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【精选食谱】
【港式家庭食谱】凉瓜牛肉｜编：Cooking 爸爸
🥒🥩 凉瓜牛肉・港式家常消暑下饭首选 小编前言 「凉瓜牛肉」系典型港式「你愈大个愈爱」慨家常餸，细个嫌渠苦，但一到返工挨更抵夜就知呢种清苦最解腻、最消暑！牛肉嫩滑，凉瓜爽脆加微甘，健脾去火又低卡，大热天食一流。小编拆解去苦、滑牛终极秘诀，保证唔会煮到鞋牛同苦瓜变「差唔多」。 食材准备 凉瓜1条（中型，约250g） 西冷/牛柳/肥牛片180-200g（切薄片） 蒜头2瓣 姜片2片 红萝卜1/3条（切薄片，提色可省略） 生抽1汤匙+额外半汤匙 老抽1/2汤匙 糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 胡椒粉、麻油适量 油2汤匙 鸡汤/水50-80ml 黄豆豉/豆豉（可略，提香） 步骤详解 🥒 1. 凉瓜去苦处理 凉瓜洗净切半，挖去内芯（连白膜一起清乾净，苦味最轻）。 斜切薄片，用盐抓揉数分钟，置5分钟后以清水冲净再沥干。 可用少少糖再冲一次水减苦，轻轻压干水份。 🥩 2. 牛肉滑身腌制 牛肉切片，加生抽1汤匙、糖、胡椒粉、粟粉、滴少少麻油及半汤匙油拌匀，腌10-15分钟。 小编贴士：牛肉逆纹切，油同粟粉一起「锁水滑口」。...
【港式家庭食谱】凉瓜牛肉｜编：Cooking 爸爸
🥒🥩 凉瓜牛肉・港式家常消暑下饭首选 小编前言 「凉瓜牛肉」系典型港式「你愈大个愈爱」慨家常餸，细个嫌渠苦，但一到返工挨更抵夜就知呢种清苦最解腻、最消暑！牛肉嫩滑，凉瓜爽脆加微甘，健脾去火又低卡，大热天食一流。小编拆解去苦、滑牛终极秘诀，保证唔会煮到鞋牛同苦瓜变「差唔多」。 食材准备 凉瓜1条（中型，约250g） 西冷/牛柳/肥牛片180-200g（切薄片） 蒜头2瓣 姜片2片 红萝卜1/3条（切薄片，提色可省略） 生抽1汤匙+额外半汤匙 老抽1/2汤匙 糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 胡椒粉、麻油适量 油2汤匙 鸡汤/水50-80ml 黄豆豉/豆豉（可略，提香） 步骤详解 🥒 1. 凉瓜去苦处理 凉瓜洗净切半，挖去内芯（连白膜一起清乾净，苦味最轻）。 斜切薄片，用盐抓揉数分钟，置5分钟后以清水冲净再沥干。 可用少少糖再冲一次水减苦，轻轻压干水份。 🥩 2. 牛肉滑身腌制 牛肉切片，加生抽1汤匙、糖、胡椒粉、粟粉、滴少少麻油及半汤匙油拌匀，腌10-15分钟。 小编贴士：牛肉逆纹切，油同粟粉一起「锁水滑口」。...
【港式家庭食谱】蚝油生菜｜编：Cooking 爸爸
🥗 蚝油生菜・港式快手清甜爽脆做法 小编前言 蚝油生菜系香港「晚饭必要蔬菜」的经典，每间茶餐厅都必有一碟。新鲜生菜爽脆易煮，拌上香喷喷蚝油酱汁，简单得嚟又极受欢迎！小编实测多款做法，发现港式正宗关键系飞水快、酱汁香且唔烂菜，等我一步步爆晒秘技俾大家～ 食材准备 西生菜1棵（或本地唐生菜、奶油生菜等） 蒜头2瓣（切蓉） 蚝油2汤匙 生抽0.5汤匙 糖1茶匙 猴头菇高汤/清水2-3汤匙 油1汤匙 盐适量 粟粉1茶匙（加水成芡汁） 麻油数滴（完成时加） （可选）葱花/芝麻装饰 步骤详解 🥬 1. 处理生菜保持翠绿 西生菜撕片或切大块，用水彻底洗净（可加少许盐/醋浸泡去虫）。 锅里煲滚清水，落1茶匙盐、几滴油。 大火将生菜一铺铺落滚水中，飞水7至12秒（保持爽脆），即捞起洒冷水沥干，排碟备用。 小编贴士：飞水后立即过冷水，生菜翠绿唔变黄同时更爽脆！ 🧄 2. 爆香蒜蓉做酱汁 锅下油，爆香蒜蓉（记得细火，唔好炒燶）。 落蚝油、生抽、糖、清汤，加热至微滚（可加水调稠度）。 粟粉加水调匀，分次倒入煮酱至稠身，关火前可加滴麻油增香。...
【港式家庭食谱】蚝油生菜｜编：Cooking 爸爸
🥗 蚝油生菜・港式快手清甜爽脆做法 小编前言 蚝油生菜系香港「晚饭必要蔬菜」的经典，每间茶餐厅都必有一碟。新鲜生菜爽脆易煮，拌上香喷喷蚝油酱汁，简单得嚟又极受欢迎！小编实测多款做法，发现港式正宗关键系飞水快、酱汁香且唔烂菜，等我一步步爆晒秘技俾大家～ 食材准备 西生菜1棵（或本地唐生菜、奶油生菜等） 蒜头2瓣（切蓉） 蚝油2汤匙 生抽0.5汤匙 糖1茶匙 猴头菇高汤/清水2-3汤匙 油1汤匙 盐适量 粟粉1茶匙（加水成芡汁） 麻油数滴（完成时加） （可选）葱花/芝麻装饰 步骤详解 🥬 1. 处理生菜保持翠绿 西生菜撕片或切大块，用水彻底洗净（可加少许盐/醋浸泡去虫）。 锅里煲滚清水，落1茶匙盐、几滴油。 大火将生菜一铺铺落滚水中，飞水7至12秒（保持爽脆），即捞起洒冷水沥干，排碟备用。 小编贴士：飞水后立即过冷水，生菜翠绿唔变黄同时更爽脆！ 🧄 2. 爆香蒜蓉做酱汁 锅下油，爆香蒜蓉（记得细火，唔好炒燶）。 落蚝油、生抽、糖、清汤，加热至微滚（可加水调稠度）。 粟粉加水调匀，分次倒入煮酱至稠身，关火前可加滴麻油增香。...
【港式家庭食谱】罗汉斋｜编：Cooking 爸爸
🥬🍄 罗汉斋・港式经典素食斋宴之选 小编前言 罗汉斋系港澳广东家庭节日宴席、初一十五、素食日常都大爱慨菜式！三十六种蔬菜就太夸张，其实灵活变通，冰箱剩料夹埋就得。豆制品＋香菇＋多种蔬菜，一煲色香味浓、健康又饱肚，配饭捞面无得输。小编今次逐步分享，用最平民材料都整到堂洒级斋煲！ 食材准备 新鲜椰菜/椰菜花1/4个 西兰花/娃娃菜部份 红萝卜半条 粉丝1扎（浸软剪段） 干冬菇6粒（浸软、留冬菇水） 云耳1小把（浸软） 金针菜1小把（浸软剪段） 豆卜6-8粒（切半） 百页豆腐1块 鲜腐竹1小条 粟米段、马蹄、芦笋、青豆、糖豆、豆皮等（任意组合） 姜2片、蒜2瓣 粟米油/花生油2汤匙 罗汉斋罐头汁（可省） 南乳1汤匙（更香，非必要） 生抽1.5汤匙 蚝油或素蚝油1汤匙 糖1/2茶匙 胡椒粉适量 冬菇水/清水350-400ml 步骤详解 🥢 1. 材料准备 冬菇、云耳、金针菜等浸软备用，所有蔬菜切块、粉丝浸软剪段。...
【港式家庭食谱】罗汉斋｜编：Cooking 爸爸
🥬🍄 罗汉斋・港式经典素食斋宴之选 小编前言 罗汉斋系港澳广东家庭节日宴席、初一十五、素食日常都大爱慨菜式！三十六种蔬菜就太夸张，其实灵活变通，冰箱剩料夹埋就得。豆制品＋香菇＋多种蔬菜，一煲色香味浓、健康又饱肚，配饭捞面无得输。小编今次逐步分享，用最平民材料都整到堂洒级斋煲！ 食材准备 新鲜椰菜/椰菜花1/4个 西兰花/娃娃菜部份 红萝卜半条 粉丝1扎（浸软剪段） 干冬菇6粒（浸软、留冬菇水） 云耳1小把（浸软） 金针菜1小把（浸软剪段） 豆卜6-8粒（切半） 百页豆腐1块 鲜腐竹1小条 粟米段、马蹄、芦笋、青豆、糖豆、豆皮等（任意组合） 姜2片、蒜2瓣 粟米油/花生油2汤匙 罗汉斋罐头汁（可省） 南乳1汤匙（更香，非必要） 生抽1.5汤匙 蚝油或素蚝油1汤匙 糖1/2茶匙 胡椒粉适量 冬菇水/清水350-400ml 步骤详解 🥢 1. 材料准备 冬菇、云耳、金针菜等浸软备用，所有蔬菜切块、粉丝浸软剪段。...
【港式家庭食谱】咸蛋蒸肉饼｜编：Cooking 爸爸
🥚 咸蛋蒸肉饼・港式怀旧捞饭「金牌餸」 小编前言 咸蛋蒸肉饼系唔少屋企人细个最爱慨菜式，简单又有层次，每啖都食到肉香咸香夹杂。咸蛋黄油香扑鼻，加埋肉饼鲜嫩，最啱捞饭或者加餸，特别系细路同长辈都会抢！小编今次用最大字数呈现最贴地做法，唔论初哥定煮餸老手都100%做到～ 食材准备 半肥瘦猪肉碎300g（滑口唔柴最关键） 咸蛋2只（分开蛋黄与蛋白） 干葱1粒（切细粒，可省略） 姜蓉1茶匙 盐1/3茶匙（视乎咸蛋咸度调节） 糖1/2茶匙 生抽1.5汤匙 蚝油1汤匙 胡椒粉、麻油适量 粟粉1茶匙 清水3-4汤匙（拌肉饼更滑） 青葱碎装饰 步骤详解 🧑🍳 1. 咸蛋处理 咸蛋去壳，分开咸蛋黄与蛋白（蛋黄略压碎备用）。 蛋白可分一半拌入肉馅，令肉饼更加嫩滑有层次。 🥣 2. 肉饼调味打水 猪肉碎加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、麻油、粟粉、姜蓉、1/3蛋白。 分3−4次慢慢加水，单方向不断搅拌至肉馅有黏度（即「起胶」）。 加入干葱粒、青葱碎，最后拌入略压碎咸蛋黄及一点蛋白，材料黏合效果更好。 小编贴士：滑嫩慨秘密系「打水」同适量咸蛋白入肉馅，口感一流！...
【港式家庭食谱】咸蛋蒸肉饼｜编：Cooking 爸爸
🥚 咸蛋蒸肉饼・港式怀旧捞饭「金牌餸」 小编前言 咸蛋蒸肉饼系唔少屋企人细个最爱慨菜式，简单又有层次，每啖都食到肉香咸香夹杂。咸蛋黄油香扑鼻，加埋肉饼鲜嫩，最啱捞饭或者加餸，特别系细路同长辈都会抢！小编今次用最大字数呈现最贴地做法，唔论初哥定煮餸老手都100%做到～ 食材准备 半肥瘦猪肉碎300g（滑口唔柴最关键） 咸蛋2只（分开蛋黄与蛋白） 干葱1粒（切细粒，可省略） 姜蓉1茶匙 盐1/3茶匙（视乎咸蛋咸度调节） 糖1/2茶匙 生抽1.5汤匙 蚝油1汤匙 胡椒粉、麻油适量 粟粉1茶匙 清水3-4汤匙（拌肉饼更滑） 青葱碎装饰 步骤详解 🧑🍳 1. 咸蛋处理 咸蛋去壳，分开咸蛋黄与蛋白（蛋黄略压碎备用）。 蛋白可分一半拌入肉馅，令肉饼更加嫩滑有层次。 🥣 2. 肉饼调味打水 猪肉碎加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、麻油、粟粉、姜蓉、1/3蛋白。 分3−4次慢慢加水，单方向不断搅拌至肉馅有黏度（即「起胶」）。 加入干葱粒、青葱碎，最后拌入略压碎咸蛋黄及一点蛋白，材料黏合效果更好。 小编贴士：滑嫩慨秘密系「打水」同适量咸蛋白入肉馅，口感一流！...
【港式家庭食谱】沙嗲牛肉粉丝煲｜编：Cooking 爸爸
🍲🥢 沙嗲牛肉粉丝煲・港式惹味一煲上桌快靓正 小编前言 讲到冬天开餐、亲友饭叙，沙嗲牛肉粉丝煲一定系「人气之选」。沙嗲香辣带花生味，牛肉软腍，粉丝吸晒酱汁，开胃又饱肚。呢款菜酒楼食得多，自家煮分分钟又快又抵食！今次小编用港式「茶餐厅式」配方，拆解最滑牛肉同最索汁粉丝比例，用最大篇幅话你知煮餸小贴士，包你零失手！ 食材准备 牛肉片200g（牛柳/西冷/肥牛片最佳，逆纹切薄片） 粉丝2扎（浸软剪段） 沙嗲酱1.5～2汤匙 洋葱半个（切丝） 蒜头2瓣（切蓉） 姜2片 青葱1棵 豆卜3-4粒（吸酱汁一流，可省略） 青/红椒各1/4（增色、可省） 生抽1汤匙 糖1/2茶匙 胡椒粉、麻油各适量 花生酱1茶匙（如想更香浓） 生粉1茶匙 清鸡汤250ml（或水） 油2汤匙 步骤详解 🥩 1. 牛肉腌制滑身法 牛肉片用生抽、糖、胡椒粉、麻油，最后生粉捞匀，腌10–15分钟，备用。 小编贴：生粉+麻油可锁水令牛肉更滑～ 🧆 2. 粉丝及配料预备...
【港式家庭食谱】沙嗲牛肉粉丝煲｜编：Cooking 爸爸
🍲🥢 沙嗲牛肉粉丝煲・港式惹味一煲上桌快靓正 小编前言 讲到冬天开餐、亲友饭叙，沙嗲牛肉粉丝煲一定系「人气之选」。沙嗲香辣带花生味，牛肉软腍，粉丝吸晒酱汁，开胃又饱肚。呢款菜酒楼食得多，自家煮分分钟又快又抵食！今次小编用港式「茶餐厅式」配方，拆解最滑牛肉同最索汁粉丝比例，用最大篇幅话你知煮餸小贴士，包你零失手！ 食材准备 牛肉片200g（牛柳/西冷/肥牛片最佳，逆纹切薄片） 粉丝2扎（浸软剪段） 沙嗲酱1.5～2汤匙 洋葱半个（切丝） 蒜头2瓣（切蓉） 姜2片 青葱1棵 豆卜3-4粒（吸酱汁一流，可省略） 青/红椒各1/4（增色、可省） 生抽1汤匙 糖1/2茶匙 胡椒粉、麻油各适量 花生酱1茶匙（如想更香浓） 生粉1茶匙 清鸡汤250ml（或水） 油2汤匙 步骤详解 🥩 1. 牛肉腌制滑身法 牛肉片用生抽、糖、胡椒粉、麻油，最后生粉捞匀，腌10–15分钟，备用。 小编贴：生粉+麻油可锁水令牛肉更滑～ 🧆 2. 粉丝及配料预备...
【港式家庭食谱】鱼香茄子煲｜编：Cooking 爸爸
🍆🐟 鱼香茄子煲・港式惹味家常下饭王 小编前言 鱼香茄子煲绝对系茶餐厅、酒楼甚或屋企饭桌全部人气之选！鱼香酱汁咸香微辣、茄子软嫩、肉碎吸尽精华，捞饭超一流。夹杂微辣同蒜香，开胃又送饭，素食都可以跳过肉馅。小编今次拆足火候酱料比例，包你零失手煲到酒楼级水准～ 食材准备 茄子2条（切段或粗条） 猪肉碎80g（素食用菇粒/素肉粒替代） 蒜头2瓣（切蓉） 姜1片（切蓉） 指天椒1条（视乎口味） 青葱1棵（葱白葱绿分开切段） 红椒少量（装饰用，可省略） 粟粉1茶匙（调水做芡） 油适量（炸茄子＋爆香） 水或鸡汤200ml 鱼香酱汁 豆瓣酱1-1.5汤匙 生抽1.5汤匙 糖1汤匙 醋1茶匙 老抽0.5汤匙 蚝油0.5汤匙 水1汤匙 料酒1汤匙 麻油几滴（临出镬用） 步骤详解 🍆 1. 茄子处理吸油防黑法 茄子切成粗条，放盐水浸10分钟逼走啲水，捞起用厨纸印干。...
【港式家庭食谱】鱼香茄子煲｜编：Cooking 爸爸
🍆🐟 鱼香茄子煲・港式惹味家常下饭王 小编前言 鱼香茄子煲绝对系茶餐厅、酒楼甚或屋企饭桌全部人气之选！鱼香酱汁咸香微辣、茄子软嫩、肉碎吸尽精华，捞饭超一流。夹杂微辣同蒜香，开胃又送饭，素食都可以跳过肉馅。小编今次拆足火候酱料比例，包你零失手煲到酒楼级水准～ 食材准备 茄子2条（切段或粗条） 猪肉碎80g（素食用菇粒/素肉粒替代） 蒜头2瓣（切蓉） 姜1片（切蓉） 指天椒1条（视乎口味） 青葱1棵（葱白葱绿分开切段） 红椒少量（装饰用，可省略） 粟粉1茶匙（调水做芡） 油适量（炸茄子＋爆香） 水或鸡汤200ml 鱼香酱汁 豆瓣酱1-1.5汤匙 生抽1.5汤匙 糖1汤匙 醋1茶匙 老抽0.5汤匙 蚝油0.5汤匙 水1汤匙 料酒1汤匙 麻油几滴（临出镬用） 步骤详解 🍆 1. 茄子处理吸油防黑法 茄子切成粗条，放盐水浸10分钟逼走啲水，捞起用厨纸印干。...
【港式家庭食谱】南乳斋煲｜编：Cooking 爸爸
🥘 南乳斋煲・港式素食浓香入味一煲煮 小编前言 讲到斋菜界慨人气王，「南乳斋煲」真系耐食唔厌！南乳酱香配上多款蔬菜豆制品、口感丰富、味道层次分明。呢道餸系斋宴、节日、素食日、斋口家庭聚餐必备，拌饭或捞面都超级正！小编今晚就用最大篇幅，逐步拆解煲出浓香又健康慨南乳斋煲～ 食材准备 南乳2砖（即红腐乳，一般超市有卖） 酱汁：南乳汁1.5汤匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、蚝油/素蚝油1汤匙 姜3片 蒜头2瓣 冬菇5－6只（水泡软切半，用冬菇水留用） 豆卜8粒（吸汤精华） 素鸡1条（切片或砌粒） 云耳适量（浸软切丝） 西兰花半个、红萝卜半条、娃娃菜小棵、笋片、豆腐条、白菜芯各适量 粟米段、金针菜，豆皮、马蹄（增香增甜，按自己喜好配搭） 清鸡汤或水400-500ml（或加少少冬菇水提鲜） 粟粉1汤匙（打芡用，可省略） 麻油少许 豆瓣酱0.5汤匙（想辣啲可加） 青葱装饰 步骤详解 🧄 1. 材料处理 冬菇、云耳、金针菜用水浸泡至软身，菜类全部切适合啖头慨大细。 素鸡、豆卜、豆皮、马蹄备好。 蒜头姜片切好待用。 🍲 2. 爆香南乳底...
【港式家庭食谱】南乳斋煲｜编：Cooking 爸爸
🥘 南乳斋煲・港式素食浓香入味一煲煮 小编前言 讲到斋菜界慨人气王，「南乳斋煲」真系耐食唔厌！南乳酱香配上多款蔬菜豆制品、口感丰富、味道层次分明。呢道餸系斋宴、节日、素食日、斋口家庭聚餐必备，拌饭或捞面都超级正！小编今晚就用最大篇幅，逐步拆解煲出浓香又健康慨南乳斋煲～ 食材准备 南乳2砖（即红腐乳，一般超市有卖） 酱汁：南乳汁1.5汤匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、蚝油/素蚝油1汤匙 姜3片 蒜头2瓣 冬菇5－6只（水泡软切半，用冬菇水留用） 豆卜8粒（吸汤精华） 素鸡1条（切片或砌粒） 云耳适量（浸软切丝） 西兰花半个、红萝卜半条、娃娃菜小棵、笋片、豆腐条、白菜芯各适量 粟米段、金针菜，豆皮、马蹄（增香增甜，按自己喜好配搭） 清鸡汤或水400-500ml（或加少少冬菇水提鲜） 粟粉1汤匙（打芡用，可省略） 麻油少许 豆瓣酱0.5汤匙（想辣啲可加） 青葱装饰 步骤详解 🧄 1. 材料处理 冬菇、云耳、金针菜用水浸泡至软身，菜类全部切适合啖头慨大细。 素鸡、豆卜、豆皮、马蹄备好。 蒜头姜片切好待用。 🍲 2. 爆香南乳底...
【港式家庭食谱】西兰花炒虾仁｜编：Cooking 爸爸
🥦🦐 西兰花炒虾仁・港式爽弹快炒家庭美味 小编前言 「西兰花炒虾仁」可以话系香港家常餸入面既健康西餐代表，结合咗清甜爽脆慨西兰花同鲜美弹牙虾仁，色香味健康齐全。呢样餸细路到长辈、爱靓慨女士都啱食！最正系简单快手、零难度，几分钟就有一道靓菜上台，小编实测系减肥、健身、家庭晚餐必备之选！ 食材准备 新鲜虾仁200g（中虾去壳去肠，自己剥最鲜甜） 西兰花1个（约300g，切细朵） 红萝卜半条（切薄片、可省略，增色又健康） 蒜头2瓣（切片） 姜1-2片 生抽1汤匙 米酒/花雕酒1茶匙 盐/胡椒粉各适量 粟粉1茶匙（加水成水芡） 油2汤匙（腌虾&炒菜用） 麻油几滴 清鸡汤/水50ml 步骤详解 🦐 1. 虾仁腌制 虾仁去肠线洗净，用厨纸吸干。 以半茶匙盐、胡椒粉、米酒、一点生抽、半茶匙粟粉、几滴麻油腌5-10分钟，确保虾仁鲜弹无腥味。 小编贴士：腌虾仁必用少量粟粉/蛋白，炒后特别滑口弹牙！ 🥦 2. 西兰花飞水保脆绿 西兰花先浸盐水5分钟去虫，冲净后切细朵。 水滚后加半茶匙盐与滴油，西兰花、红萝卜片一齐飞水1分钟，捞起立即过冷河沥干。 飞水可保持西兰花鲜绿爽口唔会出黄水。...
【港式家庭食谱】西兰花炒虾仁｜编：Cooking 爸爸
🥦🦐 西兰花炒虾仁・港式爽弹快炒家庭美味 小编前言 「西兰花炒虾仁」可以话系香港家常餸入面既健康西餐代表，结合咗清甜爽脆慨西兰花同鲜美弹牙虾仁，色香味健康齐全。呢样餸细路到长辈、爱靓慨女士都啱食！最正系简单快手、零难度，几分钟就有一道靓菜上台，小编实测系减肥、健身、家庭晚餐必备之选！ 食材准备 新鲜虾仁200g（中虾去壳去肠，自己剥最鲜甜） 西兰花1个（约300g，切细朵） 红萝卜半条（切薄片、可省略，增色又健康） 蒜头2瓣（切片） 姜1-2片 生抽1汤匙 米酒/花雕酒1茶匙 盐/胡椒粉各适量 粟粉1茶匙（加水成水芡） 油2汤匙（腌虾&炒菜用） 麻油几滴 清鸡汤/水50ml 步骤详解 🦐 1. 虾仁腌制 虾仁去肠线洗净，用厨纸吸干。 以半茶匙盐、胡椒粉、米酒、一点生抽、半茶匙粟粉、几滴麻油腌5-10分钟，确保虾仁鲜弹无腥味。 小编贴士：腌虾仁必用少量粟粉/蛋白，炒后特别滑口弹牙！ 🥦 2. 西兰花飞水保脆绿 西兰花先浸盐水5分钟去虫，冲净后切细朵。 水滚后加半茶匙盐与滴油，西兰花、红萝卜片一齐飞水1分钟，捞起立即过冷河沥干。 飞水可保持西兰花鲜绿爽口唔会出黄水。...
【港式家庭食谱】红烧豆腐｜编：Cooking 爸爸
🍲 红烧豆腐・港式家常滑润鲜味怀旧餸 小编前言 「红烧豆腐」系一款集健康同美味于一身慨经典粤菜，食材简单、做法灵活。入口滑嘟嘟、咸香够镬气，无论斋煮素食、加肉加虾都得。小朋友、老人家，一食就爱上。今次小编倾晒小贴士补足火候调味细节，教你整出饭店级香气！ 食材准备 硬豆腐2-3砖（港式豆腐、板豆腐或自选） 猪肉碎/免治牛肉80g（素食用菇粒、素肉代替） 甘笋半条（切细粒/片） 唐芹/葱粒1棵 姜2片、蒜2瓣 水发冬菇2只（切粒，可省） 青豆1汤匙（可选） 生抽1.5汤匙 老抽0.5汤匙 蚝油1汤匙 糖1/2茶匙 盐、胡椒粉各适量 水200ml（或清鸡汤更香） 粟粉/生粉1汤匙（埋芡） 食油2汤匙 步骤详解 🥢 1. 豆腐预处理 豆腐切厚片（1.5cm厚），用厨纸吸干水分。 鸡蛋一只打发，豆腐两面扑上少许蛋液及粟粉（酥香滑身）。 平底锅加油，豆腐两面煎至金黄微脆，盛起沥油备用。 🥩 2. 主料备菜与爆香...
【港式家庭食谱】红烧豆腐｜编：Cooking 爸爸
🍲 红烧豆腐・港式家常滑润鲜味怀旧餸 小编前言 「红烧豆腐」系一款集健康同美味于一身慨经典粤菜，食材简单、做法灵活。入口滑嘟嘟、咸香够镬气，无论斋煮素食、加肉加虾都得。小朋友、老人家，一食就爱上。今次小编倾晒小贴士补足火候调味细节，教你整出饭店级香气！ 食材准备 硬豆腐2-3砖（港式豆腐、板豆腐或自选） 猪肉碎/免治牛肉80g（素食用菇粒、素肉代替） 甘笋半条（切细粒/片） 唐芹/葱粒1棵 姜2片、蒜2瓣 水发冬菇2只（切粒，可省） 青豆1汤匙（可选） 生抽1.5汤匙 老抽0.5汤匙 蚝油1汤匙 糖1/2茶匙 盐、胡椒粉各适量 水200ml（或清鸡汤更香） 粟粉/生粉1汤匙（埋芡） 食油2汤匙 步骤详解 🥢 1. 豆腐预处理 豆腐切厚片（1.5cm厚），用厨纸吸干水分。 鸡蛋一只打发，豆腐两面扑上少许蛋液及粟粉（酥香滑身）。 平底锅加油，豆腐两面煎至金黄微脆，盛起沥油备用。 🥩 2. 主料备菜与爆香...
【港式家庭食谱】粟米斑块｜编：Cooking 爸爸
🌽🐟 粟米斑块・港式怀旧酒楼风家庭煮法 小编前言 「粟米斑块」系酒楼粤菜经典，系好多港人细个生日、全家饭、饮宴都点过慨「安全菜」。斑块鱼肉滑、粟米甜糊鲜香，每啖都系幸福滋味。唔止酒楼，其实自家制更快食又平靓正！小编即刻拆解做法，确保你零失败家常厨艺，连小朋友都会抢饭扫清光～ 食材准备 新鲜石斑鱼柳（斑片）约200g（其他白身鱼如龙脷柳、鲷鱼柳均可） 粟米粒1罐（连汁，或2条粟米蒸熟刮粒） 鸡蛋白1只 生抽1汤匙 糖1/2茶匙 胡椒粉、盐各适量 米酒或花雕酒1茶匙 粟粉2–3汤匙（腌鱼/勾芡用） 葱花少量 水或鸡汤200ml 油约1碗（煎鱼用） 步骤详解 🐟 1. 斑块鱼柳腌味 鱼柳切厚片，用生抽、半只蛋白、胡椒粉、粟粉、米酒腌10–15分钟。 粟粉有助锁水令鱼柳煎完超滑嫩。 🌽 2. 粟米蓉准备 若用罐头粟米粒，可取一半与汁一同打碎成蓉（用搅拌机或压碎），保留一半粒粒增加口感。 新鲜粟米需先蒸熟、取粒再捣碎。 🍳 3. 煎鱼锁香...
【港式家庭食谱】粟米斑块｜编：Cooking 爸爸
🌽🐟 粟米斑块・港式怀旧酒楼风家庭煮法 小编前言 「粟米斑块」系酒楼粤菜经典，系好多港人细个生日、全家饭、饮宴都点过慨「安全菜」。斑块鱼肉滑、粟米甜糊鲜香，每啖都系幸福滋味。唔止酒楼，其实自家制更快食又平靓正！小编即刻拆解做法，确保你零失败家常厨艺，连小朋友都会抢饭扫清光～ 食材准备 新鲜石斑鱼柳（斑片）约200g（其他白身鱼如龙脷柳、鲷鱼柳均可） 粟米粒1罐（连汁，或2条粟米蒸熟刮粒） 鸡蛋白1只 生抽1汤匙 糖1/2茶匙 胡椒粉、盐各适量 米酒或花雕酒1茶匙 粟粉2–3汤匙（腌鱼/勾芡用） 葱花少量 水或鸡汤200ml 油约1碗（煎鱼用） 步骤详解 🐟 1. 斑块鱼柳腌味 鱼柳切厚片，用生抽、半只蛋白、胡椒粉、粟粉、米酒腌10–15分钟。 粟粉有助锁水令鱼柳煎完超滑嫩。 🌽 2. 粟米蓉准备 若用罐头粟米粒，可取一半与汁一同打碎成蓉（用搅拌机或压碎），保留一半粒粒增加口感。 新鲜粟米需先蒸熟、取粒再捣碎。 🍳 3. 煎鱼锁香...
【港式家庭食谱】菜心炒牛肉｜编：Cooking 爸爸
🥬🥩 菜心炒牛肉・经典港式爽口补铁家常餸 小编前言 「菜心炒牛肉」系香港饮食界慨长青家常王，无论大排档定屋企餐桌都成日见到！香滑牛肉配清甜菜心，一碟齐晒蛋白质同纤维，捞饭一流。好多人怕牛肉鞋、菜心黄水，其实只要掌握火候同腌料，色香味冇难度，小编今次精心拆解所有细节，包你新手都煮到酒楼级～ 食材准备 新鲜牛肉（西冷、牛柳或肩胛）200g，切片 菜心1扎（约300g）去老茎后切段 蒜头2瓣（切片） 姜2片 生抽1.5汤匙 老抽0.5汤匙（用作上色） 糖1/2茶匙 胡椒粉适量 粟粉1茶匙 食油2–3汤匙（腌牛＋炒菜用） 麻油0.5汤匙 清鸡汤或水2–3汤匙 步骤详解 🥩 1. 牛肉腌制滑身法 牛肉切薄片，逆纹切更易软嫩。 加入1汤匙生抽、胡椒粉、糖、1/2茶匙粟粉及几滴麻油，最后拌入半汤匙油，手搓按摩5分钟腌15–30分钟入味（油可锁水，食落唔鞋口）。 小编贴士：粟粉配麻油令牛肉蛋白质更滑～ 🥬 2. 菜心处理「翠绿」步骤 菜心洗净，去硬茎用刀背劈裂（茎部更入味且易煮软）。 食水沸腾，加半茶匙盐及几滴油，将菜心茎飞水25秒，之后放入叶再煮15秒即捞起沥干。 飞水后即时用冷水冲凉keep住翠绿同脆感。...
【港式家庭食谱】菜心炒牛肉｜编：Cooking 爸爸
🥬🥩 菜心炒牛肉・经典港式爽口补铁家常餸 小编前言 「菜心炒牛肉」系香港饮食界慨长青家常王，无论大排档定屋企餐桌都成日见到！香滑牛肉配清甜菜心，一碟齐晒蛋白质同纤维，捞饭一流。好多人怕牛肉鞋、菜心黄水，其实只要掌握火候同腌料，色香味冇难度，小编今次精心拆解所有细节，包你新手都煮到酒楼级～ 食材准备 新鲜牛肉（西冷、牛柳或肩胛）200g，切片 菜心1扎（约300g）去老茎后切段 蒜头2瓣（切片） 姜2片 生抽1.5汤匙 老抽0.5汤匙（用作上色） 糖1/2茶匙 胡椒粉适量 粟粉1茶匙 食油2–3汤匙（腌牛＋炒菜用） 麻油0.5汤匙 清鸡汤或水2–3汤匙 步骤详解 🥩 1. 牛肉腌制滑身法 牛肉切薄片，逆纹切更易软嫩。 加入1汤匙生抽、胡椒粉、糖、1/2茶匙粟粉及几滴麻油，最后拌入半汤匙油，手搓按摩5分钟腌15–30分钟入味（油可锁水，食落唔鞋口）。 小编贴士：粟粉配麻油令牛肉蛋白质更滑～ 🥬 2. 菜心处理「翠绿」步骤 菜心洗净，去硬茎用刀背劈裂（茎部更入味且易煮软）。 食水沸腾，加半茶匙盐及几滴油，将菜心茎飞水25秒，之后放入叶再煮15秒即捞起沥干。 飞水后即时用冷水冲凉keep住翠绿同脆感。...
【港式家庭食谱】咸鱼蒸肉饼｜编：Cooking 爸爸
🐟 咸鱼蒸肉饼・港式捞饭王道经典做法 小编前言 「咸鱼蒸肉饼」系港式家常餸大热代表！浓郁咸鱼香混入肉饼中，一打开蒸盖咸香四溢、饭都唔使餸！成品肉质嫩滑又带咸鱼咸香，每粒饭都挂住肉汁精华。最正系做法简单，蒸一大碟，全家开动齐齐拌饭冇难度！小编用最贴地港式方法、零失手比例、加码几个懒人窍门，炒个饭都食多几碗！ 食材准备 半肥瘦猪绞肉300g（肉饼滑又唔腻） 名牌马友/鲮鱼咸鱼1段（约30g，切碎，有虾酱味更正） 干葱1粒（剁幼粒，可选） 姜蓉1茶匙 青葱少量（装饰） 盐1/4茶匙（视咸鱼咸度调节） 糖1/2茶匙 生抽1.5汤匙 蚝油1茶匙 白胡椒粉、麻油各适量 粟粉1茶匙（提升滑度，可省） 清水3-4汤匙 生粉或太白粉（如需再弹牙） 酱油膏（食时用，可选） 步骤详解 🧑🍳 1. 咸鱼预处理 咸鱼先以热水冲洗，些微浸软，去骨切细粒／剁蓉（用刀背打碎会更出油香） 想香啲可以落少少油煎香再用（小编私心推介），煎香咸鱼粒油也可用来蒸肉饼增香 🥣 2. 肉饼基本调味与打水 猪绞肉放大碗内，加盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、麻油、粟粉、姜蓉＋1/3水 用筷子「单方向高速打水」，每次兜匀先加下一次水，直至肉馅变滑有黏性（约需3-4汤匙水，看肉质调节）...
【港式家庭食谱】咸鱼蒸肉饼｜编：Cooking 爸爸
🐟 咸鱼蒸肉饼・港式捞饭王道经典做法 小编前言 「咸鱼蒸肉饼」系港式家常餸大热代表！浓郁咸鱼香混入肉饼中，一打开蒸盖咸香四溢、饭都唔使餸！成品肉质嫩滑又带咸鱼咸香，每粒饭都挂住肉汁精华。最正系做法简单，蒸一大碟，全家开动齐齐拌饭冇难度！小编用最贴地港式方法、零失手比例、加码几个懒人窍门，炒个饭都食多几碗！ 食材准备 半肥瘦猪绞肉300g（肉饼滑又唔腻） 名牌马友/鲮鱼咸鱼1段（约30g，切碎，有虾酱味更正） 干葱1粒（剁幼粒，可选） 姜蓉1茶匙 青葱少量（装饰） 盐1/4茶匙（视咸鱼咸度调节） 糖1/2茶匙 生抽1.5汤匙 蚝油1茶匙 白胡椒粉、麻油各适量 粟粉1茶匙（提升滑度，可省） 清水3-4汤匙 生粉或太白粉（如需再弹牙） 酱油膏（食时用，可选） 步骤详解 🧑🍳 1. 咸鱼预处理 咸鱼先以热水冲洗，些微浸软，去骨切细粒／剁蓉（用刀背打碎会更出油香） 想香啲可以落少少油煎香再用（小编私心推介），煎香咸鱼粒油也可用来蒸肉饼增香 🥣 2. 肉饼基本调味与打水 猪绞肉放大碗内，加盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、麻油、粟粉、姜蓉＋1/3水 用筷子「单方向高速打水」，每次兜匀先加下一次水，直至肉馅变滑有黏性（约需3-4汤匙水，看肉质调节）...
【港式家庭食谱】马蹄蒸肉饼｜编：Cooking 爸爸
🐖 马蹄蒸肉饼・港式家常肉香爽脆经典 小编前言 「马蹄蒸肉饼」绝对系香港家庭饭台上长青菜式，结合猪肉的香滑和马蹄慨清甜爽脆，每口咬落去都有「咔嗞」声。马蹄带来的鲜甜感，令成品唔会腻滞，老少咸宜，亦系小朋友戒碎肉时的神级启蒙菜。其实想做靓肉饼一啲都唔难，小编今次奉上最详流程，份量火候比例Tips全公开！ 食材准备 猪绞肉约300克（半肥瘦效果最佳） 马蹄5～8粒（去皮切碎） 姜蓉1茶匙 干葱1粒（切幼粒，可选） 盐1/3茶匙 糖1/2茶匙 生抽1.5汤匙 蚝油1/2汤匙 胡椒粉、麻油各适量 粟粉1茶匙 清水3～4汤匙（令肉饼更嫩滑） 青葱碎少量（装饰用） 步骤详解 🧑🍳 1. 马蹄处理+准备 马蹄去皮后剁成小粒，想更突出脆口感可以切得粗身啲，不要打泥。 姜蓉、干葱粒同时准备好，可直接加入馅料。 🥣 2. 肉饼基本调味及搅打 猪绞肉加入生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉、麻油、粟粉同姜蓉（嗜辣可加少许辣椒）。 最关键一个步骤——加入清水，用筷子单方向拌至起胶（肉质会呈黏稠、挂起团状态），加水令肉饼嫩滑兼唔会死实。 把切碎马蹄粒及干葱均匀混合进肉馅，所有材料要「黐贴」一起。 🍡...
【港式家庭食谱】马蹄蒸肉饼｜编：Cooking 爸爸
🐖 马蹄蒸肉饼・港式家常肉香爽脆经典 小编前言 「马蹄蒸肉饼」绝对系香港家庭饭台上长青菜式，结合猪肉的香滑和马蹄慨清甜爽脆，每口咬落去都有「咔嗞」声。马蹄带来的鲜甜感，令成品唔会腻滞，老少咸宜，亦系小朋友戒碎肉时的神级启蒙菜。其实想做靓肉饼一啲都唔难，小编今次奉上最详流程，份量火候比例Tips全公开！ 食材准备 猪绞肉约300克（半肥瘦效果最佳） 马蹄5～8粒（去皮切碎） 姜蓉1茶匙 干葱1粒（切幼粒，可选） 盐1/3茶匙 糖1/2茶匙 生抽1.5汤匙 蚝油1/2汤匙 胡椒粉、麻油各适量 粟粉1茶匙 清水3～4汤匙（令肉饼更嫩滑） 青葱碎少量（装饰用） 步骤详解 🧑🍳 1. 马蹄处理+准备 马蹄去皮后剁成小粒，想更突出脆口感可以切得粗身啲，不要打泥。 姜蓉、干葱粒同时准备好，可直接加入馅料。 🥣 2. 肉饼基本调味及搅打 猪绞肉加入生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉、麻油、粟粉同姜蓉（嗜辣可加少许辣椒）。 最关键一个步骤——加入清水，用筷子单方向拌至起胶（肉质会呈黏稠、挂起团状态），加水令肉饼嫩滑兼唔会死实。 把切碎马蹄粒及干葱均匀混合进肉馅，所有材料要「黐贴」一起。 🍡...
【港式家庭食谱】西兰花炒牛肉｜编：Cooking 爸爸
🥦🥩 西兰花炒牛肉・港式高纤高蛋白百搭餸王 小编前言 「西兰花炒牛肉」绝对系香港家庭最hit的家常餸之一！牛肉香嫩、西兰花爽脆，配啲姜蒜爆香、色香味俱全。点解讲到一齐咁经典？一来材料易买，二来快捷补充蛋白＋膳食纤维，仲系全家细路啱食啱健康之选。小编约埋你一齐整！分享全攻略，令你下次开饭一定好有信心！ 食材准备 牛肉（西冷/肩胛/牛柳最正）200克，切片 西兰花1个 红萝卜半条（切薄片，可省略，增色又健康） 蒜头2瓣 姜2片 生抽1.5汤匙 老抽0.5汤匙 糖1/2茶匙 胡椒粉适量 粟粉1茶匙 油（分开腌牛&炒菜用）2–3汤匙 麻油0.5汤匙 清水／高汤40–50ml 步骤详解 🥩 1. 牛肉腌制「滑身」秘诀 牛肉切薄片，用生抽1汤匙、糖、胡椒粉、粟粉、半汤匙油和滴几滴麻油，拌匀按摩约5分钟，静置15–30分钟入味。 粟粉系「锁水」关键，蒸炒后牛肉滑身不鞋口！ 小编贴士：牛肉切纹要逆纤维，唔易老。 🥦 2. 西兰花飞水保翠绿 将西兰花切细朵，用盐水浸5分钟去虫。 煲滚水，加1/2茶匙盐和少许油，将西兰花及红萝卜片放入，飞水1分钟捞起沥干。...
【港式家庭食谱】西兰花炒牛肉｜编：Cooking 爸爸
🥦🥩 西兰花炒牛肉・港式高纤高蛋白百搭餸王 小编前言 「西兰花炒牛肉」绝对系香港家庭最hit的家常餸之一！牛肉香嫩、西兰花爽脆，配啲姜蒜爆香、色香味俱全。点解讲到一齐咁经典？一来材料易买，二来快捷补充蛋白＋膳食纤维，仲系全家细路啱食啱健康之选。小编约埋你一齐整！分享全攻略，令你下次开饭一定好有信心！ 食材准备 牛肉（西冷/肩胛/牛柳最正）200克，切片 西兰花1个 红萝卜半条（切薄片，可省略，增色又健康） 蒜头2瓣 姜2片 生抽1.5汤匙 老抽0.5汤匙 糖1/2茶匙 胡椒粉适量 粟粉1茶匙 油（分开腌牛&炒菜用）2–3汤匙 麻油0.5汤匙 清水／高汤40–50ml 步骤详解 🥩 1. 牛肉腌制「滑身」秘诀 牛肉切薄片，用生抽1汤匙、糖、胡椒粉、粟粉、半汤匙油和滴几滴麻油，拌匀按摩约5分钟，静置15–30分钟入味。 粟粉系「锁水」关键，蒸炒后牛肉滑身不鞋口！ 小编贴士：牛肉切纹要逆纤维，唔易老。 🥦 2. 西兰花飞水保翠绿 将西兰花切细朵，用盐水浸5分钟去虫。 煲滚水，加1/2茶匙盐和少许油，将西兰花及红萝卜片放入，飞水1分钟捞起沥干。...
【港式家庭食谱】豉汁蒸排骨｜编：Cooking 爸爸
🥢 豉汁蒸排骨・港式茶楼家常经典蒸味 小编前言 一讲到「点心必点」或「家常快炒」——豉汁蒸排骨绝对榜上有名！不论大人细路、返工一族还是阿爸阿妈都钟意咬住细细嚿排骨香口开胃。喺屋企整就最啱下饭又零难度，一碟够哂家庭温馨感。小编今次报告用家传配方，帮你一次过搞掂靓味无渣、肉滑又唔鞋的豉汁蒸排骨！ 食材准备 猪腩排350–400克（或肉排2–3条，斩成一口件） 豉汁：豆豉1.5汤匙（可加少少蒜头剁碎） 蒜头3粒（拍碎或切蓉） 指天椒（可省、为提香）1条，切圈 姜2–3片 生粉1茶匙 生抽1.5汤匙 蚝油1茶匙 糖1/2茶匙 米酒或花雕酒1茶匙 胡椒粉、盐、麻油各少量 青葱碎适量（洒面装饰） （可加配：薯仔片垫底／蒸南瓜角同蒸） 步骤详解 🧂 1. 排骨选料及初步处理 买返嚟即刻洗净排骨（用盐水浸一浸去血水），再用水冲清，沥干 吸水多余既肉质会滑啲，仲可以去腥味！ 姜片加排骨一齐拌匀，再洗多次可去除部分猪膻味 用厨纸吸干备用 🥣 2. 腌制入味 豆豉浸一分钟后倒走水，同蒜蓉、辣椒剁匀（部份可直接用现成蒸肉饼豆豉酱代替，但自己剁新鲜香啲）...
【港式家庭食谱】豉汁蒸排骨｜编：Cooking 爸爸
🥢 豉汁蒸排骨・港式茶楼家常经典蒸味 小编前言 一讲到「点心必点」或「家常快炒」——豉汁蒸排骨绝对榜上有名！不论大人细路、返工一族还是阿爸阿妈都钟意咬住细细嚿排骨香口开胃。喺屋企整就最啱下饭又零难度，一碟够哂家庭温馨感。小编今次报告用家传配方，帮你一次过搞掂靓味无渣、肉滑又唔鞋的豉汁蒸排骨！ 食材准备 猪腩排350–400克（或肉排2–3条，斩成一口件） 豉汁：豆豉1.5汤匙（可加少少蒜头剁碎） 蒜头3粒（拍碎或切蓉） 指天椒（可省、为提香）1条，切圈 姜2–3片 生粉1茶匙 生抽1.5汤匙 蚝油1茶匙 糖1/2茶匙 米酒或花雕酒1茶匙 胡椒粉、盐、麻油各少量 青葱碎适量（洒面装饰） （可加配：薯仔片垫底／蒸南瓜角同蒸） 步骤详解 🧂 1. 排骨选料及初步处理 买返嚟即刻洗净排骨（用盐水浸一浸去血水），再用水冲清，沥干 吸水多余既肉质会滑啲，仲可以去腥味！ 姜片加排骨一齐拌匀，再洗多次可去除部分猪膻味 用厨纸吸干备用 🥣 2. 腌制入味 豆豉浸一分钟后倒走水，同蒜蓉、辣椒剁匀（部份可直接用现成蒸肉饼豆豉酱代替，但自己剁新鲜香啲）...
【港式家庭食谱】冬菇滑鸡煲｜编：Cooking 爸爸
🍄🐔 冬菇滑鸡煲・港式家庭怀旧鲜味全解密 小编前言 冬菇滑鸡煲绝对系港式家庭饭桌人气王，集所有「香、滑、弹、淋」于一煲！好多人记得细个阿妈哋煲鸡阵阵冬菇香混埋鸡肉鲜味，捞返碗饭简直幸福爆灯，返工返学收工后极速加餸之选。今次小编化身港妈，分拆每步，拆晒选料、腌制、煮法、提香细节，由新手煮到出神入化！ 食材准备 新鲜鸡腿2-3件（去骨切件，滑口弹牙） 干冬菇5-6只（浸软） 红萝卜半条（切片/ 可省略） 姜2片 蒜头2-3粒（拍碎） 芫茜或葱花作为装饰 冬菇浸泡水100ml（提鲜） 调味料：生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、糖1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉、麻油适量 粟粉1茶匙 食用油1.5汤匙 步骤详解 🐓 1. 鸡肉处理及腌制 鸡腿切件，用厨纸吸干水份，备用。 用腌料（1.5汤匙生抽、半汤匙蚝油、半茶匙糖、1茶匙酒、半茶匙粟粉、少许胡椒）捞匀鸡件，放雪柜腌20-30分钟，令鸡肉更入味又滑身。 小编贴：落少少麻油鸡肉更香滑，粟粉有「封水」作用，蒸／煮后口感更弹牙。 🍄 2. 冬菇及配料预处理 干冬菇用暖水/清水浸透至完全软身，切半或斜切大片。 浸冬菇水千祈唔好拎走，隔掉杂质备用，煮食时加埋最「菇香」。 红萝卜切片备用（吸汤又有颜色）。 🧄...
【港式家庭食谱】冬菇滑鸡煲｜编：Cooking 爸爸
🍄🐔 冬菇滑鸡煲・港式家庭怀旧鲜味全解密 小编前言 冬菇滑鸡煲绝对系港式家庭饭桌人气王，集所有「香、滑、弹、淋」于一煲！好多人记得细个阿妈哋煲鸡阵阵冬菇香混埋鸡肉鲜味，捞返碗饭简直幸福爆灯，返工返学收工后极速加餸之选。今次小编化身港妈，分拆每步，拆晒选料、腌制、煮法、提香细节，由新手煮到出神入化！ 食材准备 新鲜鸡腿2-3件（去骨切件，滑口弹牙） 干冬菇5-6只（浸软） 红萝卜半条（切片/ 可省略） 姜2片 蒜头2-3粒（拍碎） 芫茜或葱花作为装饰 冬菇浸泡水100ml（提鲜） 调味料：生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、糖1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉、麻油适量 粟粉1茶匙 食用油1.5汤匙 步骤详解 🐓 1. 鸡肉处理及腌制 鸡腿切件，用厨纸吸干水份，备用。 用腌料（1.5汤匙生抽、半汤匙蚝油、半茶匙糖、1茶匙酒、半茶匙粟粉、少许胡椒）捞匀鸡件，放雪柜腌20-30分钟，令鸡肉更入味又滑身。 小编贴：落少少麻油鸡肉更香滑，粟粉有「封水」作用，蒸／煮后口感更弹牙。 🍄 2. 冬菇及配料预处理 干冬菇用暖水/清水浸透至完全软身，切半或斜切大片。 浸冬菇水千祈唔好拎走，隔掉杂质备用，煮食时加埋最「菇香」。 红萝卜切片备用（吸汤又有颜色）。 🧄...
【港式家庭食谱】蒸水蛋｜编：Cooking 爸爸
🥚 蒸水蛋・港式滑溜家常极品做法 小编前言 蒸水蛋系香港家庭饭桌必备的平民美食，简单材料、细腻口感兼老少咸宜。好多人话「睇落容易，做得靓先高分」，水蛋有无气泡、滑唔滑、够唔够鲜香，其实同比例、火力、技巧有莫大关系。小编今次用最大字，分享最地道又零失败的滑蛋秘诀，同场追加「港妈贴士」，包一次到位！ 食材准备 新鲜鸡蛋3只（普通大细） 室温清水约330ml（即1蛋对1.1倍水） 盐1/4茶匙 白胡椒粉少量 油1茶匙 生抽1汤匙（食用时淋面） 葱花、猪油渣、虾米等可自由配（按个人口味） 浸泡水蛋专用浅深碟一个 步骤详解 🥄 1. 蛋液比例黄金法则 基本比例：1只蛋加约1.1～1.3倍体积的清水，口感最滑。 三只蛋可用量杯倒入~330ml水（或直接用鸡蛋壳装水量兑蛋数再加少少）。 加盐、胡椒粉，千万唔好落太多盐，以免熟时起孔洞。 微微打发（只需打散、不起泡），过筛一次（用幼网滤走泡沫/筋膜）提升蛋液均匀滑度。 小编经验：蛋水混匀无泡沫，上蒸时肤如凝脂～❤️ 🍲 2. 上碟与预备 选用厚底/浅碟，蛋液倒入，面层有泡要用匙羹舀走。 可铺少许虾米、猪油渣、瑶柱丝（先用热水略冲，提升香味）。 盖上保鲜纸／碟盖或铝箔纸（防止水蒸气滴入造成蜂巢洞口）。 🔥 3....
【港式家庭食谱】蒸水蛋｜编：Cooking 爸爸
🥚 蒸水蛋・港式滑溜家常极品做法 小编前言 蒸水蛋系香港家庭饭桌必备的平民美食，简单材料、细腻口感兼老少咸宜。好多人话「睇落容易，做得靓先高分」，水蛋有无气泡、滑唔滑、够唔够鲜香，其实同比例、火力、技巧有莫大关系。小编今次用最大字，分享最地道又零失败的滑蛋秘诀，同场追加「港妈贴士」，包一次到位！ 食材准备 新鲜鸡蛋3只（普通大细） 室温清水约330ml（即1蛋对1.1倍水） 盐1/4茶匙 白胡椒粉少量 油1茶匙 生抽1汤匙（食用时淋面） 葱花、猪油渣、虾米等可自由配（按个人口味） 浸泡水蛋专用浅深碟一个 步骤详解 🥄 1. 蛋液比例黄金法则 基本比例：1只蛋加约1.1～1.3倍体积的清水，口感最滑。 三只蛋可用量杯倒入~330ml水（或直接用鸡蛋壳装水量兑蛋数再加少少）。 加盐、胡椒粉，千万唔好落太多盐，以免熟时起孔洞。 微微打发（只需打散、不起泡），过筛一次（用幼网滤走泡沫/筋膜）提升蛋液均匀滑度。 小编经验：蛋水混匀无泡沫，上蒸时肤如凝脂～❤️ 🍲 2. 上碟与预备 选用厚底/浅碟，蛋液倒入，面层有泡要用匙羹舀走。 可铺少许虾米、猪油渣、瑶柱丝（先用热水略冲，提升香味）。 盖上保鲜纸／碟盖或铝箔纸（防止水蒸气滴入造成蜂巢洞口）。 🔥 3....
【港式家庭食谱】蒜蓉蒸虾｜编：Cooking 爸爸
🦐 蒜蓉蒸虾・港式鲜甜家常菜极品做法 小编前言 蒜蓉蒸虾系香港家庭饭桌必备「十零分钟搞掂」之选，重点系新鲜虾肉配上香浓爆蒜，鲜味即刻升级三个层次！唔使落镬炒、唔使走油烟炒至铺头咁复杂，新手都可以一试上手，真系零失手亲子料理。不论新年团年、生日饭定平时开餐，都受晒欢迎，尤其配碗白饭最正！ 食材准备 新鲜中虾8～10只（大虾更弹牙） 新鲜蒜头约1至1.5个（多啲更香） 米酒1茶匙 盐适量 白胡椒粉少量 生抽1汤匙 葱花适量 油2汤匙 粉丝（可选）1小扎，用滚水浸软 步骤详解 🦐 1. 处理虾只 首先洗净虾只，剪去须脚、开背挑肠（容易去腥又入味） 用厨纸吸干水份 可以顺便用少许盐、米酒、白胡椒粉拌一拌，腌5分钟提鲜 🧄 2. 砌蒜蓉 蒜头全部去皮压成细蓉，用刀垫粗乱剁都得 提议一半用生蒜蓉，一半用慢火炒香（炒香部分：油热后下蒜，中小火慢慢炒至微金黄即熄火） 🥢 3. 摆盘及预备 贪方便可用碟将虾横放一圈，或将虾竖起呈「虾排」形状更吸睛...
【港式家庭食谱】蒜蓉蒸虾｜编：Cooking 爸爸
🦐 蒜蓉蒸虾・港式鲜甜家常菜极品做法 小编前言 蒜蓉蒸虾系香港家庭饭桌必备「十零分钟搞掂」之选，重点系新鲜虾肉配上香浓爆蒜，鲜味即刻升级三个层次！唔使落镬炒、唔使走油烟炒至铺头咁复杂，新手都可以一试上手，真系零失手亲子料理。不论新年团年、生日饭定平时开餐，都受晒欢迎，尤其配碗白饭最正！ 食材准备 新鲜中虾8～10只（大虾更弹牙） 新鲜蒜头约1至1.5个（多啲更香） 米酒1茶匙 盐适量 白胡椒粉少量 生抽1汤匙 葱花适量 油2汤匙 粉丝（可选）1小扎，用滚水浸软 步骤详解 🦐 1. 处理虾只 首先洗净虾只，剪去须脚、开背挑肠（容易去腥又入味） 用厨纸吸干水份 可以顺便用少许盐、米酒、白胡椒粉拌一拌，腌5分钟提鲜 🧄 2. 砌蒜蓉 蒜头全部去皮压成细蓉，用刀垫粗乱剁都得 提议一半用生蒜蓉，一半用慢火炒香（炒香部分：油热后下蒜，中小火慢慢炒至微金黄即熄火） 🥢 3. 摆盘及预备 贪方便可用碟将虾横放一圈，或将虾竖起呈「虾排」形状更吸睛...