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【精选食谱】
【港式家庭食谱】咸蛋芥菜汤｜编：Cooking 爸爸
🥚🥬 咸蛋芥菜汤・港式清热家常汤品 小编前言 咸蛋芥菜汤，系港人屋企经典「家乡味」— 清热、解毒、降火，特别啱转季时日常饮！芥菜甘香、咸蛋咸鲜、肉片嫩滑，成煲简单家常，一煲够晒成家人饮。小编今次拆哂浸菜、咸蛋前后次序、火候细致位，齐齐轻松做靓汤！ 食材准备 芥菜400-500g（分茎及叶） 咸蛋1只（新鲜咸鸭蛋或已煮熟皆可） 猪肉100-200g（梅头/瘦肉，切片） 姜片3-4片 清水约1200ml 生抽1茶匙 糖1/2茶匙 生粉1/2-1茶匙（腌肉用） 油1茶匙 胡椒粉少许 步骤详解 🥬 1. 芥菜处理 芥菜洗净切段，茎部同叶部分开，有粗纤根可批走，减苦味。 浸水15分钟去草酸、减轻涩感。 🍖 2. 肉片腌靓肉 猪肉切薄片，加生抽、糖、生粉、少量油、胡椒粉拌匀腌约15-20分钟。 🥚 3. 咸蛋预处理 咸蛋去壳，蛋黄蛋白分开。生咸蛋可用汤煮熟，熟咸蛋就直接用。...
【港式家庭食谱】咸蛋芥菜汤｜编：Cooking 爸爸
🥚🥬 咸蛋芥菜汤・港式清热家常汤品 小编前言 咸蛋芥菜汤，系港人屋企经典「家乡味」— 清热、解毒、降火，特别啱转季时日常饮！芥菜甘香、咸蛋咸鲜、肉片嫩滑，成煲简单家常，一煲够晒成家人饮。小编今次拆哂浸菜、咸蛋前后次序、火候细致位，齐齐轻松做靓汤！ 食材准备 芥菜400-500g（分茎及叶） 咸蛋1只（新鲜咸鸭蛋或已煮熟皆可） 猪肉100-200g（梅头/瘦肉，切片） 姜片3-4片 清水约1200ml 生抽1茶匙 糖1/2茶匙 生粉1/2-1茶匙（腌肉用） 油1茶匙 胡椒粉少许 步骤详解 🥬 1. 芥菜处理 芥菜洗净切段，茎部同叶部分开，有粗纤根可批走，减苦味。 浸水15分钟去草酸、减轻涩感。 🍖 2. 肉片腌靓肉 猪肉切薄片，加生抽、糖、生粉、少量油、胡椒粉拌匀腌约15-20分钟。 🥚 3. 咸蛋预处理 咸蛋去壳，蛋黄蛋白分开。生咸蛋可用汤煮熟，熟咸蛋就直接用。...
【港式家庭食谱】梅菜蒸鱼｜编：Cooking 爸爸
🐟🥬 梅菜蒸鱼・港式家常风味变奏版 小编前言 「梅菜蒸鱼」系港式家常菜里面既经典「中西合壁」：咸甜香慨梅菜、鱼肉嫩滑、姜葱提鲜，饭台一出即刻镇场！好多人以为复杂，其实只要掌握梅菜处理、鱼唔出水、油香激发，屋企都搞得掂～小编试晒几个做法精华，即刻帮你拆解细致步骤！ 食材准备 鲩鱼腩／鲩鱼件／其他本地鲜鱼1件 甜梅菜1棵（可用半甜半咸梅菜mix） 姜数片（姜蓉＋姜丝） 葱2-3条（切葱花／葱丝） 盐1/4茶匙 糖1/3茶匙 胡椒粉、少量 生粉1/2茶匙 清水／鸡汤／米酒少许 油2.5汤匙（2汤匙做熟油用） 蒸鱼豉油适量 步骤详解 🥬 1. 梅菜处理 甜梅菜用清水（可加淡盐）浸30分钟，力浸洗掉沙与多余盐分。 捞起压干水份，连茎带叶全部切细粒。 干锅将梅菜干炒一下，炒干水分后加几滴油＋糖兜炒提香，盛起备用。 🐟 2. 鱼身预备 鱼件洗净吸干，鱼身开几刀。 鱼腩如有黑膜、血筋要搽干净，否则蒸完味道苦涩。 🍳 3....
【港式家庭食谱】梅菜蒸鱼｜编：Cooking 爸爸
🐟🥬 梅菜蒸鱼・港式家常风味变奏版 小编前言 「梅菜蒸鱼」系港式家常菜里面既经典「中西合壁」：咸甜香慨梅菜、鱼肉嫩滑、姜葱提鲜，饭台一出即刻镇场！好多人以为复杂，其实只要掌握梅菜处理、鱼唔出水、油香激发，屋企都搞得掂～小编试晒几个做法精华，即刻帮你拆解细致步骤！ 食材准备 鲩鱼腩／鲩鱼件／其他本地鲜鱼1件 甜梅菜1棵（可用半甜半咸梅菜mix） 姜数片（姜蓉＋姜丝） 葱2-3条（切葱花／葱丝） 盐1/4茶匙 糖1/3茶匙 胡椒粉、少量 生粉1/2茶匙 清水／鸡汤／米酒少许 油2.5汤匙（2汤匙做熟油用） 蒸鱼豉油适量 步骤详解 🥬 1. 梅菜处理 甜梅菜用清水（可加淡盐）浸30分钟，力浸洗掉沙与多余盐分。 捞起压干水份，连茎带叶全部切细粒。 干锅将梅菜干炒一下，炒干水分后加几滴油＋糖兜炒提香，盛起备用。 🐟 2. 鱼身预备 鱼件洗净吸干，鱼身开几刀。 鱼腩如有黑膜、血筋要搽干净，否则蒸完味道苦涩。 🍳 3....
【港式家庭食谱】萝卜牛腩煲｜编：Cooking 爸爸
🥘 萝卜牛腩煲・港式经典街头浓香家常煲 小编前言 萝卜牛腩煲可以话系香港人至爱—无论粥粉面饭或家庭饭台，都有一席位！牛腩炆到稔腍，萝卜吸哂牛腩精华，汁浓肉嫩，冬夏皆宜。其实做法唔复杂，最紧要控制火力时间。小编今次用传统柱侯萝卜牛腩做法，连埋啲会出现慨常见陷阱都拆俾你！ 食材准备 牛腩1公斤（坑腩/爽腩/腩排，肥瘦适中） 白萝卜1条（切大粒滚刀件） 老姜3片 干葱2-3粒（切半，可省略） 蒜头2粒（拍碎或切片，可省略） 八角2枚 香叶1-2片（可省略） 冰糖2粒或砂糖1.5茶匙 葱2棵（切段） 柱侯酱2-3汤匙（港式灵魂！） 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 绍兴酒1汤匙 水/上汤约800-1000ml（盖过食材） 盐、胡椒粉适量 详细步骤 🥩 1. 牛腩「拖水」去腥 牛腩洗净切大件，用滚水汆水（出血水杂质），捞起冲水再印干，这步咩煮法都要做。 🍳 2. 香底炒肉 热镬落油，爆香姜片、干葱、蒜头、葱段。...
【港式家庭食谱】萝卜牛腩煲｜编：Cooking 爸爸
🥘 萝卜牛腩煲・港式经典街头浓香家常煲 小编前言 萝卜牛腩煲可以话系香港人至爱—无论粥粉面饭或家庭饭台，都有一席位！牛腩炆到稔腍，萝卜吸哂牛腩精华，汁浓肉嫩，冬夏皆宜。其实做法唔复杂，最紧要控制火力时间。小编今次用传统柱侯萝卜牛腩做法，连埋啲会出现慨常见陷阱都拆俾你！ 食材准备 牛腩1公斤（坑腩/爽腩/腩排，肥瘦适中） 白萝卜1条（切大粒滚刀件） 老姜3片 干葱2-3粒（切半，可省略） 蒜头2粒（拍碎或切片，可省略） 八角2枚 香叶1-2片（可省略） 冰糖2粒或砂糖1.5茶匙 葱2棵（切段） 柱侯酱2-3汤匙（港式灵魂！） 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 绍兴酒1汤匙 水/上汤约800-1000ml（盖过食材） 盐、胡椒粉适量 详细步骤 🥩 1. 牛腩「拖水」去腥 牛腩洗净切大件，用滚水汆水（出血水杂质），捞起冲水再印干，这步咩煮法都要做。 🍳 2. 香底炒肉 热镬落油，爆香姜片、干葱、蒜头、葱段。...
【港式家庭食谱】仙菇鸡片｜编：Cooking 爸爸
🍄🐔 仙菇鸡片・滑嫩多汁港式家常小炒 小编前言 仙菇鸡片系港式家常小炒经典，集嫩滑鸡片同饱满菇菌香于一身，健康高蛋白、低脂又有「打边炉」级幸福感。啲菇吸哂鸡香汁，鸡片滑溜唔鞋口，小编用最大篇幅逐步拆解，每个细节都帮你鸡肉唔鞋、菇味鲜，好易新手煮到筵席级效果！ 食材准备 无骨鸡胸或鸡髀肉200g（切薄片） 各款仙菇200g（如鲜冬菇、杏鲍菇、鲜秀珍菇、白玉菇等按喜好配） 姜2片、蒜头2粒（切片） 青红椒1/4只（切丝，装饰可省略） 葱花适量 腌料：生抽1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、粟粉1茶匙、半只蛋白、油1茶匙 老抽/蚝油／鸡粉各少量（增色增鲜，可省略） 水或鸡汤50-80ml 盐、糖适量 油1.5汤匙 步骤详解 🐔 1. 鸡片滑嫩腌制法 鸡扒斜刀切薄片，顺纹切会更滑。 用生抽、半只蛋白、粟粉、胡椒粉、油捏匀，腌10-20分钟（蛋白粟粉令口感最滑）。 小编贴士：鸡胸要加足蛋白／粟粉，平价鸡肉都无鞋口！ 🍄 2. 菇菌前准备 所有仙菇冲水洗净（大只切片，小菇留全），可轻按干水份，否则炒时会出水影响味道。 青红椒、葱蒜姜备好。 🍳 3. 鸡片快炒...
【港式家庭食谱】仙菇鸡片｜编：Cooking 爸爸
🍄🐔 仙菇鸡片・滑嫩多汁港式家常小炒 小编前言 仙菇鸡片系港式家常小炒经典，集嫩滑鸡片同饱满菇菌香于一身，健康高蛋白、低脂又有「打边炉」级幸福感。啲菇吸哂鸡香汁，鸡片滑溜唔鞋口，小编用最大篇幅逐步拆解，每个细节都帮你鸡肉唔鞋、菇味鲜，好易新手煮到筵席级效果！ 食材准备 无骨鸡胸或鸡髀肉200g（切薄片） 各款仙菇200g（如鲜冬菇、杏鲍菇、鲜秀珍菇、白玉菇等按喜好配） 姜2片、蒜头2粒（切片） 青红椒1/4只（切丝，装饰可省略） 葱花适量 腌料：生抽1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、粟粉1茶匙、半只蛋白、油1茶匙 老抽/蚝油／鸡粉各少量（增色增鲜，可省略） 水或鸡汤50-80ml 盐、糖适量 油1.5汤匙 步骤详解 🐔 1. 鸡片滑嫩腌制法 鸡扒斜刀切薄片，顺纹切会更滑。 用生抽、半只蛋白、粟粉、胡椒粉、油捏匀，腌10-20分钟（蛋白粟粉令口感最滑）。 小编贴士：鸡胸要加足蛋白／粟粉，平价鸡肉都无鞋口！ 🍄 2. 菇菌前准备 所有仙菇冲水洗净（大只切片，小菇留全），可轻按干水份，否则炒时会出水影响味道。 青红椒、葱蒜姜备好。 🍳 3. 鸡片快炒...
【港式家庭食谱】金银蛋苋菜｜编：Cooking 爸爸
🥬🥚 金银蛋苋菜・酒楼级消暑滋味家常做法 小编前言 「金银蛋苋菜」系港式酒楼、家常小炒极受欢迎的代表作！用咗金银两色慨蛋（咸蛋＋皮蛋）配嫩滑苋菜，色香味营养一次过。汤底清甜，苋菜爽口，咸蛋提鲜，皮蛋滑口，夏天消暑必食，好多老人家同小朋友都㨂渠。小编逐步解构，每步细节同埋唔变黑慨关键，保证在家都煮到餐厅级！ 食材准备 苋菜400-500g（红苋、白苋、杏菜都得） 皮蛋1-2只 咸蛋（熟）1只 蒜头5-6粒（可炸可爆香） 姜2-3片 鸡汤/上汤200-300ml（亦可用清水） 糖1/2茶匙 盐1/3茶匙 胡椒粉、麻油少量 步骤详解 🥚 1. 蛋类处理 皮蛋去壳切细粒；咸蛋分蛋白和蛋黄，蛋黄切细粒，蛋白可留待最后加入。 蛋建议用全熟，易切易溶于汤底，而且无腥味。 🥬 2. 苋菜前处理 苋菜剪走根部，搓洗干净，可剪段（口感更滑）。 水浸15-20分钟去除多余杂质同草酸。 🍳 3. 爆香炒香底料 蒜头拍碎／切片，用油炸至微金黄（可先隔起），再用油爆香姜片。 部分食谱会先将蒜头、姜片一齐兜香，提鲜及减低菜味。...
【港式家庭食谱】金银蛋苋菜｜编：Cooking 爸爸
🥬🥚 金银蛋苋菜・酒楼级消暑滋味家常做法 小编前言 「金银蛋苋菜」系港式酒楼、家常小炒极受欢迎的代表作！用咗金银两色慨蛋（咸蛋＋皮蛋）配嫩滑苋菜，色香味营养一次过。汤底清甜，苋菜爽口，咸蛋提鲜，皮蛋滑口，夏天消暑必食，好多老人家同小朋友都㨂渠。小编逐步解构，每步细节同埋唔变黑慨关键，保证在家都煮到餐厅级！ 食材准备 苋菜400-500g（红苋、白苋、杏菜都得） 皮蛋1-2只 咸蛋（熟）1只 蒜头5-6粒（可炸可爆香） 姜2-3片 鸡汤/上汤200-300ml（亦可用清水） 糖1/2茶匙 盐1/3茶匙 胡椒粉、麻油少量 步骤详解 🥚 1. 蛋类处理 皮蛋去壳切细粒；咸蛋分蛋白和蛋黄，蛋黄切细粒，蛋白可留待最后加入。 蛋建议用全熟，易切易溶于汤底，而且无腥味。 🥬 2. 苋菜前处理 苋菜剪走根部，搓洗干净，可剪段（口感更滑）。 水浸15-20分钟去除多余杂质同草酸。 🍳 3. 爆香炒香底料 蒜头拍碎／切片，用油炸至微金黄（可先隔起），再用油爆香姜片。 部分食谱会先将蒜头、姜片一齐兜香，提鲜及减低菜味。...
【港式家庭食谱】葱油鸡扒饭｜编：Cooking 爸爸
🥢🥗 葱油鸡扒饭・茶餐厅级爆汁滑嫩做法 小编前言 「葱油鸡扒饭」系茶餐厅碟头饭界人气王牌，皮香肉嫩慨鸡扒配埋热辣葱油，「饭都要多舀两碗」！小编试过唔同版本，总结咗港式经典同新派健康加强版，仲有做滑嫩鸡扒同香到飞天葱油汁慨全过程～今餐煮番个affordable又超满足慨葱油鸡扒饭，一家大细保证争啲餸！ 食材准备 鸡髀扒1块（连皮去骨最好） 葱2-3条（切段＋葱花） 干葱1个（切丝，可省略） 蒜半瓣（切蓉，可省略增香） 生抽1.5汤匙 老抽0.5汤匙 糖1/2茶匙 米酒/绍酒1/2汤匙 盐、小量胡椒粉 生粉1茶匙 油2-3汤匙（葱油可多啲，用牛油果/花生/粟米油较健康） 白饭1碗 步骤详解 🥩 1. 鸡扒处理腌味 鸡扒解冻后用厨纸印干，厚处可剖开劏平，令厚薄均一，煎起更均匀熟。 用生抽、酒、糖、盐、少许胡椒粉、生粉捏匀腌20-30分钟，腌耐啲更入味更嫩滑。 🍳 2. 香煎鸡扒 热镬下1汤匙油，鸡皮向下，不要郁动，头1-2分钟中火定型令皮脆。 转中小火煎多2-3分钟，见鸡皮金黄即可反转煎多约3分钟（视乎厚度），鸡肉全熟出锅备用。 皮多余鸡油留起待用（精华嚟！）。 🧅...
【港式家庭食谱】葱油鸡扒饭｜编：Cooking 爸爸
🥢🥗 葱油鸡扒饭・茶餐厅级爆汁滑嫩做法 小编前言 「葱油鸡扒饭」系茶餐厅碟头饭界人气王牌，皮香肉嫩慨鸡扒配埋热辣葱油，「饭都要多舀两碗」！小编试过唔同版本，总结咗港式经典同新派健康加强版，仲有做滑嫩鸡扒同香到飞天葱油汁慨全过程～今餐煮番个affordable又超满足慨葱油鸡扒饭，一家大细保证争啲餸！ 食材准备 鸡髀扒1块（连皮去骨最好） 葱2-3条（切段＋葱花） 干葱1个（切丝，可省略） 蒜半瓣（切蓉，可省略增香） 生抽1.5汤匙 老抽0.5汤匙 糖1/2茶匙 米酒/绍酒1/2汤匙 盐、小量胡椒粉 生粉1茶匙 油2-3汤匙（葱油可多啲，用牛油果/花生/粟米油较健康） 白饭1碗 步骤详解 🥩 1. 鸡扒处理腌味 鸡扒解冻后用厨纸印干，厚处可剖开劏平，令厚薄均一，煎起更均匀熟。 用生抽、酒、糖、盐、少许胡椒粉、生粉捏匀腌20-30分钟，腌耐啲更入味更嫩滑。 🍳 2. 香煎鸡扒 热镬下1汤匙油，鸡皮向下，不要郁动，头1-2分钟中火定型令皮脆。 转中小火煎多2-3分钟，见鸡皮金黄即可反转煎多约3分钟（视乎厚度），鸡肉全熟出锅备用。 皮多余鸡油留起待用（精华嚟！）。 🧅...
【港式家庭食谱】金包银蛋炒饭｜编：Cooking 爸爸
🥚🍚 金包银蛋炒饭・色香味全正宗饭店做法 小编前言 「金包银蛋炒饭」系香港人对经典蛋炒饭最讲究慨一款——饭粒外层全部包住金黄色蛋液，粒粒分明又唔会干柴。一啖落去蛋香饭香齐上，无论配中菜或者独食都百搭。小编今次帮你解构饭店师傅必胜细节，新手零失败又可以玩到「金镶白玉」慨效果！ 食材准备 白饭2碗（最好用隔夜饭，或新鲜饭放凉略干身） 鸡蛋2-3只（蛋黄蛋白分开） 油2汤匙 盐1/2茶匙 葱花适量 （可加）粒粒蔬菜、甘笋粒、虾仁、火腿粒等 步骤详解 🥚 1. 饭拌蛋黄 饭用饭勺拨松，每粒唔好黏埋一嚿，并拨进蛋黄汁拌匀，等每粒饭都均匀包裹一层蛋黄。 （金色外层就系咁炼成！） 小编贴士：饭要够干身，否则唔易「上金衣」 。 🍳 2. 蛋白处理 蛋白另起镬可炒至半熟成大块蛋白花，或留煮饭用增白玉视觉感。 蛋白炒完备用，稍后会同饭一齐炒。 🍲 3. 炒香饭与合体 热锅下油，饭连蛋黄一起倒入中火快炒，每粒慢慢散开，炒至饭粒跳起、金黄亮泽（听到少少「啪啪」声）。 见到「银白」蛋白粒，加埋入去炒散，同时调味落盐。 🥄...
【港式家庭食谱】金包银蛋炒饭｜编：Cooking 爸爸
🥚🍚 金包银蛋炒饭・色香味全正宗饭店做法 小编前言 「金包银蛋炒饭」系香港人对经典蛋炒饭最讲究慨一款——饭粒外层全部包住金黄色蛋液，粒粒分明又唔会干柴。一啖落去蛋香饭香齐上，无论配中菜或者独食都百搭。小编今次帮你解构饭店师傅必胜细节，新手零失败又可以玩到「金镶白玉」慨效果！ 食材准备 白饭2碗（最好用隔夜饭，或新鲜饭放凉略干身） 鸡蛋2-3只（蛋黄蛋白分开） 油2汤匙 盐1/2茶匙 葱花适量 （可加）粒粒蔬菜、甘笋粒、虾仁、火腿粒等 步骤详解 🥚 1. 饭拌蛋黄 饭用饭勺拨松，每粒唔好黏埋一嚿，并拨进蛋黄汁拌匀，等每粒饭都均匀包裹一层蛋黄。 （金色外层就系咁炼成！） 小编贴士：饭要够干身，否则唔易「上金衣」 。 🍳 2. 蛋白处理 蛋白另起镬可炒至半熟成大块蛋白花，或留煮饭用增白玉视觉感。 蛋白炒完备用，稍后会同饭一齐炒。 🍲 3. 炒香饭与合体 热锅下油，饭连蛋黄一起倒入中火快炒，每粒慢慢散开，炒至饭粒跳起、金黄亮泽（听到少少「啪啪」声）。 见到「银白」蛋白粒，加埋入去炒散，同时调味落盐。 🥄...
【港式家庭食谱】芥兰炒牛肉｜编：Cooking 爸爸
🥦🥩 芥兰炒牛肉・港式经典爽脆滑嫩快炒 小编前言 「芥兰炒牛肉」绝对系酒楼、大排档、家庭饭台慨经典主角！芥兰又翠又爽，牛肉又滑又多汁，炒一碟捞饭一流。细路长辈健康都啱，小编亲身拆解腌牛、炒菜、火力控制等所有细致位，用最大字数教你厨房新手都做到食店级水准！ 食材准备 牛肉片200g（西冷、牛柳、肩胛皆可） 芥兰1扎（约300g） 蒜头2瓣（切片） 姜片2片 生抽1.5汤匙 老抽1/2汤匙（上色用） 砂糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 麻油少许 胡椒粉适量 水或鸡汤2-3汤匙 油2-3汤匙 步骤详解 🥩 1. 牛肉腌制滑嫩法 牛肉逆纹切薄片，加1汤匙生抽、少许糖、胡椒粉、1/2茶匙粟粉、几滴麻油，最后加1/2汤匙油，手搓拌匀腌10-15分钟。 小编贴士：粟粉＋油＝锁水滑溜，逆纹切唔易变鞋。 🥬 2. 芥兰处理翠绿 芥兰洗净后切斜段（茎部可拍一拍更入味）。 水煲滚，加半茶匙盐同啲油，先落茎煮1分钟再落叶部分煮20秒。 即刻过冷河锁翠绿，沥干水份。 🧄...
【港式家庭食谱】芥兰炒牛肉｜编：Cooking 爸爸
🥦🥩 芥兰炒牛肉・港式经典爽脆滑嫩快炒 小编前言 「芥兰炒牛肉」绝对系酒楼、大排档、家庭饭台慨经典主角！芥兰又翠又爽，牛肉又滑又多汁，炒一碟捞饭一流。细路长辈健康都啱，小编亲身拆解腌牛、炒菜、火力控制等所有细致位，用最大字数教你厨房新手都做到食店级水准！ 食材准备 牛肉片200g（西冷、牛柳、肩胛皆可） 芥兰1扎（约300g） 蒜头2瓣（切片） 姜片2片 生抽1.5汤匙 老抽1/2汤匙（上色用） 砂糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 麻油少许 胡椒粉适量 水或鸡汤2-3汤匙 油2-3汤匙 步骤详解 🥩 1. 牛肉腌制滑嫩法 牛肉逆纹切薄片，加1汤匙生抽、少许糖、胡椒粉、1/2茶匙粟粉、几滴麻油，最后加1/2汤匙油，手搓拌匀腌10-15分钟。 小编贴士：粟粉＋油＝锁水滑溜，逆纹切唔易变鞋。 🥬 2. 芥兰处理翠绿 芥兰洗净后切斜段（茎部可拍一拍更入味）。 水煲滚，加半茶匙盐同啲油，先落茎煮1分钟再落叶部分煮20秒。 即刻过冷河锁翠绿，沥干水份。 🧄...
【港式家庭食谱】冬瓜粒炆排骨｜编：Cooking 爸爸
🍲 冬瓜粒炆排骨・港式家常消暑极品做法 小编前言 冬瓜粒炆排骨，系香港人夏天慨饭台常客，冬瓜清热消暑又吸晒肉汁精华，排骨滑腍入味，细细粒一啖一粒劲方便。呢道餸材料平靓正，做法其实唔难。小编测试过几个做法，拆哂每步重点，包你新手都可以煮到酒家水准！ 食材准备 排骨300g（斩件，腩排更滑） 冬瓜250g（切粒） 蒜头2瓣（切片） 姜3片 冬菇2–3只（浸软切粒，可省略／可加瑶柱、红枣配搭） 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 糖1茶匙／冰糖少量 盐适量 绍兴酒1汤匙 鸡汤／开水100–150ml 麻油几滴 粟粉1茶匙（腌排骨用） 胡椒粉适量 油适量 步骤详解 🥩 1. 排骨腌味 排骨洗净印干，用生抽、蚝油、糖、绍兴酒、胡椒粉、粟粉拌匀，腌20–30分钟。 小编贴士：提前多腌十几分钟，排骨更入味更滑身。 🍉 2. 冬瓜切粒...
【港式家庭食谱】冬瓜粒炆排骨｜编：Cooking 爸爸
🍲 冬瓜粒炆排骨・港式家常消暑极品做法 小编前言 冬瓜粒炆排骨，系香港人夏天慨饭台常客，冬瓜清热消暑又吸晒肉汁精华，排骨滑腍入味，细细粒一啖一粒劲方便。呢道餸材料平靓正，做法其实唔难。小编测试过几个做法，拆哂每步重点，包你新手都可以煮到酒家水准！ 食材准备 排骨300g（斩件，腩排更滑） 冬瓜250g（切粒） 蒜头2瓣（切片） 姜3片 冬菇2–3只（浸软切粒，可省略／可加瑶柱、红枣配搭） 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 糖1茶匙／冰糖少量 盐适量 绍兴酒1汤匙 鸡汤／开水100–150ml 麻油几滴 粟粉1茶匙（腌排骨用） 胡椒粉适量 油适量 步骤详解 🥩 1. 排骨腌味 排骨洗净印干，用生抽、蚝油、糖、绍兴酒、胡椒粉、粟粉拌匀，腌20–30分钟。 小编贴士：提前多腌十几分钟，排骨更入味更滑身。 🍉 2. 冬瓜切粒...
【港式家庭食谱】菜甫炒蛋｜编：Cooking 爸爸
🥚🥒 菜甫炒蛋・港式平民家常香口下饭王 小编前言 「菜甫炒蛋」系细个返学屋企晚餐上台率极高慨平民菜，萝卜干咸香脆口、蛋香滑润，每啖咸甜交杂劲落饭。黄金比例炒出蓬松不干柴蛋香，小编拆解浸菜甫、爆香、炒蛋每个细节，帮你即刻零失手煮出家乡味！ 食材准备 鸡蛋3-4只 菜甫（萝卜干）30-50g 葱粒一撮（可省略） 油适量 盐1/4茶匙 糖1/4茶匙 白胡椒粉少量 步骤详解 🥒 1. 菜甫前处理 菜甫用温水浸15-20分钟，冲多几次水减咸味、除杂。 捞起切粒或剁碎，如果想更脆可以唔好切太细。 用厨纸吸干水分，炒慨时候更香更脆。 🍳 2. 爆香菜甫 镬加少许油，中火爆香菜甫粒（可加入少许葱白），炒至表面略金黄、香味出（炒干先唔会有渍味）。 🥚 3. 蛋液打发 鸡蛋加盐、糖、白胡椒粉、葱花打发，可以加1汤匙水或牛奶蛋更滑。 小编贴士：打蛋拌多啲空气，煎出嚟会更蓬松。 🍳 4....
【港式家庭食谱】菜甫炒蛋｜编：Cooking 爸爸
🥚🥒 菜甫炒蛋・港式平民家常香口下饭王 小编前言 「菜甫炒蛋」系细个返学屋企晚餐上台率极高慨平民菜，萝卜干咸香脆口、蛋香滑润，每啖咸甜交杂劲落饭。黄金比例炒出蓬松不干柴蛋香，小编拆解浸菜甫、爆香、炒蛋每个细节，帮你即刻零失手煮出家乡味！ 食材准备 鸡蛋3-4只 菜甫（萝卜干）30-50g 葱粒一撮（可省略） 油适量 盐1/4茶匙 糖1/4茶匙 白胡椒粉少量 步骤详解 🥒 1. 菜甫前处理 菜甫用温水浸15-20分钟，冲多几次水减咸味、除杂。 捞起切粒或剁碎，如果想更脆可以唔好切太细。 用厨纸吸干水分，炒慨时候更香更脆。 🍳 2. 爆香菜甫 镬加少许油，中火爆香菜甫粒（可加入少许葱白），炒至表面略金黄、香味出（炒干先唔会有渍味）。 🥚 3. 蛋液打发 鸡蛋加盐、糖、白胡椒粉、葱花打发，可以加1汤匙水或牛奶蛋更滑。 小编贴士：打蛋拌多啲空气，煎出嚟会更蓬松。 🍳 4....
【港式家庭食谱】咕噜肉｜编：Cooking 爸爸
🍍🐷 咕噜肉・港式甜酸酥脆经典做法 小编前言 「咕噜肉」（Sweet & Sour Pork）系香港粤菜经典，人人熟悉，外酥内嫩、酸甜醒胃，一上台连细路都抢晒。精粹除了炸得酥脆，甜酸汁要醇厚，菠萝、椒角、洋葱一齐落镬够港味！小编特意参考本地酒家手法，同你逐步拆解由腌肉到打芡、开胃开台一气呵成。 食材准备 梅头肉/腩排300g（切1.5吋大粒） 菠萝片3-4片（切丁） 青红椒各半只（切块） 洋葱半个（切块） 鸡蛋1只 生粉/粟粉适量（扑粉） 油（炸用，需要多啲） 腌料 生抽1茶匙 糖1/2茶匙 盐1/4茶匙 胡椒粉少许 甜酸汁（酱汁黄金比例） 茄汁2汤匙 白醋1.5汤匙 片糖/砂糖2-3汤匙 喼汁1茶匙 水50ml （可加梅酱、话梅水或山楂片，一级港味！） 步骤详解 🥩 1....
【港式家庭食谱】咕噜肉｜编：Cooking 爸爸
🍍🐷 咕噜肉・港式甜酸酥脆经典做法 小编前言 「咕噜肉」（Sweet & Sour Pork）系香港粤菜经典，人人熟悉，外酥内嫩、酸甜醒胃，一上台连细路都抢晒。精粹除了炸得酥脆，甜酸汁要醇厚，菠萝、椒角、洋葱一齐落镬够港味！小编特意参考本地酒家手法，同你逐步拆解由腌肉到打芡、开胃开台一气呵成。 食材准备 梅头肉/腩排300g（切1.5吋大粒） 菠萝片3-4片（切丁） 青红椒各半只（切块） 洋葱半个（切块） 鸡蛋1只 生粉/粟粉适量（扑粉） 油（炸用，需要多啲） 腌料 生抽1茶匙 糖1/2茶匙 盐1/4茶匙 胡椒粉少许 甜酸汁（酱汁黄金比例） 茄汁2汤匙 白醋1.5汤匙 片糖/砂糖2-3汤匙 喼汁1茶匙 水50ml （可加梅酱、话梅水或山楂片，一级港味！） 步骤详解 🥩 1....
【港式家庭食谱】豆豉鲮鱼油麦菜｜编：Cooking 爸爸
🐟🥬 豆豉鲮鱼油麦菜・港式快炒家常镇桌餸 小编前言 「豆豉鲮鱼油麦菜」系香港家庭厨房No.1急救炒菜王！豆豉鲮鱼李锦记罐头香浓惹味，配埋清热脆嫩慨油麦菜，唔洗十分钟就炒出一碟超级下饭又有营养。成个炒菜过程劲简单，洗菜、罐头开一开、齐齐炒一炒即刻有大排档风味，小编亲测开OT收工晚餐一流，啲菜吸晒鱼油更鬼好味！ 食材准备 油麦菜500-600g 豆豉鲮鱼罐头1罐（约220g，李锦记大品牌） 蒜头2-3瓣（切片或蓉） 姜1片（可省略） 盐1/4茶匙 糖1/4茶匙 油适量 步骤详解 🥬 1. 油麦菜前处理 洗菜时用1茶匙盐水浸约10-15分钟去农药、杂质，然后多冲几次水。 油麦菜切段，沥干备用（做法唔会太湿，炒菜够干身）。 🧄 2. 豆豉鲮鱼预备 开罐后用叉将鲮鱼拆散成小件（可挑骨，够细口感更好）。 鲮鱼及罐头油留用，系炒菜精华来源。 🍳 3. 落镬炒香（唔用太多油） 镬热下油，爆香蒜片（可加姜增香），将豆豉鲮鱼同油一齐下镬，中火煎香炒香（出香味就可以）。 加入油麦菜、盐、糖高速兜炒2分钟（炒至油麦菜变软、开始吸汁，但唔要炒到流水）。 🥢 4....
【港式家庭食谱】豆豉鲮鱼油麦菜｜编：Cooking 爸爸
🐟🥬 豆豉鲮鱼油麦菜・港式快炒家常镇桌餸 小编前言 「豆豉鲮鱼油麦菜」系香港家庭厨房No.1急救炒菜王！豆豉鲮鱼李锦记罐头香浓惹味，配埋清热脆嫩慨油麦菜，唔洗十分钟就炒出一碟超级下饭又有营养。成个炒菜过程劲简单，洗菜、罐头开一开、齐齐炒一炒即刻有大排档风味，小编亲测开OT收工晚餐一流，啲菜吸晒鱼油更鬼好味！ 食材准备 油麦菜500-600g 豆豉鲮鱼罐头1罐（约220g，李锦记大品牌） 蒜头2-3瓣（切片或蓉） 姜1片（可省略） 盐1/4茶匙 糖1/4茶匙 油适量 步骤详解 🥬 1. 油麦菜前处理 洗菜时用1茶匙盐水浸约10-15分钟去农药、杂质，然后多冲几次水。 油麦菜切段，沥干备用（做法唔会太湿，炒菜够干身）。 🧄 2. 豆豉鲮鱼预备 开罐后用叉将鲮鱼拆散成小件（可挑骨，够细口感更好）。 鲮鱼及罐头油留用，系炒菜精华来源。 🍳 3. 落镬炒香（唔用太多油） 镬热下油，爆香蒜片（可加姜增香），将豆豉鲮鱼同油一齐下镬，中火煎香炒香（出香味就可以）。 加入油麦菜、盐、糖高速兜炒2分钟（炒至油麦菜变软、开始吸汁，但唔要炒到流水）。 🥢 4....
【港式家庭食谱】洋葱炒牛肉｜编：Cooking 爸爸
🥩🧅 洋葱炒牛肉・港式茶餐厅级快炒餸 小编前言 「洋葱炒牛肉」系每间茶餐厅饭单都有慨经典菜式，肉质香滑、洋葱甜美，每啖都系饭香菜香齐齐上。今次小编拆晒腌牛、炒牛快手大法，教你新手变大师，一镬炒到嫩牛香甜，一碟搞掂满足一家人！ 食材准备 牛柳/西冷/肩胛牛肉片200g 洋葱1个（切条/厚丝） 蒜头2瓣（切片） 生抽1.5汤匙 老抽1/2汤匙 糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 麻油、胡椒粉少量 油2-3汤匙 清水2汤匙 红萝卜丝、青椒片（按喜好加） 步骤详解 🥩 1. 牛肉腌制极滑身 牛肉逆纹切薄片，加生抽1汤匙、糖、胡椒粉、粟粉、少许麻油同1汤匙油，手搓腌拌5-10分钟。 加1-2匙水，分次打至肉松起胶感。 小编贴：腌肉时油最后加，锁住水份唔鞋。 🧅 2. 洋葱爆甜秘技 洋葱切厚丝，用盐水略淋后沥干，更快炒腍更甜。 蒜片、其他配料一齐备好。 🍳 3....
【港式家庭食谱】洋葱炒牛肉｜编：Cooking 爸爸
🥩🧅 洋葱炒牛肉・港式茶餐厅级快炒餸 小编前言 「洋葱炒牛肉」系每间茶餐厅饭单都有慨经典菜式，肉质香滑、洋葱甜美，每啖都系饭香菜香齐齐上。今次小编拆晒腌牛、炒牛快手大法，教你新手变大师，一镬炒到嫩牛香甜，一碟搞掂满足一家人！ 食材准备 牛柳/西冷/肩胛牛肉片200g 洋葱1个（切条/厚丝） 蒜头2瓣（切片） 生抽1.5汤匙 老抽1/2汤匙 糖1/2茶匙 粟粉1茶匙 麻油、胡椒粉少量 油2-3汤匙 清水2汤匙 红萝卜丝、青椒片（按喜好加） 步骤详解 🥩 1. 牛肉腌制极滑身 牛肉逆纹切薄片，加生抽1汤匙、糖、胡椒粉、粟粉、少许麻油同1汤匙油，手搓腌拌5-10分钟。 加1-2匙水，分次打至肉松起胶感。 小编贴：腌肉时油最后加，锁住水份唔鞋。 🧅 2. 洋葱爆甜秘技 洋葱切厚丝，用盐水略淋后沥干，更快炒腍更甜。 蒜片、其他配料一齐备好。 🍳 3....
【港式家庭食谱】蒜泥白肉｜编：Cooking 爸爸
🧄🐷 蒜泥白肉・港式香辣开胃经典小菜 小编前言 蒜泥白肉系香港人开胃冻菜慨必点，五花腩软滑唔腻，配香浓蒜泥同辣酱汁，清新无负担，一食即捞饭扫碟！其实做法简单，重点系「肉要嫩、蒜要香、酱汁有层次」。小编结合本地懒人版同正宗做法，用最大字数拆解，今夏在家食谭仔级开胃小食！ 食材准备 新鲜五花腩400-600克（原条） 姜3片 葱1枝 米酒／绍兴酒1-2汤匙 盐小许 冰水一大盆（过冷河用） 青瓜／红萝卜片（底菜，可省略） 蒜泥酱汁 蒜头5-7瓣（多才够香） 生抽（或甜豉油）2-3汤匙 黑醋或陈醋1汤匙 辣椒油／花椒油1-2汤匙（随口味） 糖1/2茶匙 麻油1/2茶匙 指天椒1条（切粒，可省略） 香葱碎、白芝麻点缀 步骤详解 🥩 1. 五花腩煮至滑嫩 原条五花腩洗净，用滚水汆水（去血水、杂味）。 大锅加入水、姜片、葱段、米酒、盐，原条猪腩冷水落锅，中小火慢煮30-50分钟（视乎厚薄而定）。 用筷子刺入最厚部无血水渗出即熟。 煮好立刻放入冰水中冰镇10分钟（确保肉质爽滑易切片）。 🥄...
【港式家庭食谱】蒜泥白肉｜编：Cooking 爸爸
🧄🐷 蒜泥白肉・港式香辣开胃经典小菜 小编前言 蒜泥白肉系香港人开胃冻菜慨必点，五花腩软滑唔腻，配香浓蒜泥同辣酱汁，清新无负担，一食即捞饭扫碟！其实做法简单，重点系「肉要嫩、蒜要香、酱汁有层次」。小编结合本地懒人版同正宗做法，用最大字数拆解，今夏在家食谭仔级开胃小食！ 食材准备 新鲜五花腩400-600克（原条） 姜3片 葱1枝 米酒／绍兴酒1-2汤匙 盐小许 冰水一大盆（过冷河用） 青瓜／红萝卜片（底菜，可省略） 蒜泥酱汁 蒜头5-7瓣（多才够香） 生抽（或甜豉油）2-3汤匙 黑醋或陈醋1汤匙 辣椒油／花椒油1-2汤匙（随口味） 糖1/2茶匙 麻油1/2茶匙 指天椒1条（切粒，可省略） 香葱碎、白芝麻点缀 步骤详解 🥩 1. 五花腩煮至滑嫩 原条五花腩洗净，用滚水汆水（去血水、杂味）。 大锅加入水、姜片、葱段、米酒、盐，原条猪腩冷水落锅，中小火慢煮30-50分钟（视乎厚薄而定）。 用筷子刺入最厚部无血水渗出即熟。 煮好立刻放入冰水中冰镇10分钟（确保肉质爽滑易切片）。 🥄...
【港式家庭食谱】姜葱龙趸球｜编：Cooking 爸爸
🐟🧅 姜葱龙趸球・港式筵席级鲜嫩招牌餸 小编前言 姜葱龙趸球可以话系酒楼/大排档/家宴慨信心之选！龙趸肉纹厚滑、啖啖新鲜弹牙，姜葱爆香过油后扑鼻，鱼味鲜甜不中腥。小编今次用足最大篇幅，分享最贴地又上得台面慨做法，重点系香气、火候、食材比例，一试包零失误！ 食材准备 新鲜龙趸柳250-300g（切厚球状或粗件） 姜片6-8片 葱2-3棵（切段及部分切丝） 红椒丝（装饰，可省） 生抽1汤匙 盐少许 酒1汤匙（花雕/米酒） 胡椒粉适量 粟粉（生粉）1汤匙 油3汤匙 步骤详解 🐟 1. 龙趸球处理 龙趸柳切球状（约2cm厚），用盐、胡椒粉、半匙生抽、半匙酒、粟粉捞匀，腌10分钟。 用厨纸轻印干龙趸面水份，有助煎到滑身靓色。 🧄 2. 爆香姜葱 锅落油1.5汤匙，中火爆香姜片、葱段（多落啲葱姜更吸油香）。 爆香后葱姜可盛起备用，留底油。 🍳 3. 煎龙趸球 同锅下多半汤匙油，放入龙趸球中火煎至两面金黄，切忌太爆火（因龙趸鱼肉较厚，要慢慢煎熟，唔好煎到收缩实死）。...
【港式家庭食谱】姜葱龙趸球｜编：Cooking 爸爸
🐟🧅 姜葱龙趸球・港式筵席级鲜嫩招牌餸 小编前言 姜葱龙趸球可以话系酒楼/大排档/家宴慨信心之选！龙趸肉纹厚滑、啖啖新鲜弹牙，姜葱爆香过油后扑鼻，鱼味鲜甜不中腥。小编今次用足最大篇幅，分享最贴地又上得台面慨做法，重点系香气、火候、食材比例，一试包零失误！ 食材准备 新鲜龙趸柳250-300g（切厚球状或粗件） 姜片6-8片 葱2-3棵（切段及部分切丝） 红椒丝（装饰，可省） 生抽1汤匙 盐少许 酒1汤匙（花雕/米酒） 胡椒粉适量 粟粉（生粉）1汤匙 油3汤匙 步骤详解 🐟 1. 龙趸球处理 龙趸柳切球状（约2cm厚），用盐、胡椒粉、半匙生抽、半匙酒、粟粉捞匀，腌10分钟。 用厨纸轻印干龙趸面水份，有助煎到滑身靓色。 🧄 2. 爆香姜葱 锅落油1.5汤匙，中火爆香姜片、葱段（多落啲葱姜更吸油香）。 爆香后葱姜可盛起备用，留底油。 🍳 3. 煎龙趸球 同锅下多半汤匙油，放入龙趸球中火煎至两面金黄，切忌太爆火（因龙趸鱼肉较厚，要慢慢煎熟，唔好煎到收缩实死）。...
【港式家庭食谱】北菇扒菜心｜编：Cooking 爸爸
🍄🥬 北菇扒菜心・港式斋餸必食健康之选 小编前言 北菇扒菜心系港式斋席同日常家常饭台经典，一勾芡、菜心翠绿、北菇味浓、斋食有口感之餸菜代表。堡鸡扒、梅菜都未必餐餐有，北菇菜心百搭又健康，意头好、老人家最爱！小编拆解从浸菇到扒芡全攻略，无论素食还是配肉都啱feel～ 食材准备 北菇（冬菇）6-8只（干货建议用，味浓） 菜心1扎（约300g） 姜2片 蒜头2瓣 糖1/2茶匙 生抽1汤匙 蚝油1汤匙（素食用素蚝油） 老抽几滴（上色用，可省略） 菜油/花生油2汤匙 粟粉1.5茶匙（开水做芡） 水200ml（部分用冬菇水更香） 盐适量 麻油、胡椒粉少许 青葱或红椒丝作装饰 步骤详解 🥣 1. 北菇先浸软 干冬菇用温水浸泡3-4小时（急赶可用热水但香味稍逊），软身后剪除硬脚。 浸菇水要撇清杂质，保留一半做扒汁（最精华！）。 🥬 2. 菜心飞水翠绿 菜心切段，大锅煲水，落半匙盐、几滴油。 水滚后将菜心茎先落煮40秒，再加菜心叶飞水15-20秒，全部捞起过冷河沥干。...
【港式家庭食谱】北菇扒菜心｜编：Cooking 爸爸
🍄🥬 北菇扒菜心・港式斋餸必食健康之选 小编前言 北菇扒菜心系港式斋席同日常家常饭台经典，一勾芡、菜心翠绿、北菇味浓、斋食有口感之餸菜代表。堡鸡扒、梅菜都未必餐餐有，北菇菜心百搭又健康，意头好、老人家最爱！小编拆解从浸菇到扒芡全攻略，无论素食还是配肉都啱feel～ 食材准备 北菇（冬菇）6-8只（干货建议用，味浓） 菜心1扎（约300g） 姜2片 蒜头2瓣 糖1/2茶匙 生抽1汤匙 蚝油1汤匙（素食用素蚝油） 老抽几滴（上色用，可省略） 菜油/花生油2汤匙 粟粉1.5茶匙（开水做芡） 水200ml（部分用冬菇水更香） 盐适量 麻油、胡椒粉少许 青葱或红椒丝作装饰 步骤详解 🥣 1. 北菇先浸软 干冬菇用温水浸泡3-4小时（急赶可用热水但香味稍逊），软身后剪除硬脚。 浸菇水要撇清杂质，保留一半做扒汁（最精华！）。 🥬 2. 菜心飞水翠绿 菜心切段，大锅煲水，落半匙盐、几滴油。 水滚后将菜心茎先落煮40秒，再加菜心叶飞水15-20秒，全部捞起过冷河沥干。...
【港式家庭食谱】咸蛋蒸水蛋｜编：Cooking 爸爸
🥚🥄 咸蛋蒸水蛋・港式滑嘟嘟家常下饭王 小编前言 咸蛋蒸水蛋，港式家庭「快靓正」经典菜！滑溜嫩口慨蛋浆混入轻咸蛋黄香味，够层次唔腻，捞饭神器。新手易做到、老手照样满足，小编今次跟足港式传统步骤加现代Tips，唔怕失败，做到「豆腐花」级嫩滑。 食材准备 鸡蛋2-3只（推介室温蛋、黄身较深色者） 熟咸蛋1只（分蛋黄、蛋白） 盐1/4茶匙 糖1/4茶匙（提升蛋甜味层次，必要但量少） 清水或鸡汤（1:1.5～1:2蛋水比，2蛋约240-300ml） 生抽少许（淋面调味用） 葱花装饰 食油1小匙 步骤详解 🥄 1. 蛋液、咸蛋处理 鸡蛋加盐、糖拂匀，不要大力起泡。 根据港式比例，蛋：水/汤比为1:1.5～1:2，水多滑嫩（推介1：1.8）。 用细筛过滤一次蛋液，清除泡沫和筋膜。 咸蛋黄切粒，蛋白略打松分开备用。 🥣 2. 上碟及搭配 蛋液入深碟，再将咸蛋黄粒平铺（可中间也埋啲），蛋白轻轻拌入蛋浆使口感层次丰富。 表面有泡可用纸巾吸走，多一道会更平滑。 铺上保鲜纸或锡纸（防倒汗水）。 🍲 3. 蒸煮火候...
【港式家庭食谱】咸蛋蒸水蛋｜编：Cooking 爸爸
🥚🥄 咸蛋蒸水蛋・港式滑嘟嘟家常下饭王 小编前言 咸蛋蒸水蛋，港式家庭「快靓正」经典菜！滑溜嫩口慨蛋浆混入轻咸蛋黄香味，够层次唔腻，捞饭神器。新手易做到、老手照样满足，小编今次跟足港式传统步骤加现代Tips，唔怕失败，做到「豆腐花」级嫩滑。 食材准备 鸡蛋2-3只（推介室温蛋、黄身较深色者） 熟咸蛋1只（分蛋黄、蛋白） 盐1/4茶匙 糖1/4茶匙（提升蛋甜味层次，必要但量少） 清水或鸡汤（1:1.5～1:2蛋水比，2蛋约240-300ml） 生抽少许（淋面调味用） 葱花装饰 食油1小匙 步骤详解 🥄 1. 蛋液、咸蛋处理 鸡蛋加盐、糖拂匀，不要大力起泡。 根据港式比例，蛋：水/汤比为1:1.5～1:2，水多滑嫩（推介1：1.8）。 用细筛过滤一次蛋液，清除泡沫和筋膜。 咸蛋黄切粒，蛋白略打松分开备用。 🥣 2. 上碟及搭配 蛋液入深碟，再将咸蛋黄粒平铺（可中间也埋啲），蛋白轻轻拌入蛋浆使口感层次丰富。 表面有泡可用纸巾吸走，多一道会更平滑。 铺上保鲜纸或锡纸（防倒汗水）。 🍲 3. 蒸煮火候...
【港式家庭食谱】姜葱蒸鲩鱼｜编：Cooking 爸爸
🐟 姜葱蒸鲩鱼・港式鲜味无敌家常鱼料理 小编前言 姜葱蒸鲩鱼可以话系香港家家户户过年过节、平日晚饭都啱做的「筵席常客」！鱼肉鲜嫩、姜葱渗香，家庭气氛即时升温。新鲜蒸鱼食得出大自然味道，方法简单又健康。配白饭、粥都一流，小编超爱啲蒸鱼汁捞饭，包你一食爱上！ 食材准备 新鲜鲩鱼1条（约500-700g，劏洗干净，开肚去鳃去黑膜，两边斩几刀） 姜片8-10片（部分切幼丝） 葱2-3棵（葱段+葱丝分批用） 红椒丝少量（装饰用，可省略） 花雕酒或米酒1汤匙 盐1/4茶匙 生抽2汤匙 糖1/2茶匙 麻油1/2汤匙 热油2汤匙 步骤详解 🧑🍳 1. 处理鱼身 鱼腩剪开将腹部黑膜、血水洗净（无腥味关键）。 用厨纸吸干鱼身水分，表面涂薄盐腌10分钟。 鱼身划几条斜刀（易熟又易入味），鱼肚塞入2-3片姜。 🥢 2. 预先铺底姜葱 砧板上先铺两三片姜片、葱段，再放鱼，鱼身再加姜片、葱段覆盖。 淋少少花雕酒，一来除腥，二来提香。 🍲 3. 蒸鱼关键...
【港式家庭食谱】姜葱蒸鲩鱼｜编：Cooking 爸爸
🐟 姜葱蒸鲩鱼・港式鲜味无敌家常鱼料理 小编前言 姜葱蒸鲩鱼可以话系香港家家户户过年过节、平日晚饭都啱做的「筵席常客」！鱼肉鲜嫩、姜葱渗香，家庭气氛即时升温。新鲜蒸鱼食得出大自然味道，方法简单又健康。配白饭、粥都一流，小编超爱啲蒸鱼汁捞饭，包你一食爱上！ 食材准备 新鲜鲩鱼1条（约500-700g，劏洗干净，开肚去鳃去黑膜，两边斩几刀） 姜片8-10片（部分切幼丝） 葱2-3棵（葱段+葱丝分批用） 红椒丝少量（装饰用，可省略） 花雕酒或米酒1汤匙 盐1/4茶匙 生抽2汤匙 糖1/2茶匙 麻油1/2汤匙 热油2汤匙 步骤详解 🧑🍳 1. 处理鱼身 鱼腩剪开将腹部黑膜、血水洗净（无腥味关键）。 用厨纸吸干鱼身水分，表面涂薄盐腌10分钟。 鱼身划几条斜刀（易熟又易入味），鱼肚塞入2-3片姜。 🥢 2. 预先铺底姜葱 砧板上先铺两三片姜片、葱段，再放鱼，鱼身再加姜片、葱段覆盖。 淋少少花雕酒，一来除腥，二来提香。 🍲 3. 蒸鱼关键...
【港式家庭食谱】洋葱炒猪扒｜编：Cooking 爸爸
🐖🧅 洋葱炒猪扒・港式怀旧家庭快炒首选 小编前言 「洋葱炒猪扒」绝对系茶餐厅、港式家常饭台油香四溢之一！煎香猪扒、洋葱甜味炒出香气，每啖都有肉味同甜美菜味。成品够下饭，猪扒滑嫩唔鞋口、洋葱炒得够甜够香，细路大人都冇得输！小编分享详细步骤同贴士，轻松炒出港妈级专业水准～ 食材准备 猪扒2-3块（可用有骨猪扒/免治猪扒） 洋葱1个（切丝/片） 蒜头2瓣 生抽1.5汤匙 老抽1/2汤匙 砂糖1茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉、麻油少量 粟粉1汤匙（腌肉用） 油2-3汤匙 水/清鸡汤50-80ml ｜可选 红萝卜丝／青椒段／即食蘑菇等（增色增味） 步骤详解 🥩 1. 猪扒处理腌味 猪扒洗净印干，用刀背轻轻拍松（更腍滑）。 腌料：1汤匙生抽、少许老抽、半茶匙砂糖、胡椒粉、几滴麻油、1茶匙生粉、1汤匙粟粉（提升滑嫩感）。 用手搓按摩五分钟，腌15-30分钟入味。 🧅 2. 洋葱及材料预处理 洋葱切片（或丝），蒜头切片，红萝卜、青椒按个人口味切幼丝。 可洒少许盐令洋葱更快炒腍。...
【港式家庭食谱】洋葱炒猪扒｜编：Cooking 爸爸
🐖🧅 洋葱炒猪扒・港式怀旧家庭快炒首选 小编前言 「洋葱炒猪扒」绝对系茶餐厅、港式家常饭台油香四溢之一！煎香猪扒、洋葱甜味炒出香气，每啖都有肉味同甜美菜味。成品够下饭，猪扒滑嫩唔鞋口、洋葱炒得够甜够香，细路大人都冇得输！小编分享详细步骤同贴士，轻松炒出港妈级专业水准～ 食材准备 猪扒2-3块（可用有骨猪扒/免治猪扒） 洋葱1个（切丝/片） 蒜头2瓣 生抽1.5汤匙 老抽1/2汤匙 砂糖1茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉、麻油少量 粟粉1汤匙（腌肉用） 油2-3汤匙 水/清鸡汤50-80ml ｜可选 红萝卜丝／青椒段／即食蘑菇等（增色增味） 步骤详解 🥩 1. 猪扒处理腌味 猪扒洗净印干，用刀背轻轻拍松（更腍滑）。 腌料：1汤匙生抽、少许老抽、半茶匙砂糖、胡椒粉、几滴麻油、1茶匙生粉、1汤匙粟粉（提升滑嫩感）。 用手搓按摩五分钟，腌15-30分钟入味。 🧅 2. 洋葱及材料预处理 洋葱切片（或丝），蒜头切片，红萝卜、青椒按个人口味切幼丝。 可洒少许盐令洋葱更快炒腍。...
【港式家庭食谱】豉椒炒蚬｜编：Cooking 爸爸
🦪🌶️ 豉椒炒蚬・港式大排档人气热炒王 小编前言 豉椒炒蚬系香港大排档、热炒铺经典之选，香辣惹味，啖啖鲜美，食到手都唔想停！酱汁由豆豉、指天椒发挥主角威力，配埋紫洋葱同翠绿葱段，色香味一次过爆晒出嚟。小编特别拆解点样令蚬只只开口、唔会有沙、又炒得鲜嫩入味，包家煮都做到酒楼feel！ 食材准备 新鲜蚬（沙蚬／花蚬）500g 豆豉1.5汤匙（用水冲洗略剁碎） 指天椒1-2条（切圈，按辣度调整） 蒜头3瓣（切片） 姜2片（切丝） 青红椒各半个（切丝） 洋葱半个（切瓣） 葱段适量 生抽1汤匙 糖1/2茶匙 酒1汤匙（绍兴/米酒皆可） 水或上汤50ml 油2汤匙 胡椒粉少量 麻油数滴（离火前加） 步骤详解 🦪 1. 蚬浸沙彻底法 蚬用盐水（约1%盐）或用清水加少许油，全日放雪柜，定时换水，促使蚬吐晒沙。 烹调前搓洗多几次，检查有冇死蚬（唔会闩口慨就要弃掉）。 🧄 2. 材料预处理 豆豉用水冲洗半分钟，沥干略剁。...
【港式家庭食谱】豉椒炒蚬｜编：Cooking 爸爸
🦪🌶️ 豉椒炒蚬・港式大排档人气热炒王 小编前言 豉椒炒蚬系香港大排档、热炒铺经典之选，香辣惹味，啖啖鲜美，食到手都唔想停！酱汁由豆豉、指天椒发挥主角威力，配埋紫洋葱同翠绿葱段，色香味一次过爆晒出嚟。小编特别拆解点样令蚬只只开口、唔会有沙、又炒得鲜嫩入味，包家煮都做到酒楼feel！ 食材准备 新鲜蚬（沙蚬／花蚬）500g 豆豉1.5汤匙（用水冲洗略剁碎） 指天椒1-2条（切圈，按辣度调整） 蒜头3瓣（切片） 姜2片（切丝） 青红椒各半个（切丝） 洋葱半个（切瓣） 葱段适量 生抽1汤匙 糖1/2茶匙 酒1汤匙（绍兴/米酒皆可） 水或上汤50ml 油2汤匙 胡椒粉少量 麻油数滴（离火前加） 步骤详解 🦪 1. 蚬浸沙彻底法 蚬用盐水（约1%盐）或用清水加少许油，全日放雪柜，定时换水，促使蚬吐晒沙。 烹调前搓洗多几次，检查有冇死蚬（唔会闩口慨就要弃掉）。 🧄 2. 材料预处理 豆豉用水冲洗半分钟，沥干略剁。...