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【精選食譜】
【港式家庭食譜】紅燒茄子｜編：Cooking 爸爸
🍆 紅燒茄子・港式家常滑嫩下飯做法 小編前言 紅燒茄子真係「飯桶白飯小偷」！一煲熱辣辣滑軟入味嘅茄子，醬香濃甜又開胃，仲係平民之選。小編試過無數做法，最愛港式紅燒茄子嘅色澤油亮、茄子唔會散晒，而且做落簡單，食落仲有酒樓水準！ 🛒 食材準備 茄子2條（約450g，長茄為佳） 蒜頭3瓣（切末） 薑1片（切末） 青椒半個（可略，增色） 番茄1個（可略，出茄香） 蔥段適量 老抽1湯匙 生抽1湯匙 糖1.5湯匙 醋1茶匙（提升甜酸感） 蠔油1-2湯匙 水或高湯150ml 生粉1茶匙+水1.5湯匙（埋芡） 油適量 花椒少許（非必要，提升香氣） 🍳 詳細煮食流程 1️⃣ 茄子前處理 茄子洗淨切大件（不用削皮，如怕變黑可浸鹽水10分鐘），用廚紙印乾。 如想茄子更滑可裹上薄粉或直接用油半煎至微黃定型。 2️⃣ 油炸定型（健康版可氣炸或焯水） 鑊燒熱多啲油，茄子分批炸至金黃，撈起瀝油備用。（如健康取向用氣炸鍋/大火焯水，縮短油分但口感會差啲）...
【港式家庭食譜】紅燒茄子｜編：Cooking 爸爸
🍆 紅燒茄子・港式家常滑嫩下飯做法 小編前言 紅燒茄子真係「飯桶白飯小偷」！一煲熱辣辣滑軟入味嘅茄子，醬香濃甜又開胃，仲係平民之選。小編試過無數做法，最愛港式紅燒茄子嘅色澤油亮、茄子唔會散晒，而且做落簡單，食落仲有酒樓水準！ 🛒 食材準備 茄子2條（約450g，長茄為佳） 蒜頭3瓣（切末） 薑1片（切末） 青椒半個（可略，增色） 番茄1個（可略，出茄香） 蔥段適量 老抽1湯匙 生抽1湯匙 糖1.5湯匙 醋1茶匙（提升甜酸感） 蠔油1-2湯匙 水或高湯150ml 生粉1茶匙+水1.5湯匙（埋芡） 油適量 花椒少許（非必要，提升香氣） 🍳 詳細煮食流程 1️⃣ 茄子前處理 茄子洗淨切大件（不用削皮，如怕變黑可浸鹽水10分鐘），用廚紙印乾。 如想茄子更滑可裹上薄粉或直接用油半煎至微黃定型。 2️⃣ 油炸定型（健康版可氣炸或焯水） 鑊燒熱多啲油，茄子分批炸至金黃，撈起瀝油備用。（如健康取向用氣炸鍋/大火焯水，縮短油分但口感會差啲）...
【港式家庭食譜】南乳斑腩煲｜編：Cooking 爸爸
🫕 南乳斑腩煲・港式家常版濃香惹味做法 小編前言 南乳斑腩煲其實同羊腩煲、豬腩煲一樣一樣，都係用南乳、柱侯醬舖底，配上腩肉脂香滑嫩，吸滿南乳精華，好多酒樓、煲仔飯店都有得食。小編覺得最正係屋企炆，多啲南乳汁撈飯一流，做法無難度，但要每步夠心機，包你快靚正煲到港式家庭味！ 🛒 食材準備 斑腩（如龍躉腩/花斑魚腩）400–500g 南乳2–3磚（帶少許南乳汁） 薑5–6片 蒜頭3瓣（拍碎） 蔥2條（切段） 洋蔥半個（切大塊） 枝竹4–5件（浸軟斬段／可略） 冬菇4–6隻（浸軟斬半／可略） 馬蹄6粒（去皮切半／可略） 冰糖1湯匙 柱侯醬1湯匙 蠔油1湯匙 生抽1湯匙 老抽0.5湯匙（調色用） 料酒1湯匙 雞湯或清水約400–500ml 粟粉水適量（勾芡用） 油適量 🫕 詳細煮食流程 1️⃣ 材料預備 斑腩沖洗乾淨抹乾，多骨斬大件再灑少許鹽、酒，腌10分鐘。 枝竹冬菇馬蹄提前浸軟。...
【港式家庭食譜】南乳斑腩煲｜編：Cooking 爸爸
🫕 南乳斑腩煲・港式家常版濃香惹味做法 小編前言 南乳斑腩煲其實同羊腩煲、豬腩煲一樣一樣，都係用南乳、柱侯醬舖底，配上腩肉脂香滑嫩，吸滿南乳精華，好多酒樓、煲仔飯店都有得食。小編覺得最正係屋企炆，多啲南乳汁撈飯一流，做法無難度，但要每步夠心機，包你快靚正煲到港式家庭味！ 🛒 食材準備 斑腩（如龍躉腩/花斑魚腩）400–500g 南乳2–3磚（帶少許南乳汁） 薑5–6片 蒜頭3瓣（拍碎） 蔥2條（切段） 洋蔥半個（切大塊） 枝竹4–5件（浸軟斬段／可略） 冬菇4–6隻（浸軟斬半／可略） 馬蹄6粒（去皮切半／可略） 冰糖1湯匙 柱侯醬1湯匙 蠔油1湯匙 生抽1湯匙 老抽0.5湯匙（調色用） 料酒1湯匙 雞湯或清水約400–500ml 粟粉水適量（勾芡用） 油適量 🫕 詳細煮食流程 1️⃣ 材料預備 斑腩沖洗乾淨抹乾，多骨斬大件再灑少許鹽、酒，腌10分鐘。 枝竹冬菇馬蹄提前浸軟。...
【港式家庭食譜】魚腐炆豆腐｜編：Cooking 爸爸
🐟 魚腐炆豆腐・港式家常鮮香滑口做法 小編前言 魚腐炆豆腐係茶餐廳、家常飯堂嘅超人氣小菜——魚腐彈牙滑溜、豆腐軟嫩吸盡醬汁，無論配飯定打邊爐都百搭！市面有現成魚腐亦可以自己用鯪魚肉加豆腐搞埋一齊整。小編多次混合經典食譜今次會教埋兩款做法，等你隨時都可以住家做到港式鮮味！ 🛒 食材準備 魚腐（可購現成或參考下方自家做法）8-10件 嫩豆腐（板豆腐/南豆腐）1磚 蒜頭2瓣、薑2片、蔥段適量 指天椒1隻（可省，增添微辣風味） 紅蘿蔔1/3條（切薄片增色，非必要） 蠔油1.5湯匙 生抽1湯匙 老抽0.5湯匙（調色用） 糖半茶匙 雞湯或清水200ml 生粉1茶匙+水2湯匙（埋芡） 油適量 （如自製魚腐可參考下方食材） 鯪魚肉200g 布包豆腐1/3磚 雞蛋1隻 蔥粒適量 調味：鹽、糖、胡椒粉、麻油少許 🍲 詳細煮食流程 1️⃣ 準備/製作魚腐 現成魚腐可直接用水燙熱或用油略煎令表面金黃、口感更香。 自家做魚腐：將魚肉與壓爛豆腐、雞蛋、蔥粒同調味撈勻，冷藏30分鐘，用湯匙舀成小塊，煎至兩面金黃即成。...
【港式家庭食譜】魚腐炆豆腐｜編：Cooking 爸爸
🐟 魚腐炆豆腐・港式家常鮮香滑口做法 小編前言 魚腐炆豆腐係茶餐廳、家常飯堂嘅超人氣小菜——魚腐彈牙滑溜、豆腐軟嫩吸盡醬汁，無論配飯定打邊爐都百搭！市面有現成魚腐亦可以自己用鯪魚肉加豆腐搞埋一齊整。小編多次混合經典食譜今次會教埋兩款做法，等你隨時都可以住家做到港式鮮味！ 🛒 食材準備 魚腐（可購現成或參考下方自家做法）8-10件 嫩豆腐（板豆腐/南豆腐）1磚 蒜頭2瓣、薑2片、蔥段適量 指天椒1隻（可省，增添微辣風味） 紅蘿蔔1/3條（切薄片增色，非必要） 蠔油1.5湯匙 生抽1湯匙 老抽0.5湯匙（調色用） 糖半茶匙 雞湯或清水200ml 生粉1茶匙+水2湯匙（埋芡） 油適量 （如自製魚腐可參考下方食材） 鯪魚肉200g 布包豆腐1/3磚 雞蛋1隻 蔥粒適量 調味：鹽、糖、胡椒粉、麻油少許 🍲 詳細煮食流程 1️⃣ 準備/製作魚腐 現成魚腐可直接用水燙熱或用油略煎令表面金黃、口感更香。 自家做魚腐：將魚肉與壓爛豆腐、雞蛋、蔥粒同調味撈勻，冷藏30分鐘，用湯匙舀成小塊，煎至兩面金黃即成。...
【港式家庭食譜】冬菇炆豬手｜編：Cooking 爸爸
🍄🐖 冬菇炆豬手・超香滑港式經典宴客菜做法 小編前言 冬菇炆豬手，一煲煲香噴噴、黏口又入味，最啱圍埋屋企人過節、添餸賀年、療癒滿足！煲得好嘅豬手一定滑嫩唔油膩，冬菇厚厚肉味吸晒醬汁，每啖都啖啖精華。小編今次分享超完善大廚加持版本，加埋自己家常心得，手把手由零教你做出最港味冬菇炆豬手！ 🛒 食材準備 豬手 1隻（約800g，切件，建議請肉販斬好） 冬菇 10~12隻（乾冬菇最佳，浸軟） 薑 6片 蒜頭 3瓣 蔥 2棵 花生（可選）100g 冰糖 1~1.5湯匙 柱侯醬 1~2湯匙 蠔油 2湯匙 生抽 1.5湯匙 老抽 1湯匙 料酒或紹興酒 2湯匙 雞湯或冬菇水約600ml...
【港式家庭食譜】冬菇炆豬手｜編：Cooking 爸爸
🍄🐖 冬菇炆豬手・超香滑港式經典宴客菜做法 小編前言 冬菇炆豬手，一煲煲香噴噴、黏口又入味，最啱圍埋屋企人過節、添餸賀年、療癒滿足！煲得好嘅豬手一定滑嫩唔油膩，冬菇厚厚肉味吸晒醬汁，每啖都啖啖精華。小編今次分享超完善大廚加持版本，加埋自己家常心得，手把手由零教你做出最港味冬菇炆豬手！ 🛒 食材準備 豬手 1隻（約800g，切件，建議請肉販斬好） 冬菇 10~12隻（乾冬菇最佳，浸軟） 薑 6片 蒜頭 3瓣 蔥 2棵 花生（可選）100g 冰糖 1~1.5湯匙 柱侯醬 1~2湯匙 蠔油 2湯匙 生抽 1.5湯匙 老抽 1湯匙 料酒或紹興酒 2湯匙 雞湯或冬菇水約600ml...
【港式家庭食譜】椒鹽雞翼｜編：Cooking 爸爸
🍗 椒鹽雞翼・港式惹味香口必學做法 小編前言 椒鹽雞翼係香港無人唔識嘅小食王者！啖啖香脆帶微辣、外香內嫩，唔止佐飯咁簡單，啤酒、派對、一人獨享都開心到飛起。小編實測唔同醃料、炒法，最終搵到家常易整又唔油膩做法，快啲一齊試下啦！ 🛒 食材準備 雞翼8–10隻 蒜頭4瓣（切蓉） 紅辣椒1隻（切圈，不嗜辣可省略） 蔥粒少許 生粉或粟粉適量（炸雞翼用） 油適量 醃料 生抽1湯匙 老抽0.5湯匙 糖1茶匙 紹酒1茶匙 黑胡椒 or 白胡椒1/2茶匙 五香粉1/2茶匙 鹽1/4茶匙 椒鹽粉（可預先混和） 鹽1茶匙 白胡椒1/2茶匙 沙薑粉1/2茶匙（可省略） 花椒粉少許 🍳 詳細煮食流程 1️⃣...
【港式家庭食譜】椒鹽雞翼｜編：Cooking 爸爸
🍗 椒鹽雞翼・港式惹味香口必學做法 小編前言 椒鹽雞翼係香港無人唔識嘅小食王者！啖啖香脆帶微辣、外香內嫩，唔止佐飯咁簡單，啤酒、派對、一人獨享都開心到飛起。小編實測唔同醃料、炒法，最終搵到家常易整又唔油膩做法，快啲一齊試下啦！ 🛒 食材準備 雞翼8–10隻 蒜頭4瓣（切蓉） 紅辣椒1隻（切圈，不嗜辣可省略） 蔥粒少許 生粉或粟粉適量（炸雞翼用） 油適量 醃料 生抽1湯匙 老抽0.5湯匙 糖1茶匙 紹酒1茶匙 黑胡椒 or 白胡椒1/2茶匙 五香粉1/2茶匙 鹽1/4茶匙 椒鹽粉（可預先混和） 鹽1茶匙 白胡椒1/2茶匙 沙薑粉1/2茶匙（可省略） 花椒粉少許 🍳 詳細煮食流程 1️⃣...
【港式家庭食譜】豉汁炒蜆｜編：Cooking 爸爸
🦪 豉汁炒蜆・港式大排檔惹味家常做法 小編前言 講到夜晚想食啲惹味嘢，豉汁炒蜆絕對係打邊爐、啤酒聚會同宵夜嘅必點大熱。蜆夠鮮噴汁，爆香豆豉、蒜頭、蔥花混和辣椒，炒起濃香四溢，小編每次親自炒都覺得自家做簡單又抵食，啖啖都有大排檔feel，唔怕搵唔靚蜆！ 🛒 食材準備 蜆 1公斤 乾蔥 2茶匙 蒜頭 2瓣（剁蓉） 豆豉 1湯匙（先沖水、瀝乾拍碎） 薑絲 1湯匙 青蔥 3-4條（切段） 紅辣椒、指天椒 適量（忌辣可略） 白米酒／紹興酒 1湯匙 水 120ml 蠔油 2茶匙 生抽 1茶匙 老抽 0.5茶匙...
【港式家庭食譜】豉汁炒蜆｜編：Cooking 爸爸
🦪 豉汁炒蜆・港式大排檔惹味家常做法 小編前言 講到夜晚想食啲惹味嘢，豉汁炒蜆絕對係打邊爐、啤酒聚會同宵夜嘅必點大熱。蜆夠鮮噴汁，爆香豆豉、蒜頭、蔥花混和辣椒，炒起濃香四溢，小編每次親自炒都覺得自家做簡單又抵食，啖啖都有大排檔feel，唔怕搵唔靚蜆！ 🛒 食材準備 蜆 1公斤 乾蔥 2茶匙 蒜頭 2瓣（剁蓉） 豆豉 1湯匙（先沖水、瀝乾拍碎） 薑絲 1湯匙 青蔥 3-4條（切段） 紅辣椒、指天椒 適量（忌辣可略） 白米酒／紹興酒 1湯匙 水 120ml 蠔油 2茶匙 生抽 1茶匙 老抽 0.5茶匙...
【港式家庭食譜】梅菜扣肉｜編：Cooking 爸爸
🥢 梅菜扣肉・香港人住家宴客心機功夫菜 小編前言 講起港式家常菜，梅菜扣肉真係無人不識！肥瘦均勻嘅五花腩配上鹹香有層次嘅梅菜，入口鬆化、油而不膩，啱晒中菜飯局或者親朋聚餐。小編初初學煮覺得複雜，用心試咗幾次跟大廚解構，今次分享超詳盡流程同貼士，包你整到舖頭水準！ 🛒 食材準備 五花腩連皮 450g 甜梅菜／鹹梅菜 200g 薑片 2片 蔥 1條 乾蔥 1湯匙 蒜頭 2瓣（拍碎） 老抽 1—2湯匙 生抽 2湯匙 蠔油 1湯匙 玫瑰露酒／米酒 1湯匙 糖 2湯匙 冰糖 10-20g（可用代替砂糖）...
【港式家庭食譜】梅菜扣肉｜編：Cooking 爸爸
🥢 梅菜扣肉・香港人住家宴客心機功夫菜 小編前言 講起港式家常菜，梅菜扣肉真係無人不識！肥瘦均勻嘅五花腩配上鹹香有層次嘅梅菜，入口鬆化、油而不膩，啱晒中菜飯局或者親朋聚餐。小編初初學煮覺得複雜，用心試咗幾次跟大廚解構，今次分享超詳盡流程同貼士，包你整到舖頭水準！ 🛒 食材準備 五花腩連皮 450g 甜梅菜／鹹梅菜 200g 薑片 2片 蔥 1條 乾蔥 1湯匙 蒜頭 2瓣（拍碎） 老抽 1—2湯匙 生抽 2湯匙 蠔油 1湯匙 玫瑰露酒／米酒 1湯匙 糖 2湯匙 冰糖 10-20g（可用代替砂糖）...
【港式家庭食譜】皮蛋瘦肉粥｜編：Cooking 爸爸
🍚✨皮蛋瘦肉粥・地道港式家傳極滑煲法 小編前言 皮蛋瘦肉粥係香港人自細食大、早午晚全適合嘅comfort food，滑得嚟又有層次，唔論傷風定夜晚宵夜都勁窩心。小編實試過茶餐廳、老饕同家傳煲法，今次細心拆解每個步驟，加插實用小貼士，保證煮到滑嘟嘟、肉嫩蛋香！ 🥢 食材準備 白米 1杯（約120克） 皮蛋 2隻 豬瘦肉／梅頭肉／豬𦟌 150～200克 粗鹽／鹽適量 生抽、胡椒粉適量 薑 2片 蔥 2條 花生油／食用油適量 水 1200毫升（可用雞湯更鮮） （選）油條碎、芫荽作裝飾 🍜 詳細煮食流程 1️⃣ 前置功夫 白米徹底洗淨，加少許油、鹽撈勻，靜置10～20分鐘，令米粒結構鬆綿，之後粥底更易出「花」。 豬瘦肉洗淨抹乾，加粗鹽醃30分鐘至過夜，之後沖水備用，咁肉會更嫩滑、無腥味。 一隻皮蛋切碎混入米，一隻皮蛋切粒作後段用。 2️⃣...
【港式家庭食譜】皮蛋瘦肉粥｜編：Cooking 爸爸
🍚✨皮蛋瘦肉粥・地道港式家傳極滑煲法 小編前言 皮蛋瘦肉粥係香港人自細食大、早午晚全適合嘅comfort food，滑得嚟又有層次，唔論傷風定夜晚宵夜都勁窩心。小編實試過茶餐廳、老饕同家傳煲法，今次細心拆解每個步驟，加插實用小貼士，保證煮到滑嘟嘟、肉嫩蛋香！ 🥢 食材準備 白米 1杯（約120克） 皮蛋 2隻 豬瘦肉／梅頭肉／豬𦟌 150～200克 粗鹽／鹽適量 生抽、胡椒粉適量 薑 2片 蔥 2條 花生油／食用油適量 水 1200毫升（可用雞湯更鮮） （選）油條碎、芫荽作裝飾 🍜 詳細煮食流程 1️⃣ 前置功夫 白米徹底洗淨，加少許油、鹽撈勻，靜置10～20分鐘，令米粒結構鬆綿，之後粥底更易出「花」。 豬瘦肉洗淨抹乾，加粗鹽醃30分鐘至過夜，之後沖水備用，咁肉會更嫩滑、無腥味。 一隻皮蛋切碎混入米，一隻皮蛋切粒作後段用。 2️⃣...
【港式家庭食譜】紅燒獅子頭｜編：Cooking 爸爸｜編：Cooking 爸爸
🦁 紅燒獅子頭・家常酒家港式鬆香肉丸 小編前言 「紅燒獅子頭」其實係大肉丸，以鬆香、滑潤唔膩為最高境界，連汁入味、夠肉香。港式做法結合江浙小菜精華加港人家常變奏，外脆內鬆、白菜鮮甜，湯汁一絕。小編跟過大廚同媽媽recipe，由選肉攪拌到燜煮汁底全細節，屋企人煮過都話掂！ 食材準備 半肥瘦豬絞肉 300g 硬豆腐 70g（壓碎） 洋蔥 50g（剁粒，帶甜味必加） 薑蓉 1.5茶匙 蛋白1湯匙 生粉/太白粉1.5茶匙 蠔油1湯匙 生抽1湯匙 糖1茶匙 紹興酒1.5茶匙 白胡椒粉 1撮 麻油 1/4茶匙 旺菜 250g（切段） 蔥1小棵、薑4片、蒜蓉1茶匙 水或雞湯 300ml 蠔油1.5湯匙 生抽1湯匙...
【港式家庭食譜】紅燒獅子頭｜編：Cooking 爸爸｜編：Cooking 爸爸
🦁 紅燒獅子頭・家常酒家港式鬆香肉丸 小編前言 「紅燒獅子頭」其實係大肉丸，以鬆香、滑潤唔膩為最高境界，連汁入味、夠肉香。港式做法結合江浙小菜精華加港人家常變奏，外脆內鬆、白菜鮮甜，湯汁一絕。小編跟過大廚同媽媽recipe，由選肉攪拌到燜煮汁底全細節，屋企人煮過都話掂！ 食材準備 半肥瘦豬絞肉 300g 硬豆腐 70g（壓碎） 洋蔥 50g（剁粒，帶甜味必加） 薑蓉 1.5茶匙 蛋白1湯匙 生粉/太白粉1.5茶匙 蠔油1湯匙 生抽1湯匙 糖1茶匙 紹興酒1.5茶匙 白胡椒粉 1撮 麻油 1/4茶匙 旺菜 250g（切段） 蔥1小棵、薑4片、蒜蓉1茶匙 水或雞湯 300ml 蠔油1.5湯匙 生抽1湯匙...
【港式家庭食譜】黑椒牛柳粒｜編：Cooking 爸爸
🥩 黑椒牛柳粒・港式爆鑊氣家常版 小編前言 黑椒牛柳粒係香港大排檔、小炒皇、茶記大熱餸王！牛柳粒外香內嫩，黑椒氣味突出唔辛辣，配埋洋蔥、彩椒、蜜糖、薯仔等食材，炒至鑊氣撲鼻。小編逐步拆解港式地道食譜，特別強調醃肉、猛火快炒與收汁的竅門，冇功架都炒到酒樓feel！ 食材準備 牛柳／肉眼／牛脊粒 300g（切成1.5-2cm方粒） 洋蔥 半個（切粗塊） 彩椒 半隻（切粒，可選） 薯仔 1-2個（切粒，香炸後備用，可選） 蒜頭2瓣（切片或蓉） 黑椒碎 至少1湯匙（新鮮現磨最香） 牛油1湯匙 油2湯匙 醃料 生抽1湯匙 糖1/2~1茶匙 蠔油1湯匙 绍興酒1湯匙 粟粉1茶匙 黑椒碎1/2~1茶匙 麻油少量 芡汁 蠔油1湯匙 蜜糖或糖1湯匙 生抽1湯匙...
【港式家庭食譜】黑椒牛柳粒｜編：Cooking 爸爸
🥩 黑椒牛柳粒・港式爆鑊氣家常版 小編前言 黑椒牛柳粒係香港大排檔、小炒皇、茶記大熱餸王！牛柳粒外香內嫩，黑椒氣味突出唔辛辣，配埋洋蔥、彩椒、蜜糖、薯仔等食材，炒至鑊氣撲鼻。小編逐步拆解港式地道食譜，特別強調醃肉、猛火快炒與收汁的竅門，冇功架都炒到酒樓feel！ 食材準備 牛柳／肉眼／牛脊粒 300g（切成1.5-2cm方粒） 洋蔥 半個（切粗塊） 彩椒 半隻（切粒，可選） 薯仔 1-2個（切粒，香炸後備用，可選） 蒜頭2瓣（切片或蓉） 黑椒碎 至少1湯匙（新鮮現磨最香） 牛油1湯匙 油2湯匙 醃料 生抽1湯匙 糖1/2~1茶匙 蠔油1湯匙 绍興酒1湯匙 粟粉1茶匙 黑椒碎1/2~1茶匙 麻油少量 芡汁 蠔油1湯匙 蜜糖或糖1湯匙 生抽1湯匙...
【港式家庭食譜】芋頭炆鴨｜編：Cooking 爸爸
🦆🥔 芋頭炆鴨・全港最地道暖心家常煮法 小編前言 芋頭炆鴨係香港人經典老火炆菜，芋頭粉糯吸盡鴨汁精華，每啖滋味無敵！鴨肉用南乳、柱侯引出獨特鹹香，濃汁伴飯一流。啲芋頭炆到入口即化都唔會溶爛，小編今次綜合港式高手＋老饕秘訣，由處理鴨件、芋頭定型到落味收汁，細節逐步大拆解，輕鬆做到茶樓級水準。 食材準備 鴨 1隻（斬件，約1.8～2公斤，半隻都得） 芋頭 1大個 乾蔥 3-4粒（切片） 薑 4片 蔥段2條 南乳 2－4湯匙（連南乳汁） 柱侯醬 2湯匙 生抽 1.5湯匙 老抽 1湯匙 紹興酒 4湯匙（腌醃＋炒香用） 黃糖/冰糖 2－4茶匙（醬香加分） 八角 2粒 油2湯匙 清水／熱水約500—600ml...
【港式家庭食譜】芋頭炆鴨｜編：Cooking 爸爸
🦆🥔 芋頭炆鴨・全港最地道暖心家常煮法 小編前言 芋頭炆鴨係香港人經典老火炆菜，芋頭粉糯吸盡鴨汁精華，每啖滋味無敵！鴨肉用南乳、柱侯引出獨特鹹香，濃汁伴飯一流。啲芋頭炆到入口即化都唔會溶爛，小編今次綜合港式高手＋老饕秘訣，由處理鴨件、芋頭定型到落味收汁，細節逐步大拆解，輕鬆做到茶樓級水準。 食材準備 鴨 1隻（斬件，約1.8～2公斤，半隻都得） 芋頭 1大個 乾蔥 3-4粒（切片） 薑 4片 蔥段2條 南乳 2－4湯匙（連南乳汁） 柱侯醬 2湯匙 生抽 1.5湯匙 老抽 1湯匙 紹興酒 4湯匙（腌醃＋炒香用） 黃糖/冰糖 2－4茶匙（醬香加分） 八角 2粒 油2湯匙 清水／熱水約500—600ml...
【港式家庭食譜】西芹炒帶子｜編：Cooking 爸爸
🥒🦪 西芹炒帶子・爽滑鮮甜港式快炒 小編前言 「西芹炒帶子」係港式酒樓宴客常見健康菜式，特點係材料簡單—西芹爽脆、帶子滑嫩，用大火快炒保持清甜少油、不膩不死咸。小編多番試煮，且集合行家經驗為你分解每個細緻要點，包你炒帶子唔收水、唔變鞋，仲有廚房小秘技！ 食材準備 急凍帶子 8-10粒（新鮮最好、雪藏要自然解凍吸乾水） 西芹1札（約400g，斜切粗條） 甘筍半條（切片） 薑3片 蒜頭2-3瓣（切片） 蔥2條（段） 雞湯/清水80ml 生粉1茶匙（開成生粉水） 油2湯匙 鹽、糖、紹酒各適量 （可選）XO醬、魚露少許，提鮮加層次 詳細煮食流程 🦪 1. 帶子前處理 急凍帶子最好慢慢雪櫃解凍，再廚房紙吸乾水份。 用鹽和紹興酒略醃1-2分鐘（可去腥、帶子更鮮脆）。 大件帶子可橫切半，炒時易均勻熟。 🥒 2. 西芹焯水 西芹和甘筍用滾水加鹽糖焯40秒至翠綠脆身，撈起沖凍水保持爽口。 🍳 3....
【港式家庭食譜】西芹炒帶子｜編：Cooking 爸爸
🥒🦪 西芹炒帶子・爽滑鮮甜港式快炒 小編前言 「西芹炒帶子」係港式酒樓宴客常見健康菜式，特點係材料簡單—西芹爽脆、帶子滑嫩，用大火快炒保持清甜少油、不膩不死咸。小編多番試煮，且集合行家經驗為你分解每個細緻要點，包你炒帶子唔收水、唔變鞋，仲有廚房小秘技！ 食材準備 急凍帶子 8-10粒（新鮮最好、雪藏要自然解凍吸乾水） 西芹1札（約400g，斜切粗條） 甘筍半條（切片） 薑3片 蒜頭2-3瓣（切片） 蔥2條（段） 雞湯/清水80ml 生粉1茶匙（開成生粉水） 油2湯匙 鹽、糖、紹酒各適量 （可選）XO醬、魚露少許，提鮮加層次 詳細煮食流程 🦪 1. 帶子前處理 急凍帶子最好慢慢雪櫃解凍，再廚房紙吸乾水份。 用鹽和紹興酒略醃1-2分鐘（可去腥、帶子更鮮脆）。 大件帶子可橫切半，炒時易均勻熟。 🥒 2. 西芹焯水 西芹和甘筍用滾水加鹽糖焯40秒至翠綠脆身，撈起沖凍水保持爽口。 🍳 3....
【港式家庭食譜】生炒排骨｜編：Cooking 爸爸
🍍 生炒排骨・港式茶記經典酸甜餸菜 小編前言 生炒排骨又叫酸甜排骨，外脆內嫩，酸甜醒胃，啲汁夠杰掛實骨，青椒、菠蘿撈埋更加多層次！同咕嚕肉最大分別係用骨腩排＋重香酸甜感，小編拆解港式做法同鑊氣細節，由醃排骨至收汁冇死角，今晚做包你有食神級水準！ 食材準備 腩排（排骨）260g （斬啖啖大件） 青椒、紅椒 各半個（切角） 菠蘿粒100g／罐頭裝一罐 雞蛋1隻 粟粉適量 蒜蓉少量 ｜醃料｜ 生抽1茶匙 糖3/4茶匙 喼汁1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉3/4茶匙 ｜醬汁｜ 茄汁 4湯匙 白醋 2湯匙 糖2茶匙 喼汁1茶匙 菠蘿水 100ml（即係罐頭菠蘿水） 粟粉1茶匙（開水做芡） 詳細煮食流程...
【港式家庭食譜】生炒排骨｜編：Cooking 爸爸
🍍 生炒排骨・港式茶記經典酸甜餸菜 小編前言 生炒排骨又叫酸甜排骨，外脆內嫩，酸甜醒胃，啲汁夠杰掛實骨，青椒、菠蘿撈埋更加多層次！同咕嚕肉最大分別係用骨腩排＋重香酸甜感，小編拆解港式做法同鑊氣細節，由醃排骨至收汁冇死角，今晚做包你有食神級水準！ 食材準備 腩排（排骨）260g （斬啖啖大件） 青椒、紅椒 各半個（切角） 菠蘿粒100g／罐頭裝一罐 雞蛋1隻 粟粉適量 蒜蓉少量 ｜醃料｜ 生抽1茶匙 糖3/4茶匙 喼汁1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉3/4茶匙 ｜醬汁｜ 茄汁 4湯匙 白醋 2湯匙 糖2茶匙 喼汁1茶匙 菠蘿水 100ml（即係罐頭菠蘿水） 粟粉1茶匙（開水做芡） 詳細煮食流程...
【港式家庭食譜】薑蔥花蟹｜編：Cooking 爸爸
🦀🌱 薑蔥花蟹・港式海鮮小炒經典爆香做法 小編前言 薑蔥花蟹係香港大牌檔同酒樓最人氣小炒，爆香薑蔥激發花蟹鮮味，每啖都有濃濃鑊氣。唔單止蟹味當道，蔥段薑絲亦都吸住蟹膏蟹湯做到主角！小編綜合多個港式做法與師傅用法，由劏蟹到焗煮，一步步教齊你！ 食材準備 花蟹1-2隻（約1斤，劏件） 薑8-10片（粗絲或切片） 蔥4-6棵（切段） 蒜蓉1-2小匙（可省略） 蟹肉可微沾生粉（表面用） 紹興酒1-2湯匙 蠔油1湯匙 豉油1茶匙 雞粉1茶匙 糖1/2茶匙 水80-150ml 食油適量 可加：芫茜、蛋液、伊麵、粉絲變奏 詳細煮食流程 🦀 1. 劏蟹及前處理 蟹劏好（用剪刀或刀斬開）後，用牙刷/細掃洗淨所有雜質，蟹鉗可拍裂，蟹蓋可留起煮至尾段用。 撥乾蟹件表面水分，適量灑上一層生粉，易爆香及鎖汁（可省略）. 🍳 2. 爆香炒底料 鑊燒熱落油，爆香薑片、蒜蓉及一半蔥段爆足香味。 蟹件逐件落鑊，中火半煎炸至轉色，不用煮熟入芯。 🍲...
【港式家庭食譜】薑蔥花蟹｜編：Cooking 爸爸
🦀🌱 薑蔥花蟹・港式海鮮小炒經典爆香做法 小編前言 薑蔥花蟹係香港大牌檔同酒樓最人氣小炒，爆香薑蔥激發花蟹鮮味，每啖都有濃濃鑊氣。唔單止蟹味當道，蔥段薑絲亦都吸住蟹膏蟹湯做到主角！小編綜合多個港式做法與師傅用法，由劏蟹到焗煮，一步步教齊你！ 食材準備 花蟹1-2隻（約1斤，劏件） 薑8-10片（粗絲或切片） 蔥4-6棵（切段） 蒜蓉1-2小匙（可省略） 蟹肉可微沾生粉（表面用） 紹興酒1-2湯匙 蠔油1湯匙 豉油1茶匙 雞粉1茶匙 糖1/2茶匙 水80-150ml 食油適量 可加：芫茜、蛋液、伊麵、粉絲變奏 詳細煮食流程 🦀 1. 劏蟹及前處理 蟹劏好（用剪刀或刀斬開）後，用牙刷/細掃洗淨所有雜質，蟹鉗可拍裂，蟹蓋可留起煮至尾段用。 撥乾蟹件表面水分，適量灑上一層生粉，易爆香及鎖汁（可省略）. 🍳 2. 爆香炒底料 鑊燒熱落油，爆香薑片、蒜蓉及一半蔥段爆足香味。 蟹件逐件落鑊，中火半煎炸至轉色，不用煮熟入芯。 🍲...
【港式家庭食譜】蓮藕排骨湯｜編：Cooking 爸爸
🥣 蓮藕排骨湯・港式家常滋潤暖胃做法 小編前言 蓮藕排骨湯係港人經典老火靚湯，藕甜湯清，排骨鬆化入味，健脾養胃又補氣血。好多家庭都愛落多種配料—花生、紅棗、蜜棗、果皮等，鮮味勁足易入口。小編今次詳細拆解正宗手勢，由洗豬骨、藕切法、落鹽火力到埋尾每個細節，包新手零失敗！ 食材準備 蓮藕 1-1.5節（去皮切厚片/滾刀件） 排骨 300-500g（斬大件） 花生 100g（浸軟備用，可選） 紅棗 6-8粒（去核） 蜜棗 2粒（提升甜味） 冬菇 6-8隻（浸軟，可省略） 陳皮 1角（浸軟刮囊） 薑 3片 水 2-2.5L 鹽、胡椒粉適量 少量紹興酒（豬骨汆水用） 詳細煮食步驟 🥩 1. 排骨汆水去雜 排骨冷水落鑊，大火煮到水滾加少許酒，飛水5-10分鐘。...
【港式家庭食譜】蓮藕排骨湯｜編：Cooking 爸爸
🥣 蓮藕排骨湯・港式家常滋潤暖胃做法 小編前言 蓮藕排骨湯係港人經典老火靚湯，藕甜湯清，排骨鬆化入味，健脾養胃又補氣血。好多家庭都愛落多種配料—花生、紅棗、蜜棗、果皮等，鮮味勁足易入口。小編今次詳細拆解正宗手勢，由洗豬骨、藕切法、落鹽火力到埋尾每個細節，包新手零失敗！ 食材準備 蓮藕 1-1.5節（去皮切厚片/滾刀件） 排骨 300-500g（斬大件） 花生 100g（浸軟備用，可選） 紅棗 6-8粒（去核） 蜜棗 2粒（提升甜味） 冬菇 6-8隻（浸軟，可省略） 陳皮 1角（浸軟刮囊） 薑 3片 水 2-2.5L 鹽、胡椒粉適量 少量紹興酒（豬骨汆水用） 詳細煮食步驟 🥩 1. 排骨汆水去雜 排骨冷水落鑊，大火煮到水滾加少許酒，飛水5-10分鐘。...
【港式家庭食譜】津白燜粉絲｜編：Cooking 爸爸
🥬 津白燜粉絲・港式家庭全攻略 小編前言 津白燜粉絲（又叫紹菜/黃芽白燜粉絲）係冬天家家戶戶熱門菜，白菜爽甜、粉絲吸晒精華，蝦米鮮香濃郁，真係白飯殺手！小編細心研究傳統港式做法，由爆香蝦米到火候收汁，全部細節一次過拆哂！ 食材準備 津白/紹菜/黃芽白 400g（洗淨切幼粗條） 粉絲 50g（一扎，浸軟剪段） 蝦米 2湯匙（用水浸軟、剁細） 冬菇 6隻（浸軟切絲，可省略） 蒜頭2瓣（剁蓉） 雞湯/上湯 250ml（可用水+雞粉代替） 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 雞粉 1茶匙 麻油 1茶匙 紹興酒 1湯匙 食油 2湯匙 詳細煮食流程...
【港式家庭食譜】津白燜粉絲｜編：Cooking 爸爸
🥬 津白燜粉絲・港式家庭全攻略 小編前言 津白燜粉絲（又叫紹菜/黃芽白燜粉絲）係冬天家家戶戶熱門菜，白菜爽甜、粉絲吸晒精華，蝦米鮮香濃郁，真係白飯殺手！小編細心研究傳統港式做法，由爆香蝦米到火候收汁，全部細節一次過拆哂！ 食材準備 津白/紹菜/黃芽白 400g（洗淨切幼粗條） 粉絲 50g（一扎，浸軟剪段） 蝦米 2湯匙（用水浸軟、剁細） 冬菇 6隻（浸軟切絲，可省略） 蒜頭2瓣（剁蓉） 雞湯/上湯 250ml（可用水+雞粉代替） 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 雞粉 1茶匙 麻油 1茶匙 紹興酒 1湯匙 食油 2湯匙 詳細煮食流程...
【港式家庭食譜】麻婆豆腐｜編：Cooking 爸爸
🌶️🧄 麻婆豆腐・港人家居「惹味一流」麻辣名菜 小編前言 麻婆豆腐係川菜之光，麻辣鹹香，滑豆腐裹住辣汁，呷一啖飯要多添兩碗！香港人口味可以輕辣或重麻改良，材料其實好易搵，唔駛出街都做到大廚水準。呢個做法小編依足正宗步驟大拆解，保證鑊氣十足又無失敗位！ 食材準備 嫩豆腐 1盒（約350g，北豆腐定南豆腐皆可） 豬/牛免治肉 100g 蒜頭 3瓣（切蓉） 薑 2片（剁末） 蔥花1湯匙 郫縣豆瓣醬 2湯匙 豆豉 1湯匙（略剁） 辣椒粉/辣椒碎 1/2~1茶匙（按個人辣度） 花椒粉/花椒油 1/2~1茶匙（入麻味靈魂） 生抽 1湯匙 砂糖 1/2茶匙 雞湯/清水 120ml 生粉/太白粉 1.5茶匙（加水開成芡粉水）...
【港式家庭食譜】麻婆豆腐｜編：Cooking 爸爸
🌶️🧄 麻婆豆腐・港人家居「惹味一流」麻辣名菜 小編前言 麻婆豆腐係川菜之光，麻辣鹹香，滑豆腐裹住辣汁，呷一啖飯要多添兩碗！香港人口味可以輕辣或重麻改良，材料其實好易搵，唔駛出街都做到大廚水準。呢個做法小編依足正宗步驟大拆解，保證鑊氣十足又無失敗位！ 食材準備 嫩豆腐 1盒（約350g，北豆腐定南豆腐皆可） 豬/牛免治肉 100g 蒜頭 3瓣（切蓉） 薑 2片（剁末） 蔥花1湯匙 郫縣豆瓣醬 2湯匙 豆豉 1湯匙（略剁） 辣椒粉/辣椒碎 1/2~1茶匙（按個人辣度） 花椒粉/花椒油 1/2~1茶匙（入麻味靈魂） 生抽 1湯匙 砂糖 1/2茶匙 雞湯/清水 120ml 生粉/太白粉 1.5茶匙（加水開成芡粉水）...
【港式家庭食譜】豆腐卜紅燒肉｜編：Cooking 爸爸
🥘 豆腐卜紅燒肉・港式家常煮法大拆解 小編前言 豆腐卜紅燒肉係港式家常飯枱必備經典！紅燒肉肥瘦相間，豆腐卜吸晒醬汁精華，好餸飯之王，小朋友長輩都啱食！小編細心整合街坊、家傳及餐廳食譜，逐步拆解由煎豆腐到收汁埋芡，初心者都隨時零失敗！ 食材準備 五花腩/梅頭肉 250-350g（切小粒方塊） 豆腐卜 10-15粒（清水略浸、吸乾） 乾冬菇2-4隻（浸軟切片，可省略） 薑片2片 蒜蓉1小匙 蔥2條（段＋蔥花） 甘筍片30g（可省略） 清水150ml 食油2湯匙 調味醬汁 生抽1湯匙 老抽1茶匙 蠔油1.5湯匙 冰糖/砂糖1茶匙 酒1湯匙 胡椒粉、五香粉少許 生粉水適量 麻油幾滴 詳細煮食流程 🥩 1. 豬肉/紅燒肉處理 五花腩冷水落鍋煮滾汆水，沖淨血水再印乾。...
【港式家庭食譜】豆腐卜紅燒肉｜編：Cooking 爸爸
🥘 豆腐卜紅燒肉・港式家常煮法大拆解 小編前言 豆腐卜紅燒肉係港式家常飯枱必備經典！紅燒肉肥瘦相間，豆腐卜吸晒醬汁精華，好餸飯之王，小朋友長輩都啱食！小編細心整合街坊、家傳及餐廳食譜，逐步拆解由煎豆腐到收汁埋芡，初心者都隨時零失敗！ 食材準備 五花腩/梅頭肉 250-350g（切小粒方塊） 豆腐卜 10-15粒（清水略浸、吸乾） 乾冬菇2-4隻（浸軟切片，可省略） 薑片2片 蒜蓉1小匙 蔥2條（段＋蔥花） 甘筍片30g（可省略） 清水150ml 食油2湯匙 調味醬汁 生抽1湯匙 老抽1茶匙 蠔油1.5湯匙 冰糖/砂糖1茶匙 酒1湯匙 胡椒粉、五香粉少許 生粉水適量 麻油幾滴 詳細煮食流程 🥩 1. 豬肉/紅燒肉處理 五花腩冷水落鍋煮滾汆水，沖淨血水再印乾。...
【港式家庭食譜】魚頭豆腐湯｜編：Cooking 爸爸
🐟🧈 魚頭豆腐湯・濃白鮮甜港式家常養顏之選 小編前言 魚頭豆腐湯係經典養生湯品—不單奶白上枱極吸睛，做法仲超級健康清甜、又入味、又潤皮膚，啱晒一屋老幼飲。重點係魚湯出奶白色要用啱「撞水」技巧，啲豆腐滑嫩、魚湯鮮濃，小編逐步拆解細節，包你新手煲出酒家水準！ 食材準備 魚頭1個（三文魚/鯇魚/石斑等，預先劏開） 板豆腐1磚（切厚塊） 薑片5-6片 蔥段1支 米酒1湯匙 枸杞/芫茜/蔥花 適量（提鮮可省略） 清水1200-1500ml 食油 適量 鹽/白胡椒粉 少量 ｜可選 椰菜、南瓜、白菜、粉絲、瑤柱等變化更豐富 步驟詳解 🐟 1. 魚頭處理 魚頭徹底洗淨（清除鰓及血水+膜），可用水浸加薑片15分鐘去腥。 洗好印乾表面，厚身魚頭建議剖半。 🍳 2. 先煎魚頭 平底鑊落多啲油，爆香薑片，魚頭皮朝下慢火煎到金黃、兩面略定型（會更香濃無腥味，亦易出奶白湯）。 可同時煎埋豆腐塊表面微黃，更滑口唔易散。...
【港式家庭食譜】魚頭豆腐湯｜編：Cooking 爸爸
🐟🧈 魚頭豆腐湯・濃白鮮甜港式家常養顏之選 小編前言 魚頭豆腐湯係經典養生湯品—不單奶白上枱極吸睛，做法仲超級健康清甜、又入味、又潤皮膚，啱晒一屋老幼飲。重點係魚湯出奶白色要用啱「撞水」技巧，啲豆腐滑嫩、魚湯鮮濃，小編逐步拆解細節，包你新手煲出酒家水準！ 食材準備 魚頭1個（三文魚/鯇魚/石斑等，預先劏開） 板豆腐1磚（切厚塊） 薑片5-6片 蔥段1支 米酒1湯匙 枸杞/芫茜/蔥花 適量（提鮮可省略） 清水1200-1500ml 食油 適量 鹽/白胡椒粉 少量 ｜可選 椰菜、南瓜、白菜、粉絲、瑤柱等變化更豐富 步驟詳解 🐟 1. 魚頭處理 魚頭徹底洗淨（清除鰓及血水+膜），可用水浸加薑片15分鐘去腥。 洗好印乾表面，厚身魚頭建議剖半。 🍳 2. 先煎魚頭 平底鑊落多啲油，爆香薑片，魚頭皮朝下慢火煎到金黃、兩面略定型（會更香濃無腥味，亦易出奶白湯）。 可同時煎埋豆腐塊表面微黃，更滑口唔易散。...
【港式家庭食譜】上湯西洋菜｜編：Cooking 爸爸
🥬🍲 上湯西洋菜・港式湯餸快手清熱之選 小編前言 上湯西洋菜係港式廚房清熱下火之王，健康、通便、潤肺，熱天冷天都啱食。用上湯浸熟，加埋杞子、蒜頭，鹹鮮香甜、入口無渣，家居做法快、簡單又零失敗。小編試過幾個做法，今日幫大家詳細拆解，從準備去老梗、上湯配搭到蒜香爆氣全部教晒！ 食材準備 西洋菜 400-500g（一扎） 上湯400ml（自家雞湯、濃湯寶、素高湯或清水加粉） 蒜頭3-4粒（略拍或切片） 薑1片 杞子1湯匙（浸軟） 鹽、胡椒粉適量 食油1湯匙 ｜可選 皮蛋、豆腐粒、瑤柱、甘筍絲（變化版升級） 步驟詳解 🥬 1. 西洋菜處理 剪走老梗、根部，洗去泥沙，再用鹽水浸10分鐘清雜質。 浸後徹底瀝乾，葉厚莖粗可分開備用。 🍲 2. 上湯預備 如用濃湯寶/雞湯、上湯粉：煲滾400ml水加入上湯料，中大火轉小火保溫。 自家製可用雞架、豬骨、瑤柱、洋蔥煲1小時以上，味道最天然。 🧄 3. 爆香提味 鍋落1湯匙油，將蒜頭、薑片炒至微金黃（唔好燶）。...
【港式家庭食譜】上湯西洋菜｜編：Cooking 爸爸
🥬🍲 上湯西洋菜・港式湯餸快手清熱之選 小編前言 上湯西洋菜係港式廚房清熱下火之王，健康、通便、潤肺，熱天冷天都啱食。用上湯浸熟，加埋杞子、蒜頭，鹹鮮香甜、入口無渣，家居做法快、簡單又零失敗。小編試過幾個做法，今日幫大家詳細拆解，從準備去老梗、上湯配搭到蒜香爆氣全部教晒！ 食材準備 西洋菜 400-500g（一扎） 上湯400ml（自家雞湯、濃湯寶、素高湯或清水加粉） 蒜頭3-4粒（略拍或切片） 薑1片 杞子1湯匙（浸軟） 鹽、胡椒粉適量 食油1湯匙 ｜可選 皮蛋、豆腐粒、瑤柱、甘筍絲（變化版升級） 步驟詳解 🥬 1. 西洋菜處理 剪走老梗、根部，洗去泥沙，再用鹽水浸10分鐘清雜質。 浸後徹底瀝乾，葉厚莖粗可分開備用。 🍲 2. 上湯預備 如用濃湯寶/雞湯、上湯粉：煲滾400ml水加入上湯料，中大火轉小火保溫。 自家製可用雞架、豬骨、瑤柱、洋蔥煲1小時以上，味道最天然。 🧄 3. 爆香提味 鍋落1湯匙油，將蒜頭、薑片炒至微金黃（唔好燶）。...