色香味俱全。點解講到一齊咁經典？一來材料易買，二來快捷補充蛋白＋膳食纖維，仲係全家細路啱食啱健康之選。小編約埋你一齊整！分享全攻略，令你下次開飯一定好有信心！ 食材準備 牛肉（西冷/肩胛/牛柳最正）200克，切片 西蘭花1個 紅蘿蔔半條（切薄片，可省略，增色又健康） 蒜頭2瓣 薑2片 生抽1.5湯匙 老抽0.5湯匙 糖1/2茶匙 胡椒粉 適量 粟粉1茶匙 油（分開醃牛&炒菜用）2–3湯匙 麻油0.5湯匙 清水／高湯 40–50ml 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製「滑身」秘訣 牛肉切薄片，用生抽1湯匙、糖、胡椒粉、粟粉、半湯匙油和滴幾滴麻油，拌勻按摩約5分鐘，靜置15–30分鐘入味。 粟粉係「鎖水」關鍵，蒸炒後牛肉滑身不鞋口！ 小編貼士：牛肉切紋要逆纖維，唔易老。 🥦 2. 西蘭花飛水保翠綠...
【港式家庭食譜】豉汁蒸排骨｜編：Cooking 爸爸
🥢 豉汁蒸排骨・港式茶樓家常經典蒸味 小編前言 一講到「點心必點」或「家常快炒」——豉汁蒸排骨絕對榜上有名！不論大人細路、返工一族還是阿爸阿媽都鐘意咬住細細嚿排骨香口開胃。喺屋企整就最啱下飯又零難度，一碟夠哂家庭溫馨感。小編今次報告用家傳配方，幫你一次過搞掂靚味無渣、肉滑又唔鞋的豉汁蒸排骨！ 食材準備 豬腩排 350–400克（或肉排2–3條，斬成一口件） 豉汁：豆豉1.5湯匙（可加少少蒜頭剁碎） 蒜頭3粒（拍碎或切蓉） 指天椒（可省、為提香）1條，切圈 薑2–3片 生粉1茶匙 生抽1.5湯匙 蠔油1茶匙 糖1/2茶匙 米酒或花雕酒1茶匙 胡椒粉、鹽、麻油各少量 青蔥碎適量（灑面裝飾） （可加配：薯仔片墊底／蒸南瓜角同蒸） 步驟詳解 🧂 1. 排骨選料及初步處理 買返嚟即刻洗淨排骨（用鹽水浸一浸去血水），再用水沖清，瀝乾 吸水多餘既肉質會滑啲，仲可以去腥味！ 薑片加排骨一齊拌勻，再洗多次可去除部分豬羶味 用廚紙吸乾備用 🥣 2. 醃製入味...
【港式家庭食譜】豉汁蒸排骨｜編：Cooking 爸爸
🥢 豉汁蒸排骨・港式茶樓家常經典蒸味 小編前言 一講到「點心必點」或「家常快炒」——豉汁蒸排骨絕對榜上有名！不論大人細路、返工一族還是阿爸阿媽都鐘意咬住細細嚿排骨香口開胃。喺屋企整就最啱下飯又零難度，一碟夠哂家庭溫馨感。小編今次報告用家傳配方，幫你一次過搞掂靚味無渣、肉滑又唔鞋的豉汁蒸排骨！ 食材準備 豬腩排 350–400克（或肉排2–3條，斬成一口件） 豉汁：豆豉1.5湯匙（可加少少蒜頭剁碎） 蒜頭3粒（拍碎或切蓉） 指天椒（可省、為提香）1條，切圈 薑2–3片 生粉1茶匙 生抽1.5湯匙 蠔油1茶匙 糖1/2茶匙 米酒或花雕酒1茶匙 胡椒粉、鹽、麻油各少量 青蔥碎適量（灑面裝飾） （可加配：薯仔片墊底／蒸南瓜角同蒸） 步驟詳解 🧂 1. 排骨選料及初步處理 買返嚟即刻洗淨排骨（用鹽水浸一浸去血水），再用水沖清，瀝乾 吸水多餘既肉質會滑啲，仲可以去腥味！ 薑片加排骨一齊拌勻，再洗多次可去除部分豬羶味 用廚紙吸乾備用 🥣 2. 醃製入味...
【港式家庭食譜】冬菇滑雞煲｜編：Cooking 爸爸
🍄🐔 冬菇滑雞煲・港式家庭懷舊鮮味全解密 小編前言 冬菇滑雞煲絕對係港式家庭飯桌人氣王，集所有「香、滑、彈、淋」於一煲！好多人記得細個阿媽哋煲雞陣陣冬菇香混埋雞肉鮮味，撈返碗飯簡直幸福爆燈，返工返學收工後極速加餸之選。今次小編化身港媽，分拆每步，拆晒選料、醃製、煮法、提香細節，由新手煮到出神入化！ 食材準備 新鮮雞腿 2-3件（去骨切件，滑口彈牙） 乾冬菇 5-6隻（浸軟） 紅蘿蔔半條（切片 / 可省略） 薑2片 蒜頭2-3粒（拍碎） 芫茜或蔥花 作為裝飾 冬菇浸泡水 100ml（提鮮） 調味料：生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、糖1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉、麻油適量 粟粉 1茶匙 食用油 1.5湯匙 步驟詳解 🐓 1. 雞肉處理及醃製 雞腿切件，用廚紙吸乾水份，備用。 用醃料（1.5湯匙生抽、半湯匙蠔油、半茶匙糖、1茶匙酒、半茶匙粟粉、少許胡椒）撈勻雞件，放雪櫃醃20-30分鐘，令雞肉更入味又滑身。 小編貼：落少少麻油雞肉更香滑，粟粉有「封水」作用，蒸／煮後口感更彈牙。...
【港式家庭食譜】冬菇滑雞煲｜編：Cooking 爸爸
🍄🐔 冬菇滑雞煲・港式家庭懷舊鮮味全解密 小編前言 冬菇滑雞煲絕對係港式家庭飯桌人氣王，集所有「香、滑、彈、淋」於一煲！好多人記得細個阿媽哋煲雞陣陣冬菇香混埋雞肉鮮味，撈返碗飯簡直幸福爆燈，返工返學收工後極速加餸之選。今次小編化身港媽，分拆每步，拆晒選料、醃製、煮法、提香細節，由新手煮到出神入化！ 食材準備 新鮮雞腿 2-3件（去骨切件，滑口彈牙） 乾冬菇 5-6隻（浸軟） 紅蘿蔔半條（切片 / 可省略） 薑2片 蒜頭2-3粒（拍碎） 芫茜或蔥花 作為裝飾 冬菇浸泡水 100ml（提鮮） 調味料：生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、糖1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉、麻油適量 粟粉 1茶匙 食用油 1.5湯匙 步驟詳解 🐓 1. 雞肉處理及醃製 雞腿切件，用廚紙吸乾水份，備用。 用醃料（1.5湯匙生抽、半湯匙蠔油、半茶匙糖、1茶匙酒、半茶匙粟粉、少許胡椒）撈勻雞件，放雪櫃醃20-30分鐘，令雞肉更入味又滑身。 小編貼：落少少麻油雞肉更香滑，粟粉有「封水」作用，蒸／煮後口感更彈牙。...
【港式家庭食譜】蒸水蛋｜編：Cooking 爸爸
🥚 蒸水蛋・港式滑溜家常極品做法 小編前言 蒸水蛋係香港家庭飯桌必備的平民美食，簡單材料、細膩口感兼老少咸宜。好多人話「睇落容易，做得靚先高分」，水蛋有無氣泡、滑唔滑、夠唔夠鮮香，其實同比例、火力、技巧有莫大關係。小編今次用最大字，分享最地道又零失敗的滑蛋秘訣，同場追加「港媽貼士」，包一次到位！ 食材準備 新鮮雞蛋 3隻（普通大細） 室溫清水 約330ml（即1蛋對1.1倍水） 鹽 1/4茶匙 白胡椒粉 少量 油 1茶匙 生抽 1湯匙（食用時淋面） 蔥花、豬油渣、蝦米等可自由配（按個人口味） 浸泡水蛋專用淺深碟一個 步驟詳解 🥄 1. 蛋液比例黃金法則 基本比例：1隻蛋加約1.1～1.3倍體積的清水，口感最滑。 三隻蛋可用量杯倒入 ~330ml水（或直接用雞蛋殼裝水量兌蛋數再加少少）。 加鹽、胡椒粉，千萬唔好落太多鹽，以免熟時起孔洞。 微微打發（只需打散、不起泡），過篩一次（用幼網濾走泡沫/筋膜）提升蛋液均勻滑度。 小編經驗：蛋水混勻無泡沫，上蒸時膚如凝脂～❤️...
【港式家庭食譜】蒸水蛋｜編：Cooking 爸爸
🥚 蒸水蛋・港式滑溜家常極品做法 小編前言 蒸水蛋係香港家庭飯桌必備的平民美食，簡單材料、細膩口感兼老少咸宜。好多人話「睇落容易，做得靚先高分」，水蛋有無氣泡、滑唔滑、夠唔夠鮮香，其實同比例、火力、技巧有莫大關係。小編今次用最大字，分享最地道又零失敗的滑蛋秘訣，同場追加「港媽貼士」，包一次到位！ 食材準備 新鮮雞蛋 3隻（普通大細） 室溫清水 約330ml（即1蛋對1.1倍水） 鹽 1/4茶匙 白胡椒粉 少量 油 1茶匙 生抽 1湯匙（食用時淋面） 蔥花、豬油渣、蝦米等可自由配（按個人口味） 浸泡水蛋專用淺深碟一個 步驟詳解 🥄 1. 蛋液比例黃金法則 基本比例：1隻蛋加約1.1～1.3倍體積的清水，口感最滑。 三隻蛋可用量杯倒入 ~330ml水（或直接用雞蛋殼裝水量兌蛋數再加少少）。 加鹽、胡椒粉，千萬唔好落太多鹽，以免熟時起孔洞。 微微打發（只需打散、不起泡），過篩一次（用幼網濾走泡沫/筋膜）提升蛋液均勻滑度。 小編經驗：蛋水混勻無泡沫，上蒸時膚如凝脂～❤️...
【港式家庭食譜】蒜蓉蒸蝦｜編：Cooking 爸爸
🦐 蒜蓉蒸蝦・港式鮮甜家常菜極品做法 小編前言 蒜蓉蒸蝦係香港家庭飯桌必備「十零分鐘搞掂」之選，重點係新鮮蝦肉配上香濃爆蒜，鮮味即刻升級三個層次！唔使落鑊炒、唔使走油煙炒至舖頭咁複雜，新手都可以一試上手，真係零失手親子料理。不論新年團年、生日飯定平時開餐，都受晒歡迎，尤其配碗白飯最正！ 食材準備 新鮮中蝦 8～10隻（大蝦更彈牙） 新鮮蒜頭約1至1.5個（多啲更香） 米酒 1茶匙 鹽 適量 白胡椒粉 少量 生抽 1湯匙 蔥花 適量 油 2湯匙 粉絲（可選）1小扎，用滾水浸軟 步驟詳解 🦐 1. 處理蝦隻 首先洗淨蝦隻，剪去鬚腳、開背挑腸（容易去腥又入味） 用廚紙吸乾水份 可以順便用少許鹽、米酒、白胡椒粉拌一拌，醃5分鐘提鮮 🧄...
【港式家庭食譜】蒜蓉蒸蝦｜編：Cooking 爸爸
🦐 蒜蓉蒸蝦・港式鮮甜家常菜極品做法 小編前言 蒜蓉蒸蝦係香港家庭飯桌必備「十零分鐘搞掂」之選，重點係新鮮蝦肉配上香濃爆蒜，鮮味即刻升級三個層次！唔使落鑊炒、唔使走油煙炒至舖頭咁複雜，新手都可以一試上手，真係零失手親子料理。不論新年團年、生日飯定平時開餐，都受晒歡迎，尤其配碗白飯最正！ 食材準備 新鮮中蝦 8～10隻（大蝦更彈牙） 新鮮蒜頭約1至1.5個（多啲更香） 米酒 1茶匙 鹽 適量 白胡椒粉 少量 生抽 1湯匙 蔥花 適量 油 2湯匙 粉絲（可選）1小扎，用滾水浸軟 步驟詳解 🦐 1. 處理蝦隻 首先洗淨蝦隻，剪去鬚腳、開背挑腸（容易去腥又入味） 用廚紙吸乾水份 可以順便用少許鹽、米酒、白胡椒粉拌一拌，醃5分鐘提鮮 🧄...