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【精選食譜】
【港式家庭食譜】生炒排骨｜編：Cooking 爸爸
🍍 生炒排骨・港式茶記經典酸甜餸菜 小編前言 生炒排骨又叫酸甜排骨，外脆內嫩，酸甜醒胃，啲汁夠杰掛實骨，青椒、菠蘿撈埋更加多層次！同咕嚕肉最大分別係用骨腩排＋重香酸甜感，小編拆解港式做法同鑊氣細節，由醃排骨至收汁冇死角，今晚做包你有食神級水準！ 食材準備 腩排（排骨）260g （斬啖啖大件） 青椒、紅椒 各半個（切角） 菠蘿粒100g／罐頭裝一罐 雞蛋1隻 粟粉適量 蒜蓉少量 ｜醃料｜ 生抽1茶匙 糖3/4茶匙 喼汁1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉3/4茶匙 ｜醬汁｜ 茄汁 4湯匙 白醋 2湯匙 糖2茶匙 喼汁1茶匙 菠蘿水 100ml（即係罐頭菠蘿水） 粟粉1茶匙（開水做芡） 詳細煮食流程...
【港式家庭食譜】生炒排骨｜編：Cooking 爸爸
🍍 生炒排骨・港式茶記經典酸甜餸菜 小編前言 生炒排骨又叫酸甜排骨，外脆內嫩，酸甜醒胃，啲汁夠杰掛實骨，青椒、菠蘿撈埋更加多層次！同咕嚕肉最大分別係用骨腩排＋重香酸甜感，小編拆解港式做法同鑊氣細節，由醃排骨至收汁冇死角，今晚做包你有食神級水準！ 食材準備 腩排（排骨）260g （斬啖啖大件） 青椒、紅椒 各半個（切角） 菠蘿粒100g／罐頭裝一罐 雞蛋1隻 粟粉適量 蒜蓉少量 ｜醃料｜ 生抽1茶匙 糖3/4茶匙 喼汁1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉3/4茶匙 ｜醬汁｜ 茄汁 4湯匙 白醋 2湯匙 糖2茶匙 喼汁1茶匙 菠蘿水 100ml（即係罐頭菠蘿水） 粟粉1茶匙（開水做芡） 詳細煮食流程...
【港式家庭食譜】薑蔥花蟹｜編：Cooking 爸爸
🦀🌱 薑蔥花蟹・港式海鮮小炒經典爆香做法 小編前言 薑蔥花蟹係香港大牌檔同酒樓最人氣小炒，爆香薑蔥激發花蟹鮮味，每啖都有濃濃鑊氣。唔單止蟹味當道，蔥段薑絲亦都吸住蟹膏蟹湯做到主角！小編綜合多個港式做法與師傅用法，由劏蟹到焗煮，一步步教齊你！ 食材準備 花蟹1-2隻（約1斤，劏件） 薑8-10片（粗絲或切片） 蔥4-6棵（切段） 蒜蓉1-2小匙（可省略） 蟹肉可微沾生粉（表面用） 紹興酒1-2湯匙 蠔油1湯匙 豉油1茶匙 雞粉1茶匙 糖1/2茶匙 水80-150ml 食油適量 可加：芫茜、蛋液、伊麵、粉絲變奏 詳細煮食流程 🦀 1. 劏蟹及前處理 蟹劏好（用剪刀或刀斬開）後，用牙刷/細掃洗淨所有雜質，蟹鉗可拍裂，蟹蓋可留起煮至尾段用。 撥乾蟹件表面水分，適量灑上一層生粉，易爆香及鎖汁（可省略）. 🍳 2. 爆香炒底料 鑊燒熱落油，爆香薑片、蒜蓉及一半蔥段爆足香味。 蟹件逐件落鑊，中火半煎炸至轉色，不用煮熟入芯。 🍲...
【港式家庭食譜】薑蔥花蟹｜編：Cooking 爸爸
🦀🌱 薑蔥花蟹・港式海鮮小炒經典爆香做法 小編前言 薑蔥花蟹係香港大牌檔同酒樓最人氣小炒，爆香薑蔥激發花蟹鮮味，每啖都有濃濃鑊氣。唔單止蟹味當道，蔥段薑絲亦都吸住蟹膏蟹湯做到主角！小編綜合多個港式做法與師傅用法，由劏蟹到焗煮，一步步教齊你！ 食材準備 花蟹1-2隻（約1斤，劏件） 薑8-10片（粗絲或切片） 蔥4-6棵（切段） 蒜蓉1-2小匙（可省略） 蟹肉可微沾生粉（表面用） 紹興酒1-2湯匙 蠔油1湯匙 豉油1茶匙 雞粉1茶匙 糖1/2茶匙 水80-150ml 食油適量 可加：芫茜、蛋液、伊麵、粉絲變奏 詳細煮食流程 🦀 1. 劏蟹及前處理 蟹劏好（用剪刀或刀斬開）後，用牙刷/細掃洗淨所有雜質，蟹鉗可拍裂，蟹蓋可留起煮至尾段用。 撥乾蟹件表面水分，適量灑上一層生粉，易爆香及鎖汁（可省略）. 🍳 2. 爆香炒底料 鑊燒熱落油，爆香薑片、蒜蓉及一半蔥段爆足香味。 蟹件逐件落鑊，中火半煎炸至轉色，不用煮熟入芯。 🍲...
【港式家庭食譜】蓮藕排骨湯｜編：Cooking 爸爸
🥣 蓮藕排骨湯・港式家常滋潤暖胃做法 小編前言 蓮藕排骨湯係港人經典老火靚湯，藕甜湯清，排骨鬆化入味，健脾養胃又補氣血。好多家庭都愛落多種配料—花生、紅棗、蜜棗、果皮等，鮮味勁足易入口。小編今次詳細拆解正宗手勢，由洗豬骨、藕切法、落鹽火力到埋尾每個細節，包新手零失敗！ 食材準備 蓮藕 1-1.5節（去皮切厚片/滾刀件） 排骨 300-500g（斬大件） 花生 100g（浸軟備用，可選） 紅棗 6-8粒（去核） 蜜棗 2粒（提升甜味） 冬菇 6-8隻（浸軟，可省略） 陳皮 1角（浸軟刮囊） 薑 3片 水 2-2.5L 鹽、胡椒粉適量 少量紹興酒（豬骨汆水用） 詳細煮食步驟 🥩 1. 排骨汆水去雜 排骨冷水落鑊，大火煮到水滾加少許酒，飛水5-10分鐘。...
【港式家庭食譜】蓮藕排骨湯｜編：Cooking 爸爸
🥣 蓮藕排骨湯・港式家常滋潤暖胃做法 小編前言 蓮藕排骨湯係港人經典老火靚湯，藕甜湯清，排骨鬆化入味，健脾養胃又補氣血。好多家庭都愛落多種配料—花生、紅棗、蜜棗、果皮等，鮮味勁足易入口。小編今次詳細拆解正宗手勢，由洗豬骨、藕切法、落鹽火力到埋尾每個細節，包新手零失敗！ 食材準備 蓮藕 1-1.5節（去皮切厚片/滾刀件） 排骨 300-500g（斬大件） 花生 100g（浸軟備用，可選） 紅棗 6-8粒（去核） 蜜棗 2粒（提升甜味） 冬菇 6-8隻（浸軟，可省略） 陳皮 1角（浸軟刮囊） 薑 3片 水 2-2.5L 鹽、胡椒粉適量 少量紹興酒（豬骨汆水用） 詳細煮食步驟 🥩 1. 排骨汆水去雜 排骨冷水落鑊，大火煮到水滾加少許酒，飛水5-10分鐘。...
【港式家庭食譜】津白燜粉絲｜編：Cooking 爸爸
🥬 津白燜粉絲・港式家庭全攻略 小編前言 津白燜粉絲（又叫紹菜/黃芽白燜粉絲）係冬天家家戶戶熱門菜，白菜爽甜、粉絲吸晒精華，蝦米鮮香濃郁，真係白飯殺手！小編細心研究傳統港式做法，由爆香蝦米到火候收汁，全部細節一次過拆哂！ 食材準備 津白/紹菜/黃芽白 400g（洗淨切幼粗條） 粉絲 50g（一扎，浸軟剪段） 蝦米 2湯匙（用水浸軟、剁細） 冬菇 6隻（浸軟切絲，可省略） 蒜頭2瓣（剁蓉） 雞湯/上湯 250ml（可用水+雞粉代替） 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 雞粉 1茶匙 麻油 1茶匙 紹興酒 1湯匙 食油 2湯匙 詳細煮食流程...
【港式家庭食譜】津白燜粉絲｜編：Cooking 爸爸
🥬 津白燜粉絲・港式家庭全攻略 小編前言 津白燜粉絲（又叫紹菜/黃芽白燜粉絲）係冬天家家戶戶熱門菜，白菜爽甜、粉絲吸晒精華，蝦米鮮香濃郁，真係白飯殺手！小編細心研究傳統港式做法，由爆香蝦米到火候收汁，全部細節一次過拆哂！ 食材準備 津白/紹菜/黃芽白 400g（洗淨切幼粗條） 粉絲 50g（一扎，浸軟剪段） 蝦米 2湯匙（用水浸軟、剁細） 冬菇 6隻（浸軟切絲，可省略） 蒜頭2瓣（剁蓉） 雞湯/上湯 250ml（可用水+雞粉代替） 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 雞粉 1茶匙 麻油 1茶匙 紹興酒 1湯匙 食油 2湯匙 詳細煮食流程...
【港式家庭食譜】麻婆豆腐｜編：Cooking 爸爸
🌶️🧄 麻婆豆腐・港人家居「惹味一流」麻辣名菜 小編前言 麻婆豆腐係川菜之光，麻辣鹹香，滑豆腐裹住辣汁，呷一啖飯要多添兩碗！香港人口味可以輕辣或重麻改良，材料其實好易搵，唔駛出街都做到大廚水準。呢個做法小編依足正宗步驟大拆解，保證鑊氣十足又無失敗位！ 食材準備 嫩豆腐 1盒（約350g，北豆腐定南豆腐皆可） 豬/牛免治肉 100g 蒜頭 3瓣（切蓉） 薑 2片（剁末） 蔥花1湯匙 郫縣豆瓣醬 2湯匙 豆豉 1湯匙（略剁） 辣椒粉/辣椒碎 1/2~1茶匙（按個人辣度） 花椒粉/花椒油 1/2~1茶匙（入麻味靈魂） 生抽 1湯匙 砂糖 1/2茶匙 雞湯/清水 120ml 生粉/太白粉 1.5茶匙（加水開成芡粉水）...
【港式家庭食譜】麻婆豆腐｜編：Cooking 爸爸
🌶️🧄 麻婆豆腐・港人家居「惹味一流」麻辣名菜 小編前言 麻婆豆腐係川菜之光，麻辣鹹香，滑豆腐裹住辣汁，呷一啖飯要多添兩碗！香港人口味可以輕辣或重麻改良，材料其實好易搵，唔駛出街都做到大廚水準。呢個做法小編依足正宗步驟大拆解，保證鑊氣十足又無失敗位！ 食材準備 嫩豆腐 1盒（約350g，北豆腐定南豆腐皆可） 豬/牛免治肉 100g 蒜頭 3瓣（切蓉） 薑 2片（剁末） 蔥花1湯匙 郫縣豆瓣醬 2湯匙 豆豉 1湯匙（略剁） 辣椒粉/辣椒碎 1/2~1茶匙（按個人辣度） 花椒粉/花椒油 1/2~1茶匙（入麻味靈魂） 生抽 1湯匙 砂糖 1/2茶匙 雞湯/清水 120ml 生粉/太白粉 1.5茶匙（加水開成芡粉水）...
【港式家庭食譜】豆腐卜紅燒肉｜編：Cooking 爸爸
🥘 豆腐卜紅燒肉・港式家常煮法大拆解 小編前言 豆腐卜紅燒肉係港式家常飯枱必備經典！紅燒肉肥瘦相間，豆腐卜吸晒醬汁精華，好餸飯之王，小朋友長輩都啱食！小編細心整合街坊、家傳及餐廳食譜，逐步拆解由煎豆腐到收汁埋芡，初心者都隨時零失敗！ 食材準備 五花腩/梅頭肉 250-350g（切小粒方塊） 豆腐卜 10-15粒（清水略浸、吸乾） 乾冬菇2-4隻（浸軟切片，可省略） 薑片2片 蒜蓉1小匙 蔥2條（段＋蔥花） 甘筍片30g（可省略） 清水150ml 食油2湯匙 調味醬汁 生抽1湯匙 老抽1茶匙 蠔油1.5湯匙 冰糖/砂糖1茶匙 酒1湯匙 胡椒粉、五香粉少許 生粉水適量 麻油幾滴 詳細煮食流程 🥩 1. 豬肉/紅燒肉處理 五花腩冷水落鍋煮滾汆水，沖淨血水再印乾。...
【港式家庭食譜】豆腐卜紅燒肉｜編：Cooking 爸爸
🥘 豆腐卜紅燒肉・港式家常煮法大拆解 小編前言 豆腐卜紅燒肉係港式家常飯枱必備經典！紅燒肉肥瘦相間，豆腐卜吸晒醬汁精華，好餸飯之王，小朋友長輩都啱食！小編細心整合街坊、家傳及餐廳食譜，逐步拆解由煎豆腐到收汁埋芡，初心者都隨時零失敗！ 食材準備 五花腩/梅頭肉 250-350g（切小粒方塊） 豆腐卜 10-15粒（清水略浸、吸乾） 乾冬菇2-4隻（浸軟切片，可省略） 薑片2片 蒜蓉1小匙 蔥2條（段＋蔥花） 甘筍片30g（可省略） 清水150ml 食油2湯匙 調味醬汁 生抽1湯匙 老抽1茶匙 蠔油1.5湯匙 冰糖/砂糖1茶匙 酒1湯匙 胡椒粉、五香粉少許 生粉水適量 麻油幾滴 詳細煮食流程 🥩 1. 豬肉/紅燒肉處理 五花腩冷水落鍋煮滾汆水，沖淨血水再印乾。...
【港式家庭食譜】魚頭豆腐湯｜編：Cooking 爸爸
🐟🧈 魚頭豆腐湯・濃白鮮甜港式家常養顏之選 小編前言 魚頭豆腐湯係經典養生湯品—不單奶白上枱極吸睛，做法仲超級健康清甜、又入味、又潤皮膚，啱晒一屋老幼飲。重點係魚湯出奶白色要用啱「撞水」技巧，啲豆腐滑嫩、魚湯鮮濃，小編逐步拆解細節，包你新手煲出酒家水準！ 食材準備 魚頭1個（三文魚/鯇魚/石斑等，預先劏開） 板豆腐1磚（切厚塊） 薑片5-6片 蔥段1支 米酒1湯匙 枸杞/芫茜/蔥花 適量（提鮮可省略） 清水1200-1500ml 食油 適量 鹽/白胡椒粉 少量 ｜可選 椰菜、南瓜、白菜、粉絲、瑤柱等變化更豐富 步驟詳解 🐟 1. 魚頭處理 魚頭徹底洗淨（清除鰓及血水+膜），可用水浸加薑片15分鐘去腥。 洗好印乾表面，厚身魚頭建議剖半。 🍳 2. 先煎魚頭 平底鑊落多啲油，爆香薑片，魚頭皮朝下慢火煎到金黃、兩面略定型（會更香濃無腥味，亦易出奶白湯）。 可同時煎埋豆腐塊表面微黃，更滑口唔易散。...
【港式家庭食譜】魚頭豆腐湯｜編：Cooking 爸爸
🐟🧈 魚頭豆腐湯・濃白鮮甜港式家常養顏之選 小編前言 魚頭豆腐湯係經典養生湯品—不單奶白上枱極吸睛，做法仲超級健康清甜、又入味、又潤皮膚，啱晒一屋老幼飲。重點係魚湯出奶白色要用啱「撞水」技巧，啲豆腐滑嫩、魚湯鮮濃，小編逐步拆解細節，包你新手煲出酒家水準！ 食材準備 魚頭1個（三文魚/鯇魚/石斑等，預先劏開） 板豆腐1磚（切厚塊） 薑片5-6片 蔥段1支 米酒1湯匙 枸杞/芫茜/蔥花 適量（提鮮可省略） 清水1200-1500ml 食油 適量 鹽/白胡椒粉 少量 ｜可選 椰菜、南瓜、白菜、粉絲、瑤柱等變化更豐富 步驟詳解 🐟 1. 魚頭處理 魚頭徹底洗淨（清除鰓及血水+膜），可用水浸加薑片15分鐘去腥。 洗好印乾表面，厚身魚頭建議剖半。 🍳 2. 先煎魚頭 平底鑊落多啲油，爆香薑片，魚頭皮朝下慢火煎到金黃、兩面略定型（會更香濃無腥味，亦易出奶白湯）。 可同時煎埋豆腐塊表面微黃，更滑口唔易散。...
【港式家庭食譜】上湯西洋菜｜編：Cooking 爸爸
🥬🍲 上湯西洋菜・港式湯餸快手清熱之選 小編前言 上湯西洋菜係港式廚房清熱下火之王，健康、通便、潤肺，熱天冷天都啱食。用上湯浸熟，加埋杞子、蒜頭，鹹鮮香甜、入口無渣，家居做法快、簡單又零失敗。小編試過幾個做法，今日幫大家詳細拆解，從準備去老梗、上湯配搭到蒜香爆氣全部教晒！ 食材準備 西洋菜 400-500g（一扎） 上湯400ml（自家雞湯、濃湯寶、素高湯或清水加粉） 蒜頭3-4粒（略拍或切片） 薑1片 杞子1湯匙（浸軟） 鹽、胡椒粉適量 食油1湯匙 ｜可選 皮蛋、豆腐粒、瑤柱、甘筍絲（變化版升級） 步驟詳解 🥬 1. 西洋菜處理 剪走老梗、根部，洗去泥沙，再用鹽水浸10分鐘清雜質。 浸後徹底瀝乾，葉厚莖粗可分開備用。 🍲 2. 上湯預備 如用濃湯寶/雞湯、上湯粉：煲滾400ml水加入上湯料，中大火轉小火保溫。 自家製可用雞架、豬骨、瑤柱、洋蔥煲1小時以上，味道最天然。 🧄 3. 爆香提味 鍋落1湯匙油，將蒜頭、薑片炒至微金黃（唔好燶）。...
【港式家庭食譜】上湯西洋菜｜編：Cooking 爸爸
🥬🍲 上湯西洋菜・港式湯餸快手清熱之選 小編前言 上湯西洋菜係港式廚房清熱下火之王，健康、通便、潤肺，熱天冷天都啱食。用上湯浸熟，加埋杞子、蒜頭，鹹鮮香甜、入口無渣，家居做法快、簡單又零失敗。小編試過幾個做法，今日幫大家詳細拆解，從準備去老梗、上湯配搭到蒜香爆氣全部教晒！ 食材準備 西洋菜 400-500g（一扎） 上湯400ml（自家雞湯、濃湯寶、素高湯或清水加粉） 蒜頭3-4粒（略拍或切片） 薑1片 杞子1湯匙（浸軟） 鹽、胡椒粉適量 食油1湯匙 ｜可選 皮蛋、豆腐粒、瑤柱、甘筍絲（變化版升級） 步驟詳解 🥬 1. 西洋菜處理 剪走老梗、根部，洗去泥沙，再用鹽水浸10分鐘清雜質。 浸後徹底瀝乾，葉厚莖粗可分開備用。 🍲 2. 上湯預備 如用濃湯寶/雞湯、上湯粉：煲滾400ml水加入上湯料，中大火轉小火保溫。 自家製可用雞架、豬骨、瑤柱、洋蔥煲1小時以上，味道最天然。 🧄 3. 爆香提味 鍋落1湯匙油，將蒜頭、薑片炒至微金黃（唔好燶）。...
【港式家庭食譜】咸蛋芥菜湯｜編：Cooking 爸爸
🥚🥬 咸蛋芥菜湯・港式清熱家常湯品 小編前言 咸蛋芥菜湯，係港人屋企經典「家鄉味」— 清熱、解毒、降火，特別啱轉季時日常飲！芥菜甘香、咸蛋鹹鮮、肉片嫩滑，成煲簡單家常，一煲夠晒成家人飲。小編今次拆哂浸菜、咸蛋前後次序、火候細緻位，齊齊輕鬆做靚湯！ 食材準備 芥菜 400-500g（分莖及葉） 咸蛋 1隻（新鮮咸鴨蛋或已煮熟皆可） 豬肉 100-200g（梅頭/瘦肉，切片） 薑片3-4片 清水約1200ml 生抽1茶匙 糖1/2茶匙 生粉1/2-1茶匙（醃肉用） 油1茶匙 胡椒粉少許 步驟詳解 🥬 1. 芥菜處理 芥菜洗淨切段，莖部同葉部分開，有粗纖根可批走，減苦味。 浸水15分鐘去草酸、減輕澀感。 🍖 2. 肉片醃靚肉 豬肉切薄片，加生抽、糖、生粉、少量油、胡椒粉拌勻醃約15-20分鐘。 🥚...
【港式家庭食譜】咸蛋芥菜湯｜編：Cooking 爸爸
🥚🥬 咸蛋芥菜湯・港式清熱家常湯品 小編前言 咸蛋芥菜湯，係港人屋企經典「家鄉味」— 清熱、解毒、降火，特別啱轉季時日常飲！芥菜甘香、咸蛋鹹鮮、肉片嫩滑，成煲簡單家常，一煲夠晒成家人飲。小編今次拆哂浸菜、咸蛋前後次序、火候細緻位，齊齊輕鬆做靚湯！ 食材準備 芥菜 400-500g（分莖及葉） 咸蛋 1隻（新鮮咸鴨蛋或已煮熟皆可） 豬肉 100-200g（梅頭/瘦肉，切片） 薑片3-4片 清水約1200ml 生抽1茶匙 糖1/2茶匙 生粉1/2-1茶匙（醃肉用） 油1茶匙 胡椒粉少許 步驟詳解 🥬 1. 芥菜處理 芥菜洗淨切段，莖部同葉部分開，有粗纖根可批走，減苦味。 浸水15分鐘去草酸、減輕澀感。 🍖 2. 肉片醃靚肉 豬肉切薄片，加生抽、糖、生粉、少量油、胡椒粉拌勻醃約15-20分鐘。 🥚...
【港式家庭食譜】梅菜蒸魚｜編：Cooking 爸爸
🐟🥬 梅菜蒸魚・港式家常風味變奏版 小編前言 「梅菜蒸魚」係港式家常菜裏面既經典「中西合壁」：鹹甜香嘅梅菜、魚肉嫩滑、薑蔥提鮮，飯枱一出即刻鎮場！好多人以為複雜，其實只要掌握梅菜處理、魚唔出水、油香激發，屋企都搞得掂～小編試晒幾個做法精華，即刻幫你拆解細緻步驟！ 食材準備 鯇魚腩／鯇魚件／其他本地鮮魚 1件 甜梅菜 1棵（可用半甜半鹹梅菜mix） 薑數片（薑蓉＋薑絲） 蔥2-3條（切蔥花／蔥絲） 鹽1/4茶匙 糖1/3茶匙 胡椒粉、少量 生粉1/2茶匙 清水／雞湯／米酒少許 油2.5湯匙（2湯匙做熟油用） 蒸魚豉油適量 步驟詳解 🥬 1. 梅菜處理 甜梅菜用清水（可加淡鹽）浸30分鐘，力浸洗掉沙與多餘鹽分。 撈起壓乾水份，連莖帶葉全部切細粒。 乾鍋將梅菜乾炒一下，炒乾水分後加幾滴油＋糖兜炒提香，盛起備用。 🐟 2. 魚身預備 魚件洗淨吸乾，魚身開幾刀。 魚腩如有黑膜、血筋要搽乾淨，否則蒸完味道苦澀。...
【港式家庭食譜】梅菜蒸魚｜編：Cooking 爸爸
🐟🥬 梅菜蒸魚・港式家常風味變奏版 小編前言 「梅菜蒸魚」係港式家常菜裏面既經典「中西合壁」：鹹甜香嘅梅菜、魚肉嫩滑、薑蔥提鮮，飯枱一出即刻鎮場！好多人以為複雜，其實只要掌握梅菜處理、魚唔出水、油香激發，屋企都搞得掂～小編試晒幾個做法精華，即刻幫你拆解細緻步驟！ 食材準備 鯇魚腩／鯇魚件／其他本地鮮魚 1件 甜梅菜 1棵（可用半甜半鹹梅菜mix） 薑數片（薑蓉＋薑絲） 蔥2-3條（切蔥花／蔥絲） 鹽1/4茶匙 糖1/3茶匙 胡椒粉、少量 生粉1/2茶匙 清水／雞湯／米酒少許 油2.5湯匙（2湯匙做熟油用） 蒸魚豉油適量 步驟詳解 🥬 1. 梅菜處理 甜梅菜用清水（可加淡鹽）浸30分鐘，力浸洗掉沙與多餘鹽分。 撈起壓乾水份，連莖帶葉全部切細粒。 乾鍋將梅菜乾炒一下，炒乾水分後加幾滴油＋糖兜炒提香，盛起備用。 🐟 2. 魚身預備 魚件洗淨吸乾，魚身開幾刀。 魚腩如有黑膜、血筋要搽乾淨，否則蒸完味道苦澀。...
【港式家庭食譜】蘿蔔牛腩煲｜編：Cooking 爸爸
🥘 蘿蔔牛腩煲・港式經典街頭濃香家常煲 小編前言 蘿蔔牛腩煲可以話係香港人至愛—無論粥粉麵飯或家庭飯枱，都有一席位！牛腩炆到稔腍，蘿蔔吸哂牛腩精華，汁濃肉嫩，冬夏皆宜。其實做法唔複雜，最緊要控制火力時間。小編今次用傳統柱侯蘿蔔牛腩做法，連埋啲會出現嘅常見陷阱都拆俾你！ 食材準備 牛腩 1公斤（坑腩/爽腩/腩排，肥瘦適中） 白蘿蔔1條（切大粒滾刀件） 老薑3片 乾蔥2-3粒（切半，可省略） 蒜頭2粒（拍碎或切片，可省略） 八角2枚 香葉1-2片（可省略） 冰糖2粒或砂糖1.5茶匙 蔥2棵（切段） 柱侯醬2-3湯匙（港式靈魂！） 蠔油1湯匙 生抽1湯匙 老抽1/2湯匙 紹興酒1湯匙 水/上湯約800-1000ml（蓋過食材） 鹽、胡椒粉適量 詳細步驟 🥩 1. 牛腩「拖水」去腥 牛腩洗淨切大件，用滾水汆水（出血水雜質），撈起沖水再印乾，這步咩煮法都要做。 🍳 2. 香底炒肉...
【港式家庭食譜】蘿蔔牛腩煲｜編：Cooking 爸爸
🥘 蘿蔔牛腩煲・港式經典街頭濃香家常煲 小編前言 蘿蔔牛腩煲可以話係香港人至愛—無論粥粉麵飯或家庭飯枱，都有一席位！牛腩炆到稔腍，蘿蔔吸哂牛腩精華，汁濃肉嫩，冬夏皆宜。其實做法唔複雜，最緊要控制火力時間。小編今次用傳統柱侯蘿蔔牛腩做法，連埋啲會出現嘅常見陷阱都拆俾你！ 食材準備 牛腩 1公斤（坑腩/爽腩/腩排，肥瘦適中） 白蘿蔔1條（切大粒滾刀件） 老薑3片 乾蔥2-3粒（切半，可省略） 蒜頭2粒（拍碎或切片，可省略） 八角2枚 香葉1-2片（可省略） 冰糖2粒或砂糖1.5茶匙 蔥2棵（切段） 柱侯醬2-3湯匙（港式靈魂！） 蠔油1湯匙 生抽1湯匙 老抽1/2湯匙 紹興酒1湯匙 水/上湯約800-1000ml（蓋過食材） 鹽、胡椒粉適量 詳細步驟 🥩 1. 牛腩「拖水」去腥 牛腩洗淨切大件，用滾水汆水（出血水雜質），撈起沖水再印乾，這步咩煮法都要做。 🍳 2. 香底炒肉...
【港式家庭食譜】仙菇雞片｜編：Cooking 爸爸
🍄🐔 仙菇雞片・滑嫩多汁港式家常小炒 小編前言 仙菇雞片係港式家常小炒經典，集嫩滑雞片同飽滿菇菌香於一身，健康高蛋白、低脂又有「打邊爐」級幸福感。啲菇吸哂雞香汁，雞片滑溜唔鞋口，小編用最大篇幅逐步拆解，每個細節都幫你雞肉唔鞋、菇味鮮，好易新手煮到筵席級效果！ 食材準備 無骨雞胸或雞髀肉200g（切薄片） 各款仙菇200g（如鮮冬菇、杏鮑菇、鮮秀珍菇、白玉菇等按喜好配） 薑2片、蒜頭2粒（切片） 青紅椒1/4隻（切絲，裝飾可省略） 蔥花適量 醃料：生抽1湯匙、胡椒粉1/4茶匙、粟粉1茶匙、半隻蛋白、油1茶匙 老抽/蠔油／雞粉各少量（增色增鮮，可省略） 水或雞湯50-80ml 鹽、糖適量 油1.5湯匙 步驟詳解 🐔 1. 雞片滑嫩醃製法 雞扒斜刀切薄片，順紋切會更滑。 用生抽、半隻蛋白、粟粉、胡椒粉、油揑勻，醃10-20分鐘（蛋白粟粉令口感最滑）。 小編貼士：雞胸要加足蛋白／粟粉，平價雞肉都無鞋口！ 🍄 2. 菇菌前準備 所有仙菇沖水洗淨（大隻切片，小菇留全），可輕按乾水份，否則炒時會出水影響味道。 青紅椒、蔥蒜薑備好。 🍳 3. 雞片快炒...
【港式家庭食譜】仙菇雞片｜編：Cooking 爸爸
🍄🐔 仙菇雞片・滑嫩多汁港式家常小炒 小編前言 仙菇雞片係港式家常小炒經典，集嫩滑雞片同飽滿菇菌香於一身，健康高蛋白、低脂又有「打邊爐」級幸福感。啲菇吸哂雞香汁，雞片滑溜唔鞋口，小編用最大篇幅逐步拆解，每個細節都幫你雞肉唔鞋、菇味鮮，好易新手煮到筵席級效果！ 食材準備 無骨雞胸或雞髀肉200g（切薄片） 各款仙菇200g（如鮮冬菇、杏鮑菇、鮮秀珍菇、白玉菇等按喜好配） 薑2片、蒜頭2粒（切片） 青紅椒1/4隻（切絲，裝飾可省略） 蔥花適量 醃料：生抽1湯匙、胡椒粉1/4茶匙、粟粉1茶匙、半隻蛋白、油1茶匙 老抽/蠔油／雞粉各少量（增色增鮮，可省略） 水或雞湯50-80ml 鹽、糖適量 油1.5湯匙 步驟詳解 🐔 1. 雞片滑嫩醃製法 雞扒斜刀切薄片，順紋切會更滑。 用生抽、半隻蛋白、粟粉、胡椒粉、油揑勻，醃10-20分鐘（蛋白粟粉令口感最滑）。 小編貼士：雞胸要加足蛋白／粟粉，平價雞肉都無鞋口！ 🍄 2. 菇菌前準備 所有仙菇沖水洗淨（大隻切片，小菇留全），可輕按乾水份，否則炒時會出水影響味道。 青紅椒、蔥蒜薑備好。 🍳 3. 雞片快炒...
【港式家庭食譜】金銀蛋莧菜｜編：Cooking 爸爸
🥬🥚 金銀蛋莧菜・酒樓級消暑滋味家常做法 小編前言 「金銀蛋莧菜」係港式酒樓、家常小炒極受歡迎的代表作！用咗金銀兩色嘅蛋（鹹蛋＋皮蛋）配嫩滑莧菜，色香味營養一次過。湯底清甜，莧菜爽口，鹹蛋提鮮，皮蛋滑口，夏天消暑必食，好多老人家同小朋友都㨂佢。小編逐步解構，每步細節同埋唔變黑嘅關鍵，保證在家都煮到餐廳級！ 食材準備 莧菜 400-500g（紅莧、白莧、杏菜都得） 皮蛋 1-2隻 鹹蛋（熟）1隻 蒜頭5-6粒（可炸可爆香） 薑2-3片 雞湯/上湯 200-300ml（亦可用清水） 糖 1/2茶匙 鹽 1/3茶匙 胡椒粉、麻油 少量 步驟詳解 🥚 1. 蛋類處理 皮蛋去殼切細粒；鹹蛋分蛋白和蛋黃，蛋黃切細粒，蛋白可留待最後加入。 蛋建議用全熟，易切易溶於湯底，而且無腥味。 🥬 2. 莧菜前處理 莧菜剪走根部，搓洗乾淨，可剪段（口感更滑）。...
【港式家庭食譜】金銀蛋莧菜｜編：Cooking 爸爸
🥬🥚 金銀蛋莧菜・酒樓級消暑滋味家常做法 小編前言 「金銀蛋莧菜」係港式酒樓、家常小炒極受歡迎的代表作！用咗金銀兩色嘅蛋（鹹蛋＋皮蛋）配嫩滑莧菜，色香味營養一次過。湯底清甜，莧菜爽口，鹹蛋提鮮，皮蛋滑口，夏天消暑必食，好多老人家同小朋友都㨂佢。小編逐步解構，每步細節同埋唔變黑嘅關鍵，保證在家都煮到餐廳級！ 食材準備 莧菜 400-500g（紅莧、白莧、杏菜都得） 皮蛋 1-2隻 鹹蛋（熟）1隻 蒜頭5-6粒（可炸可爆香） 薑2-3片 雞湯/上湯 200-300ml（亦可用清水） 糖 1/2茶匙 鹽 1/3茶匙 胡椒粉、麻油 少量 步驟詳解 🥚 1. 蛋類處理 皮蛋去殼切細粒；鹹蛋分蛋白和蛋黃，蛋黃切細粒，蛋白可留待最後加入。 蛋建議用全熟，易切易溶於湯底，而且無腥味。 🥬 2. 莧菜前處理 莧菜剪走根部，搓洗乾淨，可剪段（口感更滑）。...
【港式家庭食譜】蔥油雞扒飯｜編：Cooking 爸爸
🥢🥗 蔥油雞扒飯・茶餐廳級爆汁滑嫩做法 小編前言 「蔥油雞扒飯」係茶餐廳碟頭飯界人氣王牌，皮香肉嫩嘅雞扒配埋熱辣蔥油，「飯都要多舀兩碗」！小編試過唔同版本，總結咗港式經典同新派健康加強版，仲有做滑嫩雞扒同香到飛天蔥油汁嘅全過程～今餐煮番個affordable又超滿足嘅蔥油雞扒飯，一家大細保證爭啲餸！ 食材準備 雞髀扒 1塊（連皮去骨最好） 蔥2-3條（切段＋蔥花） 乾蔥1個（切絲，可省略） 蒜半瓣（切蓉，可省略增香） 生抽1.5湯匙 老抽0.5湯匙 糖1/2茶匙 米酒/紹酒1/2湯匙 鹽、小量胡椒粉 生粉1茶匙 油2-3湯匙（蔥油可多啲，用牛油果/花生/粟米油較健康） 白飯1碗 步驟詳解 🥩 1. 雞扒處理醃味 雞扒解凍後用廚紙印乾，厚處可剖開劏平，令厚薄均一，煎起更均勻熟。 用生抽、酒、糖、鹽、少許胡椒粉、生粉揑勻醃20-30分鐘，醃耐啲更入味更嫩滑。 🍳 2. 香煎雞扒 熱鑊下1湯匙油，雞皮向下，不要郁動，頭1-2分鐘中火定型令皮脆。 轉中小火煎多2-3分鐘，見雞皮金黃即可反轉煎多約3分鐘（視乎厚度），雞肉全熟出鍋備用。 皮多餘雞油留起待用（精華嚟！）。...
【港式家庭食譜】蔥油雞扒飯｜編：Cooking 爸爸
🥢🥗 蔥油雞扒飯・茶餐廳級爆汁滑嫩做法 小編前言 「蔥油雞扒飯」係茶餐廳碟頭飯界人氣王牌，皮香肉嫩嘅雞扒配埋熱辣蔥油，「飯都要多舀兩碗」！小編試過唔同版本，總結咗港式經典同新派健康加強版，仲有做滑嫩雞扒同香到飛天蔥油汁嘅全過程～今餐煮番個affordable又超滿足嘅蔥油雞扒飯，一家大細保證爭啲餸！ 食材準備 雞髀扒 1塊（連皮去骨最好） 蔥2-3條（切段＋蔥花） 乾蔥1個（切絲，可省略） 蒜半瓣（切蓉，可省略增香） 生抽1.5湯匙 老抽0.5湯匙 糖1/2茶匙 米酒/紹酒1/2湯匙 鹽、小量胡椒粉 生粉1茶匙 油2-3湯匙（蔥油可多啲，用牛油果/花生/粟米油較健康） 白飯1碗 步驟詳解 🥩 1. 雞扒處理醃味 雞扒解凍後用廚紙印乾，厚處可剖開劏平，令厚薄均一，煎起更均勻熟。 用生抽、酒、糖、鹽、少許胡椒粉、生粉揑勻醃20-30分鐘，醃耐啲更入味更嫩滑。 🍳 2. 香煎雞扒 熱鑊下1湯匙油，雞皮向下，不要郁動，頭1-2分鐘中火定型令皮脆。 轉中小火煎多2-3分鐘，見雞皮金黃即可反轉煎多約3分鐘（視乎厚度），雞肉全熟出鍋備用。 皮多餘雞油留起待用（精華嚟！）。...
【港式家庭食譜】金包銀蛋炒飯｜編：Cooking 爸爸
🥚🍚 金包銀蛋炒飯・色香味全正宗飯店做法 小編前言 「金包銀蛋炒飯」係香港人對經典蛋炒飯最講究嘅一款——飯粒外層全部包住金黃色蛋液，粒粒分明又唔會乾柴。一啖落去蛋香飯香齊上，無論配中菜或者獨食都百搭。小編今次幫你解構飯店師傅必勝細節，新手零失敗又可以玩到「金鑲白玉」嘅效果！ 食材準備 白飯 2碗（最好用隔夜飯，或新鮮飯放涼略乾身） 雞蛋 2-3隻（蛋黃蛋白分開） 油 2湯匙 鹽 1/2茶匙 蔥花 適量 （可加）粒粒蔬菜、甘筍粒、蝦仁、火腿粒等 步驟詳解 🥚 1. 飯拌蛋黃 飯用飯勺撥鬆，每粒唔好黏埋一嚿，並撥進蛋黃汁拌勻，等每粒飯都均勻包裹一層蛋黃。（金色外層就係咁煉成！） 小編貼士：飯要夠乾身，否則唔易「上金衣」。 🍳 2. 蛋白處理 蛋白另起鑊可炒至半熟成大塊蛋白花，或留煮飯用增白玉視覺感。 蛋白炒完備用，稍後會同飯一齊炒。 🍲 3. 炒香飯與合體...
【港式家庭食譜】金包銀蛋炒飯｜編：Cooking 爸爸
🥚🍚 金包銀蛋炒飯・色香味全正宗飯店做法 小編前言 「金包銀蛋炒飯」係香港人對經典蛋炒飯最講究嘅一款——飯粒外層全部包住金黃色蛋液，粒粒分明又唔會乾柴。一啖落去蛋香飯香齊上，無論配中菜或者獨食都百搭。小編今次幫你解構飯店師傅必勝細節，新手零失敗又可以玩到「金鑲白玉」嘅效果！ 食材準備 白飯 2碗（最好用隔夜飯，或新鮮飯放涼略乾身） 雞蛋 2-3隻（蛋黃蛋白分開） 油 2湯匙 鹽 1/2茶匙 蔥花 適量 （可加）粒粒蔬菜、甘筍粒、蝦仁、火腿粒等 步驟詳解 🥚 1. 飯拌蛋黃 飯用飯勺撥鬆，每粒唔好黏埋一嚿，並撥進蛋黃汁拌勻，等每粒飯都均勻包裹一層蛋黃。（金色外層就係咁煉成！） 小編貼士：飯要夠乾身，否則唔易「上金衣」。 🍳 2. 蛋白處理 蛋白另起鑊可炒至半熟成大塊蛋白花，或留煮飯用增白玉視覺感。 蛋白炒完備用，稍後會同飯一齊炒。 🍲 3. 炒香飯與合體...
【港式家庭食譜】芥蘭炒牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥦🥩 芥蘭炒牛肉・港式經典爽脆滑嫩快炒 小編前言 「芥蘭炒牛肉」絕對係酒樓、大排檔、家庭飯枱嘅經典主角！芥蘭又翠又爽，牛肉又滑又多汁，炒一碟撈飯一流。細路長輩健康都啱，小編親身拆解醃牛、炒菜、火力控制等所有細緻位，用最大字數教你廚房新手都做到食店級水準！ 食材準備 牛肉片 200g（西冷、牛柳、肩胛皆可） 芥蘭1扎（約300g） 蒜頭2瓣（切片） 薑片2片 生抽1.5湯匙 老抽1/2湯匙（上色用） 砂糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 麻油少許 胡椒粉適量 水或雞湯2-3湯匙 油2-3湯匙 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製滑嫩法 牛肉逆紋切薄片，加1湯匙生抽、少許糖、胡椒粉、1/2茶匙粟粉、幾滴麻油，最後加1/2湯匙油，手搓拌勻醃10-15分鐘。 小編貼士：粟粉＋油＝鎖水滑溜，逆紋切唔易變鞋。 🥬 2. 芥蘭處理翠綠 芥蘭洗淨後切斜段（莖部可拍一拍更入味）。 水煲滾，加半茶匙鹽同啲油，先落莖煮1分鐘再落葉部分煮20秒。 即刻過冷河鎖翠綠，瀝乾水份。...
【港式家庭食譜】芥蘭炒牛肉｜編：Cooking 爸爸
🥦🥩 芥蘭炒牛肉・港式經典爽脆滑嫩快炒 小編前言 「芥蘭炒牛肉」絕對係酒樓、大排檔、家庭飯枱嘅經典主角！芥蘭又翠又爽，牛肉又滑又多汁，炒一碟撈飯一流。細路長輩健康都啱，小編親身拆解醃牛、炒菜、火力控制等所有細緻位，用最大字數教你廚房新手都做到食店級水準！ 食材準備 牛肉片 200g（西冷、牛柳、肩胛皆可） 芥蘭1扎（約300g） 蒜頭2瓣（切片） 薑片2片 生抽1.5湯匙 老抽1/2湯匙（上色用） 砂糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 麻油少許 胡椒粉適量 水或雞湯2-3湯匙 油2-3湯匙 步驟詳解 🥩 1. 牛肉醃製滑嫩法 牛肉逆紋切薄片，加1湯匙生抽、少許糖、胡椒粉、1/2茶匙粟粉、幾滴麻油，最後加1/2湯匙油，手搓拌勻醃10-15分鐘。 小編貼士：粟粉＋油＝鎖水滑溜，逆紋切唔易變鞋。 🥬 2. 芥蘭處理翠綠 芥蘭洗淨後切斜段（莖部可拍一拍更入味）。 水煲滾，加半茶匙鹽同啲油，先落莖煮1分鐘再落葉部分煮20秒。 即刻過冷河鎖翠綠，瀝乾水份。...
【港式家庭食譜】冬瓜粒炆排骨｜編：Cooking 爸爸
🍲 冬瓜粒炆排骨・港式家常消暑極品做法 小編前言 冬瓜粒炆排骨，係香港人夏天嘅飯檯常客，冬瓜清熱消暑又吸晒肉汁精華，排骨滑腍入味，細細粒一啖一粒勁方便。呢道餸材料平靚正，做法其實唔難。小編測試過幾個做法，拆哂每步重點，包你新手都可以煮到酒家水準！ 食材準備 排骨 300g（斬件，腩排更滑） 冬瓜 250g（切粒） 蒜頭2瓣（切片） 薑3片 冬菇2–3隻（浸軟切粒，可省略／可加瑤柱、紅棗配搭） 蠔油 1湯匙 生抽 1湯匙 老抽 1/2湯匙 糖 1茶匙／冰糖少量 鹽 適量 紹興酒 1湯匙 雞湯／開水 100–150ml 麻油 幾滴 粟粉 1茶匙（醃排骨用）...
【港式家庭食譜】冬瓜粒炆排骨｜編：Cooking 爸爸
🍲 冬瓜粒炆排骨・港式家常消暑極品做法 小編前言 冬瓜粒炆排骨，係香港人夏天嘅飯檯常客，冬瓜清熱消暑又吸晒肉汁精華，排骨滑腍入味，細細粒一啖一粒勁方便。呢道餸材料平靚正，做法其實唔難。小編測試過幾個做法，拆哂每步重點，包你新手都可以煮到酒家水準！ 食材準備 排骨 300g（斬件，腩排更滑） 冬瓜 250g（切粒） 蒜頭2瓣（切片） 薑3片 冬菇2–3隻（浸軟切粒，可省略／可加瑤柱、紅棗配搭） 蠔油 1湯匙 生抽 1湯匙 老抽 1/2湯匙 糖 1茶匙／冰糖少量 鹽 適量 紹興酒 1湯匙 雞湯／開水 100–150ml 麻油 幾滴 粟粉 1茶匙（醃排骨用）...
【港式家庭食譜】菜甫炒蛋｜編：Cooking 爸爸
🥚🥒 菜甫炒蛋・港式平民家常香口下飯王 小編前言 「菜甫炒蛋」係細個返學屋企晚餐上檯率極高嘅平民菜，蘿蔔乾鹹香脆口、蛋香滑潤，每啖鹹甜交雜勁落飯。黃金比例炒出蓬鬆不乾柴蛋香，小編拆解浸菜甫、爆香、炒蛋每個細節，幫你即刻零失手煮出家鄉味！ 食材準備 雞蛋 3-4隻 菜甫（蘿蔔乾）30-50g 蔥粒 一撮（可省略） 油 適量 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 白胡椒粉 少量 步驟詳解 🥒 1. 菜甫前處理 菜甫用溫水浸15-20分鐘，沖多幾次水減鹹味、除雜。 撈起切粒或剁碎，如果想更脆可以唔好切太細。 用廚紙吸乾水分，炒嘅時候更香更脆。 🍳 2. 爆香菜甫 鑊加少許油，中火爆香菜甫粒（可加入少許蔥白），炒至表面略金黃、香味出（炒乾先唔會有漬味）。 🥚...
【港式家庭食譜】菜甫炒蛋｜編：Cooking 爸爸
🥚🥒 菜甫炒蛋・港式平民家常香口下飯王 小編前言 「菜甫炒蛋」係細個返學屋企晚餐上檯率極高嘅平民菜，蘿蔔乾鹹香脆口、蛋香滑潤，每啖鹹甜交雜勁落飯。黃金比例炒出蓬鬆不乾柴蛋香，小編拆解浸菜甫、爆香、炒蛋每個細節，幫你即刻零失手煮出家鄉味！ 食材準備 雞蛋 3-4隻 菜甫（蘿蔔乾）30-50g 蔥粒 一撮（可省略） 油 適量 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 白胡椒粉 少量 步驟詳解 🥒 1. 菜甫前處理 菜甫用溫水浸15-20分鐘，沖多幾次水減鹹味、除雜。 撈起切粒或剁碎，如果想更脆可以唔好切太細。 用廚紙吸乾水分，炒嘅時候更香更脆。 🍳 2. 爆香菜甫 鑊加少許油，中火爆香菜甫粒（可加入少許蔥白），炒至表面略金黃、香味出（炒乾先唔會有漬味）。 🥚...
【港式家庭食譜】咕嚕肉｜編：Cooking 爸爸
🍍🐷 咕嚕肉・港式甜酸酥脆經典做法 小編前言 「咕嚕肉」（Sweet & Sour Pork）係香港粵菜經典，人人熟悉，外酥內嫩、酸甜醒胃，一上枱連細路都搶晒。精粹除了炸得酥脆，甜酸汁要醇厚，菠蘿、椒角、洋蔥一齊落鑊夠港味！小編特意參考本地酒家手法，同你逐步拆解由醃肉到打芡、開胃開枱一氣呵成。 食材準備 梅頭肉/腩排 300g（切1.5吋大粒） 菠蘿片 3-4片（切丁） 青紅椒 各半隻（切塊） 洋蔥 半個（切塊） 雞蛋 1隻 生粉/粟粉 適量（撲粉） 油（炸用，需要多啲） 醃料 生抽 1茶匙 糖 1/2茶匙 鹽 1/4茶匙 胡椒粉 少許...
【港式家庭食譜】咕嚕肉｜編：Cooking 爸爸
🍍🐷 咕嚕肉・港式甜酸酥脆經典做法 小編前言 「咕嚕肉」（Sweet & Sour Pork）係香港粵菜經典，人人熟悉，外酥內嫩、酸甜醒胃，一上枱連細路都搶晒。精粹除了炸得酥脆，甜酸汁要醇厚，菠蘿、椒角、洋蔥一齊落鑊夠港味！小編特意參考本地酒家手法，同你逐步拆解由醃肉到打芡、開胃開枱一氣呵成。 食材準備 梅頭肉/腩排 300g（切1.5吋大粒） 菠蘿片 3-4片（切丁） 青紅椒 各半隻（切塊） 洋蔥 半個（切塊） 雞蛋 1隻 生粉/粟粉 適量（撲粉） 油（炸用，需要多啲） 醃料 生抽 1茶匙 糖 1/2茶匙 鹽 1/4茶匙 胡椒粉 少許...
【港式家庭食譜】豆豉鯪魚油麥菜｜編：Cooking 爸爸
🐟🥬 豆豉鯪魚油麥菜・港式快炒家常鎮桌餸 小編前言 「豆豉鯪魚油麥菜」係香港家庭廚房No.1急救炒菜王！豆豉鯪魚李錦記罐頭香濃惹味，配埋清熱脆嫩嘅油麥菜，唔洗十分鐘就炒出一碟超級下飯又有營養。成個炒菜過程勁簡單，洗菜、罐頭開一開、齊齊炒一炒即刻有大排檔風味，小編親測開OT收工晚餐一流，啲菜吸晒魚油更鬼好味！ 食材準備 油麥菜 500-600g 豆豉鯪魚罐頭 1罐（約220g，李錦記大品牌） 蒜頭 2-3瓣（切片或蓉） 薑 1片（可省略） 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 油 適量 步驟詳解 🥬 1. 油麥菜前處理 洗菜時用1茶匙鹽水浸約10-15分鐘去農藥、雜質，然後多沖幾次水。 油麥菜切段，瀝乾備用（做法唔會太濕，炒菜夠乾身）。 🧄 2. 豆豉鯪魚預備 開罐後用叉將鯪魚拆散成小件（可挑骨，夠細口感更好）。 鯪魚及罐頭油留用，係炒菜精華來源。...
【港式家庭食譜】豆豉鯪魚油麥菜｜編：Cooking 爸爸
🐟🥬 豆豉鯪魚油麥菜・港式快炒家常鎮桌餸 小編前言 「豆豉鯪魚油麥菜」係香港家庭廚房No.1急救炒菜王！豆豉鯪魚李錦記罐頭香濃惹味，配埋清熱脆嫩嘅油麥菜，唔洗十分鐘就炒出一碟超級下飯又有營養。成個炒菜過程勁簡單，洗菜、罐頭開一開、齊齊炒一炒即刻有大排檔風味，小編親測開OT收工晚餐一流，啲菜吸晒魚油更鬼好味！ 食材準備 油麥菜 500-600g 豆豉鯪魚罐頭 1罐（約220g，李錦記大品牌） 蒜頭 2-3瓣（切片或蓉） 薑 1片（可省略） 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 油 適量 步驟詳解 🥬 1. 油麥菜前處理 洗菜時用1茶匙鹽水浸約10-15分鐘去農藥、雜質，然後多沖幾次水。 油麥菜切段，瀝乾備用（做法唔會太濕，炒菜夠乾身）。 🧄 2. 豆豉鯪魚預備 開罐後用叉將鯪魚拆散成小件（可挑骨，夠細口感更好）。 鯪魚及罐頭油留用，係炒菜精華來源。...