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【精選食譜】
【港式家庭食譜】咸蛋芥菜湯｜編：Cooking 爸爸
🥚🥬 咸蛋芥菜湯・港式清熱家常湯品 小編前言 咸蛋芥菜湯，係港人屋企經典「家鄉味」— 清熱、解毒、降火，特別啱轉季時日常飲！芥菜甘香、咸蛋鹹鮮、肉片嫩滑，成煲簡單家常，一煲夠晒成家人飲。小編今次拆哂浸菜、咸蛋前後次序、火候細緻位，齊齊輕鬆做靚湯！ 食材準備 芥菜 400-500g（分莖及葉） 咸蛋 1隻（新鮮咸鴨蛋或已煮熟皆可） 豬肉 100-200g（梅頭/瘦肉，切片） 薑片3-4片 清水約1200ml 生抽1茶匙 糖1/2茶匙 生粉1/2-1茶匙（醃肉用） 油1茶匙 胡椒粉少許 步驟詳解 🥬 1. 芥菜處理 芥菜洗淨切段，莖部同葉部分開，有粗纖根可批走，減苦味。 浸水15分鐘去草酸、減輕澀感。 🍖 2. 肉片醃靚肉 豬肉切薄片，加生抽、糖、生粉、少量油、胡椒粉拌勻醃約15-20分鐘。 🥚...
【港式家庭食譜】咸蛋芥菜湯｜編：Cooking 爸爸
🥚🥬 咸蛋芥菜湯・港式清熱家常湯品 小編前言 咸蛋芥菜湯，係港人屋企經典「家鄉味」— 清熱、解毒、降火，特別啱轉季時日常飲！芥菜甘香、咸蛋鹹鮮、肉片嫩滑，成煲簡單家常，一煲夠晒成家人飲。小編今次拆哂浸菜、咸蛋前後次序、火候細緻位，齊齊輕鬆做靚湯！ 食材準備 芥菜 400-500g（分莖及葉） 咸蛋 1隻（新鮮咸鴨蛋或已煮熟皆可） 豬肉 100-200g（梅頭/瘦肉，切片） 薑片3-4片 清水約1200ml 生抽1茶匙 糖1/2茶匙 生粉1/2-1茶匙（醃肉用） 油1茶匙 胡椒粉少許 步驟詳解 🥬 1. 芥菜處理 芥菜洗淨切段，莖部同葉部分開，有粗纖根可批走，減苦味。 浸水15分鐘去草酸、減輕澀感。 🍖 2. 肉片醃靚肉 豬肉切薄片，加生抽、糖、生粉、少量油、胡椒粉拌勻醃約15-20分鐘。 🥚...
【港式家庭食譜】梅菜蒸魚｜編：Cooking 爸爸
🐟🥬 梅菜蒸魚・港式家常風味變奏版 小編前言 「梅菜蒸魚」係港式家常菜裏面既經典「中西合壁」：鹹甜香嘅梅菜、魚肉嫩滑、薑蔥提鮮，飯枱一出即刻鎮場！好多人以為複雜，其實只要掌握梅菜處理、魚唔出水、油香激發，屋企都搞得掂～小編試晒幾個做法精華，即刻幫你拆解細緻步驟！ 食材準備 鯇魚腩／鯇魚件／其他本地鮮魚 1件 甜梅菜 1棵（可用半甜半鹹梅菜mix） 薑數片（薑蓉＋薑絲） 蔥2-3條（切蔥花／蔥絲） 鹽1/4茶匙 糖1/3茶匙 胡椒粉、少量 生粉1/2茶匙 清水／雞湯／米酒少許 油2.5湯匙（2湯匙做熟油用） 蒸魚豉油適量 步驟詳解 🥬 1. 梅菜處理 甜梅菜用清水（可加淡鹽）浸30分鐘，力浸洗掉沙與多餘鹽分。 撈起壓乾水份，連莖帶葉全部切細粒。 乾鍋將梅菜乾炒一下，炒乾水分後加幾滴油＋糖兜炒提香，盛起備用。 🐟 2. 魚身預備 魚件洗淨吸乾，魚身開幾刀。 魚腩如有黑膜、血筋要搽乾淨，否則蒸完味道苦澀。...
【港式家庭食譜】梅菜蒸魚｜編：Cooking 爸爸
🐟🥬 梅菜蒸魚・港式家常風味變奏版 小編前言 「梅菜蒸魚」係港式家常菜裏面既經典「中西合壁」：鹹甜香嘅梅菜、魚肉嫩滑、薑蔥提鮮，飯枱一出即刻鎮場！好多人以為複雜，其實只要掌握梅菜處理、魚唔出水、油香激發，屋企都搞得掂～小編試晒幾個做法精華，即刻幫你拆解細緻步驟！ 食材準備 鯇魚腩／鯇魚件／其他本地鮮魚 1件 甜梅菜 1棵（可用半甜半鹹梅菜mix） 薑數片（薑蓉＋薑絲） 蔥2-3條（切蔥花／蔥絲） 鹽1/4茶匙 糖1/3茶匙 胡椒粉、少量 生粉1/2茶匙 清水／雞湯／米酒少許 油2.5湯匙（2湯匙做熟油用） 蒸魚豉油適量 步驟詳解 🥬 1. 梅菜處理 甜梅菜用清水（可加淡鹽）浸30分鐘，力浸洗掉沙與多餘鹽分。 撈起壓乾水份，連莖帶葉全部切細粒。 乾鍋將梅菜乾炒一下，炒乾水分後加幾滴油＋糖兜炒提香，盛起備用。 🐟 2. 魚身預備 魚件洗淨吸乾，魚身開幾刀。 魚腩如有黑膜、血筋要搽乾淨，否則蒸完味道苦澀。...
【港式家庭食譜】蘿蔔牛腩煲｜編：Cooking 爸爸
🥘 蘿蔔牛腩煲・港式經典街頭濃香家常煲 小編前言 蘿蔔牛腩煲可以話係香港人至愛—無論粥粉麵飯或家庭飯枱，都有一席位！牛腩炆到稔腍，蘿蔔吸哂牛腩精華，汁濃肉嫩，冬夏皆宜。其實做法唔複雜，最緊要控制火力時間。小編今次用傳統柱侯蘿蔔牛腩做法，連埋啲會出現嘅常見陷阱都拆俾你！ 食材準備 牛腩 1公斤（坑腩/爽腩/腩排，肥瘦適中） 白蘿蔔1條（切大粒滾刀件） 老薑3片 乾蔥2-3粒（切半，可省略） 蒜頭2粒（拍碎或切片，可省略） 八角2枚 香葉1-2片（可省略） 冰糖2粒或砂糖1.5茶匙 蔥2棵（切段） 柱侯醬2-3湯匙（港式靈魂！） 蠔油1湯匙 生抽1湯匙 老抽1/2湯匙 紹興酒1湯匙 水/上湯約800-1000ml（蓋過食材） 鹽、胡椒粉適量 詳細步驟 🥩 1. 牛腩「拖水」去腥 牛腩洗淨切大件，用滾水汆水（出血水雜質），撈起沖水再印乾，這步咩煮法都要做。 🍳 2. 香底炒肉...
【港式家庭食譜】蘿蔔牛腩煲｜編：Cooking 爸爸
🥘 蘿蔔牛腩煲・港式經典街頭濃香家常煲 小編前言 蘿蔔牛腩煲可以話係香港人至愛—無論粥粉麵飯或家庭飯枱，都有一席位！牛腩炆到稔腍，蘿蔔吸哂牛腩精華，汁濃肉嫩，冬夏皆宜。其實做法唔複雜，最緊要控制火力時間。小編今次用傳統柱侯蘿蔔牛腩做法，連埋啲會出現嘅常見陷阱都拆俾你！ 食材準備 牛腩 1公斤（坑腩/爽腩/腩排，肥瘦適中） 白蘿蔔1條（切大粒滾刀件） 老薑3片 乾蔥2-3粒（切半，可省略） 蒜頭2粒（拍碎或切片，可省略） 八角2枚 香葉1-2片（可省略） 冰糖2粒或砂糖1.5茶匙 蔥2棵（切段） 柱侯醬2-3湯匙（港式靈魂！） 蠔油1湯匙 生抽1湯匙 老抽1/2湯匙 紹興酒1湯匙 水/上湯約800-1000ml（蓋過食材） 鹽、胡椒粉適量 詳細步驟 🥩 1. 牛腩「拖水」去腥 牛腩洗淨切大件，用滾水汆水（出血水雜質），撈起沖水再印乾，這步咩煮法都要做。 🍳 2. 香底炒肉...
【港式家庭食譜】仙菇雞片｜編：Cooking 爸爸
🍄🐔 仙菇雞片・滑嫩多汁港式家常小炒 小編前言 仙菇雞片係港式家常小炒經典，集嫩滑雞片同飽滿菇菌香於一身，健康高蛋白、低脂又有「打邊爐」級幸福感。啲菇吸哂雞香汁，雞片滑溜唔鞋口，小編用最大篇幅逐步拆解，每個細節都幫你雞肉唔鞋、菇味鮮，好易新手煮到筵席級效果！ 食材準備 無骨雞胸或雞髀肉200g（切薄片） 各款仙菇200g（如鮮冬菇、杏鮑菇、鮮秀珍菇、白玉菇等按喜好配） 薑2片、蒜頭2粒（切片） 青紅椒1/4隻（切絲，裝飾可省略） 蔥花適量 醃料：生抽1湯匙、胡椒粉1/4茶匙、粟粉1茶匙、半隻蛋白、油1茶匙 老抽/蠔油／雞粉各少量（增色增鮮，可省略） 水或雞湯50-80ml 鹽、糖適量 油1.5湯匙 步驟詳解 🐔 1. 雞片滑嫩醃製法 雞扒斜刀切薄片，順紋切會更滑。 用生抽、半隻蛋白、粟粉、胡椒粉、油揑勻，醃10-20分鐘（蛋白粟粉令口感最滑）。 小編貼士：雞胸要加足蛋白／粟粉，平價雞肉都無鞋口！ 🍄 2. 菇菌前準備 所有仙菇沖水洗淨（大隻切片，小菇留全），可輕按乾水份，否則炒時會出水影響味道。 青紅椒、蔥蒜薑備好。 🍳 3. 雞片快炒...
【港式家庭食譜】仙菇雞片｜編：Cooking 爸爸
🍄🐔 仙菇雞片・滑嫩多汁港式家常小炒 小編前言 仙菇雞片係港式家常小炒經典，集嫩滑雞片同飽滿菇菌香於一身，健康高蛋白、低脂又有「打邊爐」級幸福感。啲菇吸哂雞香汁，雞片滑溜唔鞋口，小編用最大篇幅逐步拆解，每個細節都幫你雞肉唔鞋、菇味鮮，好易新手煮到筵席級效果！ 食材準備 無骨雞胸或雞髀肉200g（切薄片） 各款仙菇200g（如鮮冬菇、杏鮑菇、鮮秀珍菇、白玉菇等按喜好配） 薑2片、蒜頭2粒（切片） 青紅椒1/4隻（切絲，裝飾可省略） 蔥花適量 醃料：生抽1湯匙、胡椒粉1/4茶匙、粟粉1茶匙、半隻蛋白、油1茶匙 老抽/蠔油／雞粉各少量（增色增鮮，可省略） 水或雞湯50-80ml 鹽、糖適量 油1.5湯匙 步驟詳解 🐔 1. 雞片滑嫩醃製法 雞扒斜刀切薄片，順紋切會更滑。 用生抽、半隻蛋白、粟粉、胡椒粉、油揑勻，醃10-20分鐘（蛋白粟粉令口感最滑）。 小編貼士：雞胸要加足蛋白／粟粉，平價雞肉都無鞋口！ 🍄 2. 菇菌前準備 所有仙菇沖水洗淨（大隻切片，小菇留全），可輕按乾水份，否則炒時會出水影響味道。 青紅椒、蔥蒜薑備好。 🍳 3. 雞片快炒...
【港式家庭食譜】金銀蛋莧菜｜編：Cooking 爸爸
🥬🥚 金銀蛋莧菜・酒樓級消暑滋味家常做法 小編前言 「金銀蛋莧菜」係港式酒樓、家常小炒極受歡迎的代表作！用咗金銀兩色嘅蛋（鹹蛋＋皮蛋）配嫩滑莧菜，色香味營養一次過。湯底清甜，莧菜爽口，鹹蛋提鮮，皮蛋滑口，夏天消暑必食，好多老人家同小朋友都㨂佢。小編逐步解構，每步細節同埋唔變黑嘅關鍵，保證在家都煮到餐廳級！ 食材準備 莧菜 400-500g（紅莧、白莧、杏菜都得） 皮蛋 1-2隻 鹹蛋（熟）1隻 蒜頭5-6粒（可炸可爆香） 薑2-3片 雞湯/上湯 200-300ml（亦可用清水） 糖 1/2茶匙 鹽 1/3茶匙 胡椒粉、麻油 少量 步驟詳解 🥚 1. 蛋類處理 皮蛋去殼切細粒；鹹蛋分蛋白和蛋黃，蛋黃切細粒，蛋白可留待最後加入。 蛋建議用全熟，易切易溶於湯底，而且無腥味。 🥬 2. 莧菜前處理 莧菜剪走根部，搓洗乾淨，可剪段（口感更滑）。...
【港式家庭食譜】金銀蛋莧菜｜編：Cooking 爸爸
🥬🥚 金銀蛋莧菜・酒樓級消暑滋味家常做法 小編前言 「金銀蛋莧菜」係港式酒樓、家常小炒極受歡迎的代表作！用咗金銀兩色嘅蛋（鹹蛋＋皮蛋）配嫩滑莧菜，色香味營養一次過。湯底清甜，莧菜爽口，鹹蛋提鮮，皮蛋滑口，夏天消暑必食，好多老人家同小朋友都㨂佢。小編逐步解構，每步細節同埋唔變黑嘅關鍵，保證在家都煮到餐廳級！ 食材準備 莧菜 400-500g（紅莧、白莧、杏菜都得） 皮蛋 1-2隻 鹹蛋（熟）1隻 蒜頭5-6粒（可炸可爆香） 薑2-3片 雞湯/上湯 200-300ml（亦可用清水） 糖 1/2茶匙 鹽 1/3茶匙 胡椒粉、麻油 少量 步驟詳解 🥚 1. 蛋類處理 皮蛋去殼切細粒；鹹蛋分蛋白和蛋黃，蛋黃切細粒，蛋白可留待最後加入。 蛋建議用全熟，易切易溶於湯底，而且無腥味。 🥬 2. 莧菜前處理 莧菜剪走根部，搓洗乾淨，可剪段（口感更滑）。...
【港式家庭食譜】蔥油雞扒飯｜編：Cooking 爸爸
🥢🥗 蔥油雞扒飯・茶餐廳級爆汁滑嫩做法 小編前言 「蔥油雞扒飯」係茶餐廳碟頭飯界人氣王牌，皮香肉嫩嘅雞扒配埋熱辣蔥油，「飯都要多舀兩碗」！小編試過唔同版本，總結咗港式經典同新派健康加強版，仲有做滑嫩雞扒同香到飛天蔥油汁嘅全過程～今餐煮番個affordable又超滿足嘅蔥油雞扒飯，一家大細保證爭啲餸！ 食材準備 雞髀扒 1塊（連皮去骨最好） 蔥2-3條（切段＋蔥花） 乾蔥1個（切絲，可省略） 蒜半瓣（切蓉，可省略增香） 生抽1.5湯匙 老抽0.5湯匙 糖1/2茶匙 米酒/紹酒1/2湯匙 鹽、小量胡椒粉 生粉1茶匙 油2-3湯匙（蔥油可多啲，用牛油果/花生/粟米油較健康） 白飯1碗 步驟詳解 🥩 1. 雞扒處理醃味 雞扒解凍後用廚紙印乾，厚處可剖開劏平，令厚薄均一，煎起更均勻熟。 用生抽、酒、糖、鹽、少許胡椒粉、生粉揑勻醃20-30分鐘，醃耐啲更入味更嫩滑。 🍳 2. 香煎雞扒 熱鑊下1湯匙油，雞皮向下，不要郁動，頭1-2分鐘中火定型令皮脆。 轉中小火煎多2-3分鐘，見雞皮金黃即可反轉煎多約3分鐘（視乎厚度），雞肉全熟出鍋備用。 皮多餘雞油留起待用（精華嚟！）。...
【港式家庭食譜】蔥油雞扒飯｜編：Cooking 爸爸
🥢🥗 蔥油雞扒飯・茶餐廳級爆汁滑嫩做法 小編前言 「蔥油雞扒飯」係茶餐廳碟頭飯界人氣王牌，皮香肉嫩嘅雞扒配埋熱辣蔥油，「飯都要多舀兩碗」！小編試過唔同版本，總結咗港式經典同新派健康加強版，仲有做滑嫩雞扒同香到飛天蔥油汁嘅全過程～今餐煮番個affordable又超滿足嘅蔥油雞扒飯，一家大細保證爭啲餸！ 食材準備 雞髀扒 1塊（連皮去骨最好） 蔥2-3條（切段＋蔥花） 乾蔥1個（切絲，可省略） 蒜半瓣（切蓉，可省略增香） 生抽1.5湯匙 老抽0.5湯匙 糖1/2茶匙 米酒/紹酒1/2湯匙 鹽、小量胡椒粉 生粉1茶匙 油2-3湯匙（蔥油可多啲，用牛油果/花生/粟米油較健康） 白飯1碗 步驟詳解 🥩 1. 雞扒處理醃味 雞扒解凍後用廚紙印乾，厚處可剖開劏平，令厚薄均一，煎起更均勻熟。 用生抽、酒、糖、鹽、少許胡椒粉、生粉揑勻醃20-30分鐘，醃耐啲更入味更嫩滑。 🍳 2. 香煎雞扒 熱鑊下1湯匙油，雞皮向下，不要郁動，頭1-2分鐘中火定型令皮脆。 轉中小火煎多2-3分鐘，見雞皮金黃即可反轉煎多約3分鐘（視乎厚度），雞肉全熟出鍋備用。 皮多餘雞油留起待用（精華嚟！）。...
【港式家庭食譜】金包銀蛋炒飯｜編：Cooking 爸爸
🥚🍚 金包銀蛋炒飯・色香味全正宗飯店做法 小編前言 「金包銀蛋炒飯」係香港人對經典蛋炒飯最講究嘅一款——飯粒外層全部包住金黃色蛋液，粒粒分明又唔會乾柴。一啖落去蛋香飯香齊上，無論配中菜或者獨食都百搭。小編今次幫你解構飯店師傅必勝細節，新手零失敗又可以玩到「金鑲白玉」嘅效果！ 食材準備 白飯 2碗（最好用隔夜飯，或新鮮飯放涼略乾身） 雞蛋 2-3隻（蛋黃蛋白分開） 油 2湯匙 鹽 1/2茶匙 蔥花 適量 （可加）粒粒蔬菜、甘筍粒、蝦仁、火腿粒等 步驟詳解 🥚 1. 飯拌蛋黃 飯用飯勺撥鬆，每粒唔好黏埋一嚿，並撥進蛋黃汁拌勻，等每粒飯都均勻包裹一層蛋黃。（金色外層就係咁煉成！） 小編貼士：飯要夠乾身，否則唔易「上金衣」。 🍳 2. 蛋白處理 蛋白另起鑊可炒至半熟成大塊蛋白花，或留煮飯用增白玉視覺感。 蛋白炒完備用，稍後會同飯一齊炒。 🍲 3. 炒香飯與合體...
【港式家庭食譜】金包銀蛋炒飯｜編：Cooking 爸爸
🥚🍚 金包銀蛋炒飯・色香味全正宗飯店做法 小編前言 「金包銀蛋炒飯」係香港人對經典蛋炒飯最講究嘅一款——飯粒外層全部包住金黃色蛋液，粒粒分明又唔會乾柴。一啖落去蛋香飯香齊上，無論配中菜或者獨食都百搭。小編今次幫你解構飯店師傅必勝細節，新手零失敗又可以玩到「金鑲白玉」嘅效果！ 食材準備 白飯 2碗（最好用隔夜飯，或新鮮飯放涼略乾身） 雞蛋 2-3隻（蛋黃蛋白分開） 油 2湯匙 鹽 1/2茶匙 蔥花 適量 （可加）粒粒蔬菜、甘筍粒、蝦仁、火腿粒等 步驟詳解 🥚 1. 飯拌蛋黃 飯用飯勺撥鬆，每粒唔好黏埋一嚿，並撥進蛋黃汁拌勻，等每粒飯都均勻包裹一層蛋黃。（金色外層就係咁煉成！） 小編貼士：飯要夠乾身，否則唔易「上金衣」。 🍳 2. 蛋白處理 蛋白另起鑊可炒至半熟成大塊蛋白花，或留煮飯用增白玉視覺感。 蛋白炒完備用，稍後會同飯一齊炒。 🍲 3. 炒香飯與合體...
【港式家庭食譜】芥蘭炒牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥦🥩 芥蘭炒牛肉・港式經典爽脆滑嫩快炒 小編前言 「芥蘭炒牛肉」絕對係酒樓、大排檔、家庭飯枱嘅經典主角！芥蘭又翠又爽，牛肉又滑又多汁，炒一碟撈飯一流。細路長輩健康都啱，小編親身拆解醃牛、炒菜、火力控制等所有細緻位，用最大字數教你廚房新手都做到食店級水準！ 食材準備 牛肉片 200g（西冷、牛柳、肩胛皆可） 芥蘭1扎（約300g） 蒜頭2瓣（切片） 薑片2片 生抽1.5湯匙 老抽1/2湯匙（上色用） 砂糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 麻油少許 胡椒粉適量 水或雞湯2-3湯匙 油2-3湯匙 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製滑嫩法 牛肉逆紋切薄片，加1湯匙生抽、少許糖、胡椒粉、1/2茶匙粟粉、幾滴麻油，最後加1/2湯匙油，手搓拌勻醃10-15分鐘。 小編貼士：粟粉＋油＝鎖水滑溜，逆紋切唔易變鞋。 🥬 2. 芥蘭處理翠綠 芥蘭洗淨後切斜段（莖部可拍一拍更入味）。 水煲滾，加半茶匙鹽同啲油，先落莖煮1分鐘再落葉部分煮20秒。 即刻過冷河鎖翠綠，瀝乾水份。...
【港式家庭食譜】芥蘭炒牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥦🥩 芥蘭炒牛肉・港式經典爽脆滑嫩快炒 小編前言 「芥蘭炒牛肉」絕對係酒樓、大排檔、家庭飯枱嘅經典主角！芥蘭又翠又爽，牛肉又滑又多汁，炒一碟撈飯一流。細路長輩健康都啱，小編親身拆解醃牛、炒菜、火力控制等所有細緻位，用最大字數教你廚房新手都做到食店級水準！ 食材準備 牛肉片 200g（西冷、牛柳、肩胛皆可） 芥蘭1扎（約300g） 蒜頭2瓣（切片） 薑片2片 生抽1.5湯匙 老抽1/2湯匙（上色用） 砂糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 麻油少許 胡椒粉適量 水或雞湯2-3湯匙 油2-3湯匙 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製滑嫩法 牛肉逆紋切薄片，加1湯匙生抽、少許糖、胡椒粉、1/2茶匙粟粉、幾滴麻油，最後加1/2湯匙油，手搓拌勻醃10-15分鐘。 小編貼士：粟粉＋油＝鎖水滑溜，逆紋切唔易變鞋。 🥬 2. 芥蘭處理翠綠 芥蘭洗淨後切斜段（莖部可拍一拍更入味）。 水煲滾，加半茶匙鹽同啲油，先落莖煮1分鐘再落葉部分煮20秒。 即刻過冷河鎖翠綠，瀝乾水份。...
【港式家庭食譜】冬瓜粒炆排骨｜編：Cooking 爸爸
🍲 冬瓜粒炆排骨・港式家常消暑極品做法 小編前言 冬瓜粒炆排骨，係香港人夏天嘅飯檯常客，冬瓜清熱消暑又吸晒肉汁精華，排骨滑腍入味，細細粒一啖一粒勁方便。呢道餸材料平靚正，做法其實唔難。小編測試過幾個做法，拆哂每步重點，包你新手都可以煮到酒家水準！ 食材準備 排骨 300g（斬件，腩排更滑） 冬瓜 250g（切粒） 蒜頭2瓣（切片） 薑3片 冬菇2–3隻（浸軟切粒，可省略／可加瑤柱、紅棗配搭） 蠔油 1湯匙 生抽 1湯匙 老抽 1/2湯匙 糖 1茶匙／冰糖少量 鹽 適量 紹興酒 1湯匙 雞湯／開水 100–150ml 麻油 幾滴 粟粉 1茶匙（醃排骨用）...
【港式家庭食譜】冬瓜粒炆排骨｜編：Cooking 爸爸
🍲 冬瓜粒炆排骨・港式家常消暑極品做法 小編前言 冬瓜粒炆排骨，係香港人夏天嘅飯檯常客，冬瓜清熱消暑又吸晒肉汁精華，排骨滑腍入味，細細粒一啖一粒勁方便。呢道餸材料平靚正，做法其實唔難。小編測試過幾個做法，拆哂每步重點，包你新手都可以煮到酒家水準！ 食材準備 排骨 300g（斬件，腩排更滑） 冬瓜 250g（切粒） 蒜頭2瓣（切片） 薑3片 冬菇2–3隻（浸軟切粒，可省略／可加瑤柱、紅棗配搭） 蠔油 1湯匙 生抽 1湯匙 老抽 1/2湯匙 糖 1茶匙／冰糖少量 鹽 適量 紹興酒 1湯匙 雞湯／開水 100–150ml 麻油 幾滴 粟粉 1茶匙（醃排骨用）...
【港式家庭食譜】菜甫炒蛋｜編：Cooking 爸爸
🥚🥒 菜甫炒蛋・港式平民家常香口下飯王 小編前言 「菜甫炒蛋」係細個返學屋企晚餐上檯率極高嘅平民菜，蘿蔔乾鹹香脆口、蛋香滑潤，每啖鹹甜交雜勁落飯。黃金比例炒出蓬鬆不乾柴蛋香，小編拆解浸菜甫、爆香、炒蛋每個細節，幫你即刻零失手煮出家鄉味！ 食材準備 雞蛋 3-4隻 菜甫（蘿蔔乾）30-50g 蔥粒 一撮（可省略） 油 適量 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 白胡椒粉 少量 步驟詳解 🥒 1. 菜甫前處理 菜甫用溫水浸15-20分鐘，沖多幾次水減鹹味、除雜。 撈起切粒或剁碎，如果想更脆可以唔好切太細。 用廚紙吸乾水分，炒嘅時候更香更脆。 🍳 2. 爆香菜甫 鑊加少許油，中火爆香菜甫粒（可加入少許蔥白），炒至表面略金黃、香味出（炒乾先唔會有漬味）。 🥚...
【港式家庭食譜】菜甫炒蛋｜編：Cooking 爸爸
🥚🥒 菜甫炒蛋・港式平民家常香口下飯王 小編前言 「菜甫炒蛋」係細個返學屋企晚餐上檯率極高嘅平民菜，蘿蔔乾鹹香脆口、蛋香滑潤，每啖鹹甜交雜勁落飯。黃金比例炒出蓬鬆不乾柴蛋香，小編拆解浸菜甫、爆香、炒蛋每個細節，幫你即刻零失手煮出家鄉味！ 食材準備 雞蛋 3-4隻 菜甫（蘿蔔乾）30-50g 蔥粒 一撮（可省略） 油 適量 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 白胡椒粉 少量 步驟詳解 🥒 1. 菜甫前處理 菜甫用溫水浸15-20分鐘，沖多幾次水減鹹味、除雜。 撈起切粒或剁碎，如果想更脆可以唔好切太細。 用廚紙吸乾水分，炒嘅時候更香更脆。 🍳 2. 爆香菜甫 鑊加少許油，中火爆香菜甫粒（可加入少許蔥白），炒至表面略金黃、香味出（炒乾先唔會有漬味）。 🥚...
【港式家庭食譜】咕嚕肉｜編：Cooking 爸爸
🍍🐷 咕嚕肉・港式甜酸酥脆經典做法 小編前言 「咕嚕肉」（Sweet & Sour Pork）係香港粵菜經典，人人熟悉，外酥內嫩、酸甜醒胃，一上枱連細路都搶晒。精粹除了炸得酥脆，甜酸汁要醇厚，菠蘿、椒角、洋蔥一齊落鑊夠港味！小編特意參考本地酒家手法，同你逐步拆解由醃肉到打芡、開胃開枱一氣呵成。 食材準備 梅頭肉/腩排 300g（切1.5吋大粒） 菠蘿片 3-4片（切丁） 青紅椒 各半隻（切塊） 洋蔥 半個（切塊） 雞蛋 1隻 生粉/粟粉 適量（撲粉） 油（炸用，需要多啲） 醃料 生抽 1茶匙 糖 1/2茶匙 鹽 1/4茶匙 胡椒粉 少許...
【港式家庭食譜】咕嚕肉｜編：Cooking 爸爸
🍍🐷 咕嚕肉・港式甜酸酥脆經典做法 小編前言 「咕嚕肉」（Sweet & Sour Pork）係香港粵菜經典，人人熟悉，外酥內嫩、酸甜醒胃，一上枱連細路都搶晒。精粹除了炸得酥脆，甜酸汁要醇厚，菠蘿、椒角、洋蔥一齊落鑊夠港味！小編特意參考本地酒家手法，同你逐步拆解由醃肉到打芡、開胃開枱一氣呵成。 食材準備 梅頭肉/腩排 300g（切1.5吋大粒） 菠蘿片 3-4片（切丁） 青紅椒 各半隻（切塊） 洋蔥 半個（切塊） 雞蛋 1隻 生粉/粟粉 適量（撲粉） 油（炸用，需要多啲） 醃料 生抽 1茶匙 糖 1/2茶匙 鹽 1/4茶匙 胡椒粉 少許...
【港式家庭食譜】豆豉鯪魚油麥菜｜編：Cooking 爸爸
🐟🥬 豆豉鯪魚油麥菜・港式快炒家常鎮桌餸 小編前言 「豆豉鯪魚油麥菜」係香港家庭廚房No.1急救炒菜王！豆豉鯪魚李錦記罐頭香濃惹味，配埋清熱脆嫩嘅油麥菜，唔洗十分鐘就炒出一碟超級下飯又有營養。成個炒菜過程勁簡單，洗菜、罐頭開一開、齊齊炒一炒即刻有大排檔風味，小編親測開OT收工晚餐一流，啲菜吸晒魚油更鬼好味！ 食材準備 油麥菜 500-600g 豆豉鯪魚罐頭 1罐（約220g，李錦記大品牌） 蒜頭 2-3瓣（切片或蓉） 薑 1片（可省略） 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 油 適量 步驟詳解 🥬 1. 油麥菜前處理 洗菜時用1茶匙鹽水浸約10-15分鐘去農藥、雜質，然後多沖幾次水。 油麥菜切段，瀝乾備用（做法唔會太濕，炒菜夠乾身）。 🧄 2. 豆豉鯪魚預備 開罐後用叉將鯪魚拆散成小件（可挑骨，夠細口感更好）。 鯪魚及罐頭油留用，係炒菜精華來源。...
【港式家庭食譜】豆豉鯪魚油麥菜｜編：Cooking 爸爸
🐟🥬 豆豉鯪魚油麥菜・港式快炒家常鎮桌餸 小編前言 「豆豉鯪魚油麥菜」係香港家庭廚房No.1急救炒菜王！豆豉鯪魚李錦記罐頭香濃惹味，配埋清熱脆嫩嘅油麥菜，唔洗十分鐘就炒出一碟超級下飯又有營養。成個炒菜過程勁簡單，洗菜、罐頭開一開、齊齊炒一炒即刻有大排檔風味，小編親測開OT收工晚餐一流，啲菜吸晒魚油更鬼好味！ 食材準備 油麥菜 500-600g 豆豉鯪魚罐頭 1罐（約220g，李錦記大品牌） 蒜頭 2-3瓣（切片或蓉） 薑 1片（可省略） 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 油 適量 步驟詳解 🥬 1. 油麥菜前處理 洗菜時用1茶匙鹽水浸約10-15分鐘去農藥、雜質，然後多沖幾次水。 油麥菜切段，瀝乾備用（做法唔會太濕，炒菜夠乾身）。 🧄 2. 豆豉鯪魚預備 開罐後用叉將鯪魚拆散成小件（可挑骨，夠細口感更好）。 鯪魚及罐頭油留用，係炒菜精華來源。...
【港式家庭食譜】洋蔥炒牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥩🧅 洋蔥炒牛肉・港式茶餐廳級快炒餸 小編前言 「洋蔥炒牛肉」係每間茶餐廳飯單都有嘅經典菜式，肉質香滑、洋蔥甜美，每啖都係飯香菜香齊齊上。今次小編拆晒醃牛、炒牛快手大法，教你新手變大師，一鑊炒到嫩牛香甜，一碟搞掂滿足一家人！ 食材準備 牛柳/西冷/肩胛牛肉片 200g 洋蔥1個（切條/厚絲） 蒜頭2瓣（切片） 生抽 1.5湯匙 老抽 1/2湯匙 糖 1/2茶匙 粟粉 1茶匙 麻油、胡椒粉少量 油 2-3湯匙 清水2湯匙 紅蘿蔔絲、青椒片（按喜好加） 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製極滑身 牛肉逆紋切薄片，加生抽1湯匙、糖、胡椒粉、粟粉、少許麻油同1湯匙油，手搓醃拌5-10分鐘。 加1-2匙水，分次打至肉鬆起膠感。 小編貼：醃肉時油最後加，鎖住水份唔鞋。 🧅...
【港式家庭食譜】洋蔥炒牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥩🧅 洋蔥炒牛肉・港式茶餐廳級快炒餸 小編前言 「洋蔥炒牛肉」係每間茶餐廳飯單都有嘅經典菜式，肉質香滑、洋蔥甜美，每啖都係飯香菜香齊齊上。今次小編拆晒醃牛、炒牛快手大法，教你新手變大師，一鑊炒到嫩牛香甜，一碟搞掂滿足一家人！ 食材準備 牛柳/西冷/肩胛牛肉片 200g 洋蔥1個（切條/厚絲） 蒜頭2瓣（切片） 生抽 1.5湯匙 老抽 1/2湯匙 糖 1/2茶匙 粟粉 1茶匙 麻油、胡椒粉少量 油 2-3湯匙 清水2湯匙 紅蘿蔔絲、青椒片（按喜好加） 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製極滑身 牛肉逆紋切薄片，加生抽1湯匙、糖、胡椒粉、粟粉、少許麻油同1湯匙油，手搓醃拌5-10分鐘。 加1-2匙水，分次打至肉鬆起膠感。 小編貼：醃肉時油最後加，鎖住水份唔鞋。 🧅...
【港式家庭食譜】蒜泥白肉｜編：Cooking 爸爸
🧄🐷 蒜泥白肉・港式香辣開胃經典小菜 小編前言 蒜泥白肉係香港人開胃凍菜嘅必點，五花腩軟滑唔膩，配香濃蒜泥同辣醬汁，清新無負擔，一食即撈飯掃碟！其實做法簡單，重點係「肉要嫩、蒜要香、醬汁有層次」。小編結合本地懶人版同正宗做法，用最大字數拆解，今夏在家食譚仔級開胃小食！ 食材準備 新鮮五花腩 400-600克（原條） 薑3片 蔥1枝 米酒／紹興酒1-2湯匙 鹽 小許 冰水 一大盆（過冷河用） 青瓜／紅蘿蔔片（底菜，可省略） 蒜泥醬汁 蒜頭5-7瓣（多才夠香） 生抽（或甜豉油）2-3湯匙 黑醋或陳醋1湯匙 辣椒油／花椒油1-2湯匙（隨口味） 糖1/2茶匙 麻油1/2茶匙 指天椒1條（切粒，可省略） 香蔥碎、白芝麻 點綴 步驟詳解 🥩 1. 五花腩煮至滑嫩 原條五花腩洗淨，用滾水汆水（去血水、雜味）。...
【港式家庭食譜】蒜泥白肉｜編：Cooking 爸爸
🧄🐷 蒜泥白肉・港式香辣開胃經典小菜 小編前言 蒜泥白肉係香港人開胃凍菜嘅必點，五花腩軟滑唔膩，配香濃蒜泥同辣醬汁，清新無負擔，一食即撈飯掃碟！其實做法簡單，重點係「肉要嫩、蒜要香、醬汁有層次」。小編結合本地懶人版同正宗做法，用最大字數拆解，今夏在家食譚仔級開胃小食！ 食材準備 新鮮五花腩 400-600克（原條） 薑3片 蔥1枝 米酒／紹興酒1-2湯匙 鹽 小許 冰水 一大盆（過冷河用） 青瓜／紅蘿蔔片（底菜，可省略） 蒜泥醬汁 蒜頭5-7瓣（多才夠香） 生抽（或甜豉油）2-3湯匙 黑醋或陳醋1湯匙 辣椒油／花椒油1-2湯匙（隨口味） 糖1/2茶匙 麻油1/2茶匙 指天椒1條（切粒，可省略） 香蔥碎、白芝麻 點綴 步驟詳解 🥩 1. 五花腩煮至滑嫩 原條五花腩洗淨，用滾水汆水（去血水、雜味）。...
【港式家庭食譜】薑蔥龍躉球｜編：Cooking 爸爸
🐟🧅 薑蔥龍躉球・港式筵席級鮮嫩招牌餸 小編前言 薑蔥龍躉球可以話係酒樓/大排檔/家宴嘅信心之選！龍躉肉紋厚滑、啖啖新鮮彈牙，薑蔥爆香過油後撲鼻，魚味鮮甜不中腥。小編今次用足最大篇幅，分享最貼地又上得檯面嘅做法，重點係香氣、火候、食材比例，一試包零失誤！ 食材準備 新鮮龍躉柳 250-300g（切厚球狀或粗件） 薑片6-8片 蔥2-3棵（切段及部分切絲） 紅椒絲（裝飾，可省） 生抽1湯匙 鹽少許 酒1湯匙（花雕/米酒） 胡椒粉適量 粟粉（生粉）1湯匙 油3湯匙 步驟詳解 🐟 1. 龍躉球處理 龍躉柳切球狀（約2cm厚），用鹽、胡椒粉、半匙生抽、半匙酒、粟粉撈勻，醃10分鐘。 用廚紙輕印乾龍躉面水份，有助煎到滑身靚色。 🧄 2. 爆香薑蔥 鍋落油1.5湯匙，中火爆香薑片、蔥段（多落啲蔥薑更吸油香）。 爆香後蔥薑可盛起備用，留底油。 🍳...
【港式家庭食譜】薑蔥龍躉球｜編：Cooking 爸爸
🐟🧅 薑蔥龍躉球・港式筵席級鮮嫩招牌餸 小編前言 薑蔥龍躉球可以話係酒樓/大排檔/家宴嘅信心之選！龍躉肉紋厚滑、啖啖新鮮彈牙，薑蔥爆香過油後撲鼻，魚味鮮甜不中腥。小編今次用足最大篇幅，分享最貼地又上得檯面嘅做法，重點係香氣、火候、食材比例，一試包零失誤！ 食材準備 新鮮龍躉柳 250-300g（切厚球狀或粗件） 薑片6-8片 蔥2-3棵（切段及部分切絲） 紅椒絲（裝飾，可省） 生抽1湯匙 鹽少許 酒1湯匙（花雕/米酒） 胡椒粉適量 粟粉（生粉）1湯匙 油3湯匙 步驟詳解 🐟 1. 龍躉球處理 龍躉柳切球狀（約2cm厚），用鹽、胡椒粉、半匙生抽、半匙酒、粟粉撈勻，醃10分鐘。 用廚紙輕印乾龍躉面水份，有助煎到滑身靚色。 🧄 2. 爆香薑蔥 鍋落油1.5湯匙，中火爆香薑片、蔥段（多落啲蔥薑更吸油香）。 爆香後蔥薑可盛起備用，留底油。 🍳...
【港式家庭食譜】北菇扒菜心｜編：Cooking 爸爸
🍄🥬 北菇扒菜心・港式齋餸必食健康之選 小編前言 北菇扒菜心係港式齋席同日常家常飯檯經典，一勾芡、菜心翠綠、北菇味濃、齋食有口感之餸菜代表。堡雞扒、梅菜都未必餐餐有，北菇菜心百搭又健康，意頭好、老人家最愛！小編拆解從浸菇到扒芡全攻略，無論素食還是配肉都啱feel～ 食材準備 北菇（冬菇）6-8隻（乾貨建議用，味濃） 菜心1扎（約300g） 薑2片 蒜頭2瓣 糖1/2茶匙 生抽1湯匙 蠔油1湯匙（素食用素蠔油） 老抽幾滴（上色用，可省略） 菜油/花生油2湯匙 粟粉1.5茶匙（開水做芡） 水200ml（部分用冬菇水更香） 鹽適量 麻油、胡椒粉少許 青蔥或紅椒絲作裝飾 步驟詳解 🥣 1. 北菇先浸軟 乾冬菇用溫水浸泡3-4小時（急趕可用熱水但香味稍遜），軟身後剪除硬腳。 浸菇水要撇清雜質，保留一半做扒汁（最精華！）。 🥬 2. 菜心飛水翠綠 菜心切段，大鍋煲水，落半匙鹽、幾滴油。 水滾後將菜心莖先落煮40秒，再加菜心葉飛水15-20秒，全部撈起過冷河瀝乾。...
【港式家庭食譜】北菇扒菜心｜編：Cooking 爸爸
🍄🥬 北菇扒菜心・港式齋餸必食健康之選 小編前言 北菇扒菜心係港式齋席同日常家常飯檯經典，一勾芡、菜心翠綠、北菇味濃、齋食有口感之餸菜代表。堡雞扒、梅菜都未必餐餐有，北菇菜心百搭又健康，意頭好、老人家最愛！小編拆解從浸菇到扒芡全攻略，無論素食還是配肉都啱feel～ 食材準備 北菇（冬菇）6-8隻（乾貨建議用，味濃） 菜心1扎（約300g） 薑2片 蒜頭2瓣 糖1/2茶匙 生抽1湯匙 蠔油1湯匙（素食用素蠔油） 老抽幾滴（上色用，可省略） 菜油/花生油2湯匙 粟粉1.5茶匙（開水做芡） 水200ml（部分用冬菇水更香） 鹽適量 麻油、胡椒粉少許 青蔥或紅椒絲作裝飾 步驟詳解 🥣 1. 北菇先浸軟 乾冬菇用溫水浸泡3-4小時（急趕可用熱水但香味稍遜），軟身後剪除硬腳。 浸菇水要撇清雜質，保留一半做扒汁（最精華！）。 🥬 2. 菜心飛水翠綠 菜心切段，大鍋煲水，落半匙鹽、幾滴油。 水滾後將菜心莖先落煮40秒，再加菜心葉飛水15-20秒，全部撈起過冷河瀝乾。...
【港式家庭食譜】鹹蛋蒸水蛋｜編：Cooking 爸爸
🥚🥄 鹹蛋蒸水蛋・港式滑嘟嘟家常下飯王 小編前言 鹹蛋蒸水蛋，港式家庭「快靚正」經典菜！滑溜嫩口嘅蛋漿混入輕鹹蛋黃香味，夠層次唔膩，撈飯神器。新手易做到、老手照樣滿足，小編今次跟足港式傳統步驟加現代Tips，唔怕失敗，做到「豆腐花」級嫩滑。 食材準備 雞蛋 2-3隻（推介室溫蛋、黃身較深色者） 熟鹹蛋1隻（分蛋黃、蛋白） 鹽1/4茶匙 糖1/4茶匙（提升蛋甜味層次，必要但量少） 清水或雞湯（1:1.5～1:2蛋水比，2蛋約240-300ml） 生抽 少許（淋面調味用） 蔥花裝飾 食油1小匙 步驟詳解 🥄 1. 蛋液、鹹蛋處理 雞蛋加鹽、糖拂勻，不要大力起泡。 根據港式比例，蛋：水/湯比為1:1.5～1:2，水多滑嫩（推介1：1.8）。 用細篩過濾一次蛋液，清除泡沫和筋膜。 鹹蛋黃切粒，蛋白略打鬆分開備用。 🥣 2. 上碟及搭配 蛋液入深碟，再將鹹蛋黃粒平鋪（可中間也埋啲），蛋白輕輕拌入蛋漿使口感層次豐富。 表面有泡可用紙巾吸走，多一道會更平滑。 鋪上保鮮紙或錫紙（防倒汗水）。 🍲...
【港式家庭食譜】鹹蛋蒸水蛋｜編：Cooking 爸爸
🥚🥄 鹹蛋蒸水蛋・港式滑嘟嘟家常下飯王 小編前言 鹹蛋蒸水蛋，港式家庭「快靚正」經典菜！滑溜嫩口嘅蛋漿混入輕鹹蛋黃香味，夠層次唔膩，撈飯神器。新手易做到、老手照樣滿足，小編今次跟足港式傳統步驟加現代Tips，唔怕失敗，做到「豆腐花」級嫩滑。 食材準備 雞蛋 2-3隻（推介室溫蛋、黃身較深色者） 熟鹹蛋1隻（分蛋黃、蛋白） 鹽1/4茶匙 糖1/4茶匙（提升蛋甜味層次，必要但量少） 清水或雞湯（1:1.5～1:2蛋水比，2蛋約240-300ml） 生抽 少許（淋面調味用） 蔥花裝飾 食油1小匙 步驟詳解 🥄 1. 蛋液、鹹蛋處理 雞蛋加鹽、糖拂勻，不要大力起泡。 根據港式比例，蛋：水/湯比為1:1.5～1:2，水多滑嫩（推介1：1.8）。 用細篩過濾一次蛋液，清除泡沫和筋膜。 鹹蛋黃切粒，蛋白略打鬆分開備用。 🥣 2. 上碟及搭配 蛋液入深碟，再將鹹蛋黃粒平鋪（可中間也埋啲），蛋白輕輕拌入蛋漿使口感層次豐富。 表面有泡可用紙巾吸走，多一道會更平滑。 鋪上保鮮紙或錫紙（防倒汗水）。 🍲...
【港式家庭食譜】薑蔥蒸鯇魚｜編：Cooking 爸爸
🐟 薑蔥蒸鯇魚・港式鮮味無敵家常魚料理 小編前言 薑蔥蒸鯇魚可以話係香港家家戶戶過年過節、平日晚飯都啱做的「筵席常客」！魚肉鮮嫩、薑蔥滲香，家庭氣氛即時升溫。新鮮蒸魚食得出大自然味道，方法簡單又健康。配白飯、粥都一流，小編超愛啲蒸魚汁撈飯，包你一食愛上！ 食材準備 新鮮鯇魚1條（約500-700g，劏洗乾淨，開肚去鰓去黑膜，兩邊斬幾刀） 薑片8-10片（部分切幼絲） 蔥2-3棵（蔥段+蔥絲分批用） 紅椒絲少量（裝飾用，可省略） 花雕酒或米酒1湯匙 鹽1/4茶匙 生抽2湯匙 糖1/2茶匙 麻油1/2湯匙 熱油2湯匙 步驟詳解 🧑🍳 1. 處理魚身 魚腩剪開將腹部黑膜、血水洗淨（無腥味關鍵）。 用廚紙吸乾魚身水分，表面塗薄鹽醃10分鐘。 魚身劃幾條斜刀（易熟又易入味），魚肚塞入2-3片薑。 🥢 2. 預先鋪底薑蔥 砧板上先鋪兩三片薑片、蔥段，再放魚，魚身再加薑片、蔥段覆蓋。 淋少少花雕酒，一來除腥，二來提香。 🍲 3. 蒸魚關鍵...
【港式家庭食譜】薑蔥蒸鯇魚｜編：Cooking 爸爸
🐟 薑蔥蒸鯇魚・港式鮮味無敵家常魚料理 小編前言 薑蔥蒸鯇魚可以話係香港家家戶戶過年過節、平日晚飯都啱做的「筵席常客」！魚肉鮮嫩、薑蔥滲香，家庭氣氛即時升溫。新鮮蒸魚食得出大自然味道，方法簡單又健康。配白飯、粥都一流，小編超愛啲蒸魚汁撈飯，包你一食愛上！ 食材準備 新鮮鯇魚1條（約500-700g，劏洗乾淨，開肚去鰓去黑膜，兩邊斬幾刀） 薑片8-10片（部分切幼絲） 蔥2-3棵（蔥段+蔥絲分批用） 紅椒絲少量（裝飾用，可省略） 花雕酒或米酒1湯匙 鹽1/4茶匙 生抽2湯匙 糖1/2茶匙 麻油1/2湯匙 熱油2湯匙 步驟詳解 🧑🍳 1. 處理魚身 魚腩剪開將腹部黑膜、血水洗淨（無腥味關鍵）。 用廚紙吸乾魚身水分，表面塗薄鹽醃10分鐘。 魚身劃幾條斜刀（易熟又易入味），魚肚塞入2-3片薑。 🥢 2. 預先鋪底薑蔥 砧板上先鋪兩三片薑片、蔥段，再放魚，魚身再加薑片、蔥段覆蓋。 淋少少花雕酒，一來除腥，二來提香。 🍲 3. 蒸魚關鍵...
【港式家庭食譜】洋蔥炒豬扒｜編：Cooking 爸爸
🐖🧅 洋蔥炒豬扒・港式懷舊家庭快炒首選 小編前言 「洋蔥炒豬扒」絕對係茶餐廳、港式家常飯檯油香四溢之一！煎香豬扒、洋蔥甜味炒出香氣，每啖都有肉味同甜美菜味。成品夠下飯，豬扒滑嫩唔鞋口、洋蔥炒得夠甜夠香，細路大人都冇得輸！小編分享詳細步驟同貼士，輕鬆炒出港媽級專業水準～ 食材準備 豬扒 2-3塊（可用有骨豬扒/免治豬扒） 洋蔥 1個（切絲/片） 蒜頭 2瓣 生抽 1.5湯匙 老抽 1/2湯匙 砂糖 1茶匙 生粉 1茶匙 胡椒粉、麻油少量 粟粉 1湯匙（醃肉用） 油2-3湯匙 水/清雞湯 50-80ml ｜可選 紅蘿蔔絲／青椒段／即食蘑菇等（增色增味） 步驟詳解 🥩 1....
【港式家庭食譜】洋蔥炒豬扒｜編：Cooking 爸爸
🐖🧅 洋蔥炒豬扒・港式懷舊家庭快炒首選 小編前言 「洋蔥炒豬扒」絕對係茶餐廳、港式家常飯檯油香四溢之一！煎香豬扒、洋蔥甜味炒出香氣，每啖都有肉味同甜美菜味。成品夠下飯，豬扒滑嫩唔鞋口、洋蔥炒得夠甜夠香，細路大人都冇得輸！小編分享詳細步驟同貼士，輕鬆炒出港媽級專業水準～ 食材準備 豬扒 2-3塊（可用有骨豬扒/免治豬扒） 洋蔥 1個（切絲/片） 蒜頭 2瓣 生抽 1.5湯匙 老抽 1/2湯匙 砂糖 1茶匙 生粉 1茶匙 胡椒粉、麻油少量 粟粉 1湯匙（醃肉用） 油2-3湯匙 水/清雞湯 50-80ml ｜可選 紅蘿蔔絲／青椒段／即食蘑菇等（增色增味） 步驟詳解 🥩 1....
【港式家庭食譜】豉椒炒蜆｜編：Cooking 爸爸
🦪🌶️ 豉椒炒蜆・港式大排檔人氣熱炒王 小編前言 豉椒炒蜆係香港大排檔、熱炒舖經典之選，香辣惹味，啖啖鮮美，食到手都唔想停！醬汁由豆豉、指天椒發揮主角威力，配埋紫洋蔥同翠綠蔥段，色香味一次過爆晒出嚟。小編特別拆解點樣令蜆隻隻開口、唔會有沙、又炒得鮮嫩入味，包家煮都做到酒樓feel！ 食材準備 新鮮蜆（沙蜆／花蜆）500g 豆豉1.5湯匙（用水沖洗略剁碎） 指天椒1-2條（切圈，按辣度調整） 蒜頭3瓣（切片） 薑2片（切絲） 青紅椒各半個（切絲） 洋蔥半個（切瓣） 蔥段適量 生抽1湯匙 糖1/2茶匙 酒1湯匙（紹興/米酒皆可） 水或上湯50ml 油2湯匙 胡椒粉少量 麻油數滴（離火前加） 步驟詳解 🦪 1. 蜆浸沙徹底法 蜆用鹽水（約1%鹽）或用清水加少許油，全日放雪櫃，定時換水，促使蜆吐晒沙。 烹調前搓洗多幾次，檢查有冇死蜆（唔會閂口嘅就要棄掉）。 🧄 2. 材料預處理 豆豉用水沖洗半分鐘，瀝乾略剁。...
【港式家庭食譜】豉椒炒蜆｜編：Cooking 爸爸
🦪🌶️ 豉椒炒蜆・港式大排檔人氣熱炒王 小編前言 豉椒炒蜆係香港大排檔、熱炒舖經典之選，香辣惹味，啖啖鮮美，食到手都唔想停！醬汁由豆豉、指天椒發揮主角威力，配埋紫洋蔥同翠綠蔥段，色香味一次過爆晒出嚟。小編特別拆解點樣令蜆隻隻開口、唔會有沙、又炒得鮮嫩入味，包家煮都做到酒樓feel！ 食材準備 新鮮蜆（沙蜆／花蜆）500g 豆豉1.5湯匙（用水沖洗略剁碎） 指天椒1-2條（切圈，按辣度調整） 蒜頭3瓣（切片） 薑2片（切絲） 青紅椒各半個（切絲） 洋蔥半個（切瓣） 蔥段適量 生抽1湯匙 糖1/2茶匙 酒1湯匙（紹興/米酒皆可） 水或上湯50ml 油2湯匙 胡椒粉少量 麻油數滴（離火前加） 步驟詳解 🦪 1. 蜆浸沙徹底法 蜆用鹽水（約1%鹽）或用清水加少許油，全日放雪櫃，定時換水，促使蜆吐晒沙。 烹調前搓洗多幾次，檢查有冇死蜆（唔會閂口嘅就要棄掉）。 🧄 2. 材料預處理 豆豉用水沖洗半分鐘，瀝乾略剁。...