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【精選食譜】
【港式家庭食譜】涼瓜牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥒🥩 涼瓜牛肉・港式家常消暑下飯首選 小編前言 「涼瓜牛肉」係典型港式「你愈大個愈愛」嘅家常餸，細個嫌佢苦，但一到返工捱更抵夜就知呢種清苦最解膩、最消暑！牛肉嫩滑，涼瓜爽脆加微甘，健脾去火又低卡，大熱天食一流。小編拆解去苦、滑牛終極秘訣，保證唔會煮到鞋牛同苦瓜變「差唔多」。 食材準備 涼瓜1條（中型，約250g） 西冷/牛柳/肥牛片 180-200g（切薄片） 蒜頭2瓣 薑片2片 紅蘿蔔1/3條（切薄片，提色可省略） 生抽1湯匙+額外半湯匙 老抽1/2湯匙 糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 胡椒粉、麻油適量 油2湯匙 雞湯/水50-80ml 黃豆豉/豆豉（可略，提香） 步驟詳解 🥒 1. 涼瓜去苦處理 涼瓜洗淨切半，挖去內芯（連白膜一起清乾淨，苦味最輕）。 斜切薄片，用鹽抓揉數分鐘，置5分鐘後以清水沖淨再瀝乾。 可用少少糖再沖一次水減苦，輕輕壓乾水份。 🥩 2. 牛肉滑身醃製...
【港式家庭食譜】涼瓜牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥒🥩 涼瓜牛肉・港式家常消暑下飯首選 小編前言 「涼瓜牛肉」係典型港式「你愈大個愈愛」嘅家常餸，細個嫌佢苦，但一到返工捱更抵夜就知呢種清苦最解膩、最消暑！牛肉嫩滑，涼瓜爽脆加微甘，健脾去火又低卡，大熱天食一流。小編拆解去苦、滑牛終極秘訣，保證唔會煮到鞋牛同苦瓜變「差唔多」。 食材準備 涼瓜1條（中型，約250g） 西冷/牛柳/肥牛片 180-200g（切薄片） 蒜頭2瓣 薑片2片 紅蘿蔔1/3條（切薄片，提色可省略） 生抽1湯匙+額外半湯匙 老抽1/2湯匙 糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 胡椒粉、麻油適量 油2湯匙 雞湯/水50-80ml 黃豆豉/豆豉（可略，提香） 步驟詳解 🥒 1. 涼瓜去苦處理 涼瓜洗淨切半，挖去內芯（連白膜一起清乾淨，苦味最輕）。 斜切薄片，用鹽抓揉數分鐘，置5分鐘後以清水沖淨再瀝乾。 可用少少糖再沖一次水減苦，輕輕壓乾水份。 🥩 2. 牛肉滑身醃製...
【港式家庭食譜】蠔油生菜｜編：Cooking 爸爸
🥗 蠔油生菜・港式快手清甜爽脆做法 小編前言 蠔油生菜係香港「晚飯必要蔬菜」的經典，每間茶餐廳都必有一碟。新鮮生菜爽脆易煮，拌上香噴噴蠔油醬汁，簡單得嚟又極受歡迎！小編實測多款做法，發現港式正宗關鍵係飛水快、醬汁香且唔爛菜，等我一步步爆晒秘技俾大家～ 食材準備 西生菜1棵（或本地唐生菜、奶油生菜等） 蒜頭2瓣（切蓉） 蠔油2湯匙 生抽0.5湯匙 糖1茶匙 猴頭菇高湯/清水2-3湯匙 油1湯匙 鹽適量 粟粉1茶匙（加水成芡汁） 麻油數滴（完成時加） （可選）蔥花/芝麻裝飾 步驟詳解 🥬 1. 處理生菜保持翠綠 西生菜撕片或切大塊，用水徹底洗淨（可加少許鹽/醋浸泡去蟲）。 鍋裡煲滾清水，落1茶匙鹽、幾滴油。 大火將生菜一鋪鋪落滾水中，飛水7至12秒（保持爽脆），即撈起灑冷水瀝乾，排碟備用。 小編貼士：飛水後立即過冷水，生菜翠綠唔變黃同時更爽脆！ 🧄 2. 爆香蒜蓉做醬汁 鍋下油，爆香蒜蓉（記得細火，唔好炒燶）。 落蠔油、生抽、糖、清湯，加熱至微滾（可加水調稠度）。 粟粉加水調勻，分次倒入煮醬至稠身，關火前可加滴麻油增香。...
【港式家庭食譜】蠔油生菜｜編：Cooking 爸爸
🥗 蠔油生菜・港式快手清甜爽脆做法 小編前言 蠔油生菜係香港「晚飯必要蔬菜」的經典，每間茶餐廳都必有一碟。新鮮生菜爽脆易煮，拌上香噴噴蠔油醬汁，簡單得嚟又極受歡迎！小編實測多款做法，發現港式正宗關鍵係飛水快、醬汁香且唔爛菜，等我一步步爆晒秘技俾大家～ 食材準備 西生菜1棵（或本地唐生菜、奶油生菜等） 蒜頭2瓣（切蓉） 蠔油2湯匙 生抽0.5湯匙 糖1茶匙 猴頭菇高湯/清水2-3湯匙 油1湯匙 鹽適量 粟粉1茶匙（加水成芡汁） 麻油數滴（完成時加） （可選）蔥花/芝麻裝飾 步驟詳解 🥬 1. 處理生菜保持翠綠 西生菜撕片或切大塊，用水徹底洗淨（可加少許鹽/醋浸泡去蟲）。 鍋裡煲滾清水，落1茶匙鹽、幾滴油。 大火將生菜一鋪鋪落滾水中，飛水7至12秒（保持爽脆），即撈起灑冷水瀝乾，排碟備用。 小編貼士：飛水後立即過冷水，生菜翠綠唔變黃同時更爽脆！ 🧄 2. 爆香蒜蓉做醬汁 鍋下油，爆香蒜蓉（記得細火，唔好炒燶）。 落蠔油、生抽、糖、清湯，加熱至微滾（可加水調稠度）。 粟粉加水調勻，分次倒入煮醬至稠身，關火前可加滴麻油增香。...
【港式家庭食譜】羅漢齋｜編：Cooking 爸爸
🥬🍄 羅漢齋・港式經典素食齋宴之選 小編前言 羅漢齋係港澳廣東家庭節日宴席、初一十五、素食日常都大愛嘅菜式！三十六種蔬菜就太誇張，其實靈活變通，冰箱剩料夾埋就得。豆製品＋香菇＋多種蔬菜，一煲色香味濃、健康又飽肚，配飯撈麵無得輸。小編今次逐步分享，用最平民材料都整到堂灑級齋煲！ 食材準備 新鮮椰菜/椰菜花 1/4個 西蘭花/娃娃菜部份 紅蘿蔔半條 粉絲1扎（浸軟剪段） 乾冬菇6粒（浸軟、留冬菇水） 雲耳1小把（浸軟） 金針菜1小把（浸軟剪段） 豆卜6-8粒（切半） 百頁豆腐1塊 鮮腐竹1小條 粟米段、馬蹄、蘆筍、青豆、糖荳、豆皮等（任意組合） 薑2片、蒜2瓣 粟米油/花生油 2湯匙 羅漢齋罐頭汁（可省） 南乳1湯匙（更香，非必要） 生抽1.5湯匙 蠔油或素蠔油1湯匙 糖1/2茶匙 胡椒粉適量 冬菇水/清水350-400ml 步驟詳解 🥢 1....
【港式家庭食譜】羅漢齋｜編：Cooking 爸爸
🥬🍄 羅漢齋・港式經典素食齋宴之選 小編前言 羅漢齋係港澳廣東家庭節日宴席、初一十五、素食日常都大愛嘅菜式！三十六種蔬菜就太誇張，其實靈活變通，冰箱剩料夾埋就得。豆製品＋香菇＋多種蔬菜，一煲色香味濃、健康又飽肚，配飯撈麵無得輸。小編今次逐步分享，用最平民材料都整到堂灑級齋煲！ 食材準備 新鮮椰菜/椰菜花 1/4個 西蘭花/娃娃菜部份 紅蘿蔔半條 粉絲1扎（浸軟剪段） 乾冬菇6粒（浸軟、留冬菇水） 雲耳1小把（浸軟） 金針菜1小把（浸軟剪段） 豆卜6-8粒（切半） 百頁豆腐1塊 鮮腐竹1小條 粟米段、馬蹄、蘆筍、青豆、糖荳、豆皮等（任意組合） 薑2片、蒜2瓣 粟米油/花生油 2湯匙 羅漢齋罐頭汁（可省） 南乳1湯匙（更香，非必要） 生抽1.5湯匙 蠔油或素蠔油1湯匙 糖1/2茶匙 胡椒粉適量 冬菇水/清水350-400ml 步驟詳解 🥢 1....
【港式家庭食譜】鹹蛋蒸肉餅｜編：Cooking 爸爸
🥚 鹹蛋蒸肉餅・港式懷舊撈飯「金牌餸」 小編前言 鹹蛋蒸肉餅係唔少屋企人細個最愛嘅菜式，簡單又有層次，每啖都食到肉香鹹香夾雜。鹹蛋黃油香撲鼻，加埋肉餅鮮嫩，最啱撈飯或者加餸，特別係細路同長輩都會搶！小編今次用最大字數呈現最貼地做法，唔論初哥定煮餸老手都100%做到～ 食材準備 半肥瘦豬肉碎 300g（滑口唔柴最關鍵） 鹹蛋2隻（分開蛋黃與蛋白） 乾蔥1粒（切細粒，可省略） 薑蓉1茶匙 鹽1/3茶匙（視乎鹹蛋咸度調節） 糖1/2茶匙 生抽1.5湯匙 蠔油1湯匙 胡椒粉、麻油適量 粟粉1茶匙 清水3-4湯匙（拌肉餅更滑） 青蔥碎裝飾 步驟詳解 🧑🍳 1. 鹹蛋處理 鹹蛋去殼，分開鹹蛋黃與蛋白（蛋黃略壓碎備用）。 蛋白可分一半拌入肉餡，令肉餅更加嫩滑有層次。 🥣 2. 肉餅調味打水 豬肉碎加入鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉、麻油、粟粉、薑蓉、1/3蛋白。 分3−4次慢慢加水，單方向不斷攪拌至肉餡有黏度（即「起膠」）。 加入乾蔥粒、青蔥碎，最後拌入略壓碎鹹蛋黃及一點蛋白，材料黏合效果更好。...
【港式家庭食譜】鹹蛋蒸肉餅｜編：Cooking 爸爸
🥚 鹹蛋蒸肉餅・港式懷舊撈飯「金牌餸」 小編前言 鹹蛋蒸肉餅係唔少屋企人細個最愛嘅菜式，簡單又有層次，每啖都食到肉香鹹香夾雜。鹹蛋黃油香撲鼻，加埋肉餅鮮嫩，最啱撈飯或者加餸，特別係細路同長輩都會搶！小編今次用最大字數呈現最貼地做法，唔論初哥定煮餸老手都100%做到～ 食材準備 半肥瘦豬肉碎 300g（滑口唔柴最關鍵） 鹹蛋2隻（分開蛋黃與蛋白） 乾蔥1粒（切細粒，可省略） 薑蓉1茶匙 鹽1/3茶匙（視乎鹹蛋咸度調節） 糖1/2茶匙 生抽1.5湯匙 蠔油1湯匙 胡椒粉、麻油適量 粟粉1茶匙 清水3-4湯匙（拌肉餅更滑） 青蔥碎裝飾 步驟詳解 🧑🍳 1. 鹹蛋處理 鹹蛋去殼，分開鹹蛋黃與蛋白（蛋黃略壓碎備用）。 蛋白可分一半拌入肉餡，令肉餅更加嫩滑有層次。 🥣 2. 肉餅調味打水 豬肉碎加入鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉、麻油、粟粉、薑蓉、1/3蛋白。 分3−4次慢慢加水，單方向不斷攪拌至肉餡有黏度（即「起膠」）。 加入乾蔥粒、青蔥碎，最後拌入略壓碎鹹蛋黃及一點蛋白，材料黏合效果更好。...
【港式家庭食譜】沙嗲牛肉粉絲煲｜編：Cooking 爸爸
🍲🥢 沙嗲牛肉粉絲煲・港式惹味一煲上桌快靚正 小編前言 講到冬天開餐、親友飯敍，沙嗲牛肉粉絲煲一定係「人氣之選」。沙嗲香辣帶花生味，牛肉軟腍，粉絲吸晒醬汁，開胃又飽肚。呢款菜酒樓食得多，自家煮分分鐘又快又抵食！今次小編用港式「茶餐廳式」配方，拆解最滑牛肉同最索汁粉絲比例，用最大篇幅話你知煮餸小貼士，包你零失手！ 食材準備 牛肉片 200g（牛柳/西冷/肥牛片最佳，逆紋切薄片） 粉絲2扎（浸軟剪段） 沙嗲醬1.5～2湯匙 洋蔥半個（切絲） 蒜頭2瓣（切蓉） 薑2片 青蔥1棵 豆卜3-4粒（吸醬汁一流，可省略） 青/紅椒各1/4（增色、可省） 生抽1湯匙 糖1/2茶匙 胡椒粉、麻油各適量 花生醬1茶匙（如想更香濃） 生粉1茶匙 清雞湯250ml（或水） 油2湯匙 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製滑身法 牛肉片用生抽、糖、胡椒粉、麻油，最後生粉撈勻，醃10–15分鐘，備用。 小編貼：生粉+麻油可鎖水令牛肉更滑～ 🧆 2....
【港式家庭食譜】沙嗲牛肉粉絲煲｜編：Cooking 爸爸
🍲🥢 沙嗲牛肉粉絲煲・港式惹味一煲上桌快靚正 小編前言 講到冬天開餐、親友飯敍，沙嗲牛肉粉絲煲一定係「人氣之選」。沙嗲香辣帶花生味，牛肉軟腍，粉絲吸晒醬汁，開胃又飽肚。呢款菜酒樓食得多，自家煮分分鐘又快又抵食！今次小編用港式「茶餐廳式」配方，拆解最滑牛肉同最索汁粉絲比例，用最大篇幅話你知煮餸小貼士，包你零失手！ 食材準備 牛肉片 200g（牛柳/西冷/肥牛片最佳，逆紋切薄片） 粉絲2扎（浸軟剪段） 沙嗲醬1.5～2湯匙 洋蔥半個（切絲） 蒜頭2瓣（切蓉） 薑2片 青蔥1棵 豆卜3-4粒（吸醬汁一流，可省略） 青/紅椒各1/4（增色、可省） 生抽1湯匙 糖1/2茶匙 胡椒粉、麻油各適量 花生醬1茶匙（如想更香濃） 生粉1茶匙 清雞湯250ml（或水） 油2湯匙 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製滑身法 牛肉片用生抽、糖、胡椒粉、麻油，最後生粉撈勻，醃10–15分鐘，備用。 小編貼：生粉+麻油可鎖水令牛肉更滑～ 🧆 2....
【港式家庭食譜】魚香茄子煲｜編：Cooking 爸爸
🍆🐟 魚香茄子煲・港式惹味家常下飯王 小編前言 魚香茄子煲絕對係茶餐廳、酒樓甚或屋企飯桌全部人氣之選！魚香醬汁鹹香微辣、茄子軟嫩、肉碎吸盡精華，撈飯超一流。夾雜微辣同蒜香，開胃又送飯，素食都可以跳過肉餡。小編今次拆足火候醬料比例，包你零失手煲到酒樓級水準～ 食材準備 茄子2條（切段或粗條） 豬肉碎80g（素食用菇粒/素肉粒替代） 蒜頭2瓣（切蓉） 薑1片（切蓉） 指天椒1條（視乎口味） 青蔥1棵（蔥白蔥綠分開切段） 紅椒少量（裝飾用，可省略） 粟粉1茶匙（調水做芡） 油適量（炸茄子＋爆香） 水或雞湯200ml 魚香醬汁 豆瓣醬1-1.5湯匙 生抽1.5湯匙 糖1湯匙 醋1茶匙 老抽0.5湯匙 蠔油0.5湯匙 水1湯匙 料酒1湯匙 麻油幾滴（臨出鑊用） 步驟詳解 🍆 1. 茄子處理吸油防黑法 茄子切成粗條，放鹽水浸10分鐘逼走啲水，撈起用廚紙印乾。...
【港式家庭食譜】魚香茄子煲｜編：Cooking 爸爸
🍆🐟 魚香茄子煲・港式惹味家常下飯王 小編前言 魚香茄子煲絕對係茶餐廳、酒樓甚或屋企飯桌全部人氣之選！魚香醬汁鹹香微辣、茄子軟嫩、肉碎吸盡精華，撈飯超一流。夾雜微辣同蒜香，開胃又送飯，素食都可以跳過肉餡。小編今次拆足火候醬料比例，包你零失手煲到酒樓級水準～ 食材準備 茄子2條（切段或粗條） 豬肉碎80g（素食用菇粒/素肉粒替代） 蒜頭2瓣（切蓉） 薑1片（切蓉） 指天椒1條（視乎口味） 青蔥1棵（蔥白蔥綠分開切段） 紅椒少量（裝飾用，可省略） 粟粉1茶匙（調水做芡） 油適量（炸茄子＋爆香） 水或雞湯200ml 魚香醬汁 豆瓣醬1-1.5湯匙 生抽1.5湯匙 糖1湯匙 醋1茶匙 老抽0.5湯匙 蠔油0.5湯匙 水1湯匙 料酒1湯匙 麻油幾滴（臨出鑊用） 步驟詳解 🍆 1. 茄子處理吸油防黑法 茄子切成粗條，放鹽水浸10分鐘逼走啲水，撈起用廚紙印乾。...
【港式家庭食譜】南乳齋煲｜編：Cooking 爸爸
🥘 南乳齋煲・港式素食濃香入味一煲煮 小編前言 講到齋菜界嘅人氣王，「南乳齋煲」真係耐食唔厭！南乳醬香配上多款蔬菜豆製品、口感豐富、味道層次分明。呢道餸係齋宴、節日、素食日、齋口家庭聚餐必備，拌飯或撈麵都超級正！小編今晚就用最大篇幅，逐步拆解煲出濃香又健康嘅南乳齋煲～ 食材準備 南乳2磚（即紅腐乳，一般超市有賣） 醬汁：南乳汁1.5湯匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、蠔油/素蠔油1湯匙 薑3片 蒜頭2瓣 冬菇5－6隻（水泡軟切半，用冬菇水留用） 豆卜8粒（吸湯精華） 素雞1條（切片或砌粒） 雲耳適量（浸軟切絲） 西蘭花半個、紅蘿蔔半條、娃娃菜小棵、筍片、豆腐條、白菜芯各適量 粟米段、金針菜，豆皮、馬蹄（增香增甜，按自己喜好配搭） 清雞湯或水400-500ml（或加少少冬菇水提鮮） 粟粉1湯匙（打芡用，可省略） 麻油少許 豆瓣醬0.5湯匙（想辣啲可加） 青蔥裝飾 步驟詳解 🧄 1. 材料處理 冬菇、雲耳、金針菜用水浸泡至軟身，菜類全部切適合啖頭嘅大細。 素雞、豆卜、豆皮、馬蹄備好。 蒜頭薑片切好待用。 🍲 2. 爆香南乳底...
【港式家庭食譜】南乳齋煲｜編：Cooking 爸爸
🥘 南乳齋煲・港式素食濃香入味一煲煮 小編前言 講到齋菜界嘅人氣王，「南乳齋煲」真係耐食唔厭！南乳醬香配上多款蔬菜豆製品、口感豐富、味道層次分明。呢道餸係齋宴、節日、素食日、齋口家庭聚餐必備，拌飯或撈麵都超級正！小編今晚就用最大篇幅，逐步拆解煲出濃香又健康嘅南乳齋煲～ 食材準備 南乳2磚（即紅腐乳，一般超市有賣） 醬汁：南乳汁1.5湯匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、蠔油/素蠔油1湯匙 薑3片 蒜頭2瓣 冬菇5－6隻（水泡軟切半，用冬菇水留用） 豆卜8粒（吸湯精華） 素雞1條（切片或砌粒） 雲耳適量（浸軟切絲） 西蘭花半個、紅蘿蔔半條、娃娃菜小棵、筍片、豆腐條、白菜芯各適量 粟米段、金針菜，豆皮、馬蹄（增香增甜，按自己喜好配搭） 清雞湯或水400-500ml（或加少少冬菇水提鮮） 粟粉1湯匙（打芡用，可省略） 麻油少許 豆瓣醬0.5湯匙（想辣啲可加） 青蔥裝飾 步驟詳解 🧄 1. 材料處理 冬菇、雲耳、金針菜用水浸泡至軟身，菜類全部切適合啖頭嘅大細。 素雞、豆卜、豆皮、馬蹄備好。 蒜頭薑片切好待用。 🍲 2. 爆香南乳底...
【港式家庭食譜】西蘭花炒蝦仁｜編：Cooking 爸爸
🥦🦐 西蘭花炒蝦仁・港式爽彈快炒家庭美味 小編前言 「西蘭花炒蝦仁」可以話係香港家常餸入面既健康西餐代表，結合咗清甜爽脆嘅西蘭花同鮮美彈牙蝦仁，色香味健康齊全。呢樣餸細路到長輩、愛靚嘅女士都啱食！最正係簡單快手、零難度，幾分鐘就有一道靚菜上枱，小編實測係減肥、健身、家庭晚餐必備之選！ 食材準備 新鮮蝦仁200g（中蝦去殼去腸，自己剝最鮮甜） 西蘭花1個（約300g，切細朵） 紅蘿蔔半條（切薄片、可省略，增色又健康） 蒜頭2瓣（切片） 薑1-2片 生抽1湯匙 米酒/花雕酒1茶匙 鹽/胡椒粉各適量 粟粉1茶匙（加水成水芡） 油2湯匙（醃蝦&炒菜用） 麻油幾滴 清雞湯/水50ml 步驟詳解 🦐 1. 蝦仁醃製 蝦仁去腸線洗淨，用廚紙吸乾。 以半茶匙鹽、胡椒粉、米酒、一點生抽、半茶匙粟粉、幾滴麻油醃5-10分鐘，確保蝦仁鮮彈無腥味。 小編貼士：醃蝦仁必用少量粟粉/蛋白，炒後特別滑口彈牙！ 🥦 2. 西蘭花飛水保脆綠 西蘭花先浸鹽水5分鐘去蟲，沖淨後切細朵。 水滾後加半茶匙鹽與滴油，西蘭花、紅蘿蔔片一齊飛水1分鐘，撈起立即過冷河瀝乾。 飛水可保持西蘭花鮮綠爽口唔會出黃水。...
【港式家庭食譜】西蘭花炒蝦仁｜編：Cooking 爸爸
🥦🦐 西蘭花炒蝦仁・港式爽彈快炒家庭美味 小編前言 「西蘭花炒蝦仁」可以話係香港家常餸入面既健康西餐代表，結合咗清甜爽脆嘅西蘭花同鮮美彈牙蝦仁，色香味健康齊全。呢樣餸細路到長輩、愛靚嘅女士都啱食！最正係簡單快手、零難度，幾分鐘就有一道靚菜上枱，小編實測係減肥、健身、家庭晚餐必備之選！ 食材準備 新鮮蝦仁200g（中蝦去殼去腸，自己剝最鮮甜） 西蘭花1個（約300g，切細朵） 紅蘿蔔半條（切薄片、可省略，增色又健康） 蒜頭2瓣（切片） 薑1-2片 生抽1湯匙 米酒/花雕酒1茶匙 鹽/胡椒粉各適量 粟粉1茶匙（加水成水芡） 油2湯匙（醃蝦&炒菜用） 麻油幾滴 清雞湯/水50ml 步驟詳解 🦐 1. 蝦仁醃製 蝦仁去腸線洗淨，用廚紙吸乾。 以半茶匙鹽、胡椒粉、米酒、一點生抽、半茶匙粟粉、幾滴麻油醃5-10分鐘，確保蝦仁鮮彈無腥味。 小編貼士：醃蝦仁必用少量粟粉/蛋白，炒後特別滑口彈牙！ 🥦 2. 西蘭花飛水保脆綠 西蘭花先浸鹽水5分鐘去蟲，沖淨後切細朵。 水滾後加半茶匙鹽與滴油，西蘭花、紅蘿蔔片一齊飛水1分鐘，撈起立即過冷河瀝乾。 飛水可保持西蘭花鮮綠爽口唔會出黃水。...
【港式家庭食譜】紅燒豆腐｜編：Cooking 爸爸
🍲 紅燒豆腐・港式家常滑潤鮮味懷舊餸 小編前言 「紅燒豆腐」係一款集健康同美味於一身嘅經典粵菜，食材簡單、做法靈活。入口滑嘟嘟、鹹香夠鑊氣，無論齋煮素食、加肉加蝦都得。小朋友、老人家，一食就愛上。今次小編傾晒小貼士 補足火候調味細節，教你整出飯店級香氣！ 食材準備 硬豆腐2-3磚（港式豆腐、板豆腐或自選） 豬肉碎/免治牛肉 80g（素食用菇粒、素肉代替） 甘筍半條（切細粒/片） 唐芹/蔥粒1棵 薑2片、蒜2瓣 水發冬菇2隻（切粒，可省） 青豆1湯匙（可選） 生抽1.5湯匙 老抽0.5湯匙 蠔油1湯匙 糖1/2茶匙 鹽、胡椒粉各適量 水200ml（或清雞湯更香） 粟粉/生粉1湯匙（埋芡） 食油2湯匙 步驟詳解 🥢 1. 豆腐預處理 豆腐切厚片（1.5cm厚），用廚紙吸乾水分。 雞蛋一隻打發，豆腐兩面撲上少許蛋液及粟粉（酥香滑身）。 平底鍋加油，豆腐兩面煎至金黃微脆，盛起瀝油備用。 🥩...
【港式家庭食譜】紅燒豆腐｜編：Cooking 爸爸
🍲 紅燒豆腐・港式家常滑潤鮮味懷舊餸 小編前言 「紅燒豆腐」係一款集健康同美味於一身嘅經典粵菜，食材簡單、做法靈活。入口滑嘟嘟、鹹香夠鑊氣，無論齋煮素食、加肉加蝦都得。小朋友、老人家，一食就愛上。今次小編傾晒小貼士 補足火候調味細節，教你整出飯店級香氣！ 食材準備 硬豆腐2-3磚（港式豆腐、板豆腐或自選） 豬肉碎/免治牛肉 80g（素食用菇粒、素肉代替） 甘筍半條（切細粒/片） 唐芹/蔥粒1棵 薑2片、蒜2瓣 水發冬菇2隻（切粒，可省） 青豆1湯匙（可選） 生抽1.5湯匙 老抽0.5湯匙 蠔油1湯匙 糖1/2茶匙 鹽、胡椒粉各適量 水200ml（或清雞湯更香） 粟粉/生粉1湯匙（埋芡） 食油2湯匙 步驟詳解 🥢 1. 豆腐預處理 豆腐切厚片（1.5cm厚），用廚紙吸乾水分。 雞蛋一隻打發，豆腐兩面撲上少許蛋液及粟粉（酥香滑身）。 平底鍋加油，豆腐兩面煎至金黃微脆，盛起瀝油備用。 🥩...
【港式家庭食譜】粟米斑塊｜編：Cooking 爸爸
🌽🐟 粟米斑塊・港式懷舊酒樓風家庭煮法 小編前言 「粟米斑塊」係酒樓粵菜經典，係好多港人細個生日、全家飯、飲宴都點過嘅「安全菜」。斑塊魚肉滑、粟米甜糊鮮香，每啖都係幸福滋味。唔止酒樓，其實自家製更快食又平靚正！小編即刻拆解做法，確保你零失敗家常廚藝，連小朋友都會搶飯掃清光～ 食材準備 新鮮石斑魚柳（斑片）約200g（其他白身魚如龍脷柳、鯛魚柳均可） 粟米粒 1罐（連汁，或2條粟米蒸熟刮粒） 雞蛋白 1隻 生抽1湯匙 糖1/2茶匙 胡椒粉、鹽各適量 米酒或花雕酒1茶匙 粟粉2–3湯匙（醃魚/勾芡用） 蔥花少量 水或雞湯200ml 油約1碗（煎魚用） 步驟詳解 🐟 1. 斑塊魚柳醃味 魚柳切厚片，用生抽、半隻蛋白、胡椒粉、粟粉、米酒醃10–15分鐘。 粟粉有助鎖水令魚柳煎完超滑嫩。 🌽 2. 粟米蓉準備 若用罐頭粟米粒，可取一半與汁一同打碎成蓉（用攪拌機或壓碎），保留一半粒粒增加口感。 新鮮粟米需先蒸熟、取粒再搗碎。 🍳...
【港式家庭食譜】粟米斑塊｜編：Cooking 爸爸
🌽🐟 粟米斑塊・港式懷舊酒樓風家庭煮法 小編前言 「粟米斑塊」係酒樓粵菜經典，係好多港人細個生日、全家飯、飲宴都點過嘅「安全菜」。斑塊魚肉滑、粟米甜糊鮮香，每啖都係幸福滋味。唔止酒樓，其實自家製更快食又平靚正！小編即刻拆解做法，確保你零失敗家常廚藝，連小朋友都會搶飯掃清光～ 食材準備 新鮮石斑魚柳（斑片）約200g（其他白身魚如龍脷柳、鯛魚柳均可） 粟米粒 1罐（連汁，或2條粟米蒸熟刮粒） 雞蛋白 1隻 生抽1湯匙 糖1/2茶匙 胡椒粉、鹽各適量 米酒或花雕酒1茶匙 粟粉2–3湯匙（醃魚/勾芡用） 蔥花少量 水或雞湯200ml 油約1碗（煎魚用） 步驟詳解 🐟 1. 斑塊魚柳醃味 魚柳切厚片，用生抽、半隻蛋白、胡椒粉、粟粉、米酒醃10–15分鐘。 粟粉有助鎖水令魚柳煎完超滑嫩。 🌽 2. 粟米蓉準備 若用罐頭粟米粒，可取一半與汁一同打碎成蓉（用攪拌機或壓碎），保留一半粒粒增加口感。 新鮮粟米需先蒸熟、取粒再搗碎。 🍳...
【港式家庭食譜】菜心炒牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥬🥩 菜心炒牛肉・經典港式爽口補鐵家常餸 小編前言 「菜心炒牛肉」係香港飲食界嘅長青家常王，無論大排檔定屋企餐桌都成日見到！香滑牛肉配清甜菜心，一碟齊晒蛋白質同纖維，撈飯一流。好多人怕牛肉鞋、菜心黃水，其實只要掌握火候同醃料，色香味冇難度，小編今次精心拆解所有細節，包你新手都煮到酒樓級～ 食材準備 新鮮牛肉（西冷、牛柳或肩胛）200g，切片 菜心1扎（約300g）去老莖後切段 蒜頭2瓣（切片） 薑2片 生抽1.5湯匙 老抽0.5湯匙（用作上色） 糖1/2茶匙 胡椒粉適量 粟粉1茶匙 食油2–3湯匙（醃牛＋炒菜用） 麻油0.5湯匙 清雞湯或水2–3湯匙 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製滑身法 牛肉切薄片，逆紋切更易軟嫩。 加入1湯匙生抽、胡椒粉、糖、1/2茶匙粟粉及幾滴麻油，最後拌入半湯匙油，手搓按摩5分鐘醃15–30分鐘入味（油可鎖水，食落唔鞋口）。 小編貼士：粟粉配麻油令牛肉蛋白質更滑～ 🥬 2. 菜心處理「翠綠」步驟 菜心洗淨，去硬莖用刀背劈裂（莖部更入味且易煮軟）。 食水沸騰，加半茶匙鹽及幾滴油，將菜心莖飛水25秒，之後放入葉再煮15秒即撈起瀝乾。 飛水後即時用冷水沖涼keep住翠綠同脆感。...
【港式家庭食譜】菜心炒牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥬🥩 菜心炒牛肉・經典港式爽口補鐵家常餸 小編前言 「菜心炒牛肉」係香港飲食界嘅長青家常王，無論大排檔定屋企餐桌都成日見到！香滑牛肉配清甜菜心，一碟齊晒蛋白質同纖維，撈飯一流。好多人怕牛肉鞋、菜心黃水，其實只要掌握火候同醃料，色香味冇難度，小編今次精心拆解所有細節，包你新手都煮到酒樓級～ 食材準備 新鮮牛肉（西冷、牛柳或肩胛）200g，切片 菜心1扎（約300g）去老莖後切段 蒜頭2瓣（切片） 薑2片 生抽1.5湯匙 老抽0.5湯匙（用作上色） 糖1/2茶匙 胡椒粉適量 粟粉1茶匙 食油2–3湯匙（醃牛＋炒菜用） 麻油0.5湯匙 清雞湯或水2–3湯匙 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製滑身法 牛肉切薄片，逆紋切更易軟嫩。 加入1湯匙生抽、胡椒粉、糖、1/2茶匙粟粉及幾滴麻油，最後拌入半湯匙油，手搓按摩5分鐘醃15–30分鐘入味（油可鎖水，食落唔鞋口）。 小編貼士：粟粉配麻油令牛肉蛋白質更滑～ 🥬 2. 菜心處理「翠綠」步驟 菜心洗淨，去硬莖用刀背劈裂（莖部更入味且易煮軟）。 食水沸騰，加半茶匙鹽及幾滴油，將菜心莖飛水25秒，之後放入葉再煮15秒即撈起瀝乾。 飛水後即時用冷水沖涼keep住翠綠同脆感。...
【港式家庭食譜】咸魚蒸肉餅｜編：Cooking 爸爸
🐟 咸魚蒸肉餅・港式撈飯王道經典做法 小編前言 「咸魚蒸肉餅」係港式家常餸大熱代表！濃郁咸魚香混入肉餅中，一打開蒸蓋咸香四溢、飯都唔使餸！成品肉質嫩滑又帶咸魚鹹香，每粒飯都掛住肉汁精華。最正係做法簡單，蒸一大碟，全家開動齊齊拌飯冇難度！小編用最貼地港式方法、零失手比例、加碼幾個懶人竅門，炒個飯都食多幾碗！ 食材準備 半肥瘦豬絞肉 300g（肉餅滑又唔膩） 名牌馬友/鯪魚咸魚 1段（約30g，切碎，有蝦醬味更正） 乾蔥1粒（剁幼粒，可選） 薑蓉1茶匙 青蔥少量（裝飾） 鹽1/4茶匙（視咸魚咸度調節） 糖1/2茶匙 生抽1.5湯匙 蠔油1茶匙 白胡椒粉、麻油各適量 粟粉1茶匙（提升滑度，可省） 清水3-4湯匙 生粉或太白粉（如需再彈牙） 醬油膏（食時用，可選） 步驟詳解 🧑🍳 1. 咸魚預処理 咸魚先以熱水沖洗，些微浸軟，去骨切細粒／剁蓉（用刀背打碎會更出油香） 想香啲可以落少少油煎香再用（小編私心推介），煎香咸魚粒油也可用來蒸肉餅增香 🥣 2. 肉餅基本調味與打水...
【港式家庭食譜】咸魚蒸肉餅｜編：Cooking 爸爸
🐟 咸魚蒸肉餅・港式撈飯王道經典做法 小編前言 「咸魚蒸肉餅」係港式家常餸大熱代表！濃郁咸魚香混入肉餅中，一打開蒸蓋咸香四溢、飯都唔使餸！成品肉質嫩滑又帶咸魚鹹香，每粒飯都掛住肉汁精華。最正係做法簡單，蒸一大碟，全家開動齊齊拌飯冇難度！小編用最貼地港式方法、零失手比例、加碼幾個懶人竅門，炒個飯都食多幾碗！ 食材準備 半肥瘦豬絞肉 300g（肉餅滑又唔膩） 名牌馬友/鯪魚咸魚 1段（約30g，切碎，有蝦醬味更正） 乾蔥1粒（剁幼粒，可選） 薑蓉1茶匙 青蔥少量（裝飾） 鹽1/4茶匙（視咸魚咸度調節） 糖1/2茶匙 生抽1.5湯匙 蠔油1茶匙 白胡椒粉、麻油各適量 粟粉1茶匙（提升滑度，可省） 清水3-4湯匙 生粉或太白粉（如需再彈牙） 醬油膏（食時用，可選） 步驟詳解 🧑🍳 1. 咸魚預処理 咸魚先以熱水沖洗，些微浸軟，去骨切細粒／剁蓉（用刀背打碎會更出油香） 想香啲可以落少少油煎香再用（小編私心推介），煎香咸魚粒油也可用來蒸肉餅增香 🥣 2. 肉餅基本調味與打水...
【港式家庭食譜】馬蹄蒸肉餅｜編：Cooking 爸爸
🐖 馬蹄蒸肉餅・港式家常肉香爽脆經典 小編前言 「馬蹄蒸肉餅」絕對係香港家庭飯檯上長青菜式，結合豬肉的香滑和馬蹄嘅清甜爽脆，每口咬落去都有「咔嗞」聲。馬蹄帶來的鮮甜感，令成品唔會膩滯，老少咸宜，亦係小朋友戒碎肉時的神級啟蒙菜。其實想做靚肉餅一啲都唔難，小編今次奉上最詳流程，份量火候比例Tips全公開！ 食材準備 豬絞肉約300克（半肥瘦效果最佳） 馬蹄5～8粒（去皮切碎） 薑蓉1茶匙 乾蔥1粒（切幼粒，可選） 鹽1/3茶匙 糖1/2茶匙 生抽1.5湯匙 蠔油1/2湯匙 胡椒粉、麻油各適量 粟粉1茶匙 清水3～4湯匙（令肉餅更嫩滑） 青蔥碎少量（裝飾用） 步驟詳解 🧑🍳 1. 馬蹄處理+準備 馬蹄去皮後剁成小粒，想更突出脆口感可以切得粗身啲，不要打泥。 薑蓉、乾蔥粒同時準備好，可直接加入餡料。 🥣 2. 肉餅基本調味及攪打 豬絞肉加入生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、麻油、粟粉同薑蓉（嗜辣可加少許辣椒）。 最關鍵一個步驟——加入清水，用筷子單方向拌至起膠（肉質會呈黏稠、掛起糰狀態），加水令肉餅嫩滑兼唔會死實。 把切碎馬蹄粒及乾蔥均勻混合進肉餡，所有材料要「黐貼」一起。 🍡...
【港式家庭食譜】馬蹄蒸肉餅｜編：Cooking 爸爸
🐖 馬蹄蒸肉餅・港式家常肉香爽脆經典 小編前言 「馬蹄蒸肉餅」絕對係香港家庭飯檯上長青菜式，結合豬肉的香滑和馬蹄嘅清甜爽脆，每口咬落去都有「咔嗞」聲。馬蹄帶來的鮮甜感，令成品唔會膩滯，老少咸宜，亦係小朋友戒碎肉時的神級啟蒙菜。其實想做靚肉餅一啲都唔難，小編今次奉上最詳流程，份量火候比例Tips全公開！ 食材準備 豬絞肉約300克（半肥瘦效果最佳） 馬蹄5～8粒（去皮切碎） 薑蓉1茶匙 乾蔥1粒（切幼粒，可選） 鹽1/3茶匙 糖1/2茶匙 生抽1.5湯匙 蠔油1/2湯匙 胡椒粉、麻油各適量 粟粉1茶匙 清水3～4湯匙（令肉餅更嫩滑） 青蔥碎少量（裝飾用） 步驟詳解 🧑🍳 1. 馬蹄處理+準備 馬蹄去皮後剁成小粒，想更突出脆口感可以切得粗身啲，不要打泥。 薑蓉、乾蔥粒同時準備好，可直接加入餡料。 🥣 2. 肉餅基本調味及攪打 豬絞肉加入生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、麻油、粟粉同薑蓉（嗜辣可加少許辣椒）。 最關鍵一個步驟——加入清水，用筷子單方向拌至起膠（肉質會呈黏稠、掛起糰狀態），加水令肉餅嫩滑兼唔會死實。 把切碎馬蹄粒及乾蔥均勻混合進肉餡，所有材料要「黐貼」一起。 🍡...
【港式家庭食譜】西蘭花炒牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥦🥩 西蘭花炒牛肉・港式高纖高蛋白百搭餸王 小編前言 「西蘭花炒牛肉」絕對係香港家庭最hit的家常餸之一！牛肉香嫩、西蘭花爽脆，配啲薑蒜爆香、色香味俱全。點解講到一齊咁經典？一來材料易買，二來快捷補充蛋白＋膳食纖維，仲係全家細路啱食啱健康之選。小編約埋你一齊整！分享全攻略，令你下次開飯一定好有信心！ 食材準備 牛肉（西冷/肩胛/牛柳最正）200克，切片 西蘭花1個 紅蘿蔔半條（切薄片，可省略，增色又健康） 蒜頭2瓣 薑2片 生抽1.5湯匙 老抽0.5湯匙 糖1/2茶匙 胡椒粉 適量 粟粉1茶匙 油（分開醃牛&炒菜用）2–3湯匙 麻油0.5湯匙 清水／高湯 40–50ml 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製「滑身」秘訣 牛肉切薄片，用生抽1湯匙、糖、胡椒粉、粟粉、半湯匙油和滴幾滴麻油，拌勻按摩約5分鐘，靜置15–30分鐘入味。 粟粉係「鎖水」關鍵，蒸炒後牛肉滑身不鞋口！ 小編貼士：牛肉切紋要逆纖維，唔易老。 🥦 2. 西蘭花飛水保翠綠...
【港式家庭食譜】西蘭花炒牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥦🥩 西蘭花炒牛肉・港式高纖高蛋白百搭餸王 小編前言 「西蘭花炒牛肉」絕對係香港家庭最hit的家常餸之一！牛肉香嫩、西蘭花爽脆，配啲薑蒜爆香、色香味俱全。點解講到一齊咁經典？一來材料易買，二來快捷補充蛋白＋膳食纖維，仲係全家細路啱食啱健康之選。小編約埋你一齊整！分享全攻略，令你下次開飯一定好有信心！ 食材準備 牛肉（西冷/肩胛/牛柳最正）200克，切片 西蘭花1個 紅蘿蔔半條（切薄片，可省略，增色又健康） 蒜頭2瓣 薑2片 生抽1.5湯匙 老抽0.5湯匙 糖1/2茶匙 胡椒粉 適量 粟粉1茶匙 油（分開醃牛&炒菜用）2–3湯匙 麻油0.5湯匙 清水／高湯 40–50ml 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製「滑身」秘訣 牛肉切薄片，用生抽1湯匙、糖、胡椒粉、粟粉、半湯匙油和滴幾滴麻油，拌勻按摩約5分鐘，靜置15–30分鐘入味。 粟粉係「鎖水」關鍵，蒸炒後牛肉滑身不鞋口！ 小編貼士：牛肉切紋要逆纖維，唔易老。 🥦 2. 西蘭花飛水保翠綠...
【港式家庭食譜】豉汁蒸排骨｜編：Cooking 爸爸
🥢 豉汁蒸排骨・港式茶樓家常經典蒸味 小編前言 一講到「點心必點」或「家常快炒」——豉汁蒸排骨絕對榜上有名！不論大人細路、返工一族還是阿爸阿媽都鐘意咬住細細嚿排骨香口開胃。喺屋企整就最啱下飯又零難度，一碟夠哂家庭溫馨感。小編今次報告用家傳配方，幫你一次過搞掂靚味無渣、肉滑又唔鞋的豉汁蒸排骨！ 食材準備 豬腩排 350–400克（或肉排2–3條，斬成一口件） 豉汁：豆豉1.5湯匙（可加少少蒜頭剁碎） 蒜頭3粒（拍碎或切蓉） 指天椒（可省、為提香）1條，切圈 薑2–3片 生粉1茶匙 生抽1.5湯匙 蠔油1茶匙 糖1/2茶匙 米酒或花雕酒1茶匙 胡椒粉、鹽、麻油各少量 青蔥碎適量（灑面裝飾） （可加配：薯仔片墊底／蒸南瓜角同蒸） 步驟詳解 🧂 1. 排骨選料及初步處理 買返嚟即刻洗淨排骨（用鹽水浸一浸去血水），再用水沖清，瀝乾 吸水多餘既肉質會滑啲，仲可以去腥味！ 薑片加排骨一齊拌勻，再洗多次可去除部分豬羶味 用廚紙吸乾備用 🥣 2. 醃製入味...
【港式家庭食譜】豉汁蒸排骨｜編：Cooking 爸爸
🥢 豉汁蒸排骨・港式茶樓家常經典蒸味 小編前言 一講到「點心必點」或「家常快炒」——豉汁蒸排骨絕對榜上有名！不論大人細路、返工一族還是阿爸阿媽都鐘意咬住細細嚿排骨香口開胃。喺屋企整就最啱下飯又零難度，一碟夠哂家庭溫馨感。小編今次報告用家傳配方，幫你一次過搞掂靚味無渣、肉滑又唔鞋的豉汁蒸排骨！ 食材準備 豬腩排 350–400克（或肉排2–3條，斬成一口件） 豉汁：豆豉1.5湯匙（可加少少蒜頭剁碎） 蒜頭3粒（拍碎或切蓉） 指天椒（可省、為提香）1條，切圈 薑2–3片 生粉1茶匙 生抽1.5湯匙 蠔油1茶匙 糖1/2茶匙 米酒或花雕酒1茶匙 胡椒粉、鹽、麻油各少量 青蔥碎適量（灑面裝飾） （可加配：薯仔片墊底／蒸南瓜角同蒸） 步驟詳解 🧂 1. 排骨選料及初步處理 買返嚟即刻洗淨排骨（用鹽水浸一浸去血水），再用水沖清，瀝乾 吸水多餘既肉質會滑啲，仲可以去腥味！ 薑片加排骨一齊拌勻，再洗多次可去除部分豬羶味 用廚紙吸乾備用 🥣 2. 醃製入味...
【港式家庭食譜】冬菇滑雞煲｜編：Cooking 爸爸
🍄🐔 冬菇滑雞煲・港式家庭懷舊鮮味全解密 小編前言 冬菇滑雞煲絕對係港式家庭飯桌人氣王，集所有「香、滑、彈、淋」於一煲！好多人記得細個阿媽哋煲雞陣陣冬菇香混埋雞肉鮮味，撈返碗飯簡直幸福爆燈，返工返學收工後極速加餸之選。今次小編化身港媽，分拆每步，拆晒選料、醃製、煮法、提香細節，由新手煮到出神入化！ 食材準備 新鮮雞腿 2-3件（去骨切件，滑口彈牙） 乾冬菇 5-6隻（浸軟） 紅蘿蔔半條（切片 / 可省略） 薑2片 蒜頭2-3粒（拍碎） 芫茜或蔥花 作為裝飾 冬菇浸泡水 100ml（提鮮） 調味料：生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、糖1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉、麻油適量 粟粉 1茶匙 食用油 1.5湯匙 步驟詳解 🐓 1. 雞肉處理及醃製 雞腿切件，用廚紙吸乾水份，備用。 用醃料（1.5湯匙生抽、半湯匙蠔油、半茶匙糖、1茶匙酒、半茶匙粟粉、少許胡椒）撈勻雞件，放雪櫃醃20-30分鐘，令雞肉更入味又滑身。 小編貼：落少少麻油雞肉更香滑，粟粉有「封水」作用，蒸／煮後口感更彈牙。...
【港式家庭食譜】冬菇滑雞煲｜編：Cooking 爸爸
🍄🐔 冬菇滑雞煲・港式家庭懷舊鮮味全解密 小編前言 冬菇滑雞煲絕對係港式家庭飯桌人氣王，集所有「香、滑、彈、淋」於一煲！好多人記得細個阿媽哋煲雞陣陣冬菇香混埋雞肉鮮味，撈返碗飯簡直幸福爆燈，返工返學收工後極速加餸之選。今次小編化身港媽，分拆每步，拆晒選料、醃製、煮法、提香細節，由新手煮到出神入化！ 食材準備 新鮮雞腿 2-3件（去骨切件，滑口彈牙） 乾冬菇 5-6隻（浸軟） 紅蘿蔔半條（切片 / 可省略） 薑2片 蒜頭2-3粒（拍碎） 芫茜或蔥花 作為裝飾 冬菇浸泡水 100ml（提鮮） 調味料：生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、糖1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉、麻油適量 粟粉 1茶匙 食用油 1.5湯匙 步驟詳解 🐓 1. 雞肉處理及醃製 雞腿切件，用廚紙吸乾水份，備用。 用醃料（1.5湯匙生抽、半湯匙蠔油、半茶匙糖、1茶匙酒、半茶匙粟粉、少許胡椒）撈勻雞件，放雪櫃醃20-30分鐘，令雞肉更入味又滑身。 小編貼：落少少麻油雞肉更香滑，粟粉有「封水」作用，蒸／煮後口感更彈牙。...
【港式家庭食譜】蒸水蛋｜編：Cooking 爸爸
🥚 蒸水蛋・港式滑溜家常極品做法 小編前言 蒸水蛋係香港家庭飯桌必備的平民美食，簡單材料、細膩口感兼老少咸宜。好多人話「睇落容易，做得靚先高分」，水蛋有無氣泡、滑唔滑、夠唔夠鮮香，其實同比例、火力、技巧有莫大關係。小編今次用最大字，分享最地道又零失敗的滑蛋秘訣，同場追加「港媽貼士」，包一次到位！ 食材準備 新鮮雞蛋 3隻（普通大細） 室溫清水 約330ml（即1蛋對1.1倍水） 鹽 1/4茶匙 白胡椒粉 少量 油 1茶匙 生抽 1湯匙（食用時淋面） 蔥花、豬油渣、蝦米等可自由配（按個人口味） 浸泡水蛋專用淺深碟一個 步驟詳解 🥄 1. 蛋液比例黃金法則 基本比例：1隻蛋加約1.1～1.3倍體積的清水，口感最滑。 三隻蛋可用量杯倒入 ~330ml水（或直接用雞蛋殼裝水量兌蛋數再加少少）。 加鹽、胡椒粉，千萬唔好落太多鹽，以免熟時起孔洞。 微微打發（只需打散、不起泡），過篩一次（用幼網濾走泡沫/筋膜）提升蛋液均勻滑度。 小編經驗：蛋水混勻無泡沫，上蒸時膚如凝脂～❤️...
【港式家庭食譜】蒸水蛋｜編：Cooking 爸爸
🥚 蒸水蛋・港式滑溜家常極品做法 小編前言 蒸水蛋係香港家庭飯桌必備的平民美食，簡單材料、細膩口感兼老少咸宜。好多人話「睇落容易，做得靚先高分」，水蛋有無氣泡、滑唔滑、夠唔夠鮮香，其實同比例、火力、技巧有莫大關係。小編今次用最大字，分享最地道又零失敗的滑蛋秘訣，同場追加「港媽貼士」，包一次到位！ 食材準備 新鮮雞蛋 3隻（普通大細） 室溫清水 約330ml（即1蛋對1.1倍水） 鹽 1/4茶匙 白胡椒粉 少量 油 1茶匙 生抽 1湯匙（食用時淋面） 蔥花、豬油渣、蝦米等可自由配（按個人口味） 浸泡水蛋專用淺深碟一個 步驟詳解 🥄 1. 蛋液比例黃金法則 基本比例：1隻蛋加約1.1～1.3倍體積的清水，口感最滑。 三隻蛋可用量杯倒入 ~330ml水（或直接用雞蛋殼裝水量兌蛋數再加少少）。 加鹽、胡椒粉，千萬唔好落太多鹽，以免熟時起孔洞。 微微打發（只需打散、不起泡），過篩一次（用幼網濾走泡沫/筋膜）提升蛋液均勻滑度。 小編經驗：蛋水混勻無泡沫，上蒸時膚如凝脂～❤️...
【港式家庭食譜】蒜蓉蒸蝦｜編：Cooking 爸爸
🦐 蒜蓉蒸蝦・港式鮮甜家常菜極品做法 小編前言 蒜蓉蒸蝦係香港家庭飯桌必備「十零分鐘搞掂」之選，重點係新鮮蝦肉配上香濃爆蒜，鮮味即刻升級三個層次！唔使落鑊炒、唔使走油煙炒至舖頭咁複雜，新手都可以一試上手，真係零失手親子料理。不論新年團年、生日飯定平時開餐，都受晒歡迎，尤其配碗白飯最正！ 食材準備 新鮮中蝦 8～10隻（大蝦更彈牙） 新鮮蒜頭約1至1.5個（多啲更香） 米酒 1茶匙 鹽 適量 白胡椒粉 少量 生抽 1湯匙 蔥花 適量 油 2湯匙 粉絲（可選）1小扎，用滾水浸軟 步驟詳解 🦐 1. 處理蝦隻 首先洗淨蝦隻，剪去鬚腳、開背挑腸（容易去腥又入味） 用廚紙吸乾水份 可以順便用少許鹽、米酒、白胡椒粉拌一拌，醃5分鐘提鮮 🧄...
【港式家庭食譜】蒜蓉蒸蝦｜編：Cooking 爸爸
🦐 蒜蓉蒸蝦・港式鮮甜家常菜極品做法 小編前言 蒜蓉蒸蝦係香港家庭飯桌必備「十零分鐘搞掂」之選，重點係新鮮蝦肉配上香濃爆蒜，鮮味即刻升級三個層次！唔使落鑊炒、唔使走油煙炒至舖頭咁複雜，新手都可以一試上手，真係零失手親子料理。不論新年團年、生日飯定平時開餐，都受晒歡迎，尤其配碗白飯最正！ 食材準備 新鮮中蝦 8～10隻（大蝦更彈牙） 新鮮蒜頭約1至1.5個（多啲更香） 米酒 1茶匙 鹽 適量 白胡椒粉 少量 生抽 1湯匙 蔥花 適量 油 2湯匙 粉絲（可選）1小扎，用滾水浸軟 步驟詳解 🦐 1. 處理蝦隻 首先洗淨蝦隻，剪去鬚腳、開背挑腸（容易去腥又入味） 用廚紙吸乾水份 可以順便用少許鹽、米酒、白胡椒粉拌一拌，醃5分鐘提鮮 🧄...