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【精選食譜】
【泰式料理食譜】辣炒蛤蜊 (Hoy Lai Pad Cha)｜編：Cooking 爸爸
🐚🌶️ 泰式辣炒蛤蜊（Hoy Lai Pad Cha）超詳細食譜＋港式廚房貼心Tips 辣炒蛤蜊——又叫「Pad Cha」——喺泰國餐廳超搶手，出名一上枱就即刻被清光！混合蒜香、九層塔、辣椒、咖哩膏同魚露，香港人易搵到材料，屋企照炒都一樣惹味爆鑊氣～小編親試多次，保證下飯極速「掃碟」級！🦑🔥🌿 所需食材（3-4人份） 蛤蜊或花甲900g（洗淨備用，預先吐沙） 泰國金不換／九層塔（1大把，葉部） 蒜頭6瓣（拍碎切蓉） 指天椒2-3條（切碎，辣度自調） 紅尖椒／青椒絲半條（色香更豐富，可選） 泰式辣椒膏1.5湯匙 泰式紅咖哩膏1茶匙（更地道可加） 魚露1湯匙 砂糖1.5茶匙 雞粉1茶匙 水150-200ml 粟粉水1茶匙（提芡汁可省略） 油2湯匙 詳細烹煮流程 1️⃣ 蛤蜊先泡淡鹽水吐沙1小時，洗淨瀝乾。2️⃣ 燒一鍋水，蛤蜊汆燙至大部分開口，撈出去殼備用（有殼賣相更靚）。3️⃣ 中火熱鑊落油，下蒜蓉、指天椒、紅椒爆香，香氣撲鼻。4️⃣ 加入辣椒膏、紅咖哩膏，略炒出香味。5️⃣ 加水、魚露、砂糖、雞粉調味，轉中小火拌勻成醬汁。6️⃣ 下蛤蜊快速翻炒至均勻掛汁，試味可酌量加糖／魚露。7️⃣ 加入九層塔葉大火兜炒10秒即關火（保持翠綠香氣）。8️⃣...
【泰式料理食譜】辣炒蛤蜊 (Hoy Lai Pad Cha)｜編：Cooking 爸爸
🐚🌶️ 泰式辣炒蛤蜊（Hoy Lai Pad Cha）超詳細食譜＋港式廚房貼心Tips 辣炒蛤蜊——又叫「Pad Cha」——喺泰國餐廳超搶手，出名一上枱就即刻被清光！混合蒜香、九層塔、辣椒、咖哩膏同魚露，香港人易搵到材料，屋企照炒都一樣惹味爆鑊氣～小編親試多次，保證下飯極速「掃碟」級！🦑🔥🌿 所需食材（3-4人份） 蛤蜊或花甲900g（洗淨備用，預先吐沙） 泰國金不換／九層塔（1大把，葉部） 蒜頭6瓣（拍碎切蓉） 指天椒2-3條（切碎，辣度自調） 紅尖椒／青椒絲半條（色香更豐富，可選） 泰式辣椒膏1.5湯匙 泰式紅咖哩膏1茶匙（更地道可加） 魚露1湯匙 砂糖1.5茶匙 雞粉1茶匙 水150-200ml 粟粉水1茶匙（提芡汁可省略） 油2湯匙 詳細烹煮流程 1️⃣ 蛤蜊先泡淡鹽水吐沙1小時，洗淨瀝乾。2️⃣ 燒一鍋水，蛤蜊汆燙至大部分開口，撈出去殼備用（有殼賣相更靚）。3️⃣ 中火熱鑊落油，下蒜蓉、指天椒、紅椒爆香，香氣撲鼻。4️⃣ 加入辣椒膏、紅咖哩膏，略炒出香味。5️⃣ 加水、魚露、砂糖、雞粉調味，轉中小火拌勻成醬汁。6️⃣ 下蛤蜊快速翻炒至均勻掛汁，試味可酌量加糖／魚露。7️⃣ 加入九層塔葉大火兜炒10秒即關火（保持翠綠香氣）。8️⃣...
【泰式料理食譜】咖哩炒蟹 (Poo Pad Pong Karee)｜編：Cooking 爸爸
🦀 泰式咖哩炒蟹 (Poo Pad Pong Karee) 超詳盡做法・小編港式入廚心法 泰國餐廳鎮店級菜式——咖哩炒蟹（Poo Pad Pong Karee），濃香金黃的咖哩汁包住鮮甜蟹肉、加蛋滑溜香口，令人一啖接一啖停唔到口！其實係香港家廚房用平價花蟹都可以輕鬆整到餐廳級水準，細心啲絕對冇難度，小編長期推介！👩🏻🍳🦀🌶️ 所需食材（2-3人份） 新鮮肉蟹／花蟹 2隻（約700-900g） 洋蔥 1個（切絲） 蔥 2條（切段） 青/紅燈籠椒半個（選配，切絲） 蒜頭 4瓣（切茸） 泰國黃咖哩粉 2.5-3湯匙 魚露 1湯匙 蠔油 1.5湯匙 糖 1-1.5茶匙 椰漿...
【泰式料理食譜】咖哩炒蟹 (Poo Pad Pong Karee)｜編：Cooking 爸爸
🦀 泰式咖哩炒蟹 (Poo Pad Pong Karee) 超詳盡做法・小編港式入廚心法 泰國餐廳鎮店級菜式——咖哩炒蟹（Poo Pad Pong Karee），濃香金黃的咖哩汁包住鮮甜蟹肉、加蛋滑溜香口，令人一啖接一啖停唔到口！其實係香港家廚房用平價花蟹都可以輕鬆整到餐廳級水準，細心啲絕對冇難度，小編長期推介！👩🏻🍳🦀🌶️ 所需食材（2-3人份） 新鮮肉蟹／花蟹 2隻（約700-900g） 洋蔥 1個（切絲） 蔥 2條（切段） 青/紅燈籠椒半個（選配，切絲） 蒜頭 4瓣（切茸） 泰國黃咖哩粉 2.5-3湯匙 魚露 1湯匙 蠔油 1.5湯匙 糖 1-1.5茶匙 椰漿...
【泰式料理食譜】羅勒炒海鮮 (Pad Kra Pao Talay)｜編：Cooking 爸爸
🦐🌱 泰式羅勒炒海鮮 (Pad Kra Pao Talay) 超詳細食譜＋港式入廚Tips 泰式羅勒炒海鮮（Pad Kra Pao Talay）係辣得過癮、香得聚餐必搶的地道泰菜。主角有蝦、魷魚、帶子等鮮味豐富的海鮮，再加大量聖羅勒（泰國九層塔），炒出爆香辣味，送飯一流！香港家用廚房都炒得出餐廳級水準，小編教你無難度！🦑🦐🌶️ 所需食材（2–3人份） 海鮮拼盤（蝦仁、魷魚圈、帶子或其他喜歡海鮮總共約300–400g） 聖羅勒葉/泰國九層塔一大把（約40g，超市可用九層塔代替） 泰國紅辣椒 2條（切粒，視辣度喜好） 蒜頭 4瓣（剁碎） 指天椒 1–2條（視乎辣度） 洋蔥 1/4個（切碎，可省略） 青蔥 1條（切段，可省略） 醬汁調味料 魚露1.5湯匙（正宗風味！） 生抽1湯匙 蠔油1湯匙 糖1–1.5茶匙 青檸汁...
【泰式料理食譜】羅勒炒海鮮 (Pad Kra Pao Talay)｜編：Cooking 爸爸
🦐🌱 泰式羅勒炒海鮮 (Pad Kra Pao Talay) 超詳細食譜＋港式入廚Tips 泰式羅勒炒海鮮（Pad Kra Pao Talay）係辣得過癮、香得聚餐必搶的地道泰菜。主角有蝦、魷魚、帶子等鮮味豐富的海鮮，再加大量聖羅勒（泰國九層塔），炒出爆香辣味，送飯一流！香港家用廚房都炒得出餐廳級水準，小編教你無難度！🦑🦐🌶️ 所需食材（2–3人份） 海鮮拼盤（蝦仁、魷魚圈、帶子或其他喜歡海鮮總共約300–400g） 聖羅勒葉/泰國九層塔一大把（約40g，超市可用九層塔代替） 泰國紅辣椒 2條（切粒，視辣度喜好） 蒜頭 4瓣（剁碎） 指天椒 1–2條（視乎辣度） 洋蔥 1/4個（切碎，可省略） 青蔥 1條（切段，可省略） 醬汁調味料 魚露1.5湯匙（正宗風味！） 生抽1湯匙 蠔油1湯匙 糖1–1.5茶匙 青檸汁...
【泰式料理食譜】泰式炒飯 (Khao Pad)｜編：Cooking 爸爸
🍚 泰式炒飯 (Khao Pad) 超詳細食譜＋港式入廚貼士 泰式炒飯（Khao Pad）可以話係香港同泰國餐廳人氣No.1百搭菜式，無論配豬雞牛、海鮮、甚至素食都百吃不厭！炒出香氣之餘，再加青檸同魚露提味，齋食當主食或配菜都冇頂。小編step by step教你炒到泰味十足、飯粒分明，係屋企都可以輕鬆做大廚！🍤🍋🥚 所需食材（2-3人份） 隔夜白飯 2碗（用隔夜飯炒最正，飯粒夠乾身） 雞肉/豬肉/牛肉/蝦仁 100-150g（切粒或蝦仁剪背挑腸） 雞蛋 2隻 紅蘿蔔半條（切細粒，可省略） 洋蔥半個（切細粒） 蒜頭 2瓣（剁碎） 青蔥 2條（切粒） 青瓜片、番茄片（配菜用） 香菜、青檸、辣椒粒（裝飾及提香） 油 2湯匙 調味料 魚露 2湯匙（最地道，冇可改用生抽） 蠔油...
【泰式料理食譜】泰式炒飯 (Khao Pad)｜編：Cooking 爸爸
🍚 泰式炒飯 (Khao Pad) 超詳細食譜＋港式入廚貼士 泰式炒飯（Khao Pad）可以話係香港同泰國餐廳人氣No.1百搭菜式，無論配豬雞牛、海鮮、甚至素食都百吃不厭！炒出香氣之餘，再加青檸同魚露提味，齋食當主食或配菜都冇頂。小編step by step教你炒到泰味十足、飯粒分明，係屋企都可以輕鬆做大廚！🍤🍋🥚 所需食材（2-3人份） 隔夜白飯 2碗（用隔夜飯炒最正，飯粒夠乾身） 雞肉/豬肉/牛肉/蝦仁 100-150g（切粒或蝦仁剪背挑腸） 雞蛋 2隻 紅蘿蔔半條（切細粒，可省略） 洋蔥半個（切細粒） 蒜頭 2瓣（剁碎） 青蔥 2條（切粒） 青瓜片、番茄片（配菜用） 香菜、青檸、辣椒粒（裝飾及提香） 油 2湯匙 調味料 魚露 2湯匙（最地道，冇可改用生抽） 蠔油...
【泰式料理食譜】酸辣炒四季豆 (Pad Prik King)｜編：Cooking 爸爸
🌶️ 泰式酸辣炒四季豆（Pad Prik King）詳細食譜＋小編貼士 泰式酸辣炒四季豆（Pad Prik King）係泰國超受歡迎家常菜，又辣又香，每次送飯必清晒。這道菜主打鮮綠四季豆加上豬肉（可以選雞肉/牛肉或純素），配合泰式紅咖哩醬、魚露、檸檬葉、辣椒，炒到色香味俱全！小編做過N次，每次朋友食都拎晒食譜，今次細心拆解，香港廚房都絕對做到！ 所需食材（2-3人份） 四季豆（豆角）300g 豬絞肉（或雞/牛絞肉）150g 紅咖哩醬1.5-2湯匙（泰國品牌如馬勝、Aroy-D最正） 檸檬葉2片（切幼絲，可省略但更有泰式風味） 指天椒或紅辣椒2隻（切片，怕辣可減量） 蒜頭3瓣（剁碎） 魚露1.5湯匙 蠔油1湯匙 砂糖/椰糖1-1.5茶匙 水2-3湯匙 油2湯匙 青檸、花生碎、小紅蔥酥（裝飾可省略） 詳細烹煮流程 1️⃣ 四季豆切約4cm長段，兩頭摘淨。用滾水加少許鹽汆水1-2分鐘，撈起瀝乾備用（保持翠綠爽脆）。2️⃣ 中大火熱鍋落油，下蒜蓉、辣椒爆香，炒出香氣。3️⃣ 加入豬絞肉，炒至完全轉色並打散，炒至半焦香。4️⃣ 入紅咖哩醬炒勻，醬香味出，若太乾可加1-2湯匙水。5️⃣ 加魚露、蠔油、糖，兜炒均勻至肉醬全熟。6️⃣ 加入四季豆、檸檬葉絲，大火快炒均勻至四季豆包住醬汁，試味可再加糖／魚露調整。7️⃣ 煮至醬汁收乾、色澤紅亮，熄火盛起。8️⃣ 碟上可灑點花生碎、紅蔥酥、青檸片提香，送飯一流！...
【泰式料理食譜】酸辣炒四季豆 (Pad Prik King)｜編：Cooking 爸爸
🌶️ 泰式酸辣炒四季豆（Pad Prik King）詳細食譜＋小編貼士 泰式酸辣炒四季豆（Pad Prik King）係泰國超受歡迎家常菜，又辣又香，每次送飯必清晒。這道菜主打鮮綠四季豆加上豬肉（可以選雞肉/牛肉或純素），配合泰式紅咖哩醬、魚露、檸檬葉、辣椒，炒到色香味俱全！小編做過N次，每次朋友食都拎晒食譜，今次細心拆解，香港廚房都絕對做到！ 所需食材（2-3人份） 四季豆（豆角）300g 豬絞肉（或雞/牛絞肉）150g 紅咖哩醬1.5-2湯匙（泰國品牌如馬勝、Aroy-D最正） 檸檬葉2片（切幼絲，可省略但更有泰式風味） 指天椒或紅辣椒2隻（切片，怕辣可減量） 蒜頭3瓣（剁碎） 魚露1.5湯匙 蠔油1湯匙 砂糖/椰糖1-1.5茶匙 水2-3湯匙 油2湯匙 青檸、花生碎、小紅蔥酥（裝飾可省略） 詳細烹煮流程 1️⃣ 四季豆切約4cm長段，兩頭摘淨。用滾水加少許鹽汆水1-2分鐘，撈起瀝乾備用（保持翠綠爽脆）。2️⃣ 中大火熱鍋落油，下蒜蓉、辣椒爆香，炒出香氣。3️⃣ 加入豬絞肉，炒至完全轉色並打散，炒至半焦香。4️⃣ 入紅咖哩醬炒勻，醬香味出，若太乾可加1-2湯匙水。5️⃣ 加魚露、蠔油、糖，兜炒均勻至肉醬全熟。6️⃣ 加入四季豆、檸檬葉絲，大火快炒均勻至四季豆包住醬汁，試味可再加糖／魚露調整。7️⃣ 煮至醬汁收乾、色澤紅亮，熄火盛起。8️⃣ 碟上可灑點花生碎、紅蔥酥、青檸片提香，送飯一流！...
【泰式料理食譜】蝦醬空心菜 (Pad Pak Bung Fai Daeng)｜編：Cookin...
🥬 蝦醬空心菜（Pad Pak Bung Fai Daeng）詳細食譜＋小編實用貼士 蝦醬空心菜（Pad Pak Bung Fai Daeng）可以話係泰國、中越區最長青嘅人氣香辣小炒，香港人平時去泰國餐廳一定會叫！爽口空心菜加上鹹香蝦醬、蒜蓉、辣椒，炒出鑊氣，好容易喺屋企都炒到餐廳級泰國味。跟住小編告示牌照住做，一試即愛上！🌶️🧄🇹🇭 所需食材（二至三人份） 空心菜（通菜）1大把（約400-500g，揀嫩身最正） 蝦醬1-2匙（泰國牌子，如“天秤牌”更香） 蒜頭4-6瓣，去衣壓碎或剁碎 辣椒1-2條，切圈（怕辣可減量／不落） 蝦米1大匙（浸軟剁碎，提鮮可選） 油2湯匙（花生油更香） 糖1茶匙 魚露1-1.5茶匙 蠔油1茶匙 水或雞湯1-2湯匙（防太乾） 詳細烹煮流程 1️⃣ 空心菜洗淨，切3-4吋長段，葉和莖分開。辣椒、蒜頭切好備用。2️⃣ 燒熱大火鑊，落油，先爆香蒜蓉、辣椒、蝦米碎（有用蝦米者）至香。3️⃣ 加入蝦醬（可與少許熱水拌勻先入鑊）爆香1分鐘，炒到有濃郁蝦香飄出。4️⃣ 下空心菜莖部，快炒約1分鐘，待變翠綠後加入葉部同炒。5️⃣ 加入糖、魚露、蠔油、略略加點水，保持全程大火急炒，確保空心菜爽脆不出水。6️⃣ 菜全熟時試味，依個人口味加減醬料糖量，炒至葉柔莖嫩、香氣撲鼻即成！...
【泰式料理食譜】蝦醬空心菜 (Pad Pak Bung Fai Daeng)｜編：Cookin...
🥬 蝦醬空心菜（Pad Pak Bung Fai Daeng）詳細食譜＋小編實用貼士 蝦醬空心菜（Pad Pak Bung Fai Daeng）可以話係泰國、中越區最長青嘅人氣香辣小炒，香港人平時去泰國餐廳一定會叫！爽口空心菜加上鹹香蝦醬、蒜蓉、辣椒，炒出鑊氣，好容易喺屋企都炒到餐廳級泰國味。跟住小編告示牌照住做，一試即愛上！🌶️🧄🇹🇭 所需食材（二至三人份） 空心菜（通菜）1大把（約400-500g，揀嫩身最正） 蝦醬1-2匙（泰國牌子，如“天秤牌”更香） 蒜頭4-6瓣，去衣壓碎或剁碎 辣椒1-2條，切圈（怕辣可減量／不落） 蝦米1大匙（浸軟剁碎，提鮮可選） 油2湯匙（花生油更香） 糖1茶匙 魚露1-1.5茶匙 蠔油1茶匙 水或雞湯1-2湯匙（防太乾） 詳細烹煮流程 1️⃣ 空心菜洗淨，切3-4吋長段，葉和莖分開。辣椒、蒜頭切好備用。2️⃣ 燒熱大火鑊，落油，先爆香蒜蓉、辣椒、蝦米碎（有用蝦米者）至香。3️⃣ 加入蝦醬（可與少許熱水拌勻先入鑊）爆香1分鐘，炒到有濃郁蝦香飄出。4️⃣ 下空心菜莖部，快炒約1分鐘，待變翠綠後加入葉部同炒。5️⃣ 加入糖、魚露、蠔油、略略加點水，保持全程大火急炒，確保空心菜爽脆不出水。6️⃣ 菜全熟時試味，依個人口味加減醬料糖量，炒至葉柔莖嫩、香氣撲鼻即成！...
【泰式料理食譜】泰式炒河粉 (Pad Thai)｜編：Cooking 爸爸
🥢 泰式炒河粉 Pad Thai 超詳細食譜＋香港家用Tips 泰式炒河粉Pad Thai可以話係泰國招牌街頭美食，勁多層次：鹹、甜、酸、辣全齊，花生、豆芽、蝦肉再加檸檬，一炒上枱已經香到冇朋友！小編stand by晒最齊流程，就算香港細廚房都可以成為泰國小廚神🇹🇭🍤🥜。 所需食材（2-3人份） 泰式河粉（金邊粉/泰國米粉）200g 蝦仁8-10隻（雞肉/豬肉/豆腐都得，自由選擇） 雞蛋2隻 韭菜1小束，切段 芽菜半碗 蒜頭2瓣，剁碎 紅蔥頭2湯匙，切碎 炸豆腐1小塊，切粒（可省略） 花生2湯匙（炒香壓碎） 青檸1個，切角 辣椒粉、芫茜、蔥段適量 Pad Thai醬汁 羅望子膏（Tamarind Paste）1.5湯匙（或生抽＋檸檬汁補代） 椰糖50g（或黃糖） 魚露2湯匙 水3湯匙 製作流程 1️⃣...
【泰式料理食譜】泰式炒河粉 (Pad Thai)｜編：Cooking 爸爸
🥢 泰式炒河粉 Pad Thai 超詳細食譜＋香港家用Tips 泰式炒河粉Pad Thai可以話係泰國招牌街頭美食，勁多層次：鹹、甜、酸、辣全齊，花生、豆芽、蝦肉再加檸檬，一炒上枱已經香到冇朋友！小編stand by晒最齊流程，就算香港細廚房都可以成為泰國小廚神🇹🇭🍤🥜。 所需食材（2-3人份） 泰式河粉（金邊粉/泰國米粉）200g 蝦仁8-10隻（雞肉/豬肉/豆腐都得，自由選擇） 雞蛋2隻 韭菜1小束，切段 芽菜半碗 蒜頭2瓣，剁碎 紅蔥頭2湯匙，切碎 炸豆腐1小塊，切粒（可省略） 花生2湯匙（炒香壓碎） 青檸1個，切角 辣椒粉、芫茜、蔥段適量 Pad Thai醬汁 羅望子膏（Tamarind Paste）1.5湯匙（或生抽＋檸檬汁補代） 椰糖50g（或黃糖） 魚露2湯匙 水3湯匙 製作流程 1️⃣...
【泰式料理食譜】打拋豬/雞/牛 (Pad Kra Pao)｜編：Cooking 爸爸
🥢 泰式打拋豬／雞／牛（Pad Kra Pao）超詳流程& 香港人易入廚版本！ 泰式打拋（Pad Kra Pao）係最受歡迎嘅泰家常菜之一，鹹香惹味超級下飯。經典以豬/雞/牛絞肉快炒，再加香辣蒜蓉、魚露、醬油等調味，配埋香氣馥郁的打拋葉（香港常用九層塔代替），通常加隻太陽蛋更是perfect！ 以下詳細講晒做法，小編喺屋企幫襯超市買料，一樣可以港式快炒出泰國餐廳水準！🔥🍳 －－－ 所需食材（約2-3人份）主料： 絞肉（豬／雞／牛）：400克 九層塔/打拋葉：約1杯（約40-50克，香港一般用九層塔即可） 紅辣椒：1-2隻，切圈（可省略或加多減少） 蒜頭：4-5瓣，剁碎 薑：1小塊，切末（提鮮可選） 小番茄：6-8粒（或半顆牛番茄，略切粒，可選） 雞蛋：2-3隻（太陽蛋／荷包蛋，必加！） 調味料： 魚露：1.5大匙 醬油：1.5大匙 蠔油（或醬油膏）：1大匙（可省略） 黑糖或砂糖：1小匙 米酒：1小匙 檸檬汁：1小匙（起鍋前用，增添清香） 黑胡椒：少許 油：2大匙 －－－ 詳細烹煮流程1️⃣...
【泰式料理食譜】打拋豬/雞/牛 (Pad Kra Pao)｜編：Cooking 爸爸
🥢 泰式打拋豬／雞／牛（Pad Kra Pao）超詳流程& 香港人易入廚版本！ 泰式打拋（Pad Kra Pao）係最受歡迎嘅泰家常菜之一，鹹香惹味超級下飯。經典以豬/雞/牛絞肉快炒，再加香辣蒜蓉、魚露、醬油等調味，配埋香氣馥郁的打拋葉（香港常用九層塔代替），通常加隻太陽蛋更是perfect！ 以下詳細講晒做法，小編喺屋企幫襯超市買料，一樣可以港式快炒出泰國餐廳水準！🔥🍳 －－－ 所需食材（約2-3人份）主料： 絞肉（豬／雞／牛）：400克 九層塔/打拋葉：約1杯（約40-50克，香港一般用九層塔即可） 紅辣椒：1-2隻，切圈（可省略或加多減少） 蒜頭：4-5瓣，剁碎 薑：1小塊，切末（提鮮可選） 小番茄：6-8粒（或半顆牛番茄，略切粒，可選） 雞蛋：2-3隻（太陽蛋／荷包蛋，必加！） 調味料： 魚露：1.5大匙 醬油：1.5大匙 蠔油（或醬油膏）：1大匙（可省略） 黑糖或砂糖：1小匙 米酒：1小匙 檸檬汁：1小匙（起鍋前用，增添清香） 黑胡椒：少許 油：2大匙 －－－ 詳細烹煮流程1️⃣...
【港式家庭食譜】紅燒茄子｜編：Cooking 爸爸
🍆 紅燒茄子・港式家常滑嫩下飯做法 小編前言 紅燒茄子真係「飯桶白飯小偷」！一煲熱辣辣滑軟入味嘅茄子，醬香濃甜又開胃，仲係平民之選。小編試過無數做法，最愛港式紅燒茄子嘅色澤油亮、茄子唔會散晒，而且做落簡單，食落仲有酒樓水準！ 🛒 食材準備 茄子2條（約450g，長茄為佳） 蒜頭3瓣（切末） 薑1片（切末） 青椒半個（可略，增色） 番茄1個（可略，出茄香） 蔥段適量 老抽1湯匙 生抽1湯匙 糖1.5湯匙 醋1茶匙（提升甜酸感） 蠔油1-2湯匙 水或高湯150ml 生粉1茶匙+水1.5湯匙（埋芡） 油適量 花椒少許（非必要，提升香氣） 🍳 詳細煮食流程 1️⃣ 茄子前處理 茄子洗淨切大件（不用削皮，如怕變黑可浸鹽水10分鐘），用廚紙印乾。 如想茄子更滑可裹上薄粉或直接用油半煎至微黃定型。 2️⃣ 油炸定型（健康版可氣炸或焯水） 鑊燒熱多啲油，茄子分批炸至金黃，撈起瀝油備用。（如健康取向用氣炸鍋/大火焯水，縮短油分但口感會差啲）...
【港式家庭食譜】紅燒茄子｜編：Cooking 爸爸
🍆 紅燒茄子・港式家常滑嫩下飯做法 小編前言 紅燒茄子真係「飯桶白飯小偷」！一煲熱辣辣滑軟入味嘅茄子，醬香濃甜又開胃，仲係平民之選。小編試過無數做法，最愛港式紅燒茄子嘅色澤油亮、茄子唔會散晒，而且做落簡單，食落仲有酒樓水準！ 🛒 食材準備 茄子2條（約450g，長茄為佳） 蒜頭3瓣（切末） 薑1片（切末） 青椒半個（可略，增色） 番茄1個（可略，出茄香） 蔥段適量 老抽1湯匙 生抽1湯匙 糖1.5湯匙 醋1茶匙（提升甜酸感） 蠔油1-2湯匙 水或高湯150ml 生粉1茶匙+水1.5湯匙（埋芡） 油適量 花椒少許（非必要，提升香氣） 🍳 詳細煮食流程 1️⃣ 茄子前處理 茄子洗淨切大件（不用削皮，如怕變黑可浸鹽水10分鐘），用廚紙印乾。 如想茄子更滑可裹上薄粉或直接用油半煎至微黃定型。 2️⃣ 油炸定型（健康版可氣炸或焯水） 鑊燒熱多啲油，茄子分批炸至金黃，撈起瀝油備用。（如健康取向用氣炸鍋/大火焯水，縮短油分但口感會差啲）...
【港式家庭食譜】南乳斑腩煲｜編：Cooking 爸爸
🫕 南乳斑腩煲・港式家常版濃香惹味做法 小編前言 南乳斑腩煲其實同羊腩煲、豬腩煲一樣一樣，都係用南乳、柱侯醬舖底，配上腩肉脂香滑嫩，吸滿南乳精華，好多酒樓、煲仔飯店都有得食。小編覺得最正係屋企炆，多啲南乳汁撈飯一流，做法無難度，但要每步夠心機，包你快靚正煲到港式家庭味！ 🛒 食材準備 斑腩（如龍躉腩/花斑魚腩）400–500g 南乳2–3磚（帶少許南乳汁） 薑5–6片 蒜頭3瓣（拍碎） 蔥2條（切段） 洋蔥半個（切大塊） 枝竹4–5件（浸軟斬段／可略） 冬菇4–6隻（浸軟斬半／可略） 馬蹄6粒（去皮切半／可略） 冰糖1湯匙 柱侯醬1湯匙 蠔油1湯匙 生抽1湯匙 老抽0.5湯匙（調色用） 料酒1湯匙 雞湯或清水約400–500ml 粟粉水適量（勾芡用） 油適量 🫕 詳細煮食流程 1️⃣ 材料預備 斑腩沖洗乾淨抹乾，多骨斬大件再灑少許鹽、酒，腌10分鐘。 枝竹冬菇馬蹄提前浸軟。...
【港式家庭食譜】南乳斑腩煲｜編：Cooking 爸爸
🫕 南乳斑腩煲・港式家常版濃香惹味做法 小編前言 南乳斑腩煲其實同羊腩煲、豬腩煲一樣一樣，都係用南乳、柱侯醬舖底，配上腩肉脂香滑嫩，吸滿南乳精華，好多酒樓、煲仔飯店都有得食。小編覺得最正係屋企炆，多啲南乳汁撈飯一流，做法無難度，但要每步夠心機，包你快靚正煲到港式家庭味！ 🛒 食材準備 斑腩（如龍躉腩/花斑魚腩）400–500g 南乳2–3磚（帶少許南乳汁） 薑5–6片 蒜頭3瓣（拍碎） 蔥2條（切段） 洋蔥半個（切大塊） 枝竹4–5件（浸軟斬段／可略） 冬菇4–6隻（浸軟斬半／可略） 馬蹄6粒（去皮切半／可略） 冰糖1湯匙 柱侯醬1湯匙 蠔油1湯匙 生抽1湯匙 老抽0.5湯匙（調色用） 料酒1湯匙 雞湯或清水約400–500ml 粟粉水適量（勾芡用） 油適量 🫕 詳細煮食流程 1️⃣ 材料預備 斑腩沖洗乾淨抹乾，多骨斬大件再灑少許鹽、酒，腌10分鐘。 枝竹冬菇馬蹄提前浸軟。...
【港式家庭食譜】魚腐炆豆腐｜編：Cooking 爸爸
🐟 魚腐炆豆腐・港式家常鮮香滑口做法 小編前言 魚腐炆豆腐係茶餐廳、家常飯堂嘅超人氣小菜——魚腐彈牙滑溜、豆腐軟嫩吸盡醬汁，無論配飯定打邊爐都百搭！市面有現成魚腐亦可以自己用鯪魚肉加豆腐搞埋一齊整。小編多次混合經典食譜今次會教埋兩款做法，等你隨時都可以住家做到港式鮮味！ 🛒 食材準備 魚腐（可購現成或參考下方自家做法）8-10件 嫩豆腐（板豆腐/南豆腐）1磚 蒜頭2瓣、薑2片、蔥段適量 指天椒1隻（可省，增添微辣風味） 紅蘿蔔1/3條（切薄片增色，非必要） 蠔油1.5湯匙 生抽1湯匙 老抽0.5湯匙（調色用） 糖半茶匙 雞湯或清水200ml 生粉1茶匙+水2湯匙（埋芡） 油適量 （如自製魚腐可參考下方食材） 鯪魚肉200g 布包豆腐1/3磚 雞蛋1隻 蔥粒適量 調味：鹽、糖、胡椒粉、麻油少許 🍲 詳細煮食流程 1️⃣ 準備/製作魚腐 現成魚腐可直接用水燙熱或用油略煎令表面金黃、口感更香。 自家做魚腐：將魚肉與壓爛豆腐、雞蛋、蔥粒同調味撈勻，冷藏30分鐘，用湯匙舀成小塊，煎至兩面金黃即成。...
【港式家庭食譜】魚腐炆豆腐｜編：Cooking 爸爸
🐟 魚腐炆豆腐・港式家常鮮香滑口做法 小編前言 魚腐炆豆腐係茶餐廳、家常飯堂嘅超人氣小菜——魚腐彈牙滑溜、豆腐軟嫩吸盡醬汁，無論配飯定打邊爐都百搭！市面有現成魚腐亦可以自己用鯪魚肉加豆腐搞埋一齊整。小編多次混合經典食譜今次會教埋兩款做法，等你隨時都可以住家做到港式鮮味！ 🛒 食材準備 魚腐（可購現成或參考下方自家做法）8-10件 嫩豆腐（板豆腐/南豆腐）1磚 蒜頭2瓣、薑2片、蔥段適量 指天椒1隻（可省，增添微辣風味） 紅蘿蔔1/3條（切薄片增色，非必要） 蠔油1.5湯匙 生抽1湯匙 老抽0.5湯匙（調色用） 糖半茶匙 雞湯或清水200ml 生粉1茶匙+水2湯匙（埋芡） 油適量 （如自製魚腐可參考下方食材） 鯪魚肉200g 布包豆腐1/3磚 雞蛋1隻 蔥粒適量 調味：鹽、糖、胡椒粉、麻油少許 🍲 詳細煮食流程 1️⃣ 準備/製作魚腐 現成魚腐可直接用水燙熱或用油略煎令表面金黃、口感更香。 自家做魚腐：將魚肉與壓爛豆腐、雞蛋、蔥粒同調味撈勻，冷藏30分鐘，用湯匙舀成小塊，煎至兩面金黃即成。...
【港式家庭食譜】冬菇炆豬手｜編：Cooking 爸爸
🍄🐖 冬菇炆豬手・超香滑港式經典宴客菜做法 小編前言 冬菇炆豬手，一煲煲香噴噴、黏口又入味，最啱圍埋屋企人過節、添餸賀年、療癒滿足！煲得好嘅豬手一定滑嫩唔油膩，冬菇厚厚肉味吸晒醬汁，每啖都啖啖精華。小編今次分享超完善大廚加持版本，加埋自己家常心得，手把手由零教你做出最港味冬菇炆豬手！ 🛒 食材準備 豬手 1隻（約800g，切件，建議請肉販斬好） 冬菇 10~12隻（乾冬菇最佳，浸軟） 薑 6片 蒜頭 3瓣 蔥 2棵 花生（可選）100g 冰糖 1~1.5湯匙 柱侯醬 1~2湯匙 蠔油 2湯匙 生抽 1.5湯匙 老抽 1湯匙 料酒或紹興酒 2湯匙 雞湯或冬菇水約600ml...
【港式家庭食譜】冬菇炆豬手｜編：Cooking 爸爸
🍄🐖 冬菇炆豬手・超香滑港式經典宴客菜做法 小編前言 冬菇炆豬手，一煲煲香噴噴、黏口又入味，最啱圍埋屋企人過節、添餸賀年、療癒滿足！煲得好嘅豬手一定滑嫩唔油膩，冬菇厚厚肉味吸晒醬汁，每啖都啖啖精華。小編今次分享超完善大廚加持版本，加埋自己家常心得，手把手由零教你做出最港味冬菇炆豬手！ 🛒 食材準備 豬手 1隻（約800g，切件，建議請肉販斬好） 冬菇 10~12隻（乾冬菇最佳，浸軟） 薑 6片 蒜頭 3瓣 蔥 2棵 花生（可選）100g 冰糖 1~1.5湯匙 柱侯醬 1~2湯匙 蠔油 2湯匙 生抽 1.5湯匙 老抽 1湯匙 料酒或紹興酒 2湯匙 雞湯或冬菇水約600ml...
【港式家庭食譜】椒鹽雞翼｜編：Cooking 爸爸
🍗 椒鹽雞翼・港式惹味香口必學做法 小編前言 椒鹽雞翼係香港無人唔識嘅小食王者！啖啖香脆帶微辣、外香內嫩，唔止佐飯咁簡單，啤酒、派對、一人獨享都開心到飛起。小編實測唔同醃料、炒法，最終搵到家常易整又唔油膩做法，快啲一齊試下啦！ 🛒 食材準備 雞翼8–10隻 蒜頭4瓣（切蓉） 紅辣椒1隻（切圈，不嗜辣可省略） 蔥粒少許 生粉或粟粉適量（炸雞翼用） 油適量 醃料 生抽1湯匙 老抽0.5湯匙 糖1茶匙 紹酒1茶匙 黑胡椒 or 白胡椒1/2茶匙 五香粉1/2茶匙 鹽1/4茶匙 椒鹽粉（可預先混和） 鹽1茶匙 白胡椒1/2茶匙 沙薑粉1/2茶匙（可省略） 花椒粉少許 🍳 詳細煮食流程 1️⃣...
【港式家庭食譜】椒鹽雞翼｜編：Cooking 爸爸
🍗 椒鹽雞翼・港式惹味香口必學做法 小編前言 椒鹽雞翼係香港無人唔識嘅小食王者！啖啖香脆帶微辣、外香內嫩，唔止佐飯咁簡單，啤酒、派對、一人獨享都開心到飛起。小編實測唔同醃料、炒法，最終搵到家常易整又唔油膩做法，快啲一齊試下啦！ 🛒 食材準備 雞翼8–10隻 蒜頭4瓣（切蓉） 紅辣椒1隻（切圈，不嗜辣可省略） 蔥粒少許 生粉或粟粉適量（炸雞翼用） 油適量 醃料 生抽1湯匙 老抽0.5湯匙 糖1茶匙 紹酒1茶匙 黑胡椒 or 白胡椒1/2茶匙 五香粉1/2茶匙 鹽1/4茶匙 椒鹽粉（可預先混和） 鹽1茶匙 白胡椒1/2茶匙 沙薑粉1/2茶匙（可省略） 花椒粉少許 🍳 詳細煮食流程 1️⃣...
【港式家庭食譜】豉汁炒蜆｜編：Cooking 爸爸
🦪 豉汁炒蜆・港式大排檔惹味家常做法 小編前言 講到夜晚想食啲惹味嘢，豉汁炒蜆絕對係打邊爐、啤酒聚會同宵夜嘅必點大熱。蜆夠鮮噴汁，爆香豆豉、蒜頭、蔥花混和辣椒，炒起濃香四溢，小編每次親自炒都覺得自家做簡單又抵食，啖啖都有大排檔feel，唔怕搵唔靚蜆！ 🛒 食材準備 蜆 1公斤 乾蔥 2茶匙 蒜頭 2瓣（剁蓉） 豆豉 1湯匙（先沖水、瀝乾拍碎） 薑絲 1湯匙 青蔥 3-4條（切段） 紅辣椒、指天椒 適量（忌辣可略） 白米酒／紹興酒 1湯匙 水 120ml 蠔油 2茶匙 生抽 1茶匙 老抽 0.5茶匙...
【港式家庭食譜】豉汁炒蜆｜編：Cooking 爸爸
🦪 豉汁炒蜆・港式大排檔惹味家常做法 小編前言 講到夜晚想食啲惹味嘢，豉汁炒蜆絕對係打邊爐、啤酒聚會同宵夜嘅必點大熱。蜆夠鮮噴汁，爆香豆豉、蒜頭、蔥花混和辣椒，炒起濃香四溢，小編每次親自炒都覺得自家做簡單又抵食，啖啖都有大排檔feel，唔怕搵唔靚蜆！ 🛒 食材準備 蜆 1公斤 乾蔥 2茶匙 蒜頭 2瓣（剁蓉） 豆豉 1湯匙（先沖水、瀝乾拍碎） 薑絲 1湯匙 青蔥 3-4條（切段） 紅辣椒、指天椒 適量（忌辣可略） 白米酒／紹興酒 1湯匙 水 120ml 蠔油 2茶匙 生抽 1茶匙 老抽 0.5茶匙...
【港式家庭食譜】梅菜扣肉｜編：Cooking 爸爸
🥢 梅菜扣肉・香港人住家宴客心機功夫菜 小編前言 講起港式家常菜，梅菜扣肉真係無人不識！肥瘦均勻嘅五花腩配上鹹香有層次嘅梅菜，入口鬆化、油而不膩，啱晒中菜飯局或者親朋聚餐。小編初初學煮覺得複雜，用心試咗幾次跟大廚解構，今次分享超詳盡流程同貼士，包你整到舖頭水準！ 🛒 食材準備 五花腩連皮 450g 甜梅菜／鹹梅菜 200g 薑片 2片 蔥 1條 乾蔥 1湯匙 蒜頭 2瓣（拍碎） 老抽 1—2湯匙 生抽 2湯匙 蠔油 1湯匙 玫瑰露酒／米酒 1湯匙 糖 2湯匙 冰糖 10-20g（可用代替砂糖）...
【港式家庭食譜】梅菜扣肉｜編：Cooking 爸爸
🥢 梅菜扣肉・香港人住家宴客心機功夫菜 小編前言 講起港式家常菜，梅菜扣肉真係無人不識！肥瘦均勻嘅五花腩配上鹹香有層次嘅梅菜，入口鬆化、油而不膩，啱晒中菜飯局或者親朋聚餐。小編初初學煮覺得複雜，用心試咗幾次跟大廚解構，今次分享超詳盡流程同貼士，包你整到舖頭水準！ 🛒 食材準備 五花腩連皮 450g 甜梅菜／鹹梅菜 200g 薑片 2片 蔥 1條 乾蔥 1湯匙 蒜頭 2瓣（拍碎） 老抽 1—2湯匙 生抽 2湯匙 蠔油 1湯匙 玫瑰露酒／米酒 1湯匙 糖 2湯匙 冰糖 10-20g（可用代替砂糖）...
【港式家庭食譜】皮蛋瘦肉粥｜編：Cooking 爸爸
🍚✨皮蛋瘦肉粥・地道港式家傳極滑煲法 小編前言 皮蛋瘦肉粥係香港人自細食大、早午晚全適合嘅comfort food，滑得嚟又有層次，唔論傷風定夜晚宵夜都勁窩心。小編實試過茶餐廳、老饕同家傳煲法，今次細心拆解每個步驟，加插實用小貼士，保證煮到滑嘟嘟、肉嫩蛋香！ 🥢 食材準備 白米 1杯（約120克） 皮蛋 2隻 豬瘦肉／梅頭肉／豬𦟌 150～200克 粗鹽／鹽適量 生抽、胡椒粉適量 薑 2片 蔥 2條 花生油／食用油適量 水 1200毫升（可用雞湯更鮮） （選）油條碎、芫荽作裝飾 🍜 詳細煮食流程 1️⃣ 前置功夫 白米徹底洗淨，加少許油、鹽撈勻，靜置10～20分鐘，令米粒結構鬆綿，之後粥底更易出「花」。 豬瘦肉洗淨抹乾，加粗鹽醃30分鐘至過夜，之後沖水備用，咁肉會更嫩滑、無腥味。 一隻皮蛋切碎混入米，一隻皮蛋切粒作後段用。 2️⃣...
【港式家庭食譜】皮蛋瘦肉粥｜編：Cooking 爸爸
🍚✨皮蛋瘦肉粥・地道港式家傳極滑煲法 小編前言 皮蛋瘦肉粥係香港人自細食大、早午晚全適合嘅comfort food，滑得嚟又有層次，唔論傷風定夜晚宵夜都勁窩心。小編實試過茶餐廳、老饕同家傳煲法，今次細心拆解每個步驟，加插實用小貼士，保證煮到滑嘟嘟、肉嫩蛋香！ 🥢 食材準備 白米 1杯（約120克） 皮蛋 2隻 豬瘦肉／梅頭肉／豬𦟌 150～200克 粗鹽／鹽適量 生抽、胡椒粉適量 薑 2片 蔥 2條 花生油／食用油適量 水 1200毫升（可用雞湯更鮮） （選）油條碎、芫荽作裝飾 🍜 詳細煮食流程 1️⃣ 前置功夫 白米徹底洗淨，加少許油、鹽撈勻，靜置10～20分鐘，令米粒結構鬆綿，之後粥底更易出「花」。 豬瘦肉洗淨抹乾，加粗鹽醃30分鐘至過夜，之後沖水備用，咁肉會更嫩滑、無腥味。 一隻皮蛋切碎混入米，一隻皮蛋切粒作後段用。 2️⃣...
【港式家庭食譜】紅燒獅子頭｜編：Cooking 爸爸｜編：Cooking 爸爸
🦁 紅燒獅子頭・家常酒家港式鬆香肉丸 小編前言 「紅燒獅子頭」其實係大肉丸，以鬆香、滑潤唔膩為最高境界，連汁入味、夠肉香。港式做法結合江浙小菜精華加港人家常變奏，外脆內鬆、白菜鮮甜，湯汁一絕。小編跟過大廚同媽媽recipe，由選肉攪拌到燜煮汁底全細節，屋企人煮過都話掂！ 食材準備 半肥瘦豬絞肉 300g 硬豆腐 70g（壓碎） 洋蔥 50g（剁粒，帶甜味必加） 薑蓉 1.5茶匙 蛋白1湯匙 生粉/太白粉1.5茶匙 蠔油1湯匙 生抽1湯匙 糖1茶匙 紹興酒1.5茶匙 白胡椒粉 1撮 麻油 1/4茶匙 旺菜 250g（切段） 蔥1小棵、薑4片、蒜蓉1茶匙 水或雞湯 300ml 蠔油1.5湯匙 生抽1湯匙...
【港式家庭食譜】紅燒獅子頭｜編：Cooking 爸爸｜編：Cooking 爸爸
🦁 紅燒獅子頭・家常酒家港式鬆香肉丸 小編前言 「紅燒獅子頭」其實係大肉丸，以鬆香、滑潤唔膩為最高境界，連汁入味、夠肉香。港式做法結合江浙小菜精華加港人家常變奏，外脆內鬆、白菜鮮甜，湯汁一絕。小編跟過大廚同媽媽recipe，由選肉攪拌到燜煮汁底全細節，屋企人煮過都話掂！ 食材準備 半肥瘦豬絞肉 300g 硬豆腐 70g（壓碎） 洋蔥 50g（剁粒，帶甜味必加） 薑蓉 1.5茶匙 蛋白1湯匙 生粉/太白粉1.5茶匙 蠔油1湯匙 生抽1湯匙 糖1茶匙 紹興酒1.5茶匙 白胡椒粉 1撮 麻油 1/4茶匙 旺菜 250g（切段） 蔥1小棵、薑4片、蒜蓉1茶匙 水或雞湯 300ml 蠔油1.5湯匙 生抽1湯匙...
【港式家庭食譜】黑椒牛柳粒｜編：Cooking 爸爸
🥩 黑椒牛柳粒・港式爆鑊氣家常版 小編前言 黑椒牛柳粒係香港大排檔、小炒皇、茶記大熱餸王！牛柳粒外香內嫩，黑椒氣味突出唔辛辣，配埋洋蔥、彩椒、蜜糖、薯仔等食材，炒至鑊氣撲鼻。小編逐步拆解港式地道食譜，特別強調醃肉、猛火快炒與收汁的竅門，冇功架都炒到酒樓feel！ 食材準備 牛柳／肉眼／牛脊粒 300g（切成1.5-2cm方粒） 洋蔥 半個（切粗塊） 彩椒 半隻（切粒，可選） 薯仔 1-2個（切粒，香炸後備用，可選） 蒜頭2瓣（切片或蓉） 黑椒碎 至少1湯匙（新鮮現磨最香） 牛油1湯匙 油2湯匙 醃料 生抽1湯匙 糖1/2~1茶匙 蠔油1湯匙 绍興酒1湯匙 粟粉1茶匙 黑椒碎1/2~1茶匙 麻油少量 芡汁 蠔油1湯匙 蜜糖或糖1湯匙 生抽1湯匙...
【港式家庭食譜】黑椒牛柳粒｜編：Cooking 爸爸
🥩 黑椒牛柳粒・港式爆鑊氣家常版 小編前言 黑椒牛柳粒係香港大排檔、小炒皇、茶記大熱餸王！牛柳粒外香內嫩，黑椒氣味突出唔辛辣，配埋洋蔥、彩椒、蜜糖、薯仔等食材，炒至鑊氣撲鼻。小編逐步拆解港式地道食譜，特別強調醃肉、猛火快炒與收汁的竅門，冇功架都炒到酒樓feel！ 食材準備 牛柳／肉眼／牛脊粒 300g（切成1.5-2cm方粒） 洋蔥 半個（切粗塊） 彩椒 半隻（切粒，可選） 薯仔 1-2個（切粒，香炸後備用，可選） 蒜頭2瓣（切片或蓉） 黑椒碎 至少1湯匙（新鮮現磨最香） 牛油1湯匙 油2湯匙 醃料 生抽1湯匙 糖1/2~1茶匙 蠔油1湯匙 绍興酒1湯匙 粟粉1茶匙 黑椒碎1/2~1茶匙 麻油少量 芡汁 蠔油1湯匙 蜜糖或糖1湯匙 生抽1湯匙...
【港式家庭食譜】芋頭炆鴨｜編：Cooking 爸爸
🦆🥔 芋頭炆鴨・全港最地道暖心家常煮法 小編前言 芋頭炆鴨係香港人經典老火炆菜，芋頭粉糯吸盡鴨汁精華，每啖滋味無敵！鴨肉用南乳、柱侯引出獨特鹹香，濃汁伴飯一流。啲芋頭炆到入口即化都唔會溶爛，小編今次綜合港式高手＋老饕秘訣，由處理鴨件、芋頭定型到落味收汁，細節逐步大拆解，輕鬆做到茶樓級水準。 食材準備 鴨 1隻（斬件，約1.8～2公斤，半隻都得） 芋頭 1大個 乾蔥 3-4粒（切片） 薑 4片 蔥段2條 南乳 2－4湯匙（連南乳汁） 柱侯醬 2湯匙 生抽 1.5湯匙 老抽 1湯匙 紹興酒 4湯匙（腌醃＋炒香用） 黃糖/冰糖 2－4茶匙（醬香加分） 八角 2粒 油2湯匙 清水／熱水約500—600ml...
【港式家庭食譜】芋頭炆鴨｜編：Cooking 爸爸
🦆🥔 芋頭炆鴨・全港最地道暖心家常煮法 小編前言 芋頭炆鴨係香港人經典老火炆菜，芋頭粉糯吸盡鴨汁精華，每啖滋味無敵！鴨肉用南乳、柱侯引出獨特鹹香，濃汁伴飯一流。啲芋頭炆到入口即化都唔會溶爛，小編今次綜合港式高手＋老饕秘訣，由處理鴨件、芋頭定型到落味收汁，細節逐步大拆解，輕鬆做到茶樓級水準。 食材準備 鴨 1隻（斬件，約1.8～2公斤，半隻都得） 芋頭 1大個 乾蔥 3-4粒（切片） 薑 4片 蔥段2條 南乳 2－4湯匙（連南乳汁） 柱侯醬 2湯匙 生抽 1.5湯匙 老抽 1湯匙 紹興酒 4湯匙（腌醃＋炒香用） 黃糖/冰糖 2－4茶匙（醬香加分） 八角 2粒 油2湯匙 清水／熱水約500—600ml...
【港式家庭食譜】西芹炒帶子｜編：Cooking 爸爸
🥒🦪 西芹炒帶子・爽滑鮮甜港式快炒 小編前言 「西芹炒帶子」係港式酒樓宴客常見健康菜式，特點係材料簡單—西芹爽脆、帶子滑嫩，用大火快炒保持清甜少油、不膩不死咸。小編多番試煮，且集合行家經驗為你分解每個細緻要點，包你炒帶子唔收水、唔變鞋，仲有廚房小秘技！ 食材準備 急凍帶子 8-10粒（新鮮最好、雪藏要自然解凍吸乾水） 西芹1札（約400g，斜切粗條） 甘筍半條（切片） 薑3片 蒜頭2-3瓣（切片） 蔥2條（段） 雞湯/清水80ml 生粉1茶匙（開成生粉水） 油2湯匙 鹽、糖、紹酒各適量 （可選）XO醬、魚露少許，提鮮加層次 詳細煮食流程 🦪 1. 帶子前處理 急凍帶子最好慢慢雪櫃解凍，再廚房紙吸乾水份。 用鹽和紹興酒略醃1-2分鐘（可去腥、帶子更鮮脆）。 大件帶子可橫切半，炒時易均勻熟。 🥒 2. 西芹焯水 西芹和甘筍用滾水加鹽糖焯40秒至翠綠脆身，撈起沖凍水保持爽口。 🍳 3....
【港式家庭食譜】西芹炒帶子｜編：Cooking 爸爸
🥒🦪 西芹炒帶子・爽滑鮮甜港式快炒 小編前言 「西芹炒帶子」係港式酒樓宴客常見健康菜式，特點係材料簡單—西芹爽脆、帶子滑嫩，用大火快炒保持清甜少油、不膩不死咸。小編多番試煮，且集合行家經驗為你分解每個細緻要點，包你炒帶子唔收水、唔變鞋，仲有廚房小秘技！ 食材準備 急凍帶子 8-10粒（新鮮最好、雪藏要自然解凍吸乾水） 西芹1札（約400g，斜切粗條） 甘筍半條（切片） 薑3片 蒜頭2-3瓣（切片） 蔥2條（段） 雞湯/清水80ml 生粉1茶匙（開成生粉水） 油2湯匙 鹽、糖、紹酒各適量 （可選）XO醬、魚露少許，提鮮加層次 詳細煮食流程 🦪 1. 帶子前處理 急凍帶子最好慢慢雪櫃解凍，再廚房紙吸乾水份。 用鹽和紹興酒略醃1-2分鐘（可去腥、帶子更鮮脆）。 大件帶子可橫切半，炒時易均勻熟。 🥒 2. 西芹焯水 西芹和甘筍用滾水加鹽糖焯40秒至翠綠脆身，撈起沖凍水保持爽口。 🍳 3....